《商務禮儀》（李莉）800-3 教案 第12課 舉箸懷俗勤傳承-中式宴請禮儀

PAGE8 PAGE8PAGE7 PAGE7 課題舉箸懷俗勤傳承——中式宴請禮儀課時2課時（90min）教學目標知識目標：掌握中式宴請的桌次、座次禮儀，中餐的餐具使用和就餐禮儀技能目標：在參加中式宴請活動時，能夠遵守相關禮儀規(guī)范，做到文明就餐素質(zhì)目標：樹立創(chuàng)新意識，提升創(chuàng)新能力教學重難點教學重點：桌次和座次禮儀，餐具使用和就餐禮儀教學難點：桌次和座次禮儀，餐具使用和就餐禮儀教學方法案例分析法、問答法、討論法、講授法教學用具電腦、投影儀、多媒體課件、教材教學設計第1節(jié)課：傳授新知（28min）→第2節(jié)課：傳授新知（23min）→探索活動（12min）→課堂小結（3min）→作業(yè)布置（2min）教學過程主要教學內(nèi)容及步驟設計意圖第一節(jié)課考勤

（2min）【教師】使用文旌課堂APP進行簽到【學生】按照老師要求簽到培養(yǎng)學生的組織紀律性，掌握學生的出勤情況案例導入

（5min）【教師】組織學生閱讀“小細節(jié)大敗筆”的案例（詳見教材）,并提出以下問題從該案例中，你得到了什么啟示？參加宴會時，應注意遵守哪些禮儀規(guī)范？【學生】聆聽、閱讀、思考、回答案例問題導入，讓學生主動探究中式宴請禮儀的相關內(nèi)容，激發(fā)學生的求知欲傳授新知

（28min）【教師】講解桌次和座次禮儀，餐具使用禮儀一、桌次和座次禮儀在中式宴請中，桌次和座次的排列順序體現(xiàn)著主人給予賓客的禮遇規(guī)格，二者都是宴請禮儀的重要內(nèi)容。（一）桌次禮儀【師生互動】【教師】隨機邀請學生回答以下問題：在正式的中式宴會中，桌次排列應遵循哪些原則？【學生】聆聽、思考、回答【教師】總結學生的回答居中為上。多張餐桌環(huán)繞擺放時，居于正中間的餐桌為主桌。以右為尊。多張餐桌橫向并列擺放時，以面向宴會廳正門的視角為基準，右側的餐桌位尊于左側的餐桌位。遠門為上。多張餐桌縱向排列時，以距離宴會廳正門的遠近為基準，距離正門遠者為尊位。（4）臨臺為上。若宴會廳內(nèi)有主席臺，則緊挨著主席臺的餐桌為主桌。（二）座次禮儀【師生互動】【教師】隨機邀請學生回答以下問題：中式宴會有哪些座次排列原則？可舉例進行說明?！緦W生】聆聽、思考、回答【教師】總結學生的回答在中式宴會中，座次的排列一般遵循以下原則：（1）面門為尊。即在每張餐桌上，以面對宴會廳正門的座位為尊位。（2）右尊左卑。即在每張餐桌上，以面向宴會廳正門的視角或該桌主人座位的朝向為基準，右側的座位尊于左側的座位。（3）近尊遠卑。即在每張餐桌上，距離該桌主人較近的座位尊于較遠的座位。二、餐具使用禮儀【師生互動】【教師】隨機邀請學生回答以下問題：中餐餐具主要有哪些？請分別說說在使用這些餐具時應注意些什么？【學生】聆聽、思考、回答【教師】總結學生的回答筷子的使用（1）用餐時一定要將筷子的兩端對齊，切忌出現(xiàn)一長一短的情況。（2）夾菜時，應確保筷子上無殘留食物，不能舔食筷子上的殘留食物或把筷子含在嘴里；不能舉著筷子在菜盤上探尋，也不能用筷子在菜盤里翻找、挑揀或一次性夾過多的菜；夾菜時不能讓菜汁一路滴落。（3）在用餐過程中與他人交談時應將筷子合攏，縱向擱在碟子或者碗上，而不能舉著筷子在餐桌上揮舞。（4）不能把筷子插在米飯中，否則有祭奠或上香之嫌。（5）不能用筷子敲打碗、盤或茶杯等。（6）用餐完畢，應將筷子放置在筷架上。（二）勺子的使用（1）用勺子取食時，不可盛得過滿，以免菜肴或湯汁溢出來弄臟餐桌或衣服；舀取食物后應在原處停留片刻，待菜汁不再往下流時再取回來享用。（2）若取用的食物過燙，則應先將食物放到碗里，待其稍涼后再吃，而不能用勺子在食物中舀來蕩去，也不能對著食物吹氣。（3）使用勺子時，將食物送至唇邊即可，不要將勺子和食物全部塞入口中，或者反復吮吸、舔食勺子。（4）暫時不用勺子時，應將其放在自己的碟子上，而不可將其放在餐桌上或插在食物中。（三）碗、碟的使用碗主要用于盛放食物，碟主要用于暫放從菜盤里取回的菜肴，兩者的功能大致相同。在使用碗、碟時應注意以下禮儀規(guī)范：（1）用餐時不要將碗舉得過高；應使用筷子或勺子從碗中取食，而不能直接用手取用，更不能直接用嘴吸食或把食物往嘴里倒；不能舔食碗內(nèi)的剩余食物。（2）不要一次性取過多的食物并將其堆放在碟子里，否則，不同的食物容易串味，且這種做法有失禮節(jié)。（3）不要將殘渣、骨、刺等吐在地上或桌上，而應使用筷子將其夾至碟子前端；如果碟子滿了，可示意服務員更換一個。（四）杯子的使用杯子有酒杯、水杯和茶杯之分，酒杯用于盛酒，水杯用于盛放清水、果汁、可樂等，茶杯用于盛裝茶水，三者應分開使用。需要注意的是，不要倒扣杯子，不能將喝入口中的酒、飲料或茶水吐回杯中。（五）濕巾的使用濕巾用于餐前擦手，擦完后應放回濕巾碟，由服務員收走。有時，在用餐結束前，服務員會再端上一塊濕巾，這塊濕巾只能用來擦嘴，而不能用來擦臉或擦汗。（六）水盂的使用水盂通常為銅盆、大瓷碗或水晶玻璃缸，用于盛放清水，并放有玫瑰花瓣或檸檬片，供用餐者在用手取食之前洗手。用水盂里的水洗手時，正確而禮貌做法如下：先輪流沾濕兩手的指尖，然后輕輕洗雙手，切勿亂甩、亂抖；洗完后，將手置于餐桌之下用餐巾或濕巾擦干。（七）牙簽的使用用餐時，盡量不要當眾剔牙。非剔不可時，應用一只手掩住口部；不要當眾觀賞從牙縫里剔出來的東西，更不要隨手亂彈；不要叼著牙簽，更不要用剔過牙的牙簽扎取食物?！編熒印俊窘處煛侩S機邀請學生回答以下問題：使用中餐餐具時還應避免哪些不文明的言行？請和周圍的同學展開討論?！緦W生】聆聽、思考、討論、回答【學生】聆聽、思考、理解、記憶通過教師講解、課堂互動等方式，使學生了解桌次和座次禮儀，以及餐具使用禮儀的相關內(nèi)容探索活動（10min）【教師】組織學生閱讀知識拓展中“中餐上菜禮儀”的相關材料（詳見教材），然后讓學生分組，每組4-5人，以小組為單位圍繞以下問題開展討論請各小組查閱相關資料，說一說中餐上菜時還有哪些注意事項，你還了解哪些中餐的餐桌禮儀？【學生】查閱資料、思考、討論、形成結論、派小組代表進行匯報【教師】評價各組的表現(xiàn)通過分組討論，鞏固課堂所學知識，幫助學生加深對中式宴請禮儀的認識和理解第二節(jié)課問題導入（5min）【教師】隨機邀請學生回答以下問題在中式宴會上就餐時，商務人員應當遵守哪些禮儀規(guī)范？【學生】聆聽、思考、回答通過問題導入，激發(fā)學生的學習欲望，提高學習的主動性傳授新知

（23min）【教師】講解就餐與飲酒禮儀三、就餐禮儀在中式宴會上就餐時，商務人員應當遵守以下禮儀規(guī)范：（1）主人示意開宴后方能開始用餐。用餐時應保持儀態(tài)端正，切忌寬衣解帶、搖頭擺腦、滿臉油汗、響聲大作。主人可以勸客人品嘗某道菜肴，但不應該擅自為客人夾菜，否則可能會給對方帶來困擾。（2）夾菜時，應使用公筷、公勺，適量取用，且應待餐桌轉盤將自己喜愛的菜肴轉到自己面前后再夾菜，不要起身夾取遠處的菜。多人取菜時，應注意相互禮讓，依次進行。（3）用餐時應閉嘴咀嚼、小口進食、姿態(tài)優(yōu)雅，不要大口狂塞或發(fā)出聲響。若要打噴嚏或咳嗽，則應馬上扭頭面向一側，并用餐巾掩住口鼻。若發(fā)出不自主的聲音（如打嗝、打噴嚏、腸鳴等），則應向同桌的用餐者表達歉意。（4）用餐過程中應適時地與在場的用餐者交談。交談時，應注意選擇愉快的話題。但應注意，正在咀嚼食物時應當避免與他人說話；他人在咀嚼食物時，應避免與之交談。（5）用餐期間，不要當眾修飾儀容，若需要梳理頭發(fā)、化妝或補妝等，則應去化妝間或洗手間進行。四、飲酒禮儀（一）斟酒服務員斟酒時，應向其道謝，但不必拿起酒杯。有時，主人為了表示敬重客人，會親自為客人斟酒。主人親自斟酒時，客人應雙手端起酒杯，必要時還應起身站立或欠身點頭致意?！編熒印俊窘處煛侩S機邀請學生回答以下問題：主人斟酒時應注意哪些細節(jié)?【學生】聆聽、思考、回答【教師】總結學生的回答（1）一視同仁。對于在座的客人一視同仁，按照一定順序依次為其斟酒，而不可挑揀著進行。（2）講究順序。斟酒時可按照先職位高者、后職位低者或先年長者、后年少者的順序進行，也可以自己的座位為起點按順時針方向進行。（3）斟酒適量。對于白酒，應斟至九分滿；對于啤酒，應斟至八分滿；對于紅葡萄酒，宜斟至酒杯的1/3；對于白葡萄酒，宜斟至酒杯的2/3；對于香檳酒，宜先斟至酒杯的1/3，待酒中泡沫消退后，再續(xù)斟至七分滿。（4）注意身份。除主人與服務員外，其他客人一般不宜自行為他人斟酒。（二）敬酒【師生互動】【教師】隨機邀請學生回答以下問題：說一說，敬酒時要注意哪些事項?！緦W生】聆聽、思考、回答【教師】總結學生的回答敬酒也稱“祝酒”，是指在正式宴會上由主人向客人提議，共同舉杯飲酒的行為。舉杯敬酒可使宴會現(xiàn)場的氣氛熱烈而歡快。敬酒時，通常要講一些祝福的話，這種話語稱為“祝酒詞”。在正式宴會上，主人和主賓通常會鄭重地發(fā)表祝酒詞。祝酒詞應當精練簡短，切不可太過冗長。發(fā)表祝酒詞時應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯并以左手托扶杯底，面帶微笑，口誦祝詞，如祝對方身體健康、工作順利、事業(yè)成功、雙方合作成功等。他人敬酒并發(fā)表祝酒詞時，在場的客人應暫停用餐或飲酒，端正坐姿，面向敬酒者，認真聽其講祝酒詞，并給予適當?shù)幕貞?；切勿嘲笑他人的敬酒行為或表現(xiàn)出不屑、反感的神情。（三）拒酒在用餐過程中，不會飲酒或不打算飲酒的人可以婉言謝絕他人的敬酒。拒酒時可以說明自己不能飲酒的客觀原因或者主動以其他飲料代酒。切忌在他人為自己斟酒時又躲又藏、亂推酒瓶、倒扣酒杯，也不可在斟完酒后將杯中的酒偷偷倒掉或倒入他人杯中?！編熒印俊窘處煛侩S機邀請學生回答以下問題：你還知道哪些拒酒的技巧？【學生】聆聽、思考、回答【學生】聆聽、思考、理解、記憶通過教師講解、課堂互動等方式，使學生了解就餐與飲酒禮儀探索活動

（12min）【教師】組織學生分組，每組8～10人，以小組為單位完成實踐訓練——中式晚宴小劇場以北京東升原公司市場部總監(jiān)韓云宴請南京三新勝公司談判代表團為實訓背景，確定宴請形式為中式宴請。請同學們以小組為單位，幫助小葉準備此次晚宴。同時，分角色扮演兩方公司的談判代表，出席此次晚宴?！ㄔ斠娊滩模緦W生】討論、分配角色、模擬演練【教師】巡堂輔導、評價各組的表現(xiàn)通過情景模擬訓練，鞏固課堂所學知識，幫助學生掌握中式宴請禮儀的基本要領課堂小結

（3min）【教師】簡要總結本節(jié)課的要點本節(jié)課學習了中式宴請的桌次和座次禮儀、餐具使用禮儀、就餐禮儀和飲酒禮儀，希望大家通過學習，可以熟悉中式宴請禮儀，能在參加中式宴請活動時，遵守相關禮儀規(guī)范，做到文明就餐。【學生】總結回顧知識點總結知識點，鞏固學生對中式宴請禮儀相關知識的印象作業(yè)布置