2023年學(xué)校食堂管理制度通用(5篇)

第頁(yè)共頁(yè)2023年學(xué)校食堂管理制度通用(5篇)在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過(guò)文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。范文書(shū)寫(xiě)有哪些要求呢？我們?cè)鯓硬拍軐?xiě)好一篇范文呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文，有所幫助，下面我們就來(lái)理解一下吧。學(xué)校食堂管理制度篇一為了加強(qiáng)本單位誤餐費(fèi)的管理，根據(jù)、本單位采油廠有關(guān)文件，結(jié)合目前實(shí)際工作的需要，制定本規(guī)定。1、誤餐費(fèi)管理人員要不斷進(jìn)步政治、文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì)，端正效勞態(tài)度，熱情為職工效勞。2、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，互相監(jiān)視、公私清楚、不徇私情、平等待人、不搞特殊。3、誤餐費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用，專(zhuān)項(xiàng)管理。各項(xiàng)資金、票據(jù)交接，要登記造冊(cè)。4、職工食堂要有誤餐費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)臺(tái)帳，準(zhǔn)確反映誤餐費(fèi)使用動(dòng)態(tài)，做到帳目清楚，確保飯菜質(zhì)量。5、每月15日之前誤餐費(fèi)出納員將上月誤餐費(fèi)發(fā)放、回收數(shù)額進(jìn)展統(tǒng)計(jì)，定制誤餐費(fèi)月報(bào)表，交誤餐費(fèi)管理員審核后，報(bào)大隊(duì)長(zhǎng)審批，嚴(yán)格執(zhí)行《本單位誤餐費(fèi)發(fā)放、使用方法》。6、每月到各基層隊(duì)檢查誤餐費(fèi)的收取、發(fā)放、使用，審查是否執(zhí)行《本單位基層隊(duì)誤餐費(fèi)使用管理規(guī)定》。7、每月到職工食堂檢查食堂的平安、衛(wèi)生情況，保證職工的飲食平安。8、每月組織招集相關(guān)人員，召開(kāi)誤餐費(fèi)〔食堂〕管理工作例會(huì)，工作人員攜帶本季度所有與誤餐費(fèi)相關(guān)的資料進(jìn)展匯報(bào)，并交主管領(lǐng)導(dǎo)審查。為表達(dá)本單位的福利政策，方便廣闊職工的生活，鼓勵(lì)職工更加積極投身于本職工作，以加強(qiáng)對(duì)誤餐費(fèi)用的管理，表達(dá)誤餐費(fèi)的真實(shí)有效性，特制定本規(guī)定：1、誤餐費(fèi)只能用于野外作業(yè)施工人員，不允許挪做他用。2、嚴(yán)格按照野外施工實(shí)際情況發(fā)放誤餐費(fèi)飯菜票，登記造冊(cè)、簽字領(lǐng)取。3、每月統(tǒng)計(jì)、匯總，做到帳目明晰。4、誤餐費(fèi)只做為職工野外施工的誤餐補(bǔ)助，超支局部由職工個(gè)人負(fù)擔(dān)。5、基層隊(duì)誤餐費(fèi)的管理是本單位基層管理的一局部，每月必須承受大隊(duì)誤餐費(fèi)管理人員的審查。為方便職工，表達(dá)本單位對(duì)職工的關(guān)心，特設(shè)立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐效勞質(zhì)量，特制訂本制度1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。2、后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)展歸口管理。3、職工餐的標(biāo)準(zhǔn)職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。4、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊(duì)用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇?！舶ǎ簝扇?、三素、一湯〕5、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)職工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原那么上每年調(diào)整一次，于每年年底由大隊(duì)勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)大隊(duì)長(zhǎng)批示后執(zhí)行。6、職工食堂由食堂管理員負(fù)責(zé)原料采購(gòu)、消費(fèi)制作等工作日常管理，建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。7、大隊(duì)對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目的控制和據(jù)實(shí)入賬相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)展入賬，但入賬總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。8、誤餐費(fèi)管理部門(mén)每月應(yīng)定期檢查一次，理解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。9、職工餐的質(zhì)量要求：嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。10、按時(shí)開(kāi)膳；進(jìn)步烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。11、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式：就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊(duì)規(guī)定執(zhí)行。12、食堂餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。13、每年進(jìn)展一次安康檢查，無(wú)安康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。14、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格按照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂整潔。15、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)氣。16、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，制止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。17、保護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。18、節(jié)約用水，做到人走即斷水。1、負(fù)責(zé)制定飯菜方案，合理搭配，科學(xué)烹調(diào)，保證食品質(zhì)量。2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的使用、維護(hù)和管理。3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。5、負(fù)責(zé)組織班組人員加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，開(kāi)展崗位練兵，進(jìn)步技能程度。6、嚴(yán)格遵守《職工守那么》，標(biāo)準(zhǔn)個(gè)人行為，維護(hù)單位形象。1、負(fù)責(zé)落實(shí)飯菜方案，保證食品質(zhì)量。2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的使用和維護(hù)。3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。5、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，進(jìn)步技能程度。6、嚴(yán)格遵守《職工守那么》，標(biāo)準(zhǔn)個(gè)人行為，維護(hù)單位形象。1、認(rèn)真履行崗位職責(zé)制定采購(gòu)方案，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；2、搞好原材料的采購(gòu)和供給，加強(qiáng)本錢(qián)核算，及時(shí)聽(tīng)取食堂意見(jiàn)，改良采供；3、工作廉潔奉公，以身作那么及時(shí)進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)研，努力降低采購(gòu)價(jià)格，保質(zhì)保量。4、嚴(yán)格遵守《職工守那么》，標(biāo)準(zhǔn)個(gè)人行為，維護(hù)單位形象。1、負(fù)責(zé)倉(cāng)物品的進(jìn)出庫(kù)工作，作好食品原材料的管理，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提出進(jìn)出物方案和建議。2、經(jīng)常清掃倉(cāng)庫(kù)，整理各種材料使原材料擺放整齊，食品作到生、熟分開(kāi)，保持通風(fēng)枯燥，作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。3、貨到及時(shí)驗(yàn)收，核實(shí)貨品數(shù)量，按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真進(jìn)展檢查，如實(shí)開(kāi)具驗(yàn)收單，杜絕不合格食品和原料入庫(kù)。4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原那么，監(jiān)視領(lǐng)料人員按實(shí)際需要領(lǐng)料，不濫領(lǐng)、濫發(fā)、出庫(kù)物品必須有經(jīng)手人簽字，做到入庫(kù)、出庫(kù)，數(shù)量?jī)r(jià)格平衡。5、嚴(yán)格遵守《職工守那么》，標(biāo)準(zhǔn)個(gè)人行為，維護(hù)單位形象。1、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購(gòu)霉變、____、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法制止供給的其他食品。防止食物中毒。2、采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生答應(yīng)證，以便查驗(yàn)，不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類(lèi)食品實(shí)行"隔離"，以免串味、走味或變質(zhì)。4、食堂庫(kù)房整齊清潔，分類(lèi)存放，防鼠防潮。5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴(yán)禁銷(xiāo)售隔夜飯菜。1、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生；食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。2、工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。3、工作人員每年進(jìn)展一次安康檢查，體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。學(xué)校食堂管理制度篇二1.目的為標(biāo)準(zhǔn)食堂管理，進(jìn)步效勞質(zhì)量，維護(hù)員工正常就餐秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于集團(tuán)各子公司食堂管理及員工就餐管理。3.職責(zé)3.1食堂管理員工作職責(zé)3.1.1施行對(duì)食堂人員的管理，組織食堂全面工作;3.1.2合理調(diào)動(dòng)廚房人員，做好協(xié)調(diào)工作，保障員工按時(shí)就餐;3.1.3負(fù)責(zé)對(duì)食堂采購(gòu)物品的復(fù)核，核對(duì)物品的價(jià)格、品質(zhì)和數(shù)量，嚴(yán)格控制不良食品流入食堂;3.1.4按照就餐人數(shù)方案開(kāi)支，節(jié)約用量，減少浪費(fèi);3.1.5督導(dǎo)食堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，防止食物中毒;3.1.6做好平安防范措施，定期消毒，保證食堂沒(méi)有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲(chóng);3.1.7負(fù)責(zé)對(duì)飲具用品的申購(gòu)、驗(yàn)收與維護(hù);3.1.8集中員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，不斷改善和調(diào)劑伙食，制定每周菜譜;3.1.9完成上級(jí)臨時(shí)交付的工作。3.2食堂采購(gòu)員職責(zé)3.2.1根據(jù)員工就餐人數(shù)與主管制定每周菜譜;3.2.2負(fù)責(zé)食堂所需物品的采購(gòu);3.2.3制定每月采購(gòu)方案;3.2.4及時(shí)理解市場(chǎng)行情，做好員工伙食調(diào)劑;3.2.5負(fù)責(zé)作成食堂每月費(fèi)用支出報(bào)表。4.內(nèi)容4.1食堂工作人員的管理4.1.1食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，服從上級(jí)安排。4.1.2樹(shù)立全心全意為員工效勞的思想，講究職業(yè)道德。做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品定量，平等待人。4.1.3做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。4.1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。4.1.5把好食物驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)的原料入倉(cāng)，以防止食物中毒。4.1.6做好平安工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。4.1.7易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。4.1.8食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。4.1.9嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和倉(cāng)庫(kù)。4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多，積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時(shí)就餐，需提早通知人力資及行政部。4.1.11炊事人員每年進(jìn)展一次安康檢查,無(wú)安康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。4.1.12保護(hù)公司財(cái)物.食堂一切餐具/設(shè)備均需登記入冊(cè),嚴(yán)禁攜帶公司物品回家。4.1.13員工就餐一律憑有效的ic卡刷卡就餐,不得收取現(xiàn)金。4.1.14外來(lái)人員就餐須憑行政部發(fā)給的來(lái)賓餐票就餐。4.1.15堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,做到日清月結(jié),帳物相符.每周盤(pán)點(diǎn)一次食堂倉(cāng)庫(kù),每月上旬定期公布食堂賬目,承受員工的監(jiān)視。4.2就餐管理4.2.1為減少浪費(fèi)，公司實(shí)行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提早訂餐，人力資及行政部按照員工訂餐方案發(fā)給餐卡，無(wú)訂餐員工不得在食堂就餐。4.2.2就餐時(shí)間應(yīng)根據(jù)各公司作息時(shí)間安排。4.2.3進(jìn)入餐廳就餐者，應(yīng)佩戴工作證，無(wú)證者食堂有權(quán)回絕就餐。4.2.4就餐人員應(yīng)按先后順序排隊(duì)飯菜，不得插隊(duì)，不得邊走邊吃。4.2.5凡憑卡就餐的人員,必須先劃(刷)卡再打飯菜。4.2.6就餐時(shí)保持餐桌干凈，餐后所剩飯菜，不準(zhǔn)隨意亂倒，請(qǐng)倒入指定垃圾桶內(nèi)。堂食用或帶回宿舍食用。4.2.8員工應(yīng)尊重食堂工作人員，食堂工作人員有不當(dāng)之處，可寫(xiě)意見(jiàn)書(shū)投訴于食意見(jiàn)箱，不得與食堂工作人員爭(zhēng)吵。4.3外來(lái)人員就餐管理4.3.1到公司施工的人員，如需在本廠就餐者，由主管部門(mén)經(jīng)理審核,到財(cái)務(wù)部交款，再到人力資及行政部領(lǐng)取餐票，方可自帶餐具到餐廳就餐。4.3.2來(lái)本廠洽公的來(lái)賓/客戶(hù)及協(xié)作廠員工須由受訪接待部門(mén)填寫(xiě)用餐申請(qǐng)，交部門(mén)經(jīng)理審核后，到人力資及行政部領(lǐng)取餐票。4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必須填寫(xiě)用餐申請(qǐng)，交部門(mén)經(jīng)理審核，人力資及行政部核準(zhǔn)，到財(cái)務(wù)交款后，再到人力資及行政部領(lǐng)取餐票。4.4食堂倉(cāng)庫(kù)管理4.4.1食堂采購(gòu)的主副食品，飲事用具，一律驗(yàn)收入庫(kù)，統(tǒng)一保管，方案使用。4.4.2按照當(dāng)天菜譜和定量標(biāo)準(zhǔn)，從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用并簽名。4.4.3倉(cāng)庫(kù)由專(zhuān)人管理，倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)出必須經(jīng)保管員，驗(yàn)收、發(fā)放和月結(jié)盤(pán)點(diǎn)。4.4.4保管員應(yīng)經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)物品是否新穎，防止霉?fàn)€變質(zhì)，驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入倉(cāng)。4.4.5進(jìn)庫(kù)物品必須由倉(cāng)庫(kù)保管員和廚師(每天換一人)兩人同時(shí)在發(fā)票上簽名。4.4.6庫(kù)存物品需設(shè)定平安存量，做到先進(jìn)先出。4.4.7食堂倉(cāng)庫(kù)物品要分類(lèi)擺放整齊，并貼上標(biāo)簽，未經(jīng)主管同意，任何人不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，庫(kù)房必須保持枯燥、通風(fēng)。4.4.8嚴(yán)禁將食堂物品送給別人，弄虛作假，從中牟取____。4.5餐費(fèi)與伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如下：早餐2元，其中公司承當(dāng)1元,員工承當(dāng)1元中餐5元，其中公司承當(dāng)4元,員工承當(dāng)1元晚餐5元，其中公司承當(dāng)4元,員工承當(dāng)1元4.5.2餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調(diào)味品、燃?xì)獾荣M(fèi)用，食堂用水電、炊具、爐具設(shè)施及用品除外。4.5.3無(wú)食堂的公司所有員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)如下:廣州地區(qū)400元/月內(nèi)地省會(huì)城市、廈門(mén)市300元/月內(nèi)地二級(jí)城市(含二級(jí)以下城市)10元/天，210元/月4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補(bǔ)貼。5.就餐人數(shù)少于20人以下的公司，不得自設(shè)食堂，特別情況的公司須請(qǐng)示集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。學(xué)校食堂管理制度篇三1、食品處理區(qū)的門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定間隔。3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。4、應(yīng)定期進(jìn)展除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)展，施行時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。5、如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。6、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所〔或櫥柜〕并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專(zhuān)人保管。7、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)展除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)展。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)展除蟲(chóng)滅害。8、各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)置時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)展復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)展存放、保管。學(xué)校食堂管理制度篇四1、保持地面、天花板、墻壁、門(mén)窗鞏固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。學(xué)校食堂管理制度篇五1、廚房工作人員必須持有安康證上崗，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲。制止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品〔工作衣、帽〕，講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩。2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要____作，嚴(yán)防食物中毒。3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，把戲、品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。5、廚房工作人員應(yīng)合理控制本錢(qián)，對(duì)食材等使用和處理都要本著防止浪費(fèi)的原那么，對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，否那么將視情況給予相應(yīng)處分。7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時(shí)清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼?，?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。9、食堂在庫(kù)物資須分類(lèi)擺放整齊；儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品；庫(kù)房地面保持枯燥，通風(fēng)透氣，制止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。10、員工在取餐過(guò)程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開(kāi)使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。11、如有違背，發(fā)現(xiàn)一次處分50元并全公司批評(píng)。12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的平安管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電開(kāi)關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。13、公司所有員工都有權(quán)利對(duì)違背該規(guī)章的人員進(jìn)展舉報(bào)，公司將根據(jù)情況對(duì)于舉報(bào)者施行獎(jiǎng)勵(lì)。14、每日進(jìn)展清潔衛(wèi)生清掃，保持操作間衛(wèi)生整潔。15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日去除。16、炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)展清洗、消毒。17、下水道必須隨時(shí)保持暢通，無(wú)污物淤積。18、必須做好防鼠防蠅工作。19、每周進(jìn)展一次大掃除。墻面屋頂清潔，無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。21、供餐完畢后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無(wú)油污，地面干凈無(wú)雜物、無(wú)積水。學(xué)校食堂管理制度篇六太原服裝城興華商城食堂管理制度一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)〔銷(xiāo)〕假，未經(jīng)同意不得擅自分開(kāi)工作崗位。二、樹(shù)立全心全意為員工效勞的思想，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱(chēng)，平等待人。三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。四、保護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價(jià)，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件〔公家或個(gè)人〕，不得隨意搬運(yùn)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。五、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。六、做好平安工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查種類(lèi)電開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常催促、檢查，做好防盜工作?？偰敲矗簽榫S護(hù)公司正常的.飯?zhí)弥刃?給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度、員工用餐公約收銀員：11:30——11：50治安：11:50—12:00辦公室：12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊(duì)并承受廚房工作人員的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉阻礙鄰桌。就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。餐廳內(nèi)制止吸煙。學(xué)校食堂管理制度篇七1、食堂飲食衛(wèi)生管理制度2、食堂平安檢查制度3、食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度4、食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度5、食堂食品采購(gòu)索證索票制度6、食堂食品驗(yàn)收登記制度7、食堂食出入庫(kù)管理制度8、食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度9、食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度10、食堂切配間衛(wèi)生管理制度11、食堂烹調(diào)間衛(wèi)生管理制度12、食堂蒸煮間衛(wèi)生管理制度13、食堂更衣室衛(wèi)生管理制度14、食堂食品留樣制度15、食堂餐具清洗消毒保潔制度16、食堂除蟲(chóng)滅害衛(wèi)生制度17、食堂從業(yè)人員安康檢查及衛(wèi)生管理制度18、食品庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)19、主食操作標(biāo)準(zhǔn)20、切配操作標(biāo)準(zhǔn)21、烹制操作標(biāo)準(zhǔn)22、洗消操作標(biāo)準(zhǔn)23、切肉機(jī)、絞肉機(jī)操作標(biāo)準(zhǔn)24、冰箱〔柜〕使用標(biāo)準(zhǔn)25、蒸箱操作標(biāo)準(zhǔn)26、食堂餐具清洗消毒操作程序27、食堂從業(yè)人員洗手消毒方法28、禁用食品29、責(zé)任區(qū)——粗加工區(qū)30、責(zé)任區(qū)——切配間31、責(zé)任區(qū)——烹調(diào)間32、責(zé)任區(qū)——蒸煮間33、責(zé)任區(qū)——主食倉(cāng)庫(kù)34、責(zé)任區(qū)——副食品倉(cāng)庫(kù)35、責(zé)任區(qū)——洗滌間36、責(zé)任區(qū)——消毒間37、責(zé)任區(qū)——備餐間38、責(zé)任區(qū)——餐廳區(qū)39、責(zé)任區(qū)——樓梯40、責(zé)任區(qū)——過(guò)道1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》。2、環(huán)境整潔，防蠅設(shè)施完善，垃圾有密閉容器存放并做到不外溢滴漏。3、設(shè)施布局合理，庫(kù)房或操作間做到生熟分開(kāi)，食品堆放做到分架，隔墻離地。4、清洗消毒設(shè)施健全，并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)格把好餐具清洗消毒保潔關(guān)。5、定型包裝食品按規(guī)定必須有品名、產(chǎn)地、廠名、消費(fèi)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。6、有效衛(wèi)生答應(yīng)證懸掛上墻，每位從業(yè)人員必須攜帶有效安康證、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。7、每位從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格堅(jiān)持“四勤”，并掌握根本衛(wèi)生知識(shí)。8、嚴(yán)格制定各項(xiàng)衛(wèi)生制度并將責(zé)任落實(shí)到人。1、食堂必須有衛(wèi)生食品答應(yīng)證、安康證，必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，保障師生的飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防食品中毒等事故的發(fā)生。2、食堂人員做到先培訓(xùn)再上崗。3、在校用餐的學(xué)生統(tǒng)一在餐廳內(nèi)用餐。遵守秩序，保護(hù)公物；值周、值日班主任教師加強(qiáng)就餐管理和檢查。4、學(xué)校組織人員經(jīng)常性對(duì)食堂進(jìn)展衛(wèi)生、平安檢查。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。1、每餐學(xué)生就餐完畢，清洗工清洗后，要對(duì)廚房間和餐廳地面、墻壁、窗門(mén)、餐桌凳進(jìn)展全面檢查，發(fā)現(xiàn)不整潔及時(shí)清洗。2、加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。3、每天去操作間檢查加工用具、容器、操作臺(tái)等設(shè)備的清洗情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須消毒。4、廚房前后的場(chǎng)地必須清掃干凈，不得堆放雜物垃圾，每天中午清洗完畢后要檢查一次。5、清洗食物后及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)證，搞好“三防”工作，每天檢查一次。學(xué)校食堂管理制度篇八一、食品處理區(qū)設(shè)置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供給的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生穿插污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程標(biāo)準(zhǔn)。二、各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲效勞操作標(biāo)準(zhǔn)要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。三、裝備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專(zhuān)用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。四、裝備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。五、定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的平安操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。學(xué)校食堂管理制度篇九為加強(qiáng)公司員工食堂的管理，做好后勤效勞工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊(duì)，先畫(huà)卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門(mén)統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請(qǐng)及時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張，月底不交飯卡者視為喪失，按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元。四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費(fèi)照扣；遺失、損壞無(wú)法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí)，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘?jiān)?、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響別人就餐。七、員工就餐以吃飽為原那么，不允許剩飯，防止浪費(fèi)，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過(guò)、大過(guò)處分。八、員工餐廳內(nèi)制止抽煙，違者罰款50元/次。九、每周六，各部門(mén)文員將該部門(mén)員工下周用餐情況表交給前臺(tái)文員。十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺(tái)，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否那么視為未變更處理。每人每周不得超過(guò)二次更改用餐情況。十一、員工未報(bào)餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過(guò)三次后按警告、小過(guò)、大過(guò)處理。十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺(tái)核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)視和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止，對(duì)屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過(guò)、大過(guò)處分，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。學(xué)校食堂管理制度篇十一、進(jìn)入配餐間的工作人員,應(yīng)先洗手,個(gè)人衛(wèi)生要滿(mǎn)足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。學(xué)校食堂管理制度篇十一1、詳細(xì)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作,做好倉(cāng)庫(kù)收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作,自覺(jué)承受學(xué)校食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。學(xué)校食堂管理制度篇十二1、根據(jù)市場(chǎng)供給情況和職工的飲食習(xí)慣，辦好職工食堂。做到民主管理，改善效勞態(tài)度，進(jìn)步烹調(diào)質(zhì)量，降低本錢(qián)。2、安排值班人員，對(duì)夜班及加班的職工要有熱菜、飯供給。3、管理人員及工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，承受群眾監(jiān)視和有關(guān)部門(mén)檢查。4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)置的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章〔簽字〕。5、食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生工作規(guī)定，定期進(jìn)展安康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者立即調(diào)離食堂，未經(jīng)安康檢查不得調(diào)入食堂。6、工作時(shí)間衣帽整潔，經(jīng)常保持室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，去除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲(chóng)，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成，應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設(shè)備。7、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食、熟食、食品和原料要分開(kāi)存放，防止污染，各種飲食設(shè)施要擺放有序，布局合理，及時(shí)清洗，每周消毒。病人餐飲管理制度病人飲食是治療的一局部，除藥物治療外，還必須合理的飲食，以適應(yīng)機(jī)體的需要和營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，增加機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)組織的修復(fù)，從而進(jìn)步治愈率。1、病人的飲食種類(lèi)由醫(yī)生根據(jù)病情決定。醫(yī)生開(kāi)寫(xiě)飲食醫(yī)囑或更改飲食醫(yī)囑后，護(hù)士應(yīng)按醫(yī)囑填寫(xiě)飲食通知單，交餐廳訂餐員。2、飯前停頓一般治療及檢查，對(duì)臥床病人要給便器、洗手、安排臥位、調(diào)節(jié)好餐桌，室內(nèi)應(yīng)清潔、整齊、空氣新穎，以增進(jìn)病人食欲。3、開(kāi)飯時(shí)工作人員應(yīng)洗手，戴口罩，保持衣帽整潔并嚴(yán)格執(zhí)行查對(duì)制度。4、注意冬季的飲食保暖，護(hù)士和配餐員一同將飯菜及時(shí)送到病人床旁，保證病人吃到熱飯菜。5、病人家屬送來(lái)的食物經(jīng)同意前方可食用。6、食具要每餐消毒，傳染病人餐具用后經(jīng)初步單獨(dú)消毒清洗，再行煮沸消毒。7、觀察病人進(jìn)食情況，注意病人飲食習(xí)慣，對(duì)食欲不振的病人適當(dāng)鼓勵(lì)進(jìn)食，隨時(shí)征求病人意見(jiàn)，及時(shí)和營(yíng)養(yǎng)室獲得聯(lián)絡(luò)。8、每餐核對(duì)，防止過(guò)失，向病人說(shuō)明治療飲食目的，對(duì)禁忌或限制的食品要?jiǎng)褡枋秤谩?、凡禁食病人，應(yīng)告知禁食的原因和時(shí)間。8、經(jīng)常變換飯菜把戲，每周訂食譜，努力進(jìn)步烹調(diào)質(zhì)量。9、非食堂工作人員，不得進(jìn)入操作間。食堂管理員職責(zé)1、在后勤主任領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)住院病人及職工的飲食供給。不斷進(jìn)步烹調(diào)技術(shù)和效勞質(zhì)量。2、根據(jù)食譜和臨床治療需要，按量制備飲食，保證按時(shí)供給。3、精打細(xì)算，節(jié)約用糧、氣、水、電、保護(hù)公物，管好物資。4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生的管理工作，接觸熟食和分發(fā)飯菜時(shí)要先洗手、戴口罩、帽子。注意平安，防止意外，按規(guī)定定期進(jìn)展體檢。5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。學(xué)校食堂管理制度篇十三一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)展身體安康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃〔有患肝炎的可能〕；3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血〔有患肺病的可能〕；4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；5、詢(xún)問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。二、落實(shí)專(zhuān)人填寫(xiě)好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。學(xué)校食堂管理制度篇十四為方便職工日常工作用餐，公司特設(shè)立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐效勞質(zhì)量及食堂的正常運(yùn)作，給全體職工一個(gè)優(yōu)良的用餐環(huán)境，我站特制訂本制度。本管理制度適用于站內(nèi)所有領(lǐng)導(dǎo)職工。1、食堂大師傅負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。2、后勤工作人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)展歸口管理。1、職工午餐的用餐時(shí)間：11：30——13：00；食堂大師傅須提早15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提早就餐。職工餐的用餐地點(diǎn)：站內(nèi)職工食堂。嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐。2、來(lái)訪人員需享用職工餐，應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。3、職工應(yīng)依次排隊(duì)打飯。1、職工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。2、每年進(jìn)展一次安康檢查，無(wú)安康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格按照