熟食間食品安全管理制度

熟食間食品安全管理制度一、制度目的為了保障食品安全，按照國家有關法律法規(guī)和標準要求，規(guī)范熟食間的食品安全管理行為，保證熟食間食品從生產、儲存、銷售、配送等關鍵環(huán)節(jié)始終符合食品安全標準，確保企業(yè)的產品質量和食品衛(wèi)生安全，減少投訴，維護企業(yè)形象。二、適用范圍本管理制度適用于熟食間所有從事食品生產、加工、儲存、銷售、配送等相關人員，包括該單位所有相關區(qū)域。三、食品安全責任制（一）熟食間管理人員責任負責組織食品安全管理工作，建立完善的食品安全管理體系，保證食品安全。制定和完善食品安全制度，并組織落實和監(jiān)督執(zhí)行。確保食品衛(wèi)生的檢驗、檢疫、保存、銷售等各環(huán)節(jié)的落實。定期組織食品衛(wèi)生培訓。（二）售貨人員責任對銷售熟食及生鮮蔬菜等食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，保證不合格食品不得上架銷售。進貨食品應先行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告相關人員。要求其它同事的食品加工硬件有問題，及時安排處理。定期參加衛(wèi)生培訓。（三）生產、加工人員責任出餐前檢查食品，如有變質、發(fā)霉、異味等，應當及時處理。加工過程要洗凈灶臺、用具、手部消毒，在制作、保存及切割等過程中要做到干凈、整潔、無雜線、毛發(fā)。不得在工作間內使用手機進餐，不得在搪塞食品離崗，不得在食品工作區(qū)內抽煙。定期參加衛(wèi)生培訓。（四）管理工作責任對工作過程中是否存在上述規(guī)定之外的問題，應記錄下來并及時制定整改措施。公司應設立疾病監(jiān)測措施，對有狀況的員工進行檢查，同時對工友進行宣傳，預防交叉感染。四、營業(yè)許可證管理凡要從事食品銷售的商戶，必須持有固定營業(yè)場所的營業(yè)許可證，并按有關規(guī)定掛照經(jīng)營。如有變更需在1個月內重新申請營業(yè)執(zhí)照或變更。五、食品采購與儲存管理（一）采購管理食品供應商必須具備生產許可證、健康證等資質證件。每批次送貨進貨前，應填寫進貨檢驗單，對每批貨品進行檢驗，不合格的不得進貨。進貨時需對新鮮度、顏色、氣味、外形、加工清潔度、生產日期、保質期等進行檢查記錄。（二）儲存管理儲存食品的地方應平坦、干燥、無異味、無雜物、無塵埃等環(huán)境污染。不同種類、不同保質期、不同儲存條件的食品應分別加以儲存，標示儲存日期和保質期，確保食品儲存與使用順序合理。儲存的熟食產品，每當超過有關臨界點后，應不留余品重新祝檢驗，若產品不能重新建檢，應限時處理干凈。儲存食品的庫房門口應放置衛(wèi)生指導宣傳牌和詳細的告示。六、食品生產管理（一）設備使用與維護熟食間設備應齊全，設備及工具應定期保養(yǎng)和維護，并作相應記錄。嚴禁使用過期、損壞、腐蝕、潰爛的設備。（二）食品加工過程食品加工前，必須清洗設備、工具、容器等物品，可用的物品應經(jīng)消毒后方可使用。在食品加工過程中，應避免采用不衛(wèi)生的方法，如腳踩食品、手摸食品等。加工不同種類的熟食應有相應的設備，并應有相應的操作規(guī)程。其中，熟肉制品應避免熏烤，生菜應暴曬，一定要避免一次性勾肉。（三）抽檢過程熟食間應建立熟食抽檢制度，每天負責對食品進行抽檢，并要求相關人員簽字確認。如有不合格品，應立即停止生產，并進行處理。七、食品銷售與配送管理（一）銷售管理確保出售的食品符合銷售標準，要求售出的熟食與包裝標簽相符，如有差異應進行說明和調整。銷售前要求工作人員必須進行手部衛(wèi)生消毒，并要求客戶使用衛(wèi)生餐具進行食用。（二）配送管理配送過程中，配送車輛必須要時刻注意清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。要求食品加工、包裝與配送時采取一次性包裝袋和保溫袋等保護措施，避免食品受到污染、破損等。八、食品安全事故的處理發(fā)生食品安全事故后，熟食間應及時報告食品藥品監(jiān)管部門、公安機關，并全面配合調查處理，確保事件能夠及時公開、透明、公正處理，切實保障食品安全事故的受害者的合法權益。九、監(jiān)督檢查各級人員或部門應對熟食間是否嚴格執(zhí)行食品安全管理制度定期抽查和檢查。對食品安全管理存在問題的單位，應及時予