公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)模擬考試題與參考答案

公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)模擬考試題與參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則是()A、攝入足夠的膳食纖維B、限制飲酒C、限制脂肪攝入D、合理控制能量E、限制碳水化合物攝入正確答案：D2、傳播是人類通過(guò)()交流信息的活動(dòng)。A、符號(hào)和示意B、符號(hào)和媒介C、語(yǔ)言和媒介D、語(yǔ)言和符號(hào)正確答案：B3、能量的推薦攝入量等于人群能量的()。A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+標(biāo)準(zhǔn)差E、平均需要量+2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差正確答案：A4、鮮奶消毒常采用()A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、熏制法D、巴氏消毒法正確答案：D5、DASH膳食富含的營(yíng)養(yǎng)素是()A、總脂肪B、飽和脂肪酸C、膳食纖維D、鈉E、膽固醇正確答案：C6、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是()。A、經(jīng)濟(jì)效益B、增加食物生產(chǎn)C、經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力D、營(yíng)養(yǎng)改善的效果正確答案：C7、下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是()。A、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低B、體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加C、基礎(chǔ)代謝率下降D、消耗的總能量減少E、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低正確答案：B8、某男,患痛風(fēng)2年余,最近檢直發(fā)現(xiàn)罹患高血壓,醫(yī)生建議其降低食鹽攝入,目的是避免發(fā)生()A、肝臟損害B、腎臟損害C、循環(huán)功能障礙D、關(guān)節(jié)損害E、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害正確答案：B9、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、酪氨酸B、半胱氨酸C、精氨酸D、絲氨酸正確答案：B10、健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余()A、10%B、5%C、20%D、15%E、1%正確答案：B11、()是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)D、愛(ài)斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)E、地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：C12、下列有關(guān)唾液作用的描述,錯(cuò)誤的是()。A、唾液可清潔和保護(hù)口腔B、唾液可濕潤(rùn)與溶解食物,以引起味覺(jué)C、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解正確答案：D13、絕經(jīng)后婦女主要生理特征是()水平低落。A、黃體生成素B、雌激素C、胰島素D、激素正確答案：B14、采用K值來(lái)評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí),若魚(yú)體絕對(duì)新鮮,則K值可能等于()。A、19%B、25%C、23%D、31%正確答案：A15、新生兒的胃容量為()mL。A、30~50B、25~30C、20~25D、25~50正確答案：D16、2歲以下嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要來(lái)源是()。A、谷類及薯類B、水果蔬菜類C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類D、肉類及谷類E、谷類和豆類正確答案：C17、某男性25歲、BMI為29,日常膳食應(yīng)選用()A、低嘌呤膳倉(cāng)B、高GI膳食C、低蛋白膳食D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物飲食E、少渣膳食正確答案：D18、營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基是()。A、收集營(yíng)養(yǎng)教育材料B、分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題C、執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃D、有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃E、評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育效果正確答案：D19、某地發(fā)生一起急性中毒事件,257人出現(xiàn)惡心、嘔吐,視力模糊,重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷,42人死亡,經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為()。A、甲醇B、甲醛C、雜醇油D、氫氰酸正確答案：A20、以鮮牛乳作為母乳替代品,下列說(shuō)法正確的是()。A、鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B、鮮牛乳營(yíng)養(yǎng)成分與母乳差異小,可直接作為母乳替代品C、新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳D、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面考慮,嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳E、從衛(wèi)生學(xué)方面考慮,嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸以上正確答案：C21、維生素B2缺乏的典型癥狀為()。A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎E、腹瀉正確答案：D22、我國(guó)第一個(gè)膳食指南是()年制定的。A、1993B、1985C、1982D、1989E、1997正確答案：D23、哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合()A、引起子宮收縮B、減少宮頸癌的發(fā)生C、減少子宮出血D、促進(jìn)子宮恢復(fù)正確答案：B24、世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽的攝入量不超過(guò)()A、6gB、4gC、0.5gD、3gE、1.5g正確答案：A25、制訂膳食計(jì)劃常用以食物為基礎(chǔ)的()作依據(jù)。A、食物的平均消費(fèi)水平B、人們的飲食習(xí)慣C、膳食指南D、營(yíng)養(yǎng)素密度法E、適宜的攝入量正確答案：C26、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()A、蛋白質(zhì)B、纖維素C、碳水化合物D、胡蘿卜素正確答案：D27、含維生素A原相對(duì)較高的食物是()。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆正確答案：A28、防止油脂酸敗不可采取的揩施為()。A、低溫儲(chǔ)存B、采用密封,不透光的容器C、控制油脂水分含量D、加入防腐劑正確答案：D29、母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長(zhǎng),抑制致病性革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是()。A、低聚糖B、補(bǔ)體C、乳鐵蛋白D、溶菌酶E、抗體正確答案：A30、能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素CE、維生素B6正確答案：D31、癩皮病典型三“D”特征是指()。A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦E、出血、疲倦、正確答案：B32、開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)有()。A、營(yíng)養(yǎng)信息匯總理論B、營(yíng)養(yǎng)信息分布理論C、營(yíng)養(yǎng)信息傳播理論D、營(yíng)養(yǎng)信息收集理論正確答案：C33、下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是()。A、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒(méi)有太大變化B、易發(fā)生正氮平衡C、易發(fā)生負(fù)氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡E、處于零氮平衡正確答案：C34、食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括()。A、濕度B、食品中含糖量C、食品中脂肪含量D、溫度正確答案：C35、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總體計(jì)劃內(nèi)容不包括()。A、總目標(biāo)及分目標(biāo)B、時(shí)間安排C、經(jīng)費(fèi)預(yù)算D、對(duì)總體計(jì)劃的評(píng)價(jià)E、對(duì)項(xiàng)目背景的描述正確答案：D36、“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A、碘B、硒C、磷D、鋅正確答案：B37、50歲以上婦女的首要死因是()。A、乳腺癌B、冠心病C、骨質(zhì)增生D、老年癡呆E、骨質(zhì)疏松正確答案：B38、6月齡以下嬰兒,每天可通過(guò)母乳獲得約()mg鈣。A、200B、600C、500D、400E、300正確答案：E39、下列不是細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)的是()。A、多發(fā)于每年5—10月B、病死率低C、可互相傳染D、發(fā)病急、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)正確答案：C40、糖尿病腎病患者的蛋白質(zhì)攝入量一般為每天每公斤體重()A、1.0-1.1gB、0.6~0.8gC、0.4~0.6gD、1.1-1.2gE、0.8~1.0g正確答案：B二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、谷類加工越細(xì),哪些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得較多()。A、維生素B1B、膳食纖維C、維生素ED、淀粉正確答案：ABC2、營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域和對(duì)象有()。A、住院病人B、農(nóng)民工C、中小學(xué)校D、疾病控制E、餐飲業(yè)正確答案：CDE3、谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為()。A、谷蛋白B、酪蛋白C、球蛋白D、醇溶蛋白E、白蛋白正確答案：AD4、煙酸又名()。A、維生素PPB、維生素PC、抗癩皮病因子D、維生素B6E、尼克酸正確答案：ACE5、膳食纖維的生理功能有()。A、防止能量過(guò)剩和肥胖B、預(yù)防膽結(jié)石形成C、降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病D、維持血糖正常平衡，防治糖尿病E、促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌正確答案：ABCDE6、孕期體重的增加是因?yàn)?)。A、血容量的增加B、乳腺C、胎盤D、子宮E、胎兒F、羊水正確答案：ABCDEF7、應(yīng)維持正氮平衡的人群包括()。A、健康成人B、兒童C、肥胖D、疾病恢復(fù)期E、孕婦正確答案：BDE8、深綠色葉菜富含()。A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、維生素CD、蛋白質(zhì)E、葉酸正確答案：BCE9、不是由食品污染引起的食物中毒是()。A、發(fā)芽馬鈴薯中毒B、木薯中毒C、河豚魚(yú)中毒D、毒蕈中毒E、肉毒中毒正確答案：ABCD10、—般來(lái)說(shuō),植物油脂比動(dòng)物油脂好,原因?yàn)?)。A、植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B、植物油含多不飽和脂肪酸比動(dòng)物油高C、植物油的消化率比動(dòng)物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油供給的熱能比動(dòng)物油高正確答案：BC11、《中國(guó)居民膳食指南》中提倡食物粗細(xì)搭配,其包含的意思是()。A、多吃一些含粗纖維高的食物B、多吃一些較老的蔬菜C、多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧D、多吃一些含水量較小的食物E、適當(dāng)增加一些加工精度低的米面正確答案：CE12、常見(jiàn)的單糖有()A、葡萄糖B、半乳糖C、麥芽糖D、蔗糖正確答案：AB13、冷凍干燥過(guò)程包括下列哪些階段()。A、物料蒸發(fā)濃縮B、物料升華干燥C、物料中水分的預(yù)凍結(jié)D、物料對(duì)流干燥E、物料加熱升溫正確答案：BCE14、糧豆類食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素是()。A、環(huán)境濕度較大B、溫度增高C、糧豆顆粒不完整D、溫度低E、以上都是正確答案：ABC15、進(jìn)行社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的方式有()。A、散發(fā)營(yíng)養(yǎng)教育材料B、一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)咨詢C、通過(guò)媒體普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及健康信息D、舉辦營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)班E、組織營(yíng)養(yǎng)知識(shí)討論會(huì)正確答案：ABCDE16、―個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括下述()方面的內(nèi)容。A、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評(píng)價(jià)B、確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源C、了解教育對(duì)象D、教育前期準(zhǔn)備E、制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃正確答案：ABCDE17、下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括()。A、雞蛋B、豆腐C、番茄D、牛肉正確答案：ABD18、可以阻斷亞硝胺合成的為()。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、茶葉正確答案：ABCD19、食鹽按生產(chǎn)工藝可分為()。A、粉碎洗滌鹽B、加硒鹽C、加碘鹽D、精制鹽E、日曬鹽正確答案：ADE20、膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括()。A、評(píng)價(jià)膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測(cè)C、正確地選擇食物D、提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施E、合理地計(jì)劃膳食正確答案：ACDE21、維生素A缺乏可導(dǎo)致()。A、夜盲癥B、青光眼C、角膜軟化D、眼睛干燥癥正確答案：ACD22、下列敘述正確的是()。A、EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平B、EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平C、日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例D、個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí),可以認(rèn)為攝入量是充足的E、可以從AI來(lái)推測(cè)EAR正確答案：AC23、谷類中的B族維生素主要集中在()。A、谷皮B、糊粉層C、谷胚D、胚E、細(xì)胞正確答案：BC24、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A、食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B、預(yù)測(cè)食品耐保藏性C、食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染D、預(yù)測(cè)致病菌污染可能性E、食品對(duì)人體健康的危害程度正確答案：AB25、確定營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目目標(biāo)時(shí)應(yīng)考慮()。A、干預(yù)措施的意義B、干預(yù)措施的有效性C、干預(yù)措施的成本效益D、確定目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題E、干預(yù)項(xiàng)目的可行性正確答案：ABCDE26、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有()。A、了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B、動(dòng)員社區(qū)人群積極參與營(yíng)養(yǎng)工作C、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)D、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善E、制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃正確答案：ACD27、()是導(dǎo)致維生素缺乏的主要原因。A、吸收利用障礙B、人的年齡C、需要量相關(guān)增加D、維生素?cái)z入不足正確答案：ACD28、中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類,主要目的是為人體供給()。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素DD、膳食纖維E、脂肪正確答案：BD29、肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí),以下食物中必須嚴(yán)加限制的有()。A、乙醇B、蜜餞C、兔肉D、牛油E、可可油正確答案：ABDE30、有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育,正確的說(shuō)法有()A、體重年均增長(zhǎng)為2kgB、身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5cmC、體重=年齡×2+7(或8)D、身高=年齡x7+70E、發(fā)育較嬰兒期減緩正確答案：ABCDE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、甜糖菊苷是從菊科植物甜葉菊提取的甜味劑,甜度約為蔗糖的300倍。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、緩凍食品的質(zhì)量高于速凍食品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、細(xì)菌性食物中毒都發(fā)生在7—9月。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、脂肪組織中硒濃度最高，腎次之，肝臟和血液中相對(duì)較低。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、冷凍食品也可采用大腸菌群作為食物是否被人或溫血?jiǎng)游锛S便污染的指示菌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、營(yíng)養(yǎng)教育的近期效果主要指行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)是指在社區(qū)內(nèi),運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論、技術(shù)及社會(huì)性措施,研究和解決社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,包括食物生產(chǎn)和供給、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)政策、營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防等方面的工作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性纖維。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、啤酒中維生素B2、煙酸含量豐富。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉或亞硫酸氫鈉不可以用于蜜錢類,餅干、罐頭、葡萄糖、食糖、冰糖等食品的漂白。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、為了達(dá)到蛋白質(zhì)每日的推薦攝入量,老年人每天應(yīng)攝入充足的豬肉。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、可引起食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的病原物質(zhì)是展青霉素。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、腌漬保藏屬于物理保藏。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、冷凍干燥后食品加水復(fù)原可恢復(fù)到原有的形狀與結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、牛奶摻入青霉素是為了防腐。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、食用色素大致可分為天然色素和人工合成色素。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施步驟包括:制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃,確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資料,教育前期準(zhǔn)備,實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃,教育效果