《食品衛(wèi)生與安全》金黃色葡萄球菌案例

食品安全案例

速凍水餃“金黃色葡萄球菌”事件速凍水餃?zhǔn)录?金黃色葡萄球菌危害3金黃色葡萄球菌介紹2案例警示41

速凍水餃?zhǔn)录鍪缕髽I(yè)：思念丶三全丶灣仔碼頭等水餃公司曝光時(shí)間：2011-10-21罪魁禍?zhǔn)祝航瘘S色葡萄球菌

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速凍水餃?zhǔn)录本┦泄ど叹謱?duì)外公布，在對(duì)北京市流通領(lǐng)域食品抽檢中發(fā)現(xiàn)18個(gè)不合格樣本，這18批次問題食品都已被要求停止銷售。其中，知名的“思念”牌三鮮水餃檢出含有金黃色葡萄球菌——這種病原菌，按現(xiàn)有食品安全標(biāo)準(zhǔn)是“不得檢出”的。依據(jù)廣州工商部門此次發(fā)布的監(jiān)測(cè)涉及品牌結(jié)果，家樂?？偛抠|(zhì)量部已發(fā)布全國(guó)撤架通知，要求所有相關(guān)門店將涉及品牌的問題批次產(chǎn)品下架。2金黃色葡萄球菌介紹金黃色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)是人類的一種重要病原菌，隸屬于葡萄球菌屬（Staphylococcus），有“嗜肉菌"的別稱，是革蘭氏陽性菌的代表，可引起許多嚴(yán)重感染。美國(guó)疾病控制中心報(bào)告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。金黃色葡萄球菌腸毒素是個(gè)世界性衛(wèi)生難題，在美國(guó)由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒，占整個(gè)細(xì)菌性食物中毒的33%。2金黃色葡萄球菌介紹金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品：食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒；熟食制品包裝不嚴(yán)，運(yùn)輸過程受到污染；奶?；蓟撔匀橄傺谆蚯菪缶植炕摃r(shí)，對(duì)肉體其他部位的污染。金黃色葡萄球菌的流行病學(xué)一般有如下特點(diǎn)：季節(jié)分布，多見于春夏季；中毒食品種類多，如奶、肉、蛋、魚及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報(bào)道。3金黃色葡萄球菌危害其主要危害是：葡萄球菌性菌血癥可發(fā)生于任何與血管內(nèi)導(dǎo)管或其他異物有關(guān)的局限性葡萄球菌膿腫或感染，它是嚴(yán)重?zé)齻∪怂劳龅某Ｒ娫?。持續(xù)性發(fā)熱常見，而且可伴有休克。金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。4案例警示一、政府監(jiān)管

二、學(xué)會(huì)識(shí)別三、專業(yè)檢測(cè)四、知識(shí)學(xué)習(xí)4案例警示二、學(xué)會(huì)識(shí)別消費(fèi)者在選購速凍餃子時(shí)，應(yīng)選擇有良好凍藏設(shè)備的商場(chǎng)或超市，選擇質(zhì)量和安全有保障的正規(guī)廠商產(chǎn)品。仔細(xì)觀察標(biāo)簽信息。在速凍餃子外包裝上，應(yīng)有印刷清晰的廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等完整的內(nèi)容。查看保質(zhì)期和貯存條件。根據(jù)外包裝標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來推算此產(chǎn)品的可食用期限，確保選購速凍餃子不超過保質(zhì)期;4案例警示三、專業(yè)檢測(cè)

第一金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)樣品處理①樣品處理②增菌培養(yǎng)③分離培養(yǎng)④染色觀察⑤血漿凝固酶試驗(yàn)第二金黃色葡萄球菌腸毒素檢測(cè)金黃色葡萄球菌腸毒素的檢測(cè)主要有動(dòng)物試驗(yàn)、血清學(xué)試驗(yàn)、免疫熒光試驗(yàn)及酶聯(lián)免疫吸附等方法。4案例警示四、知識(shí)學(xué)習(xí)衛(wèi)生部于2011年11月24日公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品》（GB19295－2011）。在幾大速凍品牌食品因檢出金黃色葡萄球菌而下架的背景下，因有條件允許金葡菌限量存在，新國(guó)標(biāo)引來議論紛紛。衛(wèi)生部專家稱，新國(guó)標(biāo)更加科學(xué)合理，并沒有降低要求。我國(guó)現(xiàn)行《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。而衛(wèi)生部于2012年12月21日實(shí)施的《速凍面米制品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)