公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)題（附答案）

公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)題（附答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是()。A、鎂和磷B、磷和鈣C、鈣和鉀D、鈣和鎂正確答案：D2、砷的急性中毒多是由于()引起A、“三廢”處理不當(dāng)B、食品添加劑C、誤食D、污染正確答案：C3、整天酗酒的人容易引起Wernicke腦病，可賜予以下哪一種維生素進(jìn)行治療()A、硫胺素B、視黃醇C、核黃素D、抗壞血酸正確答案：A4、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)()。A、消化率B、生物價(jià)C、真消化率D、含量正確答案：D5、下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病()。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、地中海膳食結(jié)構(gòu)D、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：B6、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是()含量豐富的食品更易產(chǎn)生A、纖維素B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：D7、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是()。A、食物的類別編碼B、食物的亞類編碼C、食物在亞類中的排列序號D、營養(yǎng)素種類正確答案：A8、維生素K生理功能以下正確的是()。A、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)B、血液凝固作用C、缺乏引起新生兒出血癥D、解毒作用正確答案：B9、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)可有助于()缺乏的判定。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素D正確答案：A10、計(jì)算營養(yǎng)素含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比時(shí)，計(jì)算公式正確的是()。A、某營養(yǎng)素%NRV=食品中某營養(yǎng)素含量×單位重量）÷該營養(yǎng)素NRV×100%B、某營養(yǎng)素%NRV=（食品中某營養(yǎng)素含量/10）×單位重量）÷該營養(yǎng)素NRV×100%C、某營養(yǎng)素%NRV=（食品中某營養(yǎng)素含量/100）×單位重量）÷該營養(yǎng)素NRV×100%D、某營養(yǎng)素%NRV=食品中某營養(yǎng)素含量/10×單位重量）÷該營養(yǎng)素NRV×100%正確答案：A11、血清和血漿的區(qū)別在于()A、血漿含有血細(xì)胞B、血清含有纖維蛋白原C、血漿含有纖維蛋白原D、血清含有血細(xì)胞正確答案：C12、膳食纖維的最好來源是()。A、肉類和蔬菜B、豆類和水C、谷類和蔬菜D、蔬菜和水果正確答案：D13、以下調(diào)節(jié)酸堿平衡的礦物質(zhì)是()。A、氯B、鐵C、硫D、鈣正確答案：A14、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是()。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)耗能C、食物熱效應(yīng)耗能D、非體力活動(dòng)耗能正確答案：A15、VB2的缺乏癥不包括()。A、口角炎B、眼球癥狀C、神經(jīng)癥狀D、皮膚癥狀正確答案：C16、乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯A、鈣B、乳糖C、維生素AD、維生素B1正確答案：B17、強(qiáng)化食品是在食品中添加()A、化學(xué)成分B、天然物質(zhì)C、功能成分D、強(qiáng)化劑正確答案：D18、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按()攝入蛋白質(zhì)為宜。A、0.6g(kg，日)B、1.16g(kg，日)C、0.8g(kg，日)D、30g∕日正確答案：C19、淀粉在()的作用下，水解為麥牙糖和葡萄糖。A、糜蛋白酶原B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、胰蛋白酶原正確答案：B20、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民的碳水化合物動(dòng)物膳食供給量應(yīng)占總能量的()。A、30%以下B、70%以下C、45%-55%D、55%-65%正確答案：D21、()可作為減肥食品的原料。A、葡萄糖B、單糖C、雙糖D、多糖正確答案：D22、下面食物中()含維生素B1相對較豐富A、精白米B、富強(qiáng)粉C、全麥粉D、掛面正確答案：C23、暗適應(yīng)時(shí)間延長的原因是()。A、沙眼B、血糖低C、維生素A缺乏D、維生素A過多正確答案：C24、維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括()。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點(diǎn)C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化正確答案：D25、維生素B1的主要來源()。A、水果B、蔬菜C、未精制的谷類D、豆類正確答案：C26、由于乳母能進(jìn)食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能達(dá)到A1值時(shí)，補(bǔ)充鈣營養(yǎng)補(bǔ)充劑適用原則是()A、不適宜B、可用C、禁用D、酌情增加乳制品攝入正確答案：B27、《食物成分表2002》規(guī)定食物編碼中的前二位是()。A、食物的特征編碼B、食物的亞類編碼C、食物的類別編碼D、食物在亞類中的排列序號正確答案：C28、蛋白質(zhì)的含氮系數(shù)為()。A、20-30%B、6.25C、10-15%D、16%正確答案：B29、在中國，BMI在()時(shí)為超重。A、低于18.5B、18.5～23.9C、24.0～27.9D、超過28正確答案：C30、在兒童的食譜制定中，()常常是最容易產(chǎn)生的問題。A、能量和脂肪過高B、蛋白質(zhì)和能量過高C、蛋白質(zhì)和脂肪過高D、能量和糖過高正確答案：C31、下列資料屬于分類變量資料的是()。A、性別B、貧窮富裕程度C、身高D、年齡正確答案：A32、低溫環(huán)境下，食鹽的推薦攝入量可達(dá)每人每日()克。A、6B、15C、10D、5正確答案：B33、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的()。A、45%B、25%-30%C、20%以下D、20%-30%正確答案：D34、牛腎和豬腎()含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A、鋅B、硒C、磷D、鉻正確答案：B35、請選出不屬于學(xué)齡前小孩飲食指南的內(nèi)容()A、少量多餐細(xì)軟B、參加食品選擇與制作，增進(jìn)對食品的認(rèn)知與喜愛C、規(guī)律就餐，自主進(jìn)食不挑食，培育優(yōu)秀飲食習(xí)慣D、每日飲奶，足量飲水，正確選擇零食正確答案：A36、平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是()A、400-500克B、200-300克C、200-300克D、300-400克正確答案：A37、經(jīng)剖析，一份飲食中含有500ug視黃醇，1800ug的β-胡蘿卜素，240ug的α-胡蘿卜素，這份飲食能夠供給的維生素A是多少ugRAE?()A、660B、670C、820D、840正確答案：A38、半胱氨酸在體內(nèi)可由()轉(zhuǎn)化而成。A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：B39、數(shù)字“350000”寫成3位有效數(shù)字的方式，應(yīng)為()。A、350錯(cuò)103B、3.5錯(cuò)105C、35錯(cuò)104D、3500錯(cuò)102正確答案：A40、食物鈣的良好來源()。A、奶及其制品B、大豆及其制品C、堅(jiān)果類D、海產(chǎn)品正確答案：A41、營養(yǎng)監(jiān)測是()了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。A、縱向B、抽象C、無法D、橫向正確答案：A42、隨泌乳期的不一樣，母乳一般分為初乳、過渡乳、成熟乳。和成熟乳比較，初乳的特色是什么()A、較高的能量B、許多的乳糖C、許多的蛋白質(zhì)D、許多的脂肪正確答案：C43、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是()。A、植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收B、三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C、維生素C有保護(hù)鐵的作用D、鐵是血紅素的成分。正確答案：B44、母乳中的非特異性免疫物質(zhì)包括()。A、抗體、吞噬細(xì)胞、乳鐵蛋白B、乳鐵蛋白、溶菌酶、雙歧桿菌因子C、T淋巴細(xì)胞、抗體、B淋巴細(xì)胞D、乳過氧化氫酶、乳鐵蛋白、T淋巴細(xì)胞正確答案：B45、下列關(guān)于鋅的缺乏癥說法錯(cuò)誤的是()A、人體缺鋅時(shí)可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩B、食欲減退不振，味覺減退或有異食癖C、皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成D、性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機(jī)能低下正確答案：C46、學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能量的()A、11%-16%B、10%-15%C、13%-17%D、12%-14%正確答案：D47、學(xué)齡前兒童食用高脂食品應(yīng)()A、限制食用量B、多食C、自由進(jìn)食D、杜絕正確答案：A48、孕婦生理性貧血主要是因?yàn)?)。A、孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少B、孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)C、紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加D、孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加正確答案：C49、維生素B2又稱為()。A、硫胺素B、核黃素C、視黃醇D、生育酚正確答案：B50、中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是()A、愛崗敬業(yè)B、團(tuán)結(jié)互助C、誠實(shí)守信D、無私奉獻(xiàn)正確答案：C二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有()。A、身長年均增長為5cmB、體重年均增民為2kgC、體重年均增民為2KgD、體重=年齡×2＋7（或8）E、身高=年齡×7＋70F、發(fā)育較嬰兒期減緩正確答案：ABCDE2、通過營養(yǎng)教育，可以()。A、改變兒童邊吃邊玩的習(xí)慣E改變兒童多動(dòng)癥B、改變兒童偏食習(xí)慣C、改變兒童睡前吃糖果習(xí)慣D、改變兒童挑食習(xí)慣正確答案：ABCD3、應(yīng)維持正氮平衡的人群包括()。A、孕婦B、疾病恢復(fù)期C、肥胖D、健康人群E、兒童正確答案：ABE4、維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有()。A、脂溢性皮炎B、憂郁C、小細(xì)胞性貧血D、精神錯(cuò)亂E、癲癇樣驚厥正確答案：ABCDE5、下列對于胎盤催乳激素的功能描述正確的有()。A、可刺激乳腺的發(fā)育與分泌B、可維持向胎兒的葡萄糖供應(yīng)C、可刺激胎盤和胎兒的生長D、可維持母血游離脂肪酸和甘油的濃度E、可促進(jìn)鈣的吸收和潴留正確答案：ABCD6、下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是()。A、多運(yùn)動(dòng)、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減B、減慢生沾節(jié)奏，減少精神緊張C、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃積雜糧和蔬菜等D、防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒E、不吃甜食和水果正確答案：ABCD7、以下關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素中，說法正確的有()A、肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多B、勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多C、勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長，能量消耗越多D、工作熟練程度高者，能量消耗越多E、體重越重，能量消耗越多正確答案：ABCE8、屬于人畜共患傳染病的是()A、蛔蟲B、炭疽C、口蹄疫D、布氏桿菌病正確答案：BCD9、地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括()。A、飲用葡萄酒B、吃大量的紅肉C、富含植物性食物，食物新鮮程度高D、橄欖油占食用油的比例高E、每天食用適量的奶酪和酸奶正確答案：ACDE10、營養(yǎng)工作者為了能夠勝任E作，需要具備的知識和技能包括()。A、掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識B、具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)C、了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響D、具有傳播營養(yǎng)知識的能力E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識正確答案：ABCD11、身體活動(dòng)的基本類型有()。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、無氧運(yùn)動(dòng)C、快速運(yùn)動(dòng)D、屈曲運(yùn)動(dòng)E、伸展運(yùn)動(dòng)正確答案：ABDE12、下列疾病屬于缺乏維生素A.引起的有()。A、干眼病B、敗血癥C、蟾皮癥D、夜盲癥E、角膜軟化正確答案：ACDE13、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是()。A、目前沒有足夠的資料來制定B、說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的C、過多攝入可能不會(huì)有危害D、過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)E、不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的正確答案：ADE14、針對鋅缺乏，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充()。A、動(dòng)物內(nèi)臟B、黃綠色蔬菜C、奶類、豆類及其制品D、紅肉E、貝類正確答案：ADE15、脂肪的生理功能包括()。A、維持體溫B、增加飽腹感C、構(gòu)成細(xì)胞膜D、提高膳食感官性狀E、保護(hù)臟器正確答案：ABDE16、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于()。A、生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收B、生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C、生雞蛋蛋清中含有抗膜蛋白酶妨礙蛋白質(zhì)消化D、生雞蛋蛋黃中含有抗膜蛋白酶妨礙蛋白質(zhì)消化E、生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化正確答案：AC17、下列敘述正確的是()。A、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的載體顏色應(yīng)深些，這樣可以掩蓋強(qiáng)化劑帶來的顏色輕微改變B、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的載體顏色應(yīng)淺些，這樣可以真實(shí)地反映食品顏色C、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的載體氣味應(yīng)淡些，這樣可以真實(shí)地反映食品的氣味D、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的載體與營養(yǎng)強(qiáng)化劑本身的性質(zhì)關(guān)系不大E、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的載體氣味應(yīng)強(qiáng)烈些，這樣可以掩蓋強(qiáng)化劑帶來的輕微的氣味改變正確答案：AE18、熱聚合反應(yīng)后的脂肪()。A、色澤加深B、嚴(yán)重時(shí)冷卻后會(huì)發(fā)生凝固現(xiàn)象C、色澤變淡D、黏度增加E、有毒正確答案：ABDE19、青少年減肥正確的辦法是()A、增加體力活動(dòng)B、充足的睡眠C、合理控制飲食D、少吃高能量食物正確答案：ACD20、下列哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收()。A、維生素BB、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽E、維生素正確答案：ABE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、人體基因存在細(xì)胞質(zhì)于中。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、營養(yǎng)素的主要功能指提供能量、促進(jìn)生長及組織恢復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和正常的食品感官性狀()。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、蛋白質(zhì)含量越高、食物營養(yǎng)價(jià)值越高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、大豆類食品的蛋白質(zhì)消化率，按順序排列從高至低為大豆—豆腐—豆?jié){。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、蛋黃含鐵豐富且容易吸收()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時(shí)間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、李某一日只吃早餐、晚餐，其餐次比為30%、40%、30%，標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為1。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、巴氏消毒法是將食品加熱到60~65℃保持30分鐘。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、在同一條件下，蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、葡萄糖是人類空腹時(shí)血液唯一游離存在的六碳糖。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、天然礦泉水中含有鐵、銅、鋅、碘、錳等對人體有益的礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充人體營養(yǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、青少年是指10-18歲年齡段。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、某女唇指發(fā)白,疲勞無力,煩躁不安精神萎靡,食欲減退,出現(xiàn)口腔疾病,異食癖,畏冷,免疫功能下降,心率加快,肝腫大,化驗(yàn)血清蛋白和血清鐵蛋白減少,斷為再生障礙性貧血。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、鮮牛乳是比較常見的母乳代乳品，新生兒出生2個(gè)月后即可吃全奶。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答