(101201)2009高數(shù)試卷1答案公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)試題

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A、肉類B、動(dòng)物內(nèi)臟C、米面車D、魚(yú)肝油食物儲(chǔ)存中由酶引起變化的有（）

A、不良風(fēng)味B、褐變C、美拉德反應(yīng)D、柔軟化富含維生素B1的食品包括（）瘦豬肉B、水果C、葵花子仁D、牛奶維生素B2（）

A、堿性環(huán)境中穩(wěn)定B、水溶性較強(qiáng)C、水溶性較底D、酸性環(huán)境中穩(wěn)定維生素B2缺乏引起的癥狀包括（）

A、脂溢性皮炎B、消化道癥狀C、小細(xì)胞貧血D、血糖升高維生素B6缺乏的主要臨床癥狀有（）脂溢性皮炎B、消化道癥狀C、小細(xì)胞貧血D、血糖升高癩皮病的3D癥狀是（）

A、腹瀉B、皮炎C、失眠D、癡呆（）中可能含有亞硝基化合物腌菜B、啤酒C、熏魚(yú)D、水果維生素B12缺乏可見(jiàn)于（）肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)可以評(píng)價(jià)機(jī)體（）的狀況。維生素AB、維生素CC、維生素B1D、維生素E水的生理功能體現(xiàn)在（）調(diào)節(jié)體溫B、提供能量C、組成身體成分D、潤(rùn)滑作用提高豆類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法有（）加熱煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、發(fā)芽雞蛋加熱煮熟后，可以破壞（）等對(duì)人體不利的物質(zhì)膽固醇B、抗生物素蛋白C、卵黃高磷蛋白D、抗胰蛋白酶在醬類食品過(guò)程中，（）含量有提高維生素B2B、蛋白質(zhì)C、維生素B12D、脂肪對(duì)于食用油脂，應(yīng)（）

A、多選用動(dòng)物油B、多食無(wú)妨C、不要長(zhǎng)期儲(chǔ)存D、存放在低溫處食品中菌群總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）

A、作為食品受到糞便污染的標(biāo)志B、作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、預(yù)測(cè)食品耐儲(chǔ)藏的期限D(zhuǎn)、作為腸道致病菌污染食品的指示菌影響霉菌產(chǎn)毒的條件包括（）

A、基質(zhì)B、水分C、濕度D、溫度對(duì)食品冷凍的要求是（）A、急速冷凍B、緩慢冷凍C、急速融解D、緩慢融解油熟的方法有（）煮B、炸C、焯D、炒合理營(yíng)養(yǎng)的烹飪?cè)瓌t有（）平衡膳食B、復(fù)合調(diào)味C、合理配菜D、味濃色鮮判斷題（81-100題。每題1分，共20分）（）小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位（）?；撬崾侨梭w必需的氨基酸。（）碳水化合物在口腔內(nèi)是不能消化的。（）食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵。（）膳食纖維可促進(jìn)腸道內(nèi)鈣的吸收。（）水溶性維生素幾乎無(wú)毒，因此可大量補(bǔ)充。（）維生素B12主要來(lái)源于植物性食物。（）碘是人體必需的常量元素。（）血液中的離子鈣具有生物活性。（）維生素不能供能，但可構(gòu)成機(jī)體組織。（）維生素B1參與機(jī)體的能量代謝。（）維生素B6的來(lái)源少，僅在動(dòng)物性食品中存在。（）茶葉中的茶多酚具有抑菌作用。（）堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是富含礦物質(zhì)和B族維生素，能量高，水分少。（）調(diào)制奶粉是以牛奶為基礎(chǔ)，參照人乳的組成特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)配，適合嬰兒的生理特點(diǎn)和需要。（）膳食指南是日本開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育的主要內(nèi)容（）血漿滲透壓改變不能引起機(jī)體水平衡調(diào)節(jié)。（）有氧氧化是機(jī)體獲取能量的主要方式。（）烹飪是制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程。（）成人鈉的適宜攝入量為1000mg.所在單位公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能考核試卷所在單位注意事項(xiàng)考試時(shí)間：120分鐘請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名、身份證號(hào)和所在單位的名稱。請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定位置填寫(xiě)您的答案。一二三四五總分統(tǒng)分人分值2025202015100得分身份證號(hào)不要在試卷上亂寫(xiě)亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)填寫(xiě)無(wú)關(guān)的內(nèi)容。身份證號(hào)人體測(cè)量及評(píng)價(jià)（20分）擬對(duì)一人群進(jìn)行常規(guī)體格檢查，主要測(cè)量其身高、體重、皮褶厚度、血壓四個(gè)指標(biāo)。作為一名公共營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)完成以下內(nèi)容：請(qǐng)選擇開(kāi)展此項(xiàng)工作所需要的儀器，并將答案填寫(xiě)在相對(duì)應(yīng)的橫線上。（每空1分，共4分）身高體重姓名皮褶厚度血壓姓名儀器：杠桿式體重計(jì)、皮褶厚度計(jì)、身高計(jì)、皮尺、血糖儀、血壓計(jì)、聽(tīng)診器。請(qǐng)寫(xiě)出測(cè)量皮褶厚度的常用部位，并任選其中一個(gè)皮褶厚度測(cè)量部位，說(shuō)明其測(cè)量方法。（6分）請(qǐng)寫(xiě)出血壓的判斷標(biāo)準(zhǔn)。（3分）理想血壓正常血壓高血壓4.請(qǐng)寫(xiě)出體質(zhì)指數(shù)計(jì)算公式及其評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)）。（7分）