食堂配菜工崗位職責

篇一：餐廳配菜師崗位職責】食堂配菜師崗位職責一、認真遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴格按照工作要求努力完成自己的本職工作。二、嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手三、負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。四、負責職工用、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的四、負責職工用、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。五、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。六、負責活物的宰殺和初加工。七、根據(jù)菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜八、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)?！酒菏程秒s工崗位職責】食堂雜工崗位職責做好個人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，做到“四勤”。做好每天班次所需工作，如切配，協(xié)作、菜品清洗工作。在工作完成后及時打掃周邊衛(wèi)生，清理殘渣。餐廳工作人員要負責好餐廳的清潔衛(wèi)生，以及就餐時的秩序，保障就餐人員在一個好的工作環(huán)境下就餐。就餐結(jié)束后及時打掃餐廳。菜品清洗人員負責好菜品的清洗工作，做到菜中無污物。所以雜工均應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證?！酒菏程脧N房員工崗位職責】中學(xué)食堂經(jīng)營各環(huán)節(jié)崗位責任食堂員工職業(yè)道德規(guī)范一、遵紀守法，熱愛本職工作、自覺承擔份外工作，不計個人得失樂于奉獻。二、遵守職業(yè)道德，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理法》，以安全衛(wèi)生為己任，精細化操作每個工作規(guī)程。三、說文明話，做文明事，積極維護公司形象，不詆毀公司信譽。四、發(fā)揚團隊精神，構(gòu)建和諧食堂；同事之間相互尊重、團結(jié)互助愉快合作。五、尊重領(lǐng)導(dǎo)，顧全大局，服從工作安排，克已奉公，有吃苦耐勞精神。六、牢記職責，遵守制度，堅守工作崗位，保證正常的工作秩序。七、有敬業(yè)精神，兢兢業(yè)業(yè)做事，踏踏實實做人；上班時間不做與工作無關(guān)之事，不影響他人工作。八、學(xué)習(xí)態(tài)度端正，積極參加各種會議和技能培訓(xùn)活動，努力提高業(yè)務(wù)水平。九、有較高的思想覺悟，勇于承擔工作責任，樂于接受批評意見。十、忠誠公司事業(yè)，積極維護公司利益，以良好的心態(tài)為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。食堂經(jīng)理工作職責一、負責食堂工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保證食堂正常工作秩序。二、認真貫徹執(zhí)行公司規(guī)章制度，積極維護公司利益，落實措施，實現(xiàn)工作目標，全面完成各項工作任務(wù)。三、召開各種會議（一日晨會、一周崗位負責人會議、一月行政會議）組織員工學(xué)習(xí)《員工職業(yè)道德規(guī)范》，加強員工專業(yè)技能培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。四、帶好團隊，協(xié)調(diào)各種關(guān)系，處理好各種矛盾，調(diào)整、安排員工LJ—I崗位工作。五、做好開源節(jié)流工作，嚴格把好食堂運作“三關(guān)”：1、采購關(guān)（并執(zhí)行采購驗貨制度和供貨議價規(guī)定）；2、計劃關(guān)；3、食品處理關(guān)；履行節(jié)約、勤儉持“家”，搞好成本控制，為公司創(chuàng)造效益。六、督促并指導(dǎo)食品精細化操作規(guī)程，檢查各崗位操作流程，償罰分明，促進工作。七、做好安全工作，承擔安全責任，落實安全值班制度。八、認真執(zhí)行公司財務(wù)審批制度，把好財務(wù)關(guān)，督促做好財務(wù)成本核算，層層落實相應(yīng)責任，每月向公司領(lǐng)導(dǎo)報告預(yù)算和效益情況。九、審核員工工資、獎金之發(fā)放及采購物品報銷。十、每周要深入學(xué)生及生活老師中了解并針對學(xué)生喜愛的價廉物美食品進行調(diào)配，使學(xué)生滿意。廚師長崗位職責一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時用餐。二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合學(xué)校管理員的工作；可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務(wù)。四、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。八、負責廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標準的檢查。九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。十、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關(guān)食料。班組長工作職責一、認真執(zhí)行規(guī)章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。二、做好本崗位工作的督導(dǎo)和工作人員的管理；認真落實輪流值班制度，責任到人，做到有布置、有檢查。三、每日不定時檢查各崗位工作，并做好記載。四、根據(jù)當天的工作要求，做好工作安排，高效優(yōu)質(zhì)完成各項工作任務(wù)。五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。六、組織召開本崗位員工會議；總結(jié)匯報工作。操作間崗位職責一、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開存放。三、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。四、加工前要嚴格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時要按照操作堆做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛(wèi)生，