合理膳食與食品安全參考課件

合理營養(yǎng)測一測自己的營養(yǎng)狀況計算方法評價指標體重/身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良＜18.5正常18.5～25營養(yǎng)過剩＞25第一頁第二頁，共33頁。中國居民“平衡膳食寶塔”谷類食物蔬菜和水果奶和牛奶油脂類。油每天的食量不超過25克合理營養(yǎng)魚、肉、蛋（動物性食物）第二頁第三頁，共33頁。平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔塔基中的食物在日常生活中叫什么？屬于哪一類營養(yǎng)物質(zhì)？第三層中的食物屬于那類營養(yǎng)物質(zhì)？為什么重要？維生素有哪幾類食物提供根據(jù)食物金字塔對各類食物攝取量的要求，你認為我們?nèi)粘５娘嬍硲撟⒁饽男﹩栴}？為什么偏食或挑食不利于我們的身體健康和生長發(fā)育？第三頁第四頁，共33頁。保證每日三餐，按時進餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例為3：4：3。即傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”合理營養(yǎng)30%40%30%早餐午餐晚餐第四頁第五頁，共33頁。暢談飲食習慣第五頁第六頁，共33頁。暴飲暴食損壞腸胃一些不良的飲食習慣---想一想你的身上是否也有？第六頁第七頁，共33頁。第七頁第八頁，共33頁。除糖類能給人體補充能量外，充氣的“碳酸飲料”中幾乎不含營養(yǎng)素。飲用過多會抑制人體內(nèi)的有益菌，破壞消化系統(tǒng)的功能；長期飲用易引起肥胖等疾??；會增加心腎負擔，使人產(chǎn)生心慌、乏力、尿頻等癥狀，同時胃液的消化、殺菌能力也會因此而降低，容易造成胃腸疾病。第八頁第九頁，共33頁。第九頁第十頁，共33頁。食品安全

怎樣鑒別食品是否安全

仔細閱讀課前收集的食品包裝袋或包裝盒上的文字，討論以下問題：（1）應當關注食品包裝上的哪些內(nèi)容？（2）怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？（3）購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？第十頁第十一頁，共33頁。應當關注食品包裝上的哪些內(nèi)容？應當關注食品包裝上的營養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址等內(nèi)容。第十一頁第十二頁，共33頁。思考分析購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題?購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚和肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應看是否蓋有檢疫部門的印章。第十二頁第十三頁，共33頁。思考：1、食品安全關系到每個人的健康，除了食品腐敗變質(zhì)問題外，食品安全問題還涉及哪些？2、人類對食品的基本要求是什么？3、什么樣的食品是安全的呢？4、食品安全與環(huán)境保護有關系嗎？為什么？第十三頁第十四頁，共33頁。有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請你對這種說法做出科學評價。這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。第十四頁第十五頁，共33頁。河豚的肌肉中并不含毒素。河豚的內(nèi)部器官（卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚）含有一種能致人死命的神經(jīng)性毒素。有人測定過河豚毒素的毒性。它的毒性相當于劇毒藥品氰化鈉的1250倍！只需求0.48mg就能致人死命！晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。這種毒素能使人神經(jīng)麻木、吐逆、四肢發(fā)冷，進而心跳和呼吸中止。都有吃河豚喪命的報道。第十五頁第十六頁，共33頁。第十六頁第十七頁，共33頁。你知道嗎？馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加。吃了這種馬鈴薯就會引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴重的危及生命。第十七頁第十八頁，共33頁。發(fā)霉的蘋果傷不起專家：剩余部分也有霉菌最好扔掉微量的霉菌，肝腎功能正常的人可以代謝出去，而胃腸比較敏感的人則可能上吐下瀉，出現(xiàn)胃腸道反應。如果長時間食用霉變的食物，會加重肝腎負擔。霉菌有致畸、致癌、致突變的特點，第十八頁第十九頁，共33頁。四季豆又名扁豆、云豆豆類含有蛋白酶抑制劑，能抑制多種蛋白酶對食物蛋白質(zhì)的分解作用，使蛋白質(zhì)不能被人體完全吸收，影響蛋白質(zhì)吸收。如果長期生食豆類或生雞蛋，就會引起蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良癥第十九頁第二十頁，共33頁。當生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。第二十頁第二十一頁，共33頁。第二十一頁第二十二頁，共33頁。小結1.合理營養(yǎng)的目的是什么呢？為了滿足人體每天對能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要。2.如何做到合理營養(yǎng)？每天均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩；保證每日三餐﹑按時進餐；在每餐攝入的總能量中，早﹑中﹑晚餐的能量應當分別占30%、40%和30%左右。第二十二頁第二十三頁，共33頁。十大類不健康的食品第一：油炸食品導致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。第二十三頁第二十四頁，共33頁。第二：腌制類食品導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。第二十四頁第二十五頁，共33頁。第三：加工類肉食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第二十五頁第二十六頁，共33頁。第四：餅干類食品食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。第二十六頁第二十七頁，共33頁。第五：汽水可樂類食品含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。第二十七頁第二十八頁，共33頁。第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。第二十八頁第二十九頁，共33頁。第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。