商品檢驗方法課件

第三節(jié)商品質(zhì)量檢驗的方法1第三節(jié)商品質(zhì)量檢驗的方法1小資料真假礦泉水識別隨著人們生活水平和保健意識的提高，礦泉水作為日常飲料已成趨勢。有不少廠家經(jīng)營者，為了賺錢，用淺井水或自來水加糖精、水果香精、色素配制成“三精水”假冒天然礦泉水、果汁礦泉水和人參礦泉水等。正宗的飲用天然礦泉水，應(yīng)是無色、透明、無異物（允許有少量礦物鹽沉淀）和無異味，并具有本礦泉水的特征口味。同時，瓶身都必須標有品名、產(chǎn)地、廠名、注冊商標、生產(chǎn)日期、批號、容量、主要成分及含量、保持期或保存期限、監(jiān)制單位等。而假冒礦泉水大都加了著色添加劑，商標標識也比較簡單，缺乏礦泉水甘甜無味、清涼爽口（碳酸型礦泉水略有苦澀味）的特征口味。2小資料真假礦泉水識別隨著人們生活水平和保健意識的提高，礦泉水

蜂蜜的鑒別蜂蜜主要成分為原質(zhì)蜜和精制蜜，原質(zhì)蜜是蜜蜂在野外采集獲得的原始蜂蜜，由于受野外條件限制，原質(zhì)蜜雜質(zhì)含量較高（蜜尸、雜渣等）濃度偏低，成熟度差異交大，狀態(tài)很不穩(wěn)定。但原質(zhì)蜜中的營養(yǎng)成分保持較完整，價格較實惠。精制蜜是以原質(zhì)蜜作原料，采用低溫熱處理等工藝流程，經(jīng)濃縮、精濾、殺菌、破晶核后獲得高濃度純凈成熟蜜，精制蜜通常經(jīng)嚴格包裝后以成品形式上市，特別在于：（1）口質(zhì)純凈（2）狀態(tài)相對穩(wěn)定（3）水分得到充分散失，波美度大大提高，口感更加深厚，保質(zhì)期遠遠超過原質(zhì)蜜。3蜂蜜的鑒別蜂蜜主要成分為原質(zhì)蜜和精制蜜，原下面簡單介紹真假蜂蜜的鑒別方法：

1.色澤：每種蜂蜜都有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。2.聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。3.嘗：優(yōu)質(zhì)蜂蜜芳香甜潤，入口后回味長，摻假的蜂蜜沒有花香味，有的蜜有熬糖味，細品有白糖水味。4.比重法：蜂蜜的比重約為水的1.5倍，1000毫升的容器能裝1.5公斤蜜，如您購的蜂蜜明顯低于正常值，含水量太高。4下面簡單介紹真假蜂蜜的鑒別方法：

1.色澤：每種蜂蜜都有固定5.拉絲法：用筷子挑蜂蜜，優(yōu)質(zhì)的蜂蜜彈性佳，可拉成絲狀，且不易拉斷，而劣質(zhì)的蜂蜜濃度較低，黏性小，難以拉成細絲。6.化學檢驗：摻有淀粉的蜂蜜加碘會變藍，摻有蔗糖的蜂蜜加入高濃度乙醇會有白色絮狀物出現(xiàn)，摻有其它雜質(zhì)的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物，積碳較多。7.冷藏結(jié)晶檢驗：蜂蜜在4-14°的環(huán)境下保存一段時間后會結(jié)晶，真蜂蜜的結(jié)晶體用筷子一扎一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動，真蜂蜜用手捏，結(jié)晶體很快融化，假蜂蜜融化慢或不熔化，真蜂蜜結(jié)晶體用牙咬如酥，而假蜜結(jié)晶體如吃沙豆，清脆響亮。上述案例中用了哪些檢驗方法？55.拉絲法：用筷子挑蜂蜜，優(yōu)質(zhì)的蜂蜜彈性佳，可拉成絲狀，且不商品質(zhì)量檢驗的方法很多，根據(jù)其檢驗所用的器皿、原理和條件，通常分為感官檢驗法和理化檢驗法兩類

商品檢驗的方法6商品質(zhì)量檢驗的方法很多，根據(jù)其檢驗所用的器皿、原理和條件，通(一)感官檢驗法感官檢驗，又稱感官分析，感官檢查或感官評價。它是指利用人的感覺器官作為檢驗器具，對商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下作為判定或評價的檢驗方法。是目前商品流通領(lǐng)域中應(yīng)用較為廣泛的一種檢驗方法。7(一)感官檢驗法是目前商品流通領(lǐng)域中應(yīng)用較為廣泛的一種檢驗方(一)感官檢驗法感官檢驗的范圍：商品的外形結(jié)構(gòu)、外觀疵點、色澤、硬度、彈性、氣味、滋味、聲音、干鮮程度以及包裝物等。

感官檢驗的優(yōu)點：不需要儀器，簡便易行，快速靈活，成本較低，特別適用于目前還不能用儀器定量評價其感官指標的商品和不具備昂貴、復(fù)雜儀器檢驗的企業(yè)、部門和消費者。

感官檢驗法局限性：它受鑒定人的生理條件、工作經(jīng)驗以及外界環(huán)境的影響，檢驗結(jié)果常常有主觀片面性，也得不到明確的數(shù)據(jù)，更不能分析商品的內(nèi)在質(zhì)量，但它仍具有不可代替性，如紡織品的疵點、起毛、勾絲等各種日用工業(yè)品的外觀特征和缺陷等，其感官質(zhì)量指標對評價這些商品質(zhì)量意義重大。8(一)感官檢驗法感官檢驗的范圍：商品的外形結(jié)構(gòu)、外觀疵點、色1．感官檢驗的類別。感官檢驗視覺檢驗嗅覺檢驗味覺檢驗觸覺檢驗聽覺檢驗

91．感官檢驗的類別。感官檢驗視覺檢驗嗅覺檢驗味覺檢驗觸覺檢驗2．感官檢驗分析常用的方法。感官檢驗方法差別檢驗使用標度和類別檢驗分析或描述性檢驗102．感官檢驗分析常用的方法。感官檢驗方法差別檢驗使用標度和類1、視覺檢驗是用視覺來檢查商品的外形、結(jié)構(gòu)、顏色、光澤及表面狀態(tài)、疵點等質(zhì)量特性。光、商品體、眼睛和大腦是構(gòu)成視覺的要素。標準照明：非直射光典型日光或標準人工光源。感官檢驗的類別111、視覺檢驗感官檢驗的類別11茶葉樣本明前龍井茶特級銀針12茶葉樣本明前龍井茶特級銀針12機器在進行視覺檢驗13機器在進行視覺檢驗132、嗅覺檢驗通過嗅覺檢查商品的氣味，進而評價商品質(zhì)量。食品、紡織品、香水（香氣與溫度、皮膚表面的化學成分有關(guān)）142、嗅覺檢驗1415153、味覺檢驗利用人的味覺來檢查有一定滋味要求的商品。如食品、藥品……基本味覺有：甜、酸、苦、咸四種。舌頭對這四種味覺的位置是：前甜后苦，酸咸兩邊味覺同其他感覺，特別是與嗅覺、膚覺相聯(lián)系。如：辣味覺就是熱覺、痛覺和基本味覺的混合。還有口感，韌，滑，脆……163、味覺檢驗16味覺檢驗法酒類的品評17味覺檢驗法酒類的品評174、觸覺檢驗是利用人的觸覺感受器（在有毛皮膚中是毛發(fā)感受器，在無毛皮膚中是邁斯納觸覺小體）對于被檢商品輕輕作用的反應(yīng)-觸覺來評價阿商品的質(zhì)量。皮膚感覺除觸覺外，還有痛覺、熱覺、冷覺……184、觸覺檢驗18觸覺檢驗法西瓜的挑選19觸覺檢驗法西瓜的挑選195、聽覺檢驗是憑借聽覺來檢查商品的質(zhì)量。如：玻璃制品、瓷器、金屬制品有無裂縫或其他內(nèi)在缺陷；樂器、收音機、錄音機、音響裝置等要求無噪聲的商品；食品的成熟度、新鮮度、冷凍程度等。聽覺檢驗至今尚無法用儀器測定來替代，其重要原因-就是人的耳朵靈敏度高且動作范圍寬。也許要適宜的環(huán)境條件。205、聽覺檢驗20檢驗方法檢驗內(nèi)容內(nèi)容判斷原料的品鑒質(zhì)實例視覺檢驗原料的形態(tài)、色澤、清潔程度判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改變新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水變老嗅覺檢驗鑒別原料的氣味判斷原料的腐敗變質(zhì)核桃仁變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，西瓜變質(zhì)帶有餿味味覺檢驗檢驗原料的滋味判斷原料品質(zhì)的好壞、尤其是對調(diào)味品和水果新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受凍變質(zhì)的柑橘綿軟浮水，口味苦澀聽覺檢驗鑒別原料的振動聲音判斷原料內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改變及品質(zhì)根據(jù)手搖雞蛋的聲音，確定雞蛋的品質(zhì)好壞；檢驗西瓜的成熟度觸覺檢驗檢驗原料的重量、彈性、硬度判斷原料的質(zhì)量根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，可以判斷魚是否新鮮表2—1食物原料感官檢驗表21檢驗方法檢驗內(nèi)容內(nèi)容判斷原料的品鑒質(zhì)實例視覺檢驗3.感官檢驗方法的特點（1）優(yōu)點：感官檢驗法具有簡便迅速不需要復(fù)雜的和特殊的儀器設(shè)備的優(yōu)點，故在大多數(shù)情況下，不受鑒定地點的限制，是實際業(yè)務(wù)工作中特別是基層普遍采用的方法。

商品質(zhì)量檢驗與評價（2）缺點：鑒定結(jié)果難免帶有主觀性。檢驗結(jié)果，在大多數(shù)情況下只能用比較性的用詞，不如理化鑒定可以用確切的數(shù)字表示。管理資源吧（），提供海量管理資料免費下載！223.感官檢驗方法的特點商品質(zhì)量檢驗與評價（2）缺（3）如何克服缺點：

商品質(zhì)量檢驗與評價制作實物標準。集體審評。與理化檢驗相結(jié)合。感官描述用語力求標準化、規(guī)范化。記分法。管理資源吧（），提供海量管理資料免費下載！23（3）如何克服缺點：商品質(zhì)量檢驗與評價管理資源吧（二）理化檢驗法理化檢驗是在實驗室的一定環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑作手段，運用物理、化學及生物學的方法來測試商品質(zhì)量的方法。它主要用于商品成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污染和破壞性等方面檢驗。在商品生產(chǎn)和流通中，理化檢驗法應(yīng)用愈來愈廣泛。24（二）理化檢驗法24理化檢驗法的優(yōu)缺點理化檢驗法的優(yōu)缺點：理化檢驗法既可對商品進行定性分析，又可進行定量分析，而且其結(jié)果比感官檢驗法精確而客觀，它不受檢驗人員主觀意志的影響，結(jié)果可用具體數(shù)值表示，能深入分析商品的內(nèi)在質(zhì)量。但是，理化檢驗法需要一定的儀器設(shè)備和實驗場所，成本較高；檢驗時，往往需要破壞一定數(shù)量的商品，費用較大；檢驗時間較長；需要專門的技術(shù)人員進行；對于某些商品的某些感官指標，如色、香、味的檢驗還是無能為力的。25理化檢驗法的優(yōu)缺點理化檢驗法的優(yōu)缺點：理化檢驗法既可對商品進生物檢驗法理化檢驗法物理檢驗法化學檢驗法商品防偽記號檢驗法26生物檢驗法理化檢驗法物理檢驗法化學檢驗法商品防偽記號檢驗法21．物理檢驗法根據(jù)物理學原理，應(yīng)用物理儀器測定商品物理性質(zhì)的一種檢驗方法。這種方法往往因其檢驗商品的性質(zhì)和要求不同，采用的具體方法和測試儀器也各不相同。物理檢驗法光學檢驗法熱學檢驗法機械檢驗法電學檢驗法物理檢驗法271．物理檢驗法物理檢驗法光學檢驗法熱學檢驗法機械檢驗法電學檢

2.化學檢驗法化學檢驗法是利用化學試劑和各種儀器對商品的化學成分及其含量進行測定，進而判斷商品品質(zhì)是否合格的檢驗方法?；瘜W分析法儀器分析法具體操作方法282.化學檢驗法化學分析法儀器分析法具體操作化學分析檢驗29化學分析檢驗29

光量光譜儀可以在1～2分鐘內(nèi)測出鋼中20多種合金元素的含量

用氣相色譜法測定絕緣油中溶解氣體的組分含量30光量光譜儀可以在1～2分鐘內(nèi)測出鋼中20多種合金元素的含量3.生物學檢驗法生物學檢驗法是食品類、藥類和日用工業(yè)品類商品質(zhì)量檢驗的常用方法之一。微生物學檢驗生物學檢驗313.生物學檢驗法微生物學檢驗生物學檢驗314.商品防偽記號檢驗法防偽標志是近年來在國外開發(fā)出的新技術(shù)。我國第一代防偽標志技術(shù)已問世，它是由中國標準技術(shù)開發(fā)公司研制的。目前有兩種防偽技術(shù)名酒防偽技術(shù)

CTSC防偽油墨324.商品防偽記號檢驗法防偽標志是近年來在國外開發(fā)出的新技術(shù)。第四節(jié)商品質(zhì)量分級33第四節(jié)商品質(zhì)量分級33第四節(jié)商品質(zhì)量分級—、商品質(zhì)量分級商品質(zhì)量高低的等級標志是品級。按一定的商品質(zhì)量標準和實際質(zhì)量檢驗結(jié)果，將同一商品劃分為若干等級的工作稱為商品分級。商品質(zhì)量分級的目的：為了科學地綜合商品使用價值的高低。意義：商品經(jīng)過分級后，不僅使生產(chǎn)部門根據(jù)商品的不同等級來選購原材料，而且也可使消費者按照商品的等級挑選商品。34第四節(jié)商品質(zhì)量分級—、商品質(zhì)量分級34第四節(jié)商品質(zhì)量分級二、商品質(zhì)量分級的原則商品質(zhì)量分級通常用“等”或“級”的順序來表示，其順序反映了商品質(zhì)量的高低。我國國家標準GB／T12707—91《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導(dǎo)則》中規(guī)定了我國境內(nèi)生產(chǎn)和銷售的工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量等級的劃分和評定原則。

35第四節(jié)商品質(zhì)量分級二、商品質(zhì)量分級的原則35第四節(jié)商品質(zhì)量分級國際先進水平——優(yōu)等品國際一般水平——一等品國內(nèi)一般水平——合格品36第四節(jié)商品質(zhì)量分級國際先進水平——優(yōu)等品36商品質(zhì)量等級的劃分原則

按照國家《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導(dǎo)則》有關(guān)規(guī)定，商品質(zhì)量水平劃分為優(yōu)等品、一等品和合格品三個等級。

優(yōu)等品---是指商品的質(zhì)量標準必須達到國際先進水平，且實物質(zhì)量水平與國外同類產(chǎn)品相比達到近五年內(nèi)的先進水平。一等品---指商品的質(zhì)量標準必須達到國際一般水平，且實物質(zhì)量水平達到國際同類產(chǎn)品的一般水平。

合格品---指按照我國一般水平標準組織生產(chǎn)，實物質(zhì)量水平必須達到相應(yīng)標準的要求。

37商品質(zhì)量等級的劃分原則按照國家《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導(dǎo)則》有關(guān)第四節(jié)商品質(zhì)量分級三、商品分級的方法(一)百分記分法百分記分法是將商品的各項指標規(guī)定為一定的分數(shù)，其中重要的質(zhì)量指標所占分數(shù)較高，次要的質(zhì)量指標所占分數(shù)較低，如果各項質(zhì)量指標完全合乎標準規(guī)定的要求，其各項質(zhì)量指標的分數(shù)總和為100分。(二)限定法限定法是將商品的各種質(zhì)量缺陷疵點規(guī)定為一定的限量，其中又有限定記分法和限定缺陷法兩種。限定記分法是將商品的各種質(zhì)量疵點規(guī)定為一定的分數(shù)，由疵點分數(shù)的總和來確定商品的等級。38第四節(jié)商品質(zhì)量分級三、商品分級的方法38商品品級的劃分

按商品標準的表達形式分類百分法將商品各項質(zhì)量指標規(guī)定為一定的分數(shù)，重要指標占高分，次要指標占低分。如果各項指標都符合標準要求，或認為無暇可挑的，則打滿分，某項指標欠缺則在該項中相應(yīng)扣分。全部合格為滿分100分。如酒的平分方法，滿分為100分：白酒：色10分、香25分、味50分、風格15分。啤酒：色10分、香20分、味50分、泡沫20分。限定法將商品各種疵點規(guī)定一定的限量。又可分為限定記分法和限定數(shù)量和程度法

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39商品品級的劃分按商品標準的表達形式分類百分法將商品各項質(zhì)限定法

限定記分法將商品品種疵點規(guī)定為一定的分數(shù)，由疵點分數(shù)的總和確定商品的等級，疵點分數(shù)越高，則商品的等級越低。這種方法一般在日用工業(yè)品中采用。限定數(shù)量和程度法限定數(shù)量和程度法在標準中規(guī)定，商品每個等級限定疵點的種類、數(shù)量和疵點的程度。如日用工業(yè)品中全膠鞋質(zhì)量指標共有13個感官指標，其中，鞋面起皺或麻點在一級品中規(guī)定“稍有”，二級品中規(guī)定“有”，鞋面砂眼在一級品中規(guī)定“不許有”等。40限定法限定記分法將商品品種疵點規(guī)定為一定的分數(shù)，由疵點分數(shù)第五節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督41第五節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督41第五節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督一、商品質(zhì)量監(jiān)督的概念、原則、任務(wù)和意義（一）商品質(zhì)量監(jiān)督的概念商品質(zhì)量監(jiān)督是根據(jù)國家的質(zhì)量法規(guī)和商品質(zhì)量標準，由國家指定的商品質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)對生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的商品質(zhì)量和質(zhì)量保證體系進行監(jiān)督的活動。42第五節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督一、商品質(zhì)量監(jiān)督的概念、原則、任務(wù)和意第五節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督理解定義：商品質(zhì)量監(jiān)督是一種質(zhì)量分析和評價活動；商品質(zhì)量監(jiān)督的對象是實體，如產(chǎn)品、商品、質(zhì)量保證體系等；商品質(zhì)量監(jiān)督的范圍包括從生產(chǎn)、流通到運輸、儲存和銷售整個過程；商品質(zhì)量監(jiān)督的依據(jù)是國家質(zhì)量法規(guī)和產(chǎn)品技術(shù)標準；商品質(zhì)量監(jiān)督的主體是用戶或第三方。43第五節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督理解定義：43(二)商品質(zhì)量監(jiān)督的任務(wù)和意義商品質(zhì)量監(jiān)督是技術(shù)監(jiān)督的重要組成部分，是國家對產(chǎn)品質(zhì)量進行宏觀管理的手段。1．質(zhì)量監(jiān)督的任務(wù)。2．商品質(zhì)量監(jiān)督的意義。(1)有利于保護消費者和生產(chǎn)者的合法權(quán)益。(2)有利于貫徹產(chǎn)品技術(shù)標準和有關(guān)質(zhì)量法規(guī)。(3)提高商品競爭力，促進對外貿(mào)易發(fā)展，開拓國際市場。(4)有利于促進科學技術(shù)進步，提高企業(yè)素質(zhì)和管理水平。(5)“入世”給技術(shù)監(jiān)督搭起了更大的舞臺。

44(二)商品質(zhì)量監(jiān)督的任務(wù)和意義44第五節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督(三)商品質(zhì)量監(jiān)督的原則1．科學性和公正性。2．統(tǒng)籌安排、分工協(xié)作、組織協(xié)調(diào)、服務(wù)監(jiān)督。3．監(jiān)督與幫助、處罰與教育相結(jié)合。45第五節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督(三)商品質(zhì)量監(jiān)督的原則45第五節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督二、商品質(zhì)量監(jiān)督的種類和形式(一)商品質(zhì)量監(jiān)督的種類

商品質(zhì)量監(jiān)督國家的質(zhì)量監(jiān)督

社會的質(zhì)量監(jiān)督46第五節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督二、商品質(zhì)量監(jiān)督的種類和形式46第五節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督1．國家的質(zhì)量監(jiān)督。國家的質(zhì)量監(jiān)督是指國家授權(quán)，指定第三方專門機構(gòu)以公正的立場對商品質(zhì)量進行的監(jiān)督檢查。2．社會的質(zhì)量監(jiān)督。(1)社會團體、組織和新聞機構(gòu)的質(zhì)量監(jiān)督。(2)社會輿論的監(jiān)督。

(3)用戶的質(zhì)量監(jiān)督。

47第五節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督1．國家的質(zhì)量監(jiān)督。47第五節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督(二)商品質(zhì)量監(jiān)督的形式商品質(zhì)量監(jiān)督按其性質(zhì)、目的、內(nèi)容和處理方法不同可分為抽查型質(zhì)量監(jiān)督評價型質(zhì)量監(jiān)督仲裁型質(zhì)量監(jiān)督48第五節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督(二)商品質(zhì)量監(jiān)督的形式48第五節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督三、我國商品質(zhì)量監(jiān)督檢查制度我國商品質(zhì)量監(jiān)督檢查制度有下述四種監(jiān)督檢查方式，它們均屬抽查型質(zhì)量監(jiān)督。(一)國家監(jiān)督抽查(二)統(tǒng)檢(產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一監(jiān)督抽查)(三