泰州飲食文化報(bào)告

-.z......資料...美食報(bào)告裝飾1521-艷紅摘要:產(chǎn)豐富，土地肥沃，素有"魚(yú)米之鄉(xiāng)"之稱(chēng)。(Taizhou)，簡(jiǎn)稱(chēng)"泰"。南唐時(shí)(公元937年)為州治，取"國(guó)泰民安"之意，始名。是中國(guó)歷史文化名城，地處長(zhǎng)江下游北岸、長(zhǎng)江三角洲北翼，是都市圈的中心城市之一。有2100多年的建城史，稱(chēng)海陽(yáng)，漢稱(chēng)海陵，州建南唐，北宋，兼融吳楚越之韻，會(huì)聚江淮海之風(fēng)。千百年來(lái)，風(fēng)調(diào)雨順，安定祥和，被譽(yù)為祥瑞福地、祥泰之州。這里人文薈萃、名賢輩出，"儒風(fēng)之盛，素冠"。王艮、熙載、施耐庵、板橋、梅蘭芳是文化史上的出色代表。是承南啟北的水陸要津，為中門(mén)戶(hù)，自古有"水陸要津，咽喉?yè)?jù)郡"之稱(chēng)，是都市圈、都市圈、錫常都市圈重要節(jié)點(diǎn)城市。美食文化小吃味道特色關(guān)鍵詞：干絲梅蘭宴靖江蟹黃湯包刁鋪羊肉難得米酒麻餅黃橋燒餅草爐餅〔這里就不詳細(xì)介紹〕溱湖八鮮秈子粥一：有吃早點(diǎn)的習(xí)俗。早點(diǎn)，一般稱(chēng)早茶，進(jìn)入茶館，不需排隊(duì)，隨便選位坐下，自有跑堂的招呼安排，不用開(kāi)口，效勞員便送來(lái)泡好的蓋杯茶。早茶，并非以飲茶為主，而是要吃點(diǎn)心面條之類(lèi)，尤其要吃煮干絲或燙干絲。制作的方法：干絲以豆腐干為原料，而不是百頁(yè)。制作豆腐干選用的黃豆是里下河地區(qū)純大豆為主，是特有的豆腐干，一般厚2.7厘米，首先將豆腐干切開(kāi)，要先用“月牙刀〞橫著削成厚薄均勻的20多層，這種橫削的功夫人稱(chēng)之為“飄〞，“飄〞出的干絲長(zhǎng)短一律、粗細(xì)均勻，再斜鋪切成絲，真可謂薄如紙、細(xì)如絲。煮干絲在乾隆時(shí)期名"九絲湯"，即干絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚(yú)絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲，高檔的還要加海參絲或燕窩絲。燙干絲的關(guān)鍵是"燙"。"燙"是頗有講究的，干絲先在鍋中煮沸，旁邊放一口缸，缸中貯熱堿水，水與堿的比例要看季節(jié)而定。將干絲從鍋中撈起，傾入堿水缸中，浸泡時(shí)間要掌握好，浸久了變成漿水，浸不透則干絲不軟。然后用芽切成細(xì)絲，覆于盤(pán)頂，干絲潔白，絲金黃，另加一小撮蝦米，澆上黃豆醬油和純香小磨麻油，一經(jīng)拌和，黃白相間，一碟食畢，齒頰留香。干絲上所用的麻油為特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，這一點(diǎn)也是別的地方學(xué)不到干絲精華的原因。燙干絲又叫五味干絲。主要有兩層意思，一是早期五味干絲的配料主要有五種，肴肉、香菜、榨菜、香菇和絲，二是說(shuō)明干絲口味獨(dú)特，后來(lái)五味干絲的名稱(chēng)一直沿用至今。二：梅蘭宴共有21道菜、9道面點(diǎn)和小吃，其中有18道菜取名于梅蘭芳的代表劇，如錦鳳還巢、林黛玉憐花、楚霸王別姬、貴妃醉酒等。“梅蘭宴〞以淮揚(yáng)風(fēng)味為主，用料講究，制作嚴(yán)謹(jǐn)；追求本味、清鮮平和、菜品雅麗、形質(zhì)兼美。做工細(xì)致，令人食指大動(dòng)。冷菜：天女散花主拼：梅蘭爭(zhēng)艷十圍花碟：紅茄睡蓮、生魚(yú)芙蓉、茭白蘭花、目魚(yú)秋菊、鴨脯理菊、熗腰山茶、酥蜇牡丹、玉色繡球、鹵舌月季、向日葵花熱菜：龍鳳呈祥、玉堂春色、雙鳳還巢、桂英掛帥、斷橋相會(huì)、黛玉憐花、霸王別姬、錦鳳取參、奇緣巧會(huì)、嫦娥奔月湯菜：游園驚夢(mèng)甜品：碑亭避雨點(diǎn)心：薺菜春卷，海陵麻團(tuán)主食：魚(yú)湯刀面水果：養(yǎng)顏果盤(pán)三靖江蟹黃湯包是靖江漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，至今已有近二百年的歷史。隨著制作工藝和配方的不斷改良，蟹黃湯包以其皮薄如紙，吹彈即破，味道鮮美、健身美容，深受大江南北美食家的青睞。蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫。最知名的就是當(dāng)屬龍袍蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包、宴春蟹黃湯包、文樓蟹黃湯包，六合區(qū)常年舉辦龍袍蟹黃湯包節(jié)，盛況空前享譽(yù)海外，此外靖江、、等地的湯包也非常有名。曾有外國(guó)朋友嘗了靖江湯包后贊譽(yù)“靖江湯包—中國(guó)神奇的包子！〞。刁鋪羊肉及是萬(wàn)莊羊肉，招牌紅燒羊肉而特色菜附子羊肉、當(dāng)歸羊肉、木瓜羊肉湯等，使萬(wàn)莊羊肉成了當(dāng)?shù)囟居锌诮员氖澄?，擴(kuò)大了萬(wàn)莊羊肉的名氣。五．興化的難得米酒，取里下河地區(qū)的精良糯米，采用傳統(tǒng)工藝釀制而成。風(fēng)味獨(dú)特，含有多種氨基酸，久負(fù)盛名，“八怪〞代表人物板橋?yàn)橹粝铝恕凹裔勔嘁咽?、呼僮傾益盆，小婦便為客，紅袖對(duì)金樽〞的佳句。海陵特產(chǎn)的麻餅，漢族名點(diǎn)，屬式點(diǎn)心。有甜、咸兩味，原為單面芝麻，后精選黑白芝麻，分別蘸滿(mǎn)兩面，故名又面雙色麻餅。始創(chuàng)于清同治年間，兼甜、咸兩味，色澤金黃，質(zhì)地酥脆,讓人回味無(wú)窮。產(chǎn)品特點(diǎn)色澤金黃，質(zhì)地脆酥，綿白糖加豆沙或棗泥等做成甜味。七．黃橋燒餅得名于1940年10月那場(chǎng)著名的戰(zhàn)役"黃橋決戰(zhàn)"，戰(zhàn)役打響后，黃橋鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€(xiàn)陣地，譜寫(xiě)了一曲軍愛(ài)民、民擁軍的壯麗凱歌。主要原料有面粉，豬油，花生油，芝麻。一般有咸甜兩種口味，講究的做法是以上等肉松作為餡料!黃橋燒餅色澤金黃，外觀(guān)美觀(guān)，香酥可口，不油不膩，適合各地消費(fèi)者的口味。2003年榮獲"中華民族小吃"的稱(chēng)號(hào)，2004年獲"食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)"，2005年被評(píng)為市名牌產(chǎn)品，是特色小吃之一。溱湖八鮮水域?qū)掗?，水質(zhì)清淳，水草豐茂，所繁育生長(zhǎng)的水生動(dòng)植物肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。由溱湖籪蟹、溱湖青蝦、溱湖甲魚(yú)、溱湖銀魚(yú)、溱湖四喜、溱湖螺貝、溱湖水禽、溱湖水蔬總稱(chēng)之為'溱湖八鮮'。來(lái)古鎮(zhèn)溱潼，嘗溱湖八鮮，品溱湖水啤酒，將使人流連忘返。九．秈子粥由秈〔音仙〕稻做成的一種粥。秈稻的種植主要在華南熱帶及淮河以南亞熱帶的低地。因此僅省長(zhǎng)江沿岸一帶有食用此粥的風(fēng)俗。作此粥，須放入少許堿，色則泛紅。夏天涼飲，風(fēng)味更佳。省靖江市有句土話(huà)：“秈子粥灌灌，養(yǎng)的像罐罐〞?？梢?jiàn)當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)此粥的喜愛(ài)。泰興秈子粥被稱(chēng)為“泰興咖啡〞。泰興人從小就是喝著長(zhǎng)大的，“秈子粥灌灌，養(yǎng)的像個(gè)盤(pán)盤(pán)〞，它不知滋養(yǎng)了多少泰興人，是凡泰興人無(wú)比深?lèi)?ài)它，即使在外地，也會(huì)托家人捎上一些，煮粥吃，百吃不厭?，F(xiàn)代人養(yǎng)生講究的是堿性液體，喝上一口用秈子加堿熬制而成的古銅色秈子粥，清楚就是一口營(yíng)養(yǎng)湯。一口包子，一口燒餅，夾點(diǎn)小菜，喝上一口粘乎乎的秈子粥，愜意得賽似神仙，一個(gè)字“爽〞，二個(gè)字“真爽〞，三個(gè)字“真太爽〞。總結(jié)生