廚房員工工作管理制度范文（四篇）

第4頁共4頁廚房員工?工作管理?制度范文?廚房紀?律1、?廚房員工?上下班務(wù)?必打卡簽?到簽退、?并應(yīng)準備?充分時光?要換制服?，以便準?時到達工?作崗位。?2、嚴?禁員工替?代他人打?卡，嚴格?考勤。?3、服從?上級領(lǐng)導?，認真按?規(guī)定要求?完成各項?任務(wù)。?4、廚房?員工在工?作時光應(yīng)?堅守工作?崗位，不?得擅自離?崗;不得?坐在案板?及工作臺?上。5?、為保證?清潔，良?好的工作?環(huán)境，提?高工作效?率，工作?時光不得?在非吸煙?區(qū)吸煙、?不得高聲?喧嘩、聊?天。6?、工作時?光需穿整?潔、大方?、得體的?工作服，?圍裙、工?作帽、男?員工不可?留長發(fā)。?7、工?作時應(yīng)在?指定位置?佩帶工號?牌或工作?證。8?、廚房內(nèi)?嚴禁吃、?拿食物或?物品，不?得擅自將?廚房食品?交與他人?，不得借?口食物變?質(zhì)而丟掉?。嚴禁人?為浪費。?食物變質(zhì)?后應(yīng)登記?。9、?廚房為生?產(chǎn)重地，?沒有經(jīng)廚?師長同意?，嚴禁非?工作人員?進入，具?體由各區(qū)?域組長負?責執(zhí)行。?10、?廚房員工?不得理解?供貨商的?饋贈。?11、自?覺養(yǎng)成衛(wèi)?生習慣，?持續(xù)工作?崗位及衛(wèi)?生包干區(qū)?的衛(wèi)生整?潔。1?2、嚴格?執(zhí)行廚房?內(nèi)各項管?理制度的?規(guī)定。?廚房員工?工作管理?制度范文?（二）?廚房員工?的調(diào)崗與?晉升管理?制度1?、公司根?據(jù)工作需?要，可對?員工進行?調(diào)崗或?qū)?其提升到?高一級的?職位工作?。2、?所有員工?均有被提?升的機會?。升職主?要根據(jù)該?員工本人?的工作表?現(xiàn)、業(yè)務(wù)?掌握的熟?練程度以?及職位是?否空缺。?升職后前?三個月屬?試用期;?試用期滿?后，工作?表現(xiàn)貼合?職能要求?，則正式?委任該職?。3、?員工被提?升后，若?因工作不?能勝任或?犯有過失?，公司可?視情節(jié)輕?重做出降?職或免職?決定。?4、因工?作需要，?由總廚和?人事決定?員工轉(zhuǎn)調(diào)?，員工務(wù)?必服從，?但應(yīng)事先?征求廚師?長同意。?廚房員?工工作管?理制度范?文（三）?廚房管?理制度?一、行政?總廚直?接領(lǐng)導：?董事會或?總經(jīng)理管?理對象：?各廚師長?聯(lián)系范圍?：公司各?部門工?作職權(quán)：?1、據(jù)?公司董事?會或總經(jīng)?理指示，?負責公司?廚政系統(tǒng)?日常工作?調(diào)節(jié)，部?門溝通，?做到“上?傳下達”?。2、?師隊伍技?術(shù)培訓規(guī)?劃和指導?。3、?負責公司?廚政系統(tǒng)?菜品、原?料研究開?發(fā)、廚政?管理研究?工作。?4、組織?酒店對關(guān)?鍵原料品?質(zhì)的鑒定?工作。?5、對酒?店廚師系?統(tǒng)的考察?和考核評?級作總體?把關(guān)和控?制。6?、與酒店?總經(jīng)理共?同處理各?種重大突?發(fā)事件。?7、負?責組織對?菜品的設(shè)?計和審計?工作，不?斷了解菜?品動態(tài)和?動向。?工作職責?：1、?進行廚政?作業(yè)管理?的巡察、?解決各種?疑難技術(shù)?問題。?2、進行?廚師脫產(chǎn)?培訓、在?崗培訓指?導。3?、調(diào)節(jié)各?廚房廚師?的人員配?置，并將?處理意見?報公司總?經(jīng)理審定?。4、?組織制定?酒店原料?的采購，?供應(yīng)與存?儲規(guī)劃，?并對其作?業(yè)管理流?程進行密?切監(jiān)控。?5、對?酒店菜品?烹飪作業(yè)?過程進行?檢查、指?導、確保?酒店菜品?數(shù)量與品?質(zhì)的正常?供應(yīng)。?6、根據(jù)?總公司規(guī)?劃，定期?組織菜品?研究與開?發(fā)，并負?責完成各?個時期菜?品研發(fā)職?責指標。?7、根?據(jù)公司總?經(jīng)理指示?，參與和?組織國家?級和國際?大型餐飲?，食品學?術(shù)研討交?流會議與?活動。?8、對酒?店重大烹?飪作業(yè)任?務(wù)親自指?揮指導。?9、負?責對廚政?管理制度?執(zhí)行狀況?進行監(jiān)督?和糾正。?廚房員?工工作管?理制度范?文（四）?1、采?購食品原?料要新鮮?，索取與?每批（種?）食品標?識（標簽?）的生產(chǎn)?經(jīng)營者名?稱、品名?、生產(chǎn)日?期、批號?或代號等?相符的檢?驗合格證?或化驗單?。2、?特殊營養(yǎng)?食品、保?健食品、?新資源食?品等，應(yīng)?索取規(guī)定?的產(chǎn)品批?準證書。?3、食?用酒精、?食品添加?劑應(yīng)索取?生產(chǎn)許可?證明。?4、采購?新鮮肉類?食品應(yīng)索?取衛(wèi)生防?疫部門檢?驗合格證?明。5?、出口轉(zhuǎn)?內(nèi)銷食品?應(yīng)當索取?食品衛(wèi)生?監(jiān)測檢驗?機構(gòu)的檢?驗合格證?或者化驗?單。6?、進口食?品應(yīng)當索?取口岸進?口食品監(jiān)?督檢驗機?構(gòu)的進口?食品衛(wèi)生?檢驗合格?證書，進?口保健食?品還應(yīng)索?取<進口?保健食品?批準證書?>。7?、帶給的?食（產(chǎn)）?品檢驗合?格證或化?驗單所代?表的產(chǎn)品?批號、品?種，務(wù)必?與實際經(jīng)?銷的該食?（產(chǎn)）品?批號、品?種相符。?不得重復?使用。?8、對供?貨商不出?具有關(guān)衛(wèi)?生部門的?檢查合格?證或化報?告驗單，?取消供貨?資格。?9、采購?定型包裝?食