學(xué)校食堂食品安全管理責(zé)任書(shū)（第一責(zé)任人 校長(zhǎng)）

學(xué)校食堂食品安全管理責(zé)任書(shū)（第一責(zé)任人校長(zhǎng)）為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，切實(shí)保障學(xué)校師生身體健康和生命安全，使食品安全工作落到實(shí)處。根據(jù)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定，學(xué)校與法人代表（校長(zhǎng)）簽定學(xué)校食品安全工作責(zé)任書(shū)。一、責(zé)任劃分校長(zhǎng)是學(xué)校的法定代表人也是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人，校長(zhǎng)必須認(rèn)真履行食品安全工作職責(zé)，對(duì)學(xué)校食品安全防范工作全權(quán)負(fù)責(zé)。二、工作職責(zé)1、食堂管理必須遵循“安全第一、規(guī)范管理、嚴(yán)格把關(guān)、確保質(zhì)量”的原則，結(jié)合本校實(shí)際制訂和完善食堂管理各項(xiàng)規(guī)章制度、及操作流程。成立學(xué)校膳食監(jiān)督委員會(huì)。明確食堂管理人員是食堂食品安全工作的直接責(zé)任人。食堂負(fù)責(zé)人（第一責(zé)任人）須與各環(huán)節(jié)崗位工作人員簽訂安全管理責(zé)任書(shū)。2、加強(qiáng)對(duì)食堂各環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)禁違規(guī)操作，接受家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。3、加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生管理。（1）要定時(shí)對(duì)廚具進(jìn)行消毒、清洗，確保食品加工和食用過(guò)程安全衛(wèi)生。要加強(qiáng)食品加工的衛(wèi)生監(jiān)管，禁止使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具，要認(rèn)真執(zhí)行食品庫(kù)存、加工等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。（2）食品驗(yàn)收嚴(yán)格按照縣局制定驗(yàn)收制度驗(yàn)收，驗(yàn)收時(shí)必須查看當(dāng)天配送蔬菜是否新鮮，不腐變；驗(yàn)收大米、植物油、配料時(shí)必須查看包裝上是否有標(biāo)識(shí)或加印（貼）“QS”標(biāo)志，是否有正規(guī)的生產(chǎn)廠家、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息；豬肉驗(yàn)收必須做到先見(jiàn)票，后驗(yàn)收，嚴(yán)禁驗(yàn)收未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門(mén)檢疫的肉類(lèi)食品，嚴(yán)禁驗(yàn)收來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清的各類(lèi)食品原料，驗(yàn)收人員必須做好各類(lèi)食品驗(yàn)收并如實(shí)登記入庫(kù)，做到源頭可控，有據(jù)可查。（3）認(rèn)真執(zhí)行原料出入庫(kù)管理和庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)制度。食品的入庫(kù)、出庫(kù)必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)，核對(duì)數(shù)量，檢驗(yàn)質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品入庫(kù)與出庫(kù)，食品入庫(kù)、驗(yàn)收、保管、出庫(kù)應(yīng)手續(xù)齊全，定期查驗(yàn)食品的數(shù)量和質(zhì)量，及時(shí)清除過(guò)期、變質(zhì)食品。出入庫(kù)臺(tái)賬和索證資料必須齊備、詳實(shí)。4、領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校后勤服務(wù)中心全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，督促各崗位嚴(yán)格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)上級(jí)有關(guān)部門(mén)下發(fā)的整改通知及時(shí)改進(jìn)。5、牢固樹(shù)立食品安全意識(shí)，認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等有關(guān)法律法規(guī)，要堅(jiān)守崗位，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況；對(duì)違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為及時(shí)處理和糾正；對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，及時(shí)消除安全隱患，確保學(xué)校食堂工作正常進(jìn)行。因擅離職守、管理不嚴(yán)、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生食品安全事故，造成學(xué)生及校內(nèi)人員傷害，要承擔(dān)責(zé)任并賠償損失。6、嚴(yán)格從業(yè)人員的管理。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，實(shí)行持健康證上崗制度，按期組織食堂從業(yè)人員體檢。實(shí)行晨檢制度，加強(qiáng)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理等工作。認(rèn)真檢查食堂兩證（工作人員健康證、衛(wèi)生許可證）是否齊全或過(guò)期。7、教育食堂工作人員熱愛(ài)工作，熱情為師生服務(wù)；嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)格搞好食品衛(wèi)生；嚴(yán)把采購(gòu)和出售關(guān)；采購(gòu)糧油、蔬菜必須渠道正規(guī)，索證索票等手續(xù)齊全；認(rèn)真記好進(jìn)貨臺(tái)賬，且保證在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等方面無(wú)污染；做好對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，每學(xué)期不少于20次，有教案、有記錄。8、督促食堂工作人員保持食堂的整潔、衛(wèi)生（每天打掃、每周有大掃除）。操作間要生、熟分放；做好餐具的回收、清洗、消毒工作；嚴(yán)格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每餐要有留樣）；認(rèn)真督促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)。9、嚴(yán)禁使用腐爛、變質(zhì)、受污染及劣質(zhì)原料，不采購(gòu)、加工和出售假冒偽劣、過(guò)期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品；禁止食用剩飯剩菜，嚴(yán)防食物中毒（如有舉報(bào)，經(jīng)查實(shí)后直接追究食堂管理員責(zé)任）。10、發(fā)生食物中毒事件，食堂管理員要在第一時(shí)間上報(bào)學(xué)校，再由校長(zhǎng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)。11、嚴(yán)格落實(shí)食品留樣等制度。管理員必須建全食堂食品留樣制度，留樣食品不得少于125克/每樣，盛放在消毒后的密封專(zhuān)用容器內(nèi)，并記錄食品名稱(chēng)、留樣日期、時(shí)間、留樣人員等信息，放置在留樣柜中必須滿48小時(shí)。留樣冰柜不得存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它物品。12、校長(zhǎng)要根據(jù)本校實(shí)際，建立食品安全保障機(jī)制和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施各環(huán)節(jié)的食品安全。定期進(jìn)行食品安全演練，確保一旦發(fā)生突發(fā)事件，能迅速妥善處置。經(jīng)常對(duì)學(xué)校食品安全工作進(jìn)行檢查，及時(shí)消除安全隱患。建立和完善信息報(bào)送制度，若發(fā)現(xiàn)食物中毒，要迅速處置，并按信息報(bào)送程序和規(guī)定及時(shí)報(bào)告。13、督促食堂管理人員每天必須及時(shí)完善食堂管理相關(guān)表冊(cè)，所有表冊(cè)嚴(yán)格實(shí)行相關(guān)人員手工簽字，實(shí)行誰(shuí)簽字、誰(shuí)負(fù)責(zé)的食品安全責(zé)任制。肉類(lèi)食品原料入庫(kù)臺(tái)賬必須填寫(xiě)每批次配送豬肉的檢疫票的檢疫證號(hào)。14、領(lǐng)導(dǎo)食堂管理員要做好營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃和食堂食品安全的宣傳工作，充分利用開(kāi)學(xué)第一課、國(guó)旗下講話、班會(huì)、黑板報(bào)、營(yíng)養(yǎng)餐開(kāi)放日等多種形式廣泛開(kāi)展宣傳活動(dòng)，提高學(xué)生、家長(zhǎng)、社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的知曉度和透明度。三、責(zé)任追究1、對(duì)學(xué)校和上級(jí)職責(zé)部門(mén)檢查存在問(wèn)題不及時(shí)整改，或有舉報(bào)，經(jīng)查屬實(shí)，管理員寫(xiě)出書(shū)面檢查及整改意見(jiàn)，并校內(nèi)通報(bào)批評(píng)，檢查報(bào)學(xué)校備案。發(fā)生學(xué)校食堂食品安全責(zé)任，人數(shù)在5人以?xún)?nèi)的，年度考核為不合格，取消評(píng)先選優(yōu)資格，情節(jié)惡劣的，解除食堂管理員職務(wù)。發(fā)生學(xué)校食堂食品安全責(zé)任，人數(shù)在30人（含30人）以上的，解除食堂管理員職務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任。2、嚴(yán)格責(zé)任追究。學(xué)校食堂管理和食品安全實(shí)施情況作為管理員年度考核的重要內(nèi)容，與績(jī)效考核和評(píng)先選優(yōu)掛鉤，對(duì)因管理不善而發(fā)生食品安全事故的實(shí)行“一票否決”制，并由有關(guān)部門(mén)按