飯店服務(wù)與管理專業(yè)實施性教學(xué)計劃

PAGEPAGE4《飯店服務(wù)與管理》專業(yè)實施性教學(xué)計劃招生對象及學(xué)制本專業(yè)招收初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者，學(xué)制三年。培養(yǎng)目標1、畢業(yè)生就業(yè)范圍本專業(yè)畢業(yè)生主要面向各類飯店，從事飯店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的基層管理工作。可擔(dān)任如下崗位的工作，包括：迎賓員、客房預(yù)訂員、總臺接待員、問訊員、外幣兌換與收銀員、機場車站代表、商務(wù)中心服務(wù)員、電話接線員、客房服務(wù)員、客房服務(wù)中心聯(lián)絡(luò)員、公共區(qū)域清潔及服務(wù)員、布件收發(fā)保管員、布件洗燙工、餐廳迎賓員、餐廳服務(wù)員、酒吧服務(wù)員、調(diào)酒員、送餐服務(wù)員、餐務(wù)管理員、健身及娛樂場所服務(wù)員、飯店大堂副理、客戶關(guān)系主任、營銷代表等。2、教學(xué)目標（1）學(xué)歷和職業(yè)技術(shù)等級：學(xué)生畢業(yè)獲得中專畢業(yè)證，并獲得飯店服務(wù)從業(yè)資格證書。（2）文化知識要求和思維能力：具備必備的文化基礎(chǔ)知識。主要包括政治、數(shù)學(xué)、語文、英語、體育等基礎(chǔ)知識。（3）職業(yè)道德要求：培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)、德智體美等全面發(fā)展，具有較強的綜合職業(yè)能力，在飯店一線工作的中初級服務(wù)人員和管理人員。培養(yǎng)學(xué)生具有繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力；具有創(chuàng)新精神和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。3、專業(yè)知識要求①、掌握本專業(yè)所必需的文化基礎(chǔ)知識。②、打好扎實的外語基礎(chǔ)。③、掌握飯店服務(wù)的職業(yè)道德和禮貌禮節(jié)的基本知識。④、掌握人際交往與溝通的基本知識。⑤、掌握飯店前廳服務(wù)與管理知識。⑥、掌握飯店客房服務(wù)與管理知識。⑦、掌握飯店餐飲服務(wù)與管理知識。4、專業(yè)技能要求①、具有較強的語言表達能力和思辨能力。②、能用外語進行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通。③、具有運用計算機進行業(yè)務(wù)操作的能力。④、具有一定的人際交往和社會協(xié)作能力。⑤、具有勝任前廳服務(wù)和前廳部基層管理的能力。⑥、具有勝任客房服務(wù)和客房部基層管理的能力。⑦、具有勝任餐飲服務(wù)和餐飲部基層管理的能力。⑧、具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。⑨、具有吸收和應(yīng)用新技術(shù)的能力。⑩、具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力。課程設(shè)置與課時安排表序號課程一學(xué)年二學(xué)年三學(xué)年合計一學(xué)期二學(xué)期三學(xué)期四學(xué)期五學(xué)期六學(xué)期理論實訓(xùn)總課時18周18周18周18周18周18理論實訓(xùn)理論實訓(xùn)理論實訓(xùn)理論實訓(xùn)理論實訓(xùn)生產(chǎn)實習(xí)一文化課16216213211268111628814041政治222221801802語文（含漢語言文學(xué)）444443603603數(shù)學(xué)2272724英語44424252723245體育與健康1136366計算機基礎(chǔ)2222222241442163607音樂11117272二專業(yè)基礎(chǔ)課846233061084148旅游概論472729導(dǎo)游基礎(chǔ)4727210形體111136367211禮儀111136367212普通話1118183613書法1118183614旅游心理學(xué)35454三專業(yè)方向課311021341546839686415酒店方向前廳服務(wù)313547212616客房服務(wù)3131410810821617餐飲服務(wù)3131410810821618飯店營銷3545419旅游方向旅游政策與法規(guī)4727220導(dǎo)游業(yè)務(wù)4727221現(xiàn)場導(dǎo)游24108108四選修課周課時數(shù)303030292940課程門數(shù)12121299期課時數(shù)540540540522522680說明：第六期應(yīng)安排1周時間進行實行總結(jié)、畢業(yè)鑒定。課程教學(xué)要求(一)文化基礎(chǔ)課1、德育課(180學(xué)時)本課程旨在對學(xué)生進行職業(yè)道德教育與職業(yè)指導(dǎo)。其任務(wù)是：使學(xué)生了解職業(yè)、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)個性、職業(yè)選擇、職業(yè)理想的基本知識與要求，樹立正確的職業(yè)理想；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范以及職業(yè)道德行為養(yǎng)成的途徑，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；形成依法就業(yè)、競爭上崗等符合時代要求的觀念；學(xué)會依據(jù)社會發(fā)展、職業(yè)需求和個人特點進行職業(yè)生涯設(shè)計的方法；增強提高自身全面素質(zhì)、自主擇業(yè)、立業(yè)創(chuàng)業(yè)的自覺性。2、語文（含漢語言文學(xué)）(360學(xué)時)在初中語文的基礎(chǔ)上，進一步加強現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練，提高學(xué)生閱讀現(xiàn)代文和淺易文言文的能力；加強文學(xué)作品閱讀教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生欣賞文學(xué)作品的能力；加強寫作和口語交際訓(xùn)練，提高學(xué)生應(yīng)用文寫作能力和日?？谡Z交際水平。通過課內(nèi)外的教學(xué)活動，使學(xué)生進一步鞏固和擴展必需的語文基礎(chǔ)知識，養(yǎng)成自學(xué)和運用語文的良好習(xí)慣，接受優(yōu)秀文化熏陶，形成高尚的審美情趣。要求學(xué)生系統(tǒng)地了解現(xiàn)代漢語的語音、詞匯、語法及書面表達知識，通過對若干重點旅游文學(xué)作品、旅游詩詞及名勝楹聯(lián)的講授、選讀，要求學(xué)生對相關(guān)的風(fēng)景名勝有進一步的了解；通過賞析餐巾折花杯花20，盤花10種，30分鐘內(nèi)完成，要求整潔美觀。能折18種為及格，24種以上為良好，27種以上為優(yōu)秀。餐飲擺臺在規(guī)定的時間內(nèi)按步驟完成鋪桌布、擺放餐具、酒具及公用餐具等操作程序。每人一個臺面，15分鐘內(nèi)獨立操作完成。中式鋪床甩單定位準確；掖邊包角緊平；套被、鋪被、套枕頭、放枕頭規(guī)范。在5分鐘內(nèi)完成；動作輕松，瀟灑有節(jié)奏，不跪床，不跑動，不忙亂，不重復(fù)；床面平整美觀。二年二期微機錄入能正確而快捷地操作計算機，進行文字信息的錄入和信息的搜集處理。達到計算機操作中級水平。景點講解能運用恰當(dāng)?shù)闹v解方法；熟悉講解詞。講解準確、流暢，普通話標準，無背書感。知識問答依據(jù)《導(dǎo)游基礎(chǔ)》、《導(dǎo)游實務(wù)》、《旅游法規(guī)》回答測試員的提問。要求靈活有禮節(jié)，應(yīng)變能力強，能正確回答、解決相應(yīng)問題。才藝表演具有較出色才藝表演能力，充分展示自己的個性。依據(jù)個人特點表演1-2個藝術(shù)節(jié)目。三年一期綜合模擬實訓(xùn)達到酒店和旅行社的工作要求。學(xué)校自行組織考試附件1：1、專業(yè)實訓(xùn)室設(shè)備及要求： 根據(jù)專業(yè)技能培訓(xùn)需要建立模擬餐飲、客房實訓(xùn)室。這些實訓(xùn)室以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能為出發(fā)點，硬件設(shè)施的配置要符合規(guī)格，軟件配置要專業(yè)化。根據(jù)學(xué)校發(fā)展及生源變化情況不斷調(diào)整實訓(xùn)設(shè)施的數(shù)量及更新?lián)Q代。 2、實訓(xùn)室主要設(shè)備表：序號實訓(xùn)室名稱設(shè)備名稱設(shè)備規(guī)格數(shù)量提供工位數(shù)1餐飲實訓(xùn)室大圓桌直徑180CM4張402中式餐椅40張3轉(zhuǎn)盤、軸4套4臺布220CM4塊5餐巾布50-65CM40塊6小毛巾40塊7毛巾托40個8托盤16個9花瓶4個10煙灰缸20個11大骨碟40個12調(diào)味碟40個13茶盅、碟40套14湯、碗、勺40套15筷子、筷架、筷套40套16紅酒杯、烈酒杯、水杯各40個17工作臺4個1客房實訓(xùn)室床（與床配套床墊）長2m寬1.5m高0.44m 2張22床褥與床配套、棉質(zhì) 2床3棉被與床配套2床4被套與棉被配套2床5床裙 與床配套6床頭柜 長60cm寬50~70cm高60cm1個7行李柜高45cm寬65cm長75~90cm1個8書桌 高70~75cm寬40~50cm1個9辦公桌椅1把10單人沙發(fā)2把11茶幾或茶臺1個12電視機 1臺13茶具柜 1個14整體浴室1個15馬桶1個16洗臉盆 1個17洗面臺 1個18床頭燈 2個19落地?zé)?1個20臺燈1個21窗簾22床單4張23毛毯2床24枕心 45×65cm4個25枕套 50×85cm4個26床罩 與床配套2個27大浴巾