茶葉基礎(chǔ)知識(shí) 1

茶葉基礎(chǔ)知識(shí)

ABCofTea12345Contents茶葉概況茶葉的種植與茶樹的分類茶葉的分類茶葉的功效和科學(xué)飲用1234茶葉的選購與貯藏5茶葉概況茶葉的起源茶葉的命名茶葉的功用茶葉的傳播中國茶區(qū)簡介

茶葉概況1茶樹植物學(xué)地位茶事記載茶字的發(fā)音茶的名稱古茶樹茶葉的起源蔎茗荈荼茶荈檟蔎蔎荈荈茗茶的名稱槚talachachaychaitea茶字的發(fā)音日韓少數(shù)民族歐美tetee神

農(nóng)神農(nóng)嘗百草，日通七十二毒，得荼而解之。茶事記載茶樹植物學(xué)地位在植物分類系統(tǒng)中茶樹屬被子植物門（Angiospermae）雙子葉植物綱（Dicotyledoneae）原始花被亞綱（Archichlamydeae)山茶目（Theales)山茶科(Theaceae)山茶屬(Camellia)學(xué)名：Camelliasinensis(L．)O.Kuntze。是一種多年生的木本、常綠植物。

被子植物門——中生代早期雙子葉植物綱——中生代中期山茶科——中生代末期白堊紀(jì)山茶屬——中生代末期至新生代早期茶樹起源至今已有6000萬年至7000萬年的歷史千家寨2700年野生型古茶樹，樹高25.6米，樹幅22米*20米基部干徑1.12米，胸徑0.89米。古茶樹

臨滄市鳳慶縣小灣鎮(zhèn)錦秀村香竹箐自然村，3200年香竹箐古茶樹，是目前世界上發(fā)現(xiàn)的最古老最粗大的栽培型古茶樹。

目前由云南白藥天頤茶品有限公司運(yùn)營管理。香竹箐古茶樹茶起源于中國。茶的發(fā)現(xiàn)和利用始于原始母系氏族社會(huì)，迄今有五六千年的歷史。茶樹起源至今已有6000萬年至7000萬年的歷史綜上茶葉的命名

以茶葉產(chǎn)地加茶葉品種命名。如云南普洱茶、祁門紅茶、滇紅、霍山黃芽等等。以地名加茶葉的形狀命名。如六安瓜片，君山銀針、洞庭碧螺春、平水珠茶等等。以地名加茶樹品種命名。如西湖龍井、安溪鐵觀音、武夷山大紅袍、閩北水仙等等。ABC

以茶葉色澤命名。如紅茶、綠茶、黃茶、青茶、黑茶等。

以茶葉的采制時(shí)間命名。如明前茶、雨前茶等，一般以綠茶為多。以動(dòng)植物的名稱命名如水仙、佛手等。以制茶的工藝命名如炒青茶、烘青茶等。炒青、烘青是制茶的工藝，一般以綠茶為多。DFEG茶的功用

苦味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目。

茶之功用為消積、滯油膩、消火、下氣降氣。

茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、鬧疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。茶為藥用《神農(nóng)本草》《中藥大辭典》《茶經(jīng)》荊巴間采茶作餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆復(fù)之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠?！稄V雅》

擂茶，古時(shí)有“茗粥”之稱。其用生姜、生米、生茶葉（鮮茶葉）做成，如今在一些少數(shù)民族地區(qū)仍存在。茶作食用三國：以茶當(dāng)酒——“孫皓每饗食，坐席無不悉，以七升為限，雖不盡入口，皆澆灌取盡。曜飲酒不過二升，皓初禮儀，密賜茶荈以代酒。西漢：以茶進(jìn)貢——“成帝崩后……吳夢(mèng)中見帝，帝賜吾坐，命進(jìn)茶。

茶作飲料茶葉的傳播

茶從中國傳播到世界諸國，普遍通過三種渠道：一是由僧侶和使臣，將茶葉帶入周邊地區(qū)；二是在國與國之間的交往中，茶葉成為隨帶禮品或日用品；三是通過貿(mào)易商務(wù)，將茶葉運(yùn)銷到國外。榮西·日本朝鮮半島日本中亞和印度中南半島蒙古西伯利亞俄羅斯自唐宋開始茶元朝最盛明清繼續(xù)非洲、歐洲、美洲明朝鄭和明清中國茶葉對(duì)外傳播，自古代至近代大致有四條路徑：

茶葉發(fā)音都是由閩南語系“te”直譯。

英語“tea”德語“tee”法語“the”

海路陸路茶葉發(fā)音都是由華北語系“cha”直譯。俄語、日語“cha”綜上中國茶區(qū)簡介我國茶區(qū)遼闊，東自東經(jīng)122°的臺(tái)灣東岸西至東經(jīng)98。的云南隴川南自北緯18。附近的海南榆林，北至北緯38。的山東蓬萊山。臺(tái)灣海南島云南隴川山東蓬萊2023/10/8中國茶區(qū)區(qū)劃江北茶區(qū)江南茶區(qū)西南茶區(qū)華南茶區(qū)位于我國最南部。包括福建和廣東的中南部，廣西和云南南部以及海南和臺(tái)灣等茶區(qū)。氣溫最高，屬于茶樹生態(tài)適宜性區(qū)劃最適宜區(qū)。

華南茶區(qū)位于我國西南部。茶樹原產(chǎn)地，我國最古老的茶區(qū)。

包括貴州，四川，重慶，云南中北部和西藏東南部等地。氣溫較高，屬茶樹生態(tài)適宜性區(qū)劃適宜區(qū)。

西南茶區(qū)位于長江以南，是我國茶葉的主產(chǎn)區(qū)。包括廣東和廣西北部，福建中北部，安徽，江蘇和湖北省南部以及湖南，江西和浙江等省。氣侯溫暖濕潤，屬茶樹生態(tài)適宜性區(qū)劃適宜區(qū)

江南茶區(qū)位于長江以北，我國最北的茶區(qū)。

包括皖北，陜西，蘇北，山東，河南，甘肅等。氣溫低，屬茶樹生態(tài)適宜性區(qū)劃次適宜區(qū)。江北茶區(qū)茶樹的種植茶樹的品種分類

茶葉的種植與茶樹的分類2茶樹的種植土壤雨量溫度日照

pH值：喜酸怕鈣。4-6.5之間，以4.5-5.5最適合茶樹生長。土層厚度：超過80cm。土質(zhì)：砂壤通透性要好，以便蓄水積肥。土壤最適宜的年降水量在1500mm左右。土壤相對(duì)持水量在60%-90%之間，以70%-80%為宜?？諝鉂穸纫?0%-90%為宜。雨量

溫度對(duì)于茶樹生長發(fā)育的快慢、采摘期的遲早和長短、鮮葉的產(chǎn)量以及成茶的品質(zhì)，都有密切關(guān)系。茶樹生長最適宜的溫度在15-30度。溫度喜蔭怕曬，多漫射光。新梢內(nèi)含物豐富，嫩度好，品質(zhì)高。

“高山云霧出好茶”，其道理就在于高山云霧多，漫射光多，光質(zhì)和強(qiáng)度起了變化，有利于茶樹的光合作用，促進(jìn)了茶葉質(zhì)量的提高。日照茶樹品種分類按樹型按葉片大小按發(fā)芽遲早按樹型分KeyWords1、主干2、分支部位3、葉片大小小葉中葉大葉特大葉KeyWords1、成熟葉片2、葉長、葉寬按葉片大小分KeyWords1、春茶一芽三葉2、活動(dòng)積溫鮮葉采摘一芽一葉一芽二葉

茶葉的分類3茶葉的分類方法基本茶類再加工茶類茶葉的分類方法

根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異：綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。

以生產(chǎn)季節(jié):春茶、夏茶、秋茶、冬茶

按銷路：外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶、僑銷茶。ACB根據(jù)我國茶葉加工過程分初加工（初制）、精加工（精制）和深加工（再加工）三個(gè)階段將茶葉分為毛茶和成品茶。按發(fā)酵程度不同：不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵DE非茶之茶：保健茶、點(diǎn)心茶F目前比較通行的分類辦法：

基本茶類

再加工茶類

基本茶類綠茶

不發(fā)酵茶品質(zhì)特征清湯綠葉綠茶分類曬青:滇青，川青炒青：碧螺春烘青：黃山毛峰蒸青：恩施玉露基本工藝鮮葉－（萎凋）－殺青－揉捻－干燥

烏龍茶亦稱烏龍茶，半發(fā)酵茶品質(zhì)特征湯色金黃綠葉紅鑲邊青茶分類

福建閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂廣東潮安鳳凰單樅、鳳凰水仙饒平嶺頭單樅臺(tái)灣臺(tái)灣烏龍、凍頂烏龍茶包種按產(chǎn)地分基本工藝（初制）鮮葉－萎凋－做青－炒青－揉捻－干燥黃茶輕微發(fā)酵茶品質(zhì)特征黃葉黃湯黃茶黃小茶黃芽茶分類湖南省的“君山銀針”、四川的“蒙頂黃芽”安徽“霍山黃芽”、浙江“平陽黃湯”、湖南“北港毛尖”、湖北“遠(yuǎn)安鹿苑”安徽“霍山黃大茶”、廣東“大葉青”基本工藝

（初制）

殺青

揉捻

悶黃干燥

白茶輕微發(fā)酵茶品質(zhì)特征成茶滿披茸毛色白如銀

湯色清淡

白毫銀針

白牡丹按品種：大白、水仙白、小白。按芽葉嫩度：白毫銀針、白牡丹、貢眉。分類基本工藝（初制）

鮮葉

萎凋

干燥

黑茶后發(fā)酵茶品質(zhì)特征黑茶原料葉老梗長香味醇和不澀湯色橙黃(紅)云南普洱四川邊茶湖南安化黑茶湖北老青茶廣西六堡茶分類基本工藝（初制）

鮮葉殺青

揉捻

渥堆

干燥

再加工茶類

花茶

緊壓茶

萃取茶果味茶含茶飲料藥用保健茶

……花茶熏花茶工藝花茶花草茶

茶葉的功效和科學(xué)飲用4茶葉的主要成分及作用茶的保健功能科學(xué)飲茶茶葉的選購與貯藏茶葉的主要成分及作用藥效成分營養(yǎng)成分生物堿茶多酚以兒茶素為主的多酚類化合物。①降低血脂。②抑制動(dòng)脈硬化。③增強(qiáng)毛細(xì)血管功能。④降低血糖。⑤抗氧化、抗衰老。⑥抗輻射。⑦殺菌、消炎。⑧抗癌、抗突變等。主要有咖啡堿、茶堿、可可堿。使神經(jīng)中樞興奮、消除疲勞；抵抗酒精煙堿毒害作用；強(qiáng)心作用；利尿、調(diào)節(jié)體溫、助消化等。脂多糖是類脂和多糖結(jié)合在一起的大分子復(fù)合物。有顯著的抗輻射功效，同時(shí)也有改善造血功能，保護(hù)血相的作用。藥效成分“何須魏帝一碗藥，且盡盧仝七碗茶?！薄K軾在人體內(nèi)部具有極其重要的生理功能。茶葉中含量豐富，是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。至少40余種，包括人體必需常量和微量。人體三大主要營養(yǎng)物質(zhì)，在生命活