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文檔簡介

廚房食品添加劑管理制度廚房食品添加劑管理制度1.背景隨著社會的發(fā)展和食品供應鏈的不斷延伸，廚房食品添加劑管理變得愈發(fā)重要。食品添加劑作為改善食品品質(zhì)和增加食品特性的一種常用手段，必須得到合理管理和監(jiān)控，以確保食品的安全性和穩(wěn)定性。本文檔旨在建立一個全面的廚房食品添加劑管理制度，確保食品添加劑的正確使用和合規(guī)操作。2.目的本制度的目的是為了：-確保廚房食品添加劑的合法合規(guī)使用；-保障消費者的食品安全和健康權益；-提高食品添加劑使用的透明度和追溯性。3.適用范圍本制度適用于所有涉及食品添加劑使用的廚房，包括餐飲企業(yè)、酒店、食堂等。4.定義-食品添加劑：指用于改善食品品質(zhì)和特性的物質(zhì)，包括顏色、香味、口感等。-廚房：指進行食品制作和加工的場所，包括餐飲企業(yè)、酒店、食堂等。5.廚房食品添加劑管理流程5.1食品添加劑庫存管理-廚房應建立食品添加劑庫存臺賬，記錄每種食品添加劑的名稱、品牌、批號、規(guī)格、進貨日期、過期日期等信息。-廚房食品添加劑庫存應定期進行盤點，并及時更新庫存臺賬。-外來進貨的食品添加劑應進行驗收，確保進貨的食品添加劑符合國家相關質(zhì)量標準。5.2食品添加劑使用管理-廚房應明確食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法，確保按照規(guī)定的標準使用。-食品添加劑的使用應遵循合理使用、量力引用的原則，禁止超量使用和濫用。-每次使用食品添加劑前，應對添加劑進行必要的檢驗，確保無變質(zhì)和污染。5.3食品添加劑追溯管理-廚房應建立食品添加劑使用記錄，記錄每次使用的食品添加劑的名稱、用量、使用時間等信息，并保存相關原始憑證。-食品添加劑的使用記錄應保留至少6個月以上，并定期進行歸檔。5.4食品添加劑檢測管理-廚房應定期委托有資質(zhì)的第三方機構對廚房使用的食品添加劑進行檢測。-檢測結果應符合國家相關標準要求，并做好相關記錄保存以備查檔。6.相關責任與義務-廚房員工要接受食品添加劑管理培訓，熟悉使用規(guī)程和操作流程。-廚房負責人要落實制度，保證操作規(guī)程的執(zhí)行和有效監(jiān)督。-食品添加劑供應商要提供符合國家質(zhì)量標準的食品添加劑，并承擔相應的責任。7.監(jiān)督與執(zhí)法本制度的執(zhí)行和實施應受到有關政府部門和食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督與執(zhí)法。違反本制度的行為將受到相應的法律法規(guī)制裁。8.附件無以上是關于《廚房食品添加劑管理制度

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