食品添加劑-酸性調(diào)節(jié)劑生產(chǎn)技術(shù)（精細(xì)化工技術(shù)課件）

目錄性質(zhì)和用途生產(chǎn)方法

磷酸(PhosphoricAcid)為熔點(diǎn)43.5℃的不穩(wěn)定的結(jié)晶或透明漿狀液體，其稀溶液有愉快的酸味。市售食品級(jí)磷酸濃度在85%以上，相對(duì)密度169，為無(wú)色、無(wú)臭的透明漿狀液體。磷酸的酸味度為2.3～2.5，有強(qiáng)烈的收斂味與澀味。磷酸在飲料業(yè)中可代替檸檬酸和蘋果酸，特別是用于不宜使用檸檬酸的非水果型飲料中作酸味劑。1、性質(zhì)和用途2、生產(chǎn)方法1）工藝路線2）工藝流程圖目錄性質(zhì)和用途生產(chǎn)方法1、性質(zhì)和用途

檸檬酸(CitricAcid)，又稱3-羥基-1，3，5-戊三酸，其結(jié)構(gòu)式如圖所示。廣泛存在于植物與動(dòng)物組織和乳汁中，柑橘類水果中含量較高。

檸檬酸是功能最多、用途最廣的酸味劑，有較高的溶解度，對(duì)金屬離子的螯合能力強(qiáng)，在食品中除作酸味劑外，還用作防腐劑，抗氧化增效劑，pH值調(diào)節(jié)劑等。2、生產(chǎn)方法①發(fā)酵工藝。發(fā)酵法生產(chǎn)檸檬酸有固體發(fā)酵法、淺盤發(fā)酵法和深層發(fā)酵法等。我國(guó)大量檸檬酸是由薯干通過(guò)深層發(fā)酵而制成的。發(fā)酵法所用的原料主要有薯干，木薯，馬鈴薯，糖蜜，正烷炷等；還有用玉米，小麥淀粉的水解液，制備葡萄糖的母液等均可生產(chǎn)檸檬酸。②提取工藝。檸檬酸發(fā)酵液中大部分是檸檬酸，但還有許多代謝產(chǎn)物和雜質(zhì)，必須通過(guò)一系列物理和化學(xué)方法將雜質(zhì)除去，以提純檸檬酸。目錄性質(zhì)和用途生產(chǎn)方法1、性質(zhì)和用途

蘋果酸（AppleAcid，MalicAcid），學(xué)名為α-羥基丁二酸，在蘋果中含量較多。蘋果酸為無(wú)色或微黃色的結(jié)晶或粉末，無(wú)臭，略帶有刺激性爽快酸味；熔點(diǎn)為128～131℃；易溶于水，微溶于酒精及醚；吸濕性強(qiáng)，保存時(shí)易受潮。其1%水溶液pH值為2.4。2、生產(chǎn)方法丁烯二酸水合法：1）、技術(shù)路線丁烯二酸水合法：2）、生產(chǎn)工藝工藝流程丁烯二酸水合法：2）、生產(chǎn)工藝工藝流程酸性調(diào)節(jié)劑的概述

酸味劑也稱酸性調(diào)節(jié)劑(AcidityRegulator)。在食品中添加酸味劑，可以給人們爽快的刺激，起增進(jìn)食欲的作用，并具有一定的防腐作用。它一般分為無(wú)機(jī)酸和有機(jī)酸。食品中常用的無(wú)機(jī)酸是磷酸。常用的有機(jī)酸有：醋酸，檸檬酸，酒