文科化學(xué)：第二章-第一節(jié)-合理選擇飲食

第二章促進(jìn)身心健康第一節(jié)合理選擇飲食新課標(biāo)人教版高中化學(xué)課件系列選修1化學(xué)與生活2023/10/151江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮思考：食物中能夠被人體消化吸收和利用的各種成分叫營養(yǎng)素。人體需要的營養(yǎng)素有哪些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素和水。思考：如何保持膳食平衡主食有粗有細(xì)，副食有葷有素;

既要有動(dòng)物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。合理選擇飲食2023/10/152江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮合理選擇飲食2023/10/153江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮合理分配三餐合理選擇飲食2023/10/154江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用(1)水是人體細(xì)胞的重要組成部分。（約占2/3）(2)水是一種很好的溶劑。(3)水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。(4)水在人體能調(diào)節(jié)體溫。注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.5-4升

1.分子式：H2O，電子式：2.物理性質(zhì)：純凈的水是無色、無氣味、無味道的液體3.水在人體中的作用認(rèn)識(shí)水在人體中的作用2023/10/155江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮認(rèn)識(shí)水在人體中的作用2023/10/156江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮認(rèn)識(shí)水在人體中的作用思考與交流1、自然界存在絕對(duì)純凈的水嗎？為什么？2、天然水為人體提供了哪些營養(yǎng)成分？3、天然水都可以直接飲用嗎？為什么？4、自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一樣飲用好？2023/10/157江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮

酸酸堿堿話健康餐桌上，相比青澀的蔬菜水果，香噴噴的炸雞、誘人的可樂、滑膩的甜品更能討得大多數(shù)人的歡心。經(jīng)常吃它們，你的身體正在發(fā)生改變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊張、皮膚暗啞，就算做了檢查，也常常一無所獲。問題到底出在哪里？食物的酸堿性2023/10/158江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮這都是某些東西在作怪。酸性食物、堿性食物，酸性體質(zhì)、堿性體質(zhì)，時(shí)刻與你進(jìn)行文字與身體的雙重游戲。其實(shí)，身體像體操運(yùn)動(dòng)員一樣，也應(yīng)該做做平衡運(yùn)動(dòng)。才能滿足對(duì)健康的渴求。食物的酸堿性2023/10/159江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮1.溶液的酸堿性化學(xué)上水溶液的酸堿性(常溫):pH值小于7的溶液為酸性,等于7為中性,大于7為堿性pH試紙測(cè):粗略測(cè)量酸度計(jì)測(cè):精確測(cè)量二、食物的酸堿性食物的酸堿性2023/10/1510江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮為什么要關(guān)注食物的酸堿性占人體組成70%的水主要構(gòu)成人體的體液，人體細(xì)胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，人體細(xì)胞才能健康正常地生存。食物的酸堿性2023/10/1511江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮但進(jìn)食酸性食物過多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生命活動(dòng)就會(huì)受到抑制，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?。正常人體的體液略偏堿性。pH值在7.35～7.45之間。新陳代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，不致于呈酸性。食物的酸堿性2023/10/1512江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入會(huì)導(dǎo)致多酸癥而引起人體缺鈣，血液黏度增大。溫馨提醒！食物的酸堿性2023/10/1513江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮“橘子不是酸酸的﹐為什么它是堿性食物?!”“什么食物是堿性的？聽說可以調(diào)整酸性的體質(zhì)?！痹鯓优袛嗍澄锏乃釅A性？食物的酸堿性2023/10/1514江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮食物體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)酸性食物堿性食物食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類，是指食物的成酸性或成堿性，與化學(xué)上的酸堿性不同。2、食物的分類食物的酸堿性2023/10/1515江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮常見酸性食物食物的酸堿性

面包、白米、小麥及大多數(shù)肉制品等。

2023/10/1516江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮酸性食物酸性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)的食物食物的酸堿性2023/10/1517江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮堿性食物

食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為堿性食物。習(xí)慣上稱為堿性食物。如某些蔬菜和水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，多屬于堿性食物。食物的酸堿性2023/10/1518江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮堿性食物食物的酸堿性

檸檬、海帶、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、紅豆、蘿卜、蘋果、洋蔥、蘿卜干、大豆、紅蘿卜、梅干等。2023/10/1519江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮食物的酸堿性食物的酸堿﹐并不是憑口感﹐而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。如果食物代謝后所產(chǎn)生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯離子等離子比較多﹐就容易在體內(nèi)形成酸﹐而產(chǎn)生酸性反應(yīng)。如果產(chǎn)生的鈉離子﹑鉀離子﹑鎂離子﹑鈣離子較多﹐就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿﹐形成堿性反應(yīng)。這和食物中的礦物質(zhì)含量有關(guān)。一般來說﹐含有硫﹑磷等礦物質(zhì)較多的食物﹐是酸性食物；含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質(zhì)較多的食物﹐為堿性食物。2023/10/1520江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮思考:選擇食物時(shí)，為什么要注意食物的酸堿性？人體細(xì)胞內(nèi)的酸堿平衡：

正常情況下人體內(nèi)環(huán)境應(yīng)呈弱堿性，人體具有良好的酸堿緩沖系統(tǒng)，以緩沖掉食物等所帶來的影響，使體液保持相對(duì)恒定的酸堿值；但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要通過選擇酸性或堿性食物來加以控制。否則會(huì)出現(xiàn)酸中毒或堿中毒。食物的酸堿性2023/10/1521江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮習(xí)題:2、下列食物屬于堿性食物的是（）

A.面包B.海帶C.大米D.雞蛋B3、長期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是()A.魷魚干B.菠菜C.蘋果D.西瓜A食物的酸堿性2023/10/1522江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮

當(dāng)你來到食品商店時(shí)，也許會(huì)被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩裝，五顏六色的各種飲料和糖果，真是琳瑯滿目，如果再品嘗一下，味道酸甜可口。但是你們想沒有，這些顏色和味道是怎樣形成的？

三、安全使用食品添加劑安全使用食品添加劑2023/10/1523江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮安全使用食品添加劑2023/10/1524江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮1、食品添加劑及分類（1）概念:為了改善食物的色、香、味、或補(bǔ)充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等，我們經(jīng)常會(huì)在食物中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為食品添加劑。安全使用食品添加劑2023/10/1525江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮（2）分類（按作用的不同分類）著色劑——改善食品的外觀調(diào)味劑——添加食品的味道防腐劑——防止食品腐爛、變質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑——增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值安全使用食品添加劑2023/10/1526江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮著色劑調(diào)味劑防腐劑防腐劑安全使用食品添加劑2023/10/1527江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮一些常用的食品添加劑類別功能品種著色劑

調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀胡蘿卜素(橙紅色)；番茄紅素(紅色)檸檬黃（黃色）葉綠素（綠色）調(diào)味劑

調(diào)強(qiáng)食品原有的味道或添加食品味道

食鹽、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、檸檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。苯甲酸鈉硝酸鹽亞硝酸鹽二氧化硫營養(yǎng)強(qiáng)化劑