雞油項目建議書

高檔次精煉雞油項目建議書青島海蚨祥生物工程有限公司目錄我國雞油產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀及市場分析雞油的生產(chǎn)工藝及技術(shù)方案重要技術(shù)經(jīng)濟指標重要生產(chǎn)設(shè)備投資估算經(jīng)濟效益分析建設(shè)周期我國雞油產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀及市場分析隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，我國每年肉類總產(chǎn)量超出6300萬噸，禽畜油脂的量也在大量增加，約占1000萬噸，其中雞油就有100萬噸以上。除極少一部分骨類油脂被骨素生產(chǎn)廠家進行加工運用外，大部分被粗煉后，以極便宜的價格投入到化工廠和飼料廠等附加值不高的行業(yè)。進入，我國某些骨素加工公司為減少綜合成本、提高核心競爭力，借鑒國外的經(jīng)驗，開始將研發(fā)的注意力轉(zhuǎn)移到動物油脂的綜合加工和運用上。雞油，即是用雞腹腔里的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調(diào)中普通起著增香亮色的作用。其實，在民間早就有食用動物油脂特別是雞油和豬油的習(xí)慣，某些高級大廚更是將雞油視為勺中珍寶，每遇有高級菜肴（例如高檔鮑翅菜、燕窩羹湯等）需要烹調(diào)，即必用雞油無疑。雞油的另一種重要作用就是在雞粉（精）生產(chǎn)中，含有植物油不可替代的作用，除了雞油，任何植物油（涉及其它動物油）都沒有雞的風味，使用雞油可使產(chǎn)品“雞味十足”。高檔雞油在當代食品工業(yè)中的應(yīng)用被擴展到香精香料、雞精、調(diào)味品、方便面、速凍食品、烘焙油脂、人造奶油、起酥油、面包、蛋糕、月餅、餅干、曲奇餅、火鍋、冰淇淋雪糕、糖果等多個食品行業(yè)。由于它含有人體唯一必需的脂肪酸——亞油酸，且易于消化，因此精煉雞油是集營養(yǎng)與調(diào)味功效于一體的高級烹調(diào)油。其售價也已遠遠超出普通雞油，有的高達二十幾元每公斤甚至更高。另外，大部分植物油的不飽和程度都較高，容易在多個因素下發(fā)生氧化，油脂氧化會造成產(chǎn)品風味嚴重變劣，從而大大縮短產(chǎn)品的貨架期。雞油的飽和程度高，配合合理的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)則不易發(fā)生氧化。因此，使用雞油還可使產(chǎn)品的貨架期大大延長。在日本，雞油被稱之為雞香油、雞軟脂?？梢娖涞匚恢?。二、雞油的生產(chǎn)工藝及技術(shù)方案雞腹內(nèi)的脂肪特別柔軟細嫩，因此其油脂很容易溶出。雞油的傳統(tǒng)煉制辦法重要有三種。第一種，是先把雞脂放入開水鍋中綽一下水，以除去部分水分及異味，然后凈鍋上火炙鍋，下入雞脂、姜塊和蔥節(jié)，用小火煉制，待煉出雞油后，去渣即成。用這種辦法煉制時，須注意火候，如果溫度過高，雞油便會變得灰暗而渾濁，色呈紅褐，鮮味大減。為了減少這些缺點，于是有不少廚師便對第一種雞油煉制辦法做了某些改善———把汆水后的雞脂放入鍋中，摻適量清水并放入蔥節(jié)、姜塊一同煉制。待煉至油出且水分稍干后，濾渣即成。這是第二種辦法。這種辦法煉出的雞油色淺，類似色拉油，烹制燴菜效果較好，但是缺點是香味局限性。第三種辦法是，把雞脂綽水后放碗內(nèi)，加姜塊密封后，上籠蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以這種辦法蒸煉出來的雞油，水分含量重，鮮味較濃，但略帶異味。過去，不少老師傅用這種辦法制取雞油。但上述諸法皆不能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需要。怎么才干煉制出高質(zhì)量的雞油呢？“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”！借鑒國內(nèi)外先進的食品加工技術(shù)和設(shè)備，通過數(shù)十次的鉆研實驗和設(shè)備選型、改造，再結(jié)合傳統(tǒng)的煉制辦法，終于設(shè)計出科學(xué)合理適合工業(yè)化生產(chǎn)的精煉雞油生產(chǎn)線。運用“水中取油----油中取水”的特殊生產(chǎn)工藝，煉制出香味純正、狀態(tài)鮮亮、清香誘人的高檔精煉雞油（詳見質(zhì)量指標和產(chǎn)品樣品）；并使得這一加工技術(shù)達成國內(nèi)領(lǐng)先水平，贏得了外商的青睞，曾出口到韓、日等國。經(jīng)此工藝煉制的天然精煉雞油有下列優(yōu)點：一、天然精練雞油經(jīng)加熱可產(chǎn)生多個烴類，構(gòu)成雞油的天然香氣主體，并呈現(xiàn)出含有雞肉特性的肉香味，含有良好增香調(diào)味作用，以及呈味性強且充足的特點，可烘托香氣，使加工制品香濃無比，醇厚自然。二、純天然精煉雞油有獨特的保香存香、載味持味性，用雞油與香辛料、肉類等物質(zhì)，經(jīng)特殊香化工藝解決后，會將香辛料和肉類本身的香氣成分吸取并且保存起來，從而賦予雞油本身一種特殊的風味，有雞油存在時人的感官對多個呈味成分的感知是不同的，是動態(tài)的、變化的。因此，風味有較好的層次感和立體感，緩和了呈味物質(zhì)的刺激強度，使產(chǎn)品口感豐滿圓潤，風味綿軟悠長，頭香—體香—底味和諧統(tǒng)一。因此，精煉雞油在方便面、粉包、醬包、肉味香精、調(diào)味品等食品行業(yè)以及四川火鍋、烹飪等方面得到了廣泛的應(yīng)用。三、純天然精煉雞油含有天然的β＇晶型構(gòu)造，使得它含有獨特的良好分散性、乳化性、乳化穩(wěn)定性及酪化性，加之本身特殊的風味性，使得它在微膠囊化生產(chǎn)香精香料，特別是在前期解決加工中的乳化、均質(zhì)、分散等特殊加工解決時，含有重要的作用，使所得的產(chǎn)品的保香性、緩釋性、速溶性、貯存性等獨樹一幟，趨于至臻，呈現(xiàn)獨特風格。四、精煉雞油的適口性與消化率較之牛油、豬油要好。由于雞油的熔點普通在25----33℃。這個溫度正好會產(chǎn)生圓潤飽滿且適口的感覺，不會產(chǎn)生象牛油同樣因熔點高而口澀的不爽感。另據(jù)研究資料表明：消化率與其溶點親密有關(guān)。溶點低于體溫的脂肪消化率高達97%～98%，如植物油和煉過的豬油、雞油等；熔點高于體溫的脂肪消化率約為90%左右，如羊、牛脂等。含不飽和脂肪酸越多的脂肪，熔點越低，消化率越高。動物油所含飽和脂肪酸均占脂肪酸的９０％以上，只有雞油例外，雞油有７６％為飽和脂肪酸，其它２４％均為多不飽和脂肪酸，且亞油酸占去２４．７％。中醫(yī)學(xué)認為，雞的全身都可入藥，其中，雞油可治禿發(fā)、脫發(fā)?？傊\用當代科學(xué)先進的生產(chǎn)工藝，煉制清澈透明、香醇無異味，應(yīng)用廣泛的純天然雞油，使其達成物盡其用，是這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。特別是其在香精及調(diào)味品行業(yè)的應(yīng)用，更是符合天然、綠色、環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的食品工業(yè)的發(fā)展理念，為雞副產(chǎn)品開發(fā)開辟了巨大的市場。它不僅在國內(nèi)有很大的潛力，在海外也有廣闊的市場，因此，綜合運用雞加工下腳料雞脂生產(chǎn)精煉雞油是最有市場前景和最具市場競爭力的高附加值產(chǎn)品，重要技術(shù)經(jīng)濟指標精煉雞油質(zhì)量指標指標參數(shù)色、香、味等物理性狀室溫下黃色至淺黃色油狀膏體；溶化后呈澄清透亮狀淺黃色液體，無不溶沉淀物；有濃郁的雞油特有的香氣，無哈喇味等不良氣味，口感香滑水分≤0.5%酸價A.V.≤3.0mgKOH/g過氧化值P.O.V≤5.0meq/kg鉛≤1.0ppm砷≤0.5ppm細菌總數(shù)≤3000個g大腸菌群陰性備注：1、如果原料夠新鮮，以上指標會控制的更低；2、油的出品率視原料的雜質(zhì)率而定，普通能達成80%左右。3、不添加抗氧化劑常溫下保質(zhì)期可達6個月（二）、重要技術(shù)經(jīng)濟指標產(chǎn)品得率%消耗指標項目產(chǎn)率項目指標生油100耗電量/度/T100成品油80耗煤量/T1日產(chǎn)量/天1000kg耗水量/T5精煉雞油重要生產(chǎn)設(shè)備明細表名稱數(shù)量價格（萬元）備注（型號、產(chǎn)量、材質(zhì)等）絞肉機11.5300-500kg/hr,不銹鋼膠體磨11.5150型煉油釜14.3800L,0.3MP,注塑保溫，全不銹鋼，需訂做過濾器10.4雙聯(lián)過濾器分離機15二手進口阿發(fā)拉發(fā)-分離機，1T/hr,不銹鋼活性炭柱11如果沒有變質(zhì)的原料，能夠不用此設(shè)備高位槽10.2300L，普通，不銹鋼冷熱缸10.3300L，普通，不銹鋼閥門管件1宗0.3飲料泵10.2安裝費用0.3累計約15五、投資估算在雞骨架全元素綜合運用項目的基礎(chǔ)上，建設(shè)年產(chǎn)300噸雞油精煉生產(chǎn)線，總投資約55萬元人民幣。不涉及土建工程、鍋爐、冷庫等輔助設(shè)施；重要生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施45萬元；流動資金約需10萬元。該項目最適于肉類加工廠搞下腳料的綜合運用和香精公司生產(chǎn)動物油脂以自用以及原料豐富地區(qū)搞高附加值項目；可根據(jù)具體狀況，設(shè)計生產(chǎn)規(guī)模的大小。六、經(jīng)濟效益分析科目項目噸用量單位單價/元金額備注原輔料生油1250kg56250其他250合計6500制造費用工資噸120水5M3420電100度1100煤1噸50050維修費噸2020其它噸50累計360管理費銷售費用噸900900以銷售額6%計管理工資噸150150以銷售額1%計其它噸100100累計1150其他支出設(shè)備折舊噸5050以計銀行息噸5050年息6%計其它支出噸100100以0.5%計累計噸200銷售收入雞油1噸1500015000累計15000效益分析上繳稅金噸1500累計成本噸8210收入15000毛利噸6790年繳稅金約45萬元年銷售收入300噸15000450萬元年毛利300噸6790203.7萬元利稅累計248.7萬元由以上表格分析能夠看出,年產(chǎn)300精煉雞油項目投產(chǎn)后，其噸成本總計8210元，以每噸銷售收入15000元計，每噸利潤6790元。年產(chǎn)300噸雞油，可上繳稅金45萬元，年利稅累計248.7萬元。并且，其綜合成本以及總投資，都按較高價格核算，產(chǎn)品售價也按較保守價格計算，如果自用于香精香料的生產(chǎn)