2023年-2024年（中級）營養(yǎng)配餐員理論培訓(xùn)題庫及答案_第1頁
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文檔簡介

2023年-2024年(中級)營養(yǎng)配餐員B、66.5公斤62.控制和傳遞遺傳信息的化合物脫氧核糖核酸(DNA)和脫氧核酸(RNA)屬于()。()B、脂肪C、維生素63.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，檸檬中的大量檸檬酸可以預(yù)防()的形成。()B、膽結(jié)石C、肝結(jié)石64.菜單分類歸檔就是要將各種菜單()。()A、分類保存C、混合保存D、按領(lǐng)導(dǎo)的喜好保存65."什錦炒飯"的搭配是屬于()搭配。()A、葷素搭配C、B族維生素B、維生素CC、維生素DA、1995年10月30日；1995年12月1日B、1995年10月30日；1995年10月30日C、1996年10月30日；1996年12月1日D、1996年10月30日；1997年1月1日A、144毫克C、124毫克D、小于1的值B、4000千卡以上C、維生素AD、維生素DA、2700千卡B、2900千卡A、維生素KB、維生素EC、維生素PPD、B族維生素222."瘦肉精"中毒()。()261.土豆燒牛肉牛肉125克(12元/千克),土豆50克(0.80元/千克),姜10克(3.0元/千克),大蔥10克(1.6元/千克),醬油5克(3.0元/A、1.50元/菜D、1.90元/菜A、1995年10月30日C、1996年10月30日C、南方海拔600米以上的丘陵地區(qū)307."臘八粥"的搭配是屬于糧食中的()。()313."肉絲炒蒜苗"每份成本為6.50元，若銷售毛利率為38%,則此316."三有"野生動物是指()。()B、凈料率總是大于1的B、維生素EC、維生素AD、維生素D1.維生素C在體內(nèi)可()。7.營養(yǎng)聲稱包括()參考答案：BC參考答案：AB16.低脂肪的食物有()19.食譜的綜合評價包括()參考答案：BC30.膳食纖維的來源包括()意防止因()造成原料變質(zhì)。34.營養(yǎng)聲稱包括()B、營養(yǎng)素功能聲稱35.營養(yǎng)改善項(xiàng)目的步驟包括()。36.宴會能量和營養(yǎng)素的核定要依據(jù)等AD因D、參加宴會的人員構(gòu)成37.集體供餐食品衛(wèi)生的要求有()C、生熟不混雜38.食譜的綜合評價包括()代謝()40.幼兒園集體膳食的制定應(yīng)注意()41.低脂肪的食物有()51

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