基礎(chǔ)微生物學(xué)：第六章 微生物的生長(zhǎng)及環(huán)境因素的影響

第六章微生物的生長(zhǎng)及環(huán)境因素的影響p.105生長(zhǎng)：是指微生物細(xì)胞吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)行新陳代謝，當(dāng)同化作用大于異化作用時(shí)，生命個(gè)體的重量和體積不斷增大的過(guò)程。繁殖：是單細(xì)胞微生物生長(zhǎng)到一定階段，由于細(xì)胞內(nèi)各種組分按比例增長(zhǎng)并達(dá)到一定階段時(shí)，產(chǎn)生一個(gè)新的細(xì)胞，即引起細(xì)胞數(shù)量增加的整個(gè)生物學(xué)過(guò)程。在多細(xì)胞的微生物中（如絲狀真菌），如果細(xì)胞數(shù)目增加的同時(shí)并不伴有個(gè)體數(shù)目的增加，那么此過(guò)程只能稱為生長(zhǎng)，只有形成有性和無(wú)性孢子的過(guò)程才能稱為繁殖。生長(zhǎng)是一個(gè)逐漸發(fā)生的量變的過(guò)程，是繁殖的基礎(chǔ)；繁殖是一個(gè)質(zhì)變的過(guò)程，是生長(zhǎng)的結(jié)果。

個(gè)體生長(zhǎng)是指微生物細(xì)胞個(gè)體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)行新陳代謝，原生質(zhì)與細(xì)胞組分的增加為個(gè)體生長(zhǎng)。群體生長(zhǎng)是指群體中個(gè)體數(shù)目的增加?？梢杂弥亓?、體積、密度或濃度來(lái)衡量。個(gè)體生長(zhǎng)個(gè)體繁殖群體生長(zhǎng)群體生長(zhǎng)=個(gè)體生長(zhǎng)+個(gè)體繁殖第一節(jié)、微生物群體的生長(zhǎng)一、獲的純培養(yǎng)的方法1、純培養(yǎng)的定義：從一個(gè)細(xì)胞繁殖所得到的后代細(xì)胞群體稱為純培養(yǎng)。菌落：細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，由一個(gè)或幾個(gè)細(xì)菌分裂繁殖聚集而形成肉眼可見(jiàn)的群體。2、獲得純培養(yǎng)的方法：p.106（1）單細(xì)胞挑取法（2）稀釋分離培養(yǎng)法

（3）平板劃線培養(yǎng)分離法稀釋分離法涂布（3）平板劃線分離法：

劃線分離法步驟：劃線挑菌灼燒劃線灼燒劃線二、細(xì)菌群體數(shù)量的測(cè)量1、顯微直接計(jì)數(shù)法每ml原液含菌數(shù)＝每中格平均菌數(shù)×25(16)×104×稀釋倍數(shù)優(yōu)點(diǎn)：快速、方便缺點(diǎn)：不能區(qū)分死菌與活菌；不適于對(duì)運(yùn)動(dòng)細(xì)菌的計(jì)數(shù)；需要相對(duì)高的細(xì)菌濃度；（107cell/ml）個(gè)體小的細(xì)菌在顯微鏡下難以觀察；2、比濁法在一定波長(zhǎng)下，測(cè)定菌懸液的光密度，以光密度(opticaldensity,即O.D.)表示菌量。波長(zhǎng)一般選定在450~650nm培養(yǎng)基顏色顆粒雜質(zhì)實(shí)驗(yàn)測(cè)量時(shí)應(yīng)控制在菌濃度與光密度成正比的線性范圍內(nèi)，否則不準(zhǔn)確。一般OD在1.0以下時(shí)和微生物數(shù)量呈正比3、稀釋平板法（1）傾注平板法(混合平板法)（2）涂布平板法菌落計(jì)數(shù)稀釋到適量濃度傾注或涂布平板培養(yǎng)一般用菌落形成單位（colonyformingunits，CFU）來(lái)表示原樣品中的細(xì)胞數(shù)。4、膜過(guò)濾培養(yǎng)法當(dāng)樣品中菌數(shù)很低時(shí)，可以將一定體積的湖水、海水或飲用水等樣品通過(guò)膜過(guò)濾器，然后將將膜轉(zhuǎn)到相應(yīng)的培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，對(duì)形成的菌落進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。主要適用于只能進(jìn)行液體培養(yǎng)的微生物，或采用液體鑒別培養(yǎng)基進(jìn)行直接鑒定并計(jì)數(shù)的微生物。5、MPN法：mostprobablenumber

對(duì)未知樣品進(jìn)行十倍稀釋，然后根據(jù)估算取三個(gè)連續(xù)的稀釋度平行接種多支試管，對(duì)這些平行試管的微生物生長(zhǎng)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)菌的為陽(yáng)性，未長(zhǎng)菌的為陰性，然后根據(jù)數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)計(jì)算出樣品中的微生物數(shù)目。(一)生長(zhǎng)曲線生長(zhǎng)曲線(GrowthCurve)：

細(xì)菌接種到定量的液體培養(yǎng)基中，定時(shí)取樣測(cè)定細(xì)胞數(shù)量，以培養(yǎng)時(shí)間為橫座標(biāo)，以菌數(shù)為縱座標(biāo)作圖，得到的一條反映細(xì)菌在整個(gè)培養(yǎng)期間菌數(shù)變化規(guī)律的曲線。三、分批生長(zhǎng)中細(xì)菌群體的生長(zhǎng)由于微生物細(xì)胞極其微小，研究其個(gè)體生長(zhǎng)存在著技術(shù)上的困難。實(shí)驗(yàn)室常用分批培養(yǎng)，即采用完全封閉的容器，采用液體或固體培養(yǎng)基，一次接種。分批培養(yǎng)的細(xì)菌的生長(zhǎng)在短期內(nèi)表現(xiàn)出明顯的規(guī)律。細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線一般用菌數(shù)的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)作圖一條典型的生長(zhǎng)曲線至少可以分為

延滯期，對(duì)數(shù)期，穩(wěn)定期和衰亡期四個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期延滯期(Lagphase)：將少量菌種接入新鮮培養(yǎng)基后，在開(kāi)始一段時(shí)間內(nèi)菌數(shù)不立即增加，或增加很少，生長(zhǎng)速度接近于零。延滯期的特點(diǎn)：分裂遲緩、代謝活躍

細(xì)胞形態(tài)變大或增長(zhǎng)，例如巨大芽孢桿菌，在遲緩期末，細(xì)胞的平均長(zhǎng)度比剛接種時(shí)長(zhǎng)6倍。一般來(lái)說(shuō)處于遲緩期的細(xì)菌細(xì)胞體積最大,細(xì)胞內(nèi)RNA尤其是rRNA含量增高，合成代謝活躍，核糖體、酶類和ATP的合成加快，易產(chǎn)生誘導(dǎo)酶。對(duì)外界不良條件反應(yīng)敏感。遲緩期出現(xiàn)的原因：微生物接種到一個(gè)新的環(huán)境，暫時(shí)缺乏分解和催化有關(guān)底物的酶，或是缺乏充足的中間代謝產(chǎn)物等。為產(chǎn)生誘導(dǎo)酶或合成中間代謝產(chǎn)物，就需要一段適應(yīng)期。在生產(chǎn)實(shí)踐中縮短遲緩期的常用手段：(1)利用對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的細(xì)胞作為種子；(2)盡量使接種前后所使用的培養(yǎng)基組成不要相差太大；(3)適當(dāng)擴(kuò)大接種量對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期(Logphase)：又稱指數(shù)生長(zhǎng)期(Exponentialphase)以最大的速率生長(zhǎng)和分裂，細(xì)菌數(shù)量呈對(duì)數(shù)增加，細(xì)菌內(nèi)各成分按比例有規(guī)律地增加，表現(xiàn)為平衡生長(zhǎng)。對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的細(xì)菌個(gè)體形態(tài)、化學(xué)組成和生理特性等均較一致，代謝旺盛、生長(zhǎng)迅速、代時(shí)穩(wěn)定。在細(xì)菌個(gè)體生長(zhǎng)里，每個(gè)細(xì)菌分裂繁殖一代所需的時(shí)間為代時(shí)(世代時(shí)間，Generationtime)，代時(shí)通常以G表示。而在群體生長(zhǎng)里細(xì)菌數(shù)量增加一倍所需的時(shí)間稱為倍增時(shí)間（Doublingtime)。G：代時(shí)，細(xì)胞每分裂一次所需要的時(shí)間==gtnt3.3(lgNt—lgN0)穩(wěn)定生長(zhǎng)期(Stationaryphase)：由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，代謝產(chǎn)物積累和pH等環(huán)境變化，逐步不適宜于細(xì)菌生長(zhǎng)，導(dǎo)致生長(zhǎng)速率降低直至零(即細(xì)菌分裂增加的數(shù)量等于細(xì)菌死亡數(shù))。穩(wěn)定生長(zhǎng)期又稱恒定期或最高生長(zhǎng)期，此時(shí)培養(yǎng)液中活細(xì)菌數(shù)最高并維持穩(wěn)定。衰亡期(Decline或Deathphase)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)耗盡和有毒代謝產(chǎn)物的大量積累，細(xì)菌死亡速率超過(guò)新生速率，整個(gè)群體呈現(xiàn)出負(fù)增長(zhǎng)。同步培養(yǎng)(Synchronousculture)：

使群體中的細(xì)胞處于比較一致的，生長(zhǎng)發(fā)育均處于同一階段上，即大多數(shù)細(xì)胞能同時(shí)進(jìn)行生長(zhǎng)或分裂的培養(yǎng)方法。(二)同步培養(yǎng)p.114同步培養(yǎng)物常被用來(lái)研究在單個(gè)細(xì)胞上難以研究的生理與遺傳特性，它是一種理想的材料。同步細(xì)胞群體在任何一時(shí)刻都處在細(xì)胞周期的同一相，彼此間形態(tài)、生化特征都很一致，因而是細(xì)胞學(xué)、生理學(xué)和生物化學(xué)等研究的良好材料。機(jī)械方法離心方法過(guò)濾分離法(硝酸纖維素濾膜洗脫法)環(huán)境條件誘導(dǎo)溫度培養(yǎng)基成份控制其它（如光照和黑暗交替培養(yǎng)）密度梯度離心法獲得同步細(xì)胞的基本步驟分部收集各層細(xì)胞細(xì)胞分層離心后不同步群體細(xì)菌10%蔗糖↓30%梯度利用各部細(xì)胞接種硝酸纖維素濾膜法是最經(jīng)典的獲得同步生長(zhǎng)的方法由于細(xì)胞的個(gè)體差異，同步生長(zhǎng)往往只能維持2-3個(gè)世代，隨后又逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)殡S機(jī)生長(zhǎng)。連續(xù)培養(yǎng)(Continousculture）在微生物的整個(gè)培養(yǎng)期間，通過(guò)一定的方式使微生物能以恒定的比生長(zhǎng)速率生長(zhǎng)并能持續(xù)生長(zhǎng)下去的一種培養(yǎng)方法。四、細(xì)菌群體生長(zhǎng)的連續(xù)培養(yǎng)p.116控制連續(xù)培養(yǎng)的方法恒濁連續(xù)培養(yǎng)不斷調(diào)節(jié)流速而使細(xì)菌培養(yǎng)液濁度保持恒定恒化連續(xù)培養(yǎng)保持恒定的流速，保持恒定生長(zhǎng)率（一）恒濁連續(xù)培養(yǎng)測(cè)定所培養(yǎng)微生物的光密度值自動(dòng)調(diào)節(jié)新鮮培養(yǎng)基流入和培養(yǎng)物流出培養(yǎng)室的流速使培養(yǎng)物維持在某一恒定濁度當(dāng)培養(yǎng)室中的濁度超過(guò)預(yù)期數(shù)值時(shí)，流速加快，使?jié)岫冉档?；?dāng)培養(yǎng)室中的濁度低于預(yù)期數(shù)值時(shí)，流速減慢，使?jié)岫壬?；恒濁培養(yǎng)器的工作精度是由光電控制系統(tǒng)的靈敏度來(lái)決定的（二）恒化連續(xù)培養(yǎng)使培養(yǎng)液流速保持不變，并使微生物在恒定的生長(zhǎng)速率下進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖。連續(xù)培養(yǎng)的簡(jiǎn)化流程圖第二節(jié)、微生物個(gè)體生長(zhǎng)和分化第三節(jié)、環(huán)境條件對(duì)微生物生長(zhǎng)和代謝的影響P.121溫度是影響微生物生長(zhǎng)的最重要因素之一。溫度對(duì)微生物的影響具體表現(xiàn)在：影響酶活性，溫度變化影響酶促反應(yīng)速率，最終影響細(xì)胞合成。影響細(xì)胞膜的流動(dòng)性，溫度高，流動(dòng)性大，有利于物質(zhì)的運(yùn)輸，溫度低，流動(dòng)性降低，不利于物質(zhì)運(yùn)輸，因此，溫度變化影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收與代謝產(chǎn)物的分泌。影響物質(zhì)的溶解度，對(duì)生長(zhǎng)有影響。1、溫度一、控制微生物的環(huán)境因素從微生物整體來(lái)看:生長(zhǎng)的溫度范圍一般在-10℃~100℃極端下限為-30℃，極端上限為105~300℃但對(duì)于特定的某一種微生物：只能在一定溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)，在這個(gè)范圍內(nèi)，每種微生物都有自己的生長(zhǎng)溫度三基點(diǎn)，即最低、最適、最高生長(zhǎng)溫度處于最適生長(zhǎng)溫度時(shí)，生長(zhǎng)速度最快，代時(shí)最短。超過(guò)最低生長(zhǎng)溫度時(shí)，微生物不生長(zhǎng)，溫度過(guò)低，甚至?xí)劳?。超過(guò)最高生長(zhǎng)溫度時(shí)，微生物不生長(zhǎng)，溫度過(guò)高，甚至?xí)劳?。低溫型微生物中溫型微生物高溫型微生物低溫型微生物：專性嗜冷微生物和兼性嗜冷微生物中溫型微生物：分布最廣高溫型微生物：嗜熱微生物和極端嗜熱微生物微生物類型生長(zhǎng)溫度最低最適最高嗜冷微生物兼性嗜冷微生物嗜溫微生物嗜熱微生物超嗜熱或嗜高溫微生物<01520020～303515～2020～45>454555～65806580～90>100高溫

高溫與低溫對(duì)微生物的影響高溫使蛋白質(zhì)、核酸等重要生物大分子發(fā)生不可逆變性、破壞，以及破壞細(xì)胞膜上的類脂成分，膜受熱出現(xiàn)小孔，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)導(dǎo)致微生物死亡。熱力滅菌法1、干熱滅菌法：焚燒、燒灼、干烤2、濕熱滅菌法：煮沸、巴氏消毒法、高壓蒸汽法高溫殺菌1.干熱滅菌烘箱內(nèi)熱空氣滅菌殺滅繁殖體要100℃1.5h，芽孢要140℃3h火焰灼燒干熱滅菌160-180℃，2-3小時(shí)(2)濕熱滅菌濕熱比干熱滅菌更好：水蒸汽的氣化熱高，更易于傳遞熱量；濕熱對(duì)一般營(yíng)養(yǎng)體和孢子的殺滅條件：多數(shù)細(xì)菌和真菌的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞：在60℃左右處理5-10分鐘；酵母菌和真菌的孢子：用80℃以上溫度處理；細(xì)菌的芽孢：121℃處理10分鐘以上；殺滅幾類主要微生物的濕熱條件微生物營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞孢子或芽孢酵母菌50-60℃，5分鐘70-80℃，5分鐘霉菌62℃，30分鐘80℃，30分鐘細(xì)菌（中溫細(xì)菌）50-70℃，10分鐘2-800分鐘，100℃；或120℃，05-12分鐘病毒60℃，30分鐘

各種細(xì)菌的芽孢在濕熱中的

致死溫度和致死時(shí)間(min)菌種100oC105oC110oC115oC121oC炭疽芽孢桿菌5~10____枯草芽孢桿菌6~17____嗜熱脂肪芽孢桿菌____12肉毒梭狀芽孢桿菌33010032104破傷風(fēng)梭菌5~155~10___蒸氣壓力溫度（℃）磅/平方厘米公斤/平方厘米kPa50.3533.78108.880.5754.04113.0100.7067.55115.6151.0101.33121.3201.46135.10126.2251.77168.88130.4302.10202.66134.6蒸汽壓和溫度的關(guān)系空氣排除程度與溫度的關(guān)系壓力表讀數(shù)滅菌器內(nèi)溫度/℃/Pa未排除空氣排除1/3空氣排除1/2空氣排除2/3空氣完全排除氣35701051401752107290941001099010010510911510010911211512110911511812112611512112412613012l126128130135（3）其它濕熱滅菌方式1）巴斯德消毒（pasteurization）60-85℃處理15秒至30分鐘2）煮沸消毒3）間歇滅菌（fractionalsterilizationORtyndallization）4）瞬間加壓滅菌135-150℃，5-15秒，工業(yè)上發(fā)酵培養(yǎng)基135-150℃，2-6秒，牛奶或其它液態(tài)食品（超高溫滅菌）UHT超高溫滅菌乳是在本世紀(jì)60年代出現(xiàn)的一種產(chǎn)品，首先是由英國(guó)的巴頓等研究者提出。其原理是根據(jù)牛奶在加熱中的滅菌效果（SE），也就是殺孢子效率隨著溫度的上升，大大快于牛乳中的化學(xué)變化（褐變、維生素破壞、蛋白質(zhì)變性等）。

在溫度有效范圍內(nèi)，熱處理溫度每升高10℃，牛乳中所含細(xì)菌孢子的破壞速度性提高11-30倍，而牛乳中化學(xué)變化褐變速度僅提高2.5-3倍。這意味著溫度越高，其滅菌效果越大，而引起的化學(xué)變化很小。低溫當(dāng)環(huán)境溫度低于微生物的最適生長(zhǎng)溫度時(shí)，微生物的生長(zhǎng)繁殖停止，當(dāng)微生物的原生質(zhì)結(jié)構(gòu)并未破壞時(shí)，不會(huì)很快造成死亡并能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持活力，當(dāng)溫度提高時(shí)，可以恢復(fù)正常的生命活動(dòng)。當(dāng)溫度過(guò)低，造成微生物細(xì)胞凍結(jié)時(shí)，形成冰晶，從而對(duì)細(xì)胞造成機(jī)械性損傷，從而造成微生物死亡。實(shí)踐中，采用低溫保藏食品，防止雜菌生長(zhǎng)；以及低溫保藏菌種。斜面:4℃

石蠟油:4℃

沙土管:4℃

甘油管:-70℃,液氮

凍干管:4℃

水:常溫

2、輻射作用輻射滅菌(RadiationSterilization)是利用電磁輻射產(chǎn)生的電磁波殺死大多數(shù)物質(zhì)上的微生物的一種有效方法。用于滅菌的電磁波有紫外線(UV)、X-射線和γ-射線等可見(jiàn)光（400-760nm）：紫外線（200-400nm）：殺菌效果不明顯殺菌效果明顯，但穿透能力不強(qiáng)，只能用于表面滅菌。UV引起DNA的斷裂、DNA分子雙鏈的交聯(lián)以及嘧啶二聚體的形成等，其中形成胸腺嘧啶二聚體是最主要的作用。胸腺嘧啶二聚體會(huì)阻礙雙鏈的解鏈與復(fù)制、堿基的正常配對(duì)，引起突變。生成臭氧胸腺嘧啶二聚體

紫外線滅菌的機(jī)理：電離輻射誘變劑:x射線、γ射線、快中子、α射線、β射線和超聲波等，在微生物誘變育種中以前面四種用得比較多。直接作用:輻射的量子擊中染色體，導(dǎo)致發(fā)生直接的原始損傷。間接作用:輻射作用使得細(xì)胞中的分子尤其是大量的水分子產(chǎn)生電離，進(jìn)而形成各種自由基，這些自由基團(tuán)再進(jìn)一步與細(xì)胞內(nèi)活性大分子產(chǎn)生一系列生物化學(xué)反應(yīng)，造成染色體損傷，導(dǎo)致突變。電離輻射：波長(zhǎng)短，能量高，穿透能力強(qiáng)，殺菌效果很明顯3、氧氣氧氣對(duì)微生物的毒害機(jī)制：產(chǎn)生活性氧（超氧負(fù)離子、過(guò)氧化氫、羥基自由基）據(jù)微生物對(duì)氧氣的敏感性：好氧微生物、厭氧微生物、兼性需氧O2+e-→O2-2O2-+2H+→H2O2+O2O2-+H2O2→O2+OH-+OH·好氧菌消除活性氧傷害的機(jī)制：產(chǎn)生SOD、過(guò)氧化氫酶和過(guò)氧化物酶消除活性氧2O2-+2H+→H2O22H2O2→O2+2H2O2H2O2+NADH+H+→NAD++2H2O超氧化物歧化酶接觸酶過(guò)氧化物酶◆影響膜表面電荷的性質(zhì)及膜的通透性，進(jìn)而影響對(duì)物質(zhì)的吸收能力?！舾淖兠富?、酶促反應(yīng)的速率及代謝途徑?！舡h(huán)境pH值還影響培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的離子化程度，從而影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收，或有毒物質(zhì)的毒性。4、pH值微生物的生長(zhǎng)pH值范圍極廣，從pH<2～>10都有微生物能生長(zhǎng)。但是絕大多數(shù)種類都生活在pH5.0～9.0之間。微生物生長(zhǎng)的pH值三基點(diǎn)：各種微生物都有其生長(zhǎng)的最低、最適和最高pH值。低于最低、或超過(guò)最高生長(zhǎng)pH值時(shí)，微生物生長(zhǎng)受抑制或?qū)е滤劳?。不同微生物?duì)pH要求不同5.滲透壓微生物對(duì)滲透壓有一定適應(yīng)能力。高滲溶液-質(zhì)壁分離，低滲溶液-細(xì)胞膨脹破裂。普通微生物一般在0.85-0.90℅的食鹽溶液（即生理鹽水）中生長(zhǎng)。根據(jù)微生物對(duì)高滲透壓耐性的不同，將其分為：嗜鹽微生物、耐鹽微生物。一般細(xì)菌在濃鹽液或濃糖液中不能生長(zhǎng)、繁殖，所以糖或鹽可以保存食品。

水活度：表示在天然環(huán)境中，微生物可實(shí)際利用的自由水或游離水的含量。一般用在一定的溫度和壓力條件下,溶液的蒸汽壓力與同樣條件下純水蒸汽壓力之比表示，即：

aw=P/P0

式中P代表溶液蒸汽壓力,P0代表純水蒸汽壓力。純水a(chǎn)w為1.00,溶液中溶質(zhì)越多,aw越小。微生物一般在aw為0.60～0.99的條件下生長(zhǎng),aw過(guò)低時(shí),微生物生長(zhǎng)的遲緩期延長(zhǎng),比生長(zhǎng)速率和總生長(zhǎng)量減少。微生物不同，其生長(zhǎng)的最適aw不同。P.123二、控制微生物的化學(xué)方法：各種有機(jī)或無(wú)機(jī)殺菌劑或抑菌劑滅菌（sterilization）采用強(qiáng)烈的理化因素使任何物體內(nèi)外部的一切微生物永遠(yuǎn)喪失其生長(zhǎng)繁殖能力的措施。消毒（disinfection）是一種采用較溫和的理化因素，僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對(duì)人體有害的病原菌，而對(duì)被消毒的物體基本無(wú)害的措施。防腐（antisepsis）是利用某種理化因素完全抑制霉腐微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而達(dá)到防止食品等發(fā)生霉腐的措施。化療（chemotherapy）即化學(xué)治療。利用具有高度選擇毒力（對(duì)病原菌具有高度毒力而對(duì)宿主無(wú)顯著毒性）的化學(xué)物質(zhì)來(lái)抑制宿主體內(nèi)病原微生物的生長(zhǎng)繁殖，借以達(dá)到治療該傳染病的一種措施?；瘜W(xué)因素對(duì)微生物的影響化學(xué)消毒劑的作用機(jī)理：1）使菌體蛋白變性、凝固或水解；2）破壞細(xì)菌的酶系統(tǒng)；3）改變細(xì)菌細(xì)胞壁或細(xì)胞膜的通透性?；瘜W(xué)因素對(duì)細(xì)菌的影響因其濃度、作用時(shí)間、溫度等的不同而呈現(xiàn)不同的殺菌或抑菌作用。影響消毒劑殺菌或抑制作用的因素：１）消毒劑的性質(zhì)、濃度、作用時(shí)間及溫度。２）細(xì)菌的種類；３）環(huán)境中的有機(jī)物。

機(jī)理：蛋白質(zhì)變性代表：苯酚（石炭酸），來(lái)蘇兒（1）酚：1、有機(jī)化合物應(yīng)用范圍：地面，家具，皮膚等石炭酸系數(shù)：

指在一定時(shí)間內(nèi)被試藥劑能殺死全部供試菌的最高稀釋度和達(dá)到同效的石炭酸的最高稀釋度的比率。一般規(guī)定處理時(shí)間為10分鐘，而供試菌定為傷寒沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。（2）醇機(jī)理：蛋白質(zhì)變性、細(xì)胞脫水代表：乙醇（75%）應(yīng)用范圍：器械、皮膚（3）醛機(jī)理：蛋白質(zhì)變性代表：福爾馬林液（40%甲醛）應(yīng)用范圍：熏蒸、標(biāo)本保藏（4）酸機(jī)理：蛋白質(zhì)變性代表：醋酸、苯甲酸、山梨酸應(yīng)用范圍：房間消毒、防腐劑（5）表面活性劑機(jī)理：破壞細(xì)胞膜代表：新潔爾滅、洗衣粉、洗滌劑等應(yīng)用范圍：器械、皮膚2、無(wú)機(jī)化合物:鹵化物、重金屬、氧化劑等（1）鹵化物：碘、和氯機(jī)理：破壞蛋白質(zhì)、細(xì)胞膜代表：碘酒、漂白粉、氯氣應(yīng)用范圍：碘酒-皮膚氯氣-自來(lái)水、游泳池、澡堂漂白粉-潮濕地面，水體機(jī)理：與蛋白質(zhì)中的巰基結(jié)合代表：升汞、硫酸銅應(yīng)用范圍：非金屬器皿表面消毒、真菌病害（2）重金屬（3）堿類

生石灰：地面、水井機(jī)理：氧化蛋白質(zhì)中活性基團(tuán)代表：高錳酸鉀、臭氧、過(guò)氧化氫應(yīng)用范圍：皮膚、物品表面等（4）氧化劑3、染料機(jī)理：和蛋白質(zhì)上羧基及核酸上磷酸基結(jié)合代表：龍膽紫、孔雀綠等應(yīng)用范圍：皮膚創(chuàng)傷化學(xué)消毒劑的類型與殺菌原理p128-129類別常用消毒劑殺菌原理酚類石炭酸、來(lái)蘇兒蛋白質(zhì)變性、損傷細(xì)胞膜、滅活酶類醇類乙醇