食堂管理手冊(cè)樣本

目錄職員食堂崗位職責(zé)………………41、企業(yè)后勤管理委員會(huì)職責(zé)…………42、企業(yè)分管后勤領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)……………53、辦公室分管后勤責(zé)任人職責(zé)………64、食堂主管崗位職責(zé)…………………75、食堂領(lǐng)班崗位職責(zé)…………………76、廚師崗位職責(zé)………97、服務(wù)員崗位職責(zé)……………………108、勤雜工崗位職責(zé)……………………119、采購(gòu)崗位職責(zé)………1110、食堂倉(cāng)庫(kù)保管崗位職責(zé)…………12二、職員食堂管理制度………………141、職員食堂物資供給管理要求………142、職員食堂廚房管理制度……………163、職員食堂衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案………254、職員食堂財(cái)務(wù)核實(shí)管理暫行措施…………………275、食堂原材料采購(gòu)索證制度…………30三、職員食堂管理步驟………………311、職員食堂日常管理工作步驟………322、職員食堂財(cái)務(wù)管理步驟……………333、職員食堂采購(gòu)供給管理步驟………34四、職員食堂工作人員考評(píng)管理……35職員食堂月度工資考評(píng)管理要求……35五、職員食堂伙食品標(biāo)準(zhǔn)及菜譜管理………………381、伙食品種及補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)要求…………382、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)菜譜管理制度……………383、職員食堂標(biāo)準(zhǔn)菜譜作用…………39六、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)介紹…………………41早餐營(yíng)養(yǎng)搭配………41中餐營(yíng)養(yǎng)搭配………43晚餐營(yíng)養(yǎng)搭配………45七、食堂管理表格……………………471、市場(chǎng)調(diào)查報(bào)價(jià)單……………………472、市場(chǎng)調(diào)查匯總表……………………483、職員食堂(期)定價(jià)匯報(bào)………494、職員食堂采購(gòu)單……………………505、職員食堂倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)表………………516、安全檢驗(yàn)表…………527、職員食堂設(shè)備事故匯報(bào)單…………53八、四季菜譜…………54春季菜譜………………55夏季菜譜………………56秋季菜譜………………57冬季菜譜………………58 職員食堂崗位職責(zé)后勤管理委員會(huì)工作職責(zé)（一）幫助企業(yè)經(jīng)營(yíng)班子負(fù)責(zé)職員生活后勤管理，制訂企業(yè)年度后勤管理計(jì)劃，并按管理計(jì)劃要求組織實(shí)施。（二）后勤管理委員會(huì)組員應(yīng)由企業(yè)班子組員、二級(jí)機(jī)構(gòu)管理人員和基層職員代表所組成，其中基層職員代表不得少于60%。（三）定時(shí)召開生活后勤管理委員會(huì)會(huì)議，對(duì)職員食堂、宿舍、生活服務(wù)等滿意度調(diào)查，針對(duì)職員代表對(duì)后勤管理提出意見和提議，立即做好調(diào)研，并制訂對(duì)應(yīng)改善方法。（四）負(fù)責(zé)審議后勤管理各項(xiàng)規(guī)章制度，使后勤各項(xiàng)管理做到有章可循，實(shí)現(xiàn)工作程序化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)做好宣傳教育引導(dǎo)工作，使職員養(yǎng)成良好生活習(xí)慣。（五）負(fù)責(zé)做好企業(yè)環(huán)境美化綠化調(diào)研及計(jì)劃工作，并會(huì)同相關(guān)職能部門抓好落實(shí)。（六）負(fù)責(zé)檢驗(yàn)監(jiān)督食堂伙食管理工作，組織參與市場(chǎng)調(diào)研，立即掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，并根據(jù)后勤管理制度相關(guān)要求做好食堂采購(gòu)驗(yàn)收步驟監(jiān)督檢驗(yàn)，堵塞漏洞，認(rèn)真實(shí)施《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)防集體食物中毒事件發(fā)生。（七）按審批計(jì)劃,檢驗(yàn)監(jiān)督生活后勤設(shè)施、設(shè)備、物資招議標(biāo)及采購(gòu)、驗(yàn)收、資產(chǎn)管理工作。（八）深入基層檢驗(yàn)督促后勤人員崗位職責(zé)推行情況，結(jié)合企業(yè)實(shí)際,制訂后勤管理人員及服務(wù)人員考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)對(duì)后勤工作人員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量及各項(xiàng)安全工作進(jìn)行檢驗(yàn)、監(jiān)督、考評(píng),不停改善后勤管理，提升服務(wù)水平。企業(yè)分管后勤領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)一、工作職責(zé)幫助總經(jīng)理做好企業(yè)后勤管理工作，具體負(fù)責(zé)企業(yè)職員食堂、宿舍、教授公寓及后勤文體娛樂等后勤管理。二、工作內(nèi)容1、負(fù)責(zé)企業(yè)職員食堂、宿舍、教授公寓及后勤文體娛樂設(shè)施管理。2、主持召開食堂生活(后勤)管理委員會(huì)會(huì)議,負(fù)責(zé)日常后勤管理工作開展，審查食堂盈虧情況、處理職員對(duì)后勤管理訴求)。3、定時(shí)組織對(duì)職員宿舍、職員食堂、教授公寓進(jìn)行檢驗(yàn)。4、對(duì)企業(yè)后勤環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生負(fù)責(zé)，杜絕發(fā)生群體性食物中毒事件，負(fù)責(zé)對(duì)后勤管理人員業(yè)績(jī)及工資考評(píng)管理。5、抓好后勤管理和精神文明建設(shè)，建立健全后勤管理制度，監(jiān)督檢驗(yàn)食堂采購(gòu)、驗(yàn)收、加工及后勤物品購(gòu)置質(zhì)量,堵塞管理漏洞。抓好食堂文明就餐，負(fù)責(zé)安排企業(yè)班子組員輪番到職員食堂就餐，立即協(xié)調(diào)處理食堂管理意見和提議。辦公室分管后勤責(zé)任人職責(zé)一、工作職責(zé)幫助企業(yè)分管后勤領(lǐng)導(dǎo)抓好職員生活后勤管理，并負(fù)責(zé)做好職員食堂、宿舍、教授公寓及后勤文體娛樂等后勤設(shè)施日常管理工作。二、工作內(nèi)容1、負(fù)責(zé)制訂企業(yè)職員食堂、宿舍、教授公寓及后勤文體娛樂各項(xiàng)管理制度。2、定時(shí)組織召開生活管理委員會(huì)會(huì)議，廣泛征求職員對(duì)食堂伙食質(zhì)量意見，不停改善伙食和服務(wù)質(zhì)量;同時(shí)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)監(jiān)督生活管理委員會(huì)會(huì)議各項(xiàng)決議落實(shí)情況；3、定時(shí)組織對(duì)職員宿舍、職員食堂、教授公寓進(jìn)行檢驗(yàn)，并立即下發(fā)檢驗(yàn)通報(bào)，督促問題整改。4、對(duì)企業(yè)后勤環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生具體負(fù)責(zé)，杜絕發(fā)生群體性食物中毒事件，負(fù)責(zé)對(duì)后勤管理人員業(yè)績(jī)、政績(jī)提出考評(píng)意見。5、建立健全督促制約機(jī)制，監(jiān)督檢驗(yàn)采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、儲(chǔ)存制度落實(shí)情況，堵塞管理漏洞。定時(shí)向企業(yè)分管后勤領(lǐng)導(dǎo)提交企業(yè)后勤管理工作匯報(bào)，對(duì)企業(yè)后勤管理提出改善提議并做好具體落實(shí)工作。食堂主管崗位職責(zé)一、工作職責(zé)幫助辦公室分管后勤責(zé)任人具體抓好職員后勤生活日常性事務(wù)管理。對(duì)菜肴伙食質(zhì)量、成本控制、食品加工、食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)。同時(shí)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢驗(yàn)食品原材料采購(gòu)驗(yàn)收制度落實(shí)情況，并負(fù)責(zé)做好后勤工作人員績(jī)效考評(píng)、工資管理和技能培訓(xùn)等工作。二、工作內(nèi)容1、檢驗(yàn)監(jiān)督職員食堂菜肴制作、加工及安全衛(wèi)生工作。2、對(duì)職員食堂所購(gòu)原材料嚴(yán)格把關(guān)，做到保質(zhì)保量。3、加強(qiáng)食堂成本管理做好成本核實(shí)，制訂合理價(jià)格，立即調(diào)整不合理原因。4、督促職員做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)操作安全。5、參與每七天菜肴制訂研討工作，并對(duì)職員提出菜肴意見進(jìn)行搜集整理，交廚房進(jìn)行整改和處理。6、檢驗(yàn)職員食堂各項(xiàng)工作，做好職員工作評(píng)定和獎(jiǎng)懲。7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦臨時(shí)性工作任務(wù)。食堂領(lǐng)班崗位職責(zé)工作職責(zé)負(fù)責(zé)做好餐廳和后廚設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生日常巡查，定時(shí)組織對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，并負(fù)責(zé)做好食品原材料市場(chǎng)調(diào)研和食品采購(gòu)驗(yàn)收工作，同時(shí)負(fù)責(zé)做好對(duì)食堂工作人員考勤考評(píng)、工資管理和其它日常性事務(wù)管理工作。二、工作內(nèi)容1、組織召開班前會(huì)，部署工作任務(wù)，協(xié)調(diào)處理相關(guān)問題。2、定時(shí)對(duì)食堂擬采購(gòu)食品進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià)，并做好比質(zhì)比價(jià)，立即捕捉市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。3、依據(jù)食堂下達(dá)食譜及食品原材料采購(gòu)計(jì)劃單，聯(lián)絡(luò)供給商做好擬采購(gòu)食品配置，并依據(jù)實(shí)際情況,做好資金預(yù)算計(jì)劃采購(gòu)。4、檢驗(yàn)食堂天天原材料用量情況、食品安全衛(wèi)生、設(shè)備使用情況，并督促做好食堂內(nèi)外部環(huán)境衛(wèi)生。5、對(duì)后廚生產(chǎn)加工過程實(shí)施監(jiān)督，檢驗(yàn)各崗位職責(zé)推行情況。6、做好職員食堂工作人員日?？记诤蛣趧?dòng)紀(jì)律管理工作。7、督促檢驗(yàn)食堂各崗位環(huán)境及工作人員個(gè)人衛(wèi)生，監(jiān)督菜肴洗滌質(zhì)量，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生;開飯前檢驗(yàn)成品備餐情況，跟班售飯，立即處理售飯過程中出現(xiàn)問題。8、隨時(shí)抽查食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及統(tǒng)計(jì)。9、征求職員對(duì)食堂伙食質(zhì)量意見和要求，立即改善服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。10、牽頭制訂食堂一周食譜，報(bào)食堂主管審核后，報(bào)辦公室分管后勤責(zé)任人審批,立即給予公告。11、監(jiān)督檢驗(yàn)職員食堂物資領(lǐng)用、保管工作，建立健全職員食堂物資臺(tái)帳。12、天天下班前督促各崗位認(rèn)真做好對(duì)食堂電氣設(shè)備安全檢驗(yàn)。廚師崗位職責(zé)一、工作職責(zé)：在食堂主管直接領(lǐng)導(dǎo)下，合理制訂菜單，烹制菜肴，做好設(shè)備使用和維護(hù)工作，負(fù)責(zé)廚房責(zé)任區(qū)衛(wèi)生清理和其它日常性工作。二、工作內(nèi)容： 1、參與每七天菜單制訂工作，依據(jù)不一樣季節(jié)和就餐人員口味習(xí)慣，進(jìn)行合理營(yíng)養(yǎng)搭配，制訂每七天菜單，更新菜肴品種。2、對(duì)每日采購(gòu)原料,進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)收,確保原材料符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求。3、驗(yàn)收已清洗過菜肴衛(wèi)生，依據(jù)制作要求進(jìn)行切配，確保切好菜大小一致、薄厚均勻。合理用料，降低浪費(fèi)。4、依據(jù)當(dāng)日菜單烹制菜肴，要求衛(wèi)生合格、色澤、咸淡適中、裝盤整齊。5、依據(jù)需要對(duì)菜肴、調(diào)味品數(shù)量合理計(jì)劃使用，做到料盡其利，物盡其用，避免無須要浪費(fèi)。7、確保所售菜肴準(zhǔn)備充足，對(duì)售出情況立即做出反應(yīng)，菜肴擺放整齊，臺(tái)面無湯汁、無菜肴溢出。8、認(rèn)真做好責(zé)任區(qū)（灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、案板、儲(chǔ)物柜、瓷磚墻表面、窗戶、內(nèi)部操作間、外部環(huán)境等）衛(wèi)生清理。9、杜絕違章操作，熟練掌握設(shè)備安全操作要領(lǐng)，對(duì)需維修項(xiàng)目，立即填寫報(bào)修單，并督促、反饋、驗(yàn)收維修情況，下班前檢驗(yàn)操作間內(nèi)多種設(shè)備電氣是否處于關(guān)閉狀態(tài)。食堂服務(wù)員崗位職責(zé)一、工作職責(zé)：在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐前、餐中、餐后日常服務(wù)工作，并做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生保潔，幫助食堂做好摘菜、洗菜、切菜和其它日常性工作。二、工作內(nèi)容：1、每日按時(shí)將已消毒餐具檢驗(yàn)好，放入食堂指定位置，確保餐具清潔、無油漬、無殘?jiān)?、確保餐廳桌椅、地面清潔衛(wèi)生、無雜物、無油漬。3、確保自助保溫臺(tái)表面清潔、無油漬，內(nèi)部無雜物、無水銹、正確操作，溫控適中。4、開餐前將泔水桶放在指定位置、確保內(nèi)外清潔、無異味，開餐結(jié)束后立即移至餐廳外。5、開餐時(shí)在售菜窗口驗(yàn)卡、打菜，為就餐人員提供熱情周到服務(wù)，聽取就餐人員提議或意見，立即將信息反饋給后廚。6、檢驗(yàn)餐盤回收情況，立即提醒就餐人員注意節(jié)省，降低浪費(fèi)。7、將需清洗餐具、用具用不高于60度熱水和洗潔精洗凈漂清，后放入消毒柜中用溫度不低于95度時(shí)間不少于40分鐘進(jìn)行消毒,確保餐具及用具內(nèi)外清潔衛(wèi)生、無油漬、無殘?jiān)?、幫助勤雜工做好做好摘菜洗菜工作，清洗后蔬菜原材料確保無枯葉、無雜質(zhì)，肉類、魚類等暈菜原材料要確保新鮮無異味、無雜質(zhì)。9、杜絕違章操作，熟練掌握設(shè)備安全操作要領(lǐng)，對(duì)需維修項(xiàng)目，立即填寫報(bào)修單，并督促、反饋、驗(yàn)收維修情況。10、下班前認(rèn)真檢驗(yàn)后廚及餐廳電氣設(shè)備是否處于關(guān)閉狀態(tài)。勤雜工崗位職責(zé)一、工作職責(zé)：在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)洗菜、摘菜、切菜和餐具清洗消毒等勤雜事務(wù)性工作、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)衛(wèi)生清理和保潔工作。二、工作內(nèi)容：1、檢驗(yàn)菜肴等原材料品質(zhì)，做好摘菜洗菜工作，清洗后蔬菜原材料確保無枯葉、無雜質(zhì)，肉類、魚類等暈菜原材料要確保新鮮無異味、無雜質(zhì)。2、開餐期間做打湯服務(wù)及立即做好米飯及菜肴添加工作。3、將需洗餐具、用具用不高于60度熱水和洗潔精洗凈漂清，后放入消毒柜中用溫度不低于95度時(shí)間不少于40分鐘進(jìn)行消毒,確保餐具及用具內(nèi)外清潔衛(wèi)生、無油漬、無殘?jiān)?、認(rèn)真做好責(zé)任區(qū)（菜架、蒸飯車、冰柜、小保溫臺(tái)、水池周圍及內(nèi)外、開水器及菜架上方瓷磚、清掃操作間地面）衛(wèi)生清理。5、杜絕違章操作，熟練掌握設(shè)備安全操作要領(lǐng)，對(duì)需維修項(xiàng)目，立即填寫報(bào)修單，并督促、反饋、驗(yàn)收維修情況。6、下班前認(rèn)真檢驗(yàn)后廚及餐廳電氣設(shè)備是否處于關(guān)閉狀態(tài)。采購(gòu)員崗位職責(zé)一、工作職責(zé)：負(fù)責(zé)做好食堂物資和食品日常工作，并負(fù)責(zé)供給商篩選及動(dòng)態(tài)管理，掌握供給商經(jīng)營(yíng)情況立即市場(chǎng)價(jià)格調(diào)研工作，定時(shí)或不定時(shí)進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情；負(fù)責(zé)配合食堂做好食品原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)驗(yàn)收中存在數(shù)量、質(zhì)量、品種等問題，負(fù)責(zé)和供給商進(jìn)行協(xié)調(diào)處理。同時(shí)按要求做好對(duì)采購(gòu)物資檔案材料、電子資料、往來票據(jù)保管工作。二、工作內(nèi)容：1、充足利用多個(gè)信息渠道廣泛搜集采購(gòu)物資質(zhì)量、價(jià)格等市場(chǎng)信息。2、依據(jù)食堂下達(dá)食譜及食品原材料采購(gòu)計(jì)劃單，聯(lián)絡(luò)供給商做好擬采購(gòu)食品配置，并依據(jù)實(shí)際情況,做好資金預(yù)算計(jì)劃采購(gòu)。3、隨時(shí)掌握關(guān)鍵物資信息改變,進(jìn)行比質(zhì)比價(jià)采購(gòu),做到一樣產(chǎn)品比質(zhì)量,一樣質(zhì)量比價(jià)格,一樣價(jià)格比信譽(yù),擇優(yōu)選擇供給商。食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)一、工作職責(zé)：負(fù)責(zé)做好食堂庫(kù)存物品日常保管，并做好采購(gòu)食品數(shù)量、質(zhì)量驗(yàn)收入庫(kù)，同時(shí)做好食品進(jìn)出庫(kù)登記和食品上架存放工作，定時(shí)對(duì)庫(kù)房物品勤翻勤曬，發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等做到立即處理，定時(shí)做好除四害工作，定時(shí)和財(cái)務(wù)人員對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物統(tǒng)一。工作內(nèi)容：

1、監(jiān)督和檢驗(yàn)貨物數(shù)量、質(zhì)量，對(duì)于劣質(zhì)物品提出拒收和退貨。

2、對(duì)庫(kù)存物資建立帳本，出入庫(kù)手序完備，每個(gè)月盤點(diǎn)，做到帳物相符，賬賬相符。

3、妥善保管各類物品，物品分類清楚，擺放整齊，預(yù)防積壓霉?fàn)€丟失，保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔衛(wèi)生和空氣流通，定時(shí)對(duì)庫(kù)房物品勤翻勤曬，發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等現(xiàn)象要做到立即處理。4、作好庫(kù)房防火、防爆、防盜等防范方法，發(fā)覺事故隱患立即上報(bào)。

5、加強(qiáng)和采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)，摸清消耗庫(kù)存情況，做到合理庫(kù)存。6、立即做好除四害工作，

職員食堂管理制度匯編職員食堂物資供給管理要求一、市場(chǎng)調(diào)研食堂采購(gòu)人員、財(cái)務(wù)人員、后勤管理委員會(huì)組員應(yīng)定時(shí)到市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，向供貨商搜集多種有效證件（包含衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)匯報(bào)等），和市場(chǎng)調(diào)查報(bào)價(jià)單（見附件1）;匯總?cè)乙陨瞎┙o商報(bào)價(jià)(見附件2),由食堂領(lǐng)班、后勤主管、辦公室分管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行審核，確定“采購(gòu)協(xié)議”草案。二、確定供貨商辦公室牽頭成立定價(jià)小組(具體人員名單另行文)，對(duì)“采購(gòu)協(xié)議”草案進(jìn)行評(píng)議，形成評(píng)議意見報(bào)企業(yè)分管后勤領(lǐng)導(dǎo)同意，最終確定供給商并和其簽署采購(gòu)協(xié)議。三、定價(jià)定價(jià)小組每個(gè)月召開二次定價(jià)會(huì)，對(duì)供給商報(bào)價(jià)進(jìn)行確定。蔬菜、鮮活原材料標(biāo)準(zhǔn)上每15天一期定價(jià)，15天內(nèi)價(jià)格不變；非鮮活類食品原材料定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上每30天一期定價(jià)，30天內(nèi)價(jià)格不變。定價(jià)小組組員對(duì)每期定價(jià)結(jié)果進(jìn)行確定會(huì)簽，形成“定價(jià)匯報(bào)”（見附件3）,作為當(dāng)期采購(gòu)報(bào)銷價(jià)格依據(jù)。四、計(jì)劃食堂主管對(duì)每七天菜譜所需鮮活類食品，根據(jù)當(dāng)期定價(jià)制訂周采購(gòu)計(jì)劃(分日采購(gòu))；對(duì)非鮮活類食品，根據(jù)當(dāng)期定價(jià)制訂月采購(gòu)計(jì)劃(分批采購(gòu)),辦公室分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報(bào)企業(yè)分管領(lǐng)導(dǎo)同意后實(shí)施采購(gòu)。五、采購(gòu)食堂全部采購(gòu)活動(dòng)須依據(jù)有效采購(gòu)計(jì)劃或協(xié)議和匯報(bào)等，按要求項(xiàng)目、數(shù)量、價(jià)格、時(shí)限,用“采購(gòu)單”(見附件4)形式通知供給商進(jìn)行采購(gòu)、送貨；在采購(gòu)活動(dòng)中，采購(gòu)員須遵守國(guó)家相關(guān)要求，認(rèn)真檢驗(yàn)所購(gòu)物品品質(zhì)、商標(biāo)、保質(zhì)期、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，杜絕假冒偽劣等不合格產(chǎn)品。六、驗(yàn)收及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1、驗(yàn)收程序：供給商按時(shí)按計(jì)劃將所購(gòu)貨物運(yùn)輸至食堂，由后勤管理委員會(huì)組員、財(cái)務(wù)和食堂工作人員共同做好食品數(shù)量和質(zhì)量驗(yàn)收，并在“送貨單”驗(yàn)收欄中簽署驗(yàn)收人姓名，一式兩份，供貨收貨雙方各執(zhí)一份。2、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：鮮活類食品要符合訂貨等級(jí)、數(shù)量，確保鮮活質(zhì)量；非鮮活類食品應(yīng)含有真實(shí)商標(biāo)、保質(zhì)期、衛(wèi)生同意文號(hào)、生產(chǎn)廠家名稱地址等相關(guān)內(nèi)容。達(dá)不到這些標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)退回供給商。七、保管1、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)由專員保管，責(zé)任明確；帳目清楚；合理控制存貨物資，加速資金周轉(zhuǎn)；物品擺放整齊、通風(fēng)，道路通暢；了解多種物品特征。2、倉(cāng)庫(kù)保管員定時(shí)檢驗(yàn)所保管物品，對(duì)滯留時(shí)間較長(zhǎng)、已霉變、破損或超保管期限物品，應(yīng)立即匯報(bào)。3、食堂采購(gòu)員、保管員和相關(guān)人員共同確定多種物資合理庫(kù)存量，避免資金占用和浪費(fèi)。4、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)落實(shí)實(shí)施“安全第一，預(yù)防為主”標(biāo)準(zhǔn)，做好倉(cāng)庫(kù)和物品安全工作。八、領(lǐng)料、發(fā)料及退回材料1、領(lǐng)、發(fā)料應(yīng)嚴(yán)格按優(yōu)異先出標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放物品，易霉、易銹、易壞先出，近期要失效先出；通常向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取物資，須填寫“領(lǐng)料單”，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。2、對(duì)已領(lǐng)出尚在保持期內(nèi)材料，發(fā)覺質(zhì)量問題而需退料，由領(lǐng)用人對(duì)材料質(zhì)量問題作出書面說明，食堂主管提出判定意見，兩人簽字后直接將材料退回供給商進(jìn)行退換；對(duì)退換材料二次驗(yàn)收仍不合格，由領(lǐng)用人和食堂主管提出判定意見，和供給商協(xié)商辦理退賠事宜。對(duì)供給商供貨質(zhì)量問題，情節(jié)較輕提出警告；情節(jié)嚴(yán)重依據(jù)協(xié)議條款和其中止協(xié)議。九、盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)對(duì)庫(kù)存物品應(yīng)每個(gè)月28日進(jìn)行一次盤點(diǎn)，編制盤點(diǎn)表（見附件5）及盤點(diǎn)說明；保管員對(duì)長(zhǎng)久庫(kù)存不用材料和損毀物品應(yīng)提出書面匯報(bào)，說明原因并提出報(bào)損處理意見，經(jīng)食堂主管判定、辦公室分管領(lǐng)導(dǎo)審核、企業(yè)分管領(lǐng)導(dǎo)同意后，財(cái)務(wù)給予辦理銷帳。職員食堂廚房管理制度一、廚房安全制度(一)總則：1、食堂主管為安全責(zé)任人，各崗點(diǎn)人員為安全責(zé)任人。2、全部些人員上崗前必需經(jīng)過安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3、各崗點(diǎn)要嚴(yán)格鑰匙管理，本著集中、安全、專員保管標(biāo)準(zhǔn)，推行領(lǐng)、交簽字制。4、全部設(shè)施、設(shè)備使用前先檢驗(yàn)是否正常，操作時(shí)依據(jù)設(shè)備性能按規(guī)范程序操作。5、如發(fā)覺設(shè)施設(shè)備問題，立即停止使用，匯報(bào)維修。6、室內(nèi)保持整齊，立即清除可燃物，清除各類火災(zāi)隱患。7、每個(gè)職員必需清楚消防設(shè)備位置及正確使用方法，消防設(shè)備必需定時(shí)檢驗(yàn)，確保其有效性；非緊急情況不可隨意亂動(dòng)消防設(shè)備；發(fā)覺火情及異常情況按應(yīng)急處理程序處理。8、下班前將全部工具、原料等收好，關(guān)閉電源及煤氣等開關(guān)，關(guān)好門窗等，做好安全檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)并簽離（詳見附件6）。（二）廚房安全：1、加強(qiáng)火源管理，液化氣、電熱源設(shè)備及電源控制柜專員負(fù)責(zé)。2、要求使用液化氣設(shè)備職員一定要知道危險(xiǎn)性，發(fā)覺有漏氣現(xiàn)象要立即報(bào)設(shè)備管理部門檢修，確定完全安全后再使用，不能私自維修。3、爐灶開著時(shí)，操作者不得離開；操作中注意油湯汁不要外溢。4、隨時(shí)清除油漬，將易燃品置于遠(yuǎn)離火源地方。5、每七天清潔通風(fēng)設(shè)備，尤其是吸煙罩，以預(yù)防油垢起火，串入風(fēng)管，造成火災(zāi)。6、加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置刀具柜和架，放置刀具時(shí)，刀口不得插入砧板內(nèi)，各崗點(diǎn)刀具不得混用，上班時(shí)專員定點(diǎn)使用。7、正確使用刀具和電動(dòng)設(shè)備，預(yù)防割傷。8、操作時(shí)不得持刀指手劃腳，攜刀時(shí)刀口不得向人，放置時(shí)要注意安全。9、使用油鍋時(shí)嚴(yán)禁水分濺入，以免爆濺傷人。10、使用蒸鍋、蒸箱、消毒柜時(shí)，先關(guān)閥門后操作。11、使用烤箱或烤爐嚴(yán)禁人體直接接觸，應(yīng)使用石棉手套。12、容器中盛裝熱油或熱湯時(shí)要適量，用抹布端起，并提醒她人注意不要碰撞。13、嚴(yán)禁哄鬧，尤其是在爐灶間、熱源處。14、廚房應(yīng)配置必需滅火器材，石棉布應(yīng)放在爐灶旁。15、下班離開前要進(jìn)行一次防火、防跑、冒、滴、漏檢驗(yàn)，并作好巡查統(tǒng)計(jì)。二、廚房衛(wèi)生管理制度：（一）個(gè)人衛(wèi)生：1、全部職員應(yīng)牢靠樹立衛(wèi)生意識(shí)，上崗前必需持有健康證（每十二個(gè)月必需參與年審），掌握關(guān)鍵食品衛(wèi)生知識(shí)及相關(guān)知識(shí)。2、全部職員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、手鏈等，不得染彩發(fā)、留怪異發(fā)型，要勤剪發(fā)、洗澡。3、職員上崗前按要求著裝，工作服、圍裙、帽、鞋襪等必需潔凈、挺刮、無污跡，并注意保持。4、職員上崗前將頭發(fā)梳理整齊，發(fā)長(zhǎng)不及肩，鬢角不過耳，戴工作帽時(shí)頭發(fā)必需罩在帽內(nèi)。5、職員上崗前必需洗凈雙手，中途離開崗位返回后要重新洗手。6、職員工作期間不許可有抓頭、挖鼻、剔牙、抓癢等動(dòng)作。7、職員工作期間不得吸煙、吃零食，不得隨地吐痰、亂扔雜物。8、職員上班前及班中不得吃蔥、蒜等刺激性食品。（二）環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生：1、各崗位劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，明確衛(wèi)生責(zé)任人，并制訂出對(duì)應(yīng)日常衛(wèi)生計(jì)劃。2、各責(zé)任人每日必需對(duì)包干區(qū)域及設(shè)備進(jìn)行清潔及保養(yǎng)，做到無污跡、無灰塵、無破損。3、垃圾桶應(yīng)放置在廚房以外指定位置，并立即清運(yùn)。廚房責(zé)任人對(duì)職員日常衛(wèi)生、餐前、餐中、餐后衛(wèi)生工作進(jìn)行跟蹤檢驗(yàn)，立即指正并考評(píng)。4、各崗點(diǎn)要確保無衛(wèi)生死角，環(huán)境整齊美觀。5、安裝滅蠅燈區(qū)域應(yīng)確保滅蠅燈正常工作。6、每晚開餐結(jié)束后各點(diǎn)在做好衛(wèi)生工作基礎(chǔ)上進(jìn)行滅蟑、滅鼠等工作。7、每七天六下午進(jìn)行衛(wèi)生大檢驗(yàn)，檢驗(yàn)各崗點(diǎn)衛(wèi)生工作是否達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)情況列入當(dāng)月工作考評(píng)。（三）食品衛(wèi)生：1、領(lǐng)用食品或原材料必需符合質(zhì)量、衛(wèi)生、保質(zhì)期及相關(guān)商標(biāo)等要求。2、食品原材料調(diào)味品等不得放在地上，應(yīng)按類別放于貨架或冰箱中，并做到擺放整齊，生、熟分開，無包裝食品洗凈后應(yīng)用保鮮盒裝好加蓋后放入冰箱。3、注意保持貨架、冰箱清潔并定時(shí)清掃。4、庫(kù)房冰箱里食品應(yīng)做到先領(lǐng)先用，降低庫(kù)存，過期、變質(zhì)食品果斷不用。5、加工食品用刀具、砧板、盆、鍋、抹布等應(yīng)確保清潔，并做到生熟分開，用后立即洗凈、消毒、殺菌、保潔。6、加工冷菜及水果前要用消毒液洗手。7、對(duì)直接食用生食品（如西紅柿、葡萄等）要進(jìn)行浸泡、消毒，洗凈后方可切配，應(yīng)單獨(dú)使用水果砧板。8、不許可將熟食品、鹵菜、餡心等放在過道風(fēng)口吹涼。9、菜點(diǎn)加工過程中要正確把握成熟度，確保出品符合衛(wèi)生及其它質(zhì)量要求，隔夜熟食品必需回鍋重?zé)?0、取直接入口熟食品、糕點(diǎn)或冰塊時(shí)必需使用專用工具。11、餐具必需按程序洗凈、消毒后分類放在潔凈保潔柜或工作柜中，柜門應(yīng)隨手關(guān)好。12、從消毒柜中取出消毒后餐具，必需戴一次性手套，嚴(yán)禁用手直接接觸餐具。13、開餐時(shí)接觸到餐盤（打菜）、餐碗（打湯）職員，必需戴一次性手套，嚴(yán)禁用手直接接觸餐具。14、在實(shí)施殺滅蚊蠅蟲鼠工作時(shí)，各崗點(diǎn)應(yīng)采取有效方法，預(yù)防藥品噴灑到餐具、食品原材料上，造成污染。15、嚴(yán)格控制閑雜人員進(jìn)入廚房、食品存放處，預(yù)防投毒事件發(fā)生。三、廚房設(shè)備管理制度1、廚房設(shè)備關(guān)鍵是制冷設(shè)備、爐灶設(shè)備、電氣設(shè)備等，全部設(shè)備由設(shè)備管理人員負(fù)責(zé)定時(shí)檢驗(yàn)和隨時(shí)性報(bào)修；本食堂屬設(shè)備使用部門，負(fù)責(zé)日常維護(hù)保養(yǎng)。2、設(shè)備使用部門有責(zé)任珍惜和管理好自己使用設(shè)備，若因使用者責(zé)任心不強(qiáng)或不遵守操作規(guī)程而損壞設(shè)備，要追究使用者責(zé)任。3、設(shè)備管理部門制訂設(shè)備操作規(guī)程，建立管理和維修保養(yǎng)制度。對(duì)使用部門操作者進(jìn)行操作培訓(xùn)。4、對(duì)于技術(shù)性復(fù)雜或操作者一時(shí)難于掌握設(shè)備，將操作規(guī)程和日常必需保養(yǎng)工作寫成文字條款，掛在設(shè)備旁醒目標(biāo)位置上。5、主動(dòng)和企業(yè)設(shè)備管理部門保持常常聯(lián)絡(luò)，請(qǐng)?jiān)O(shè)備管理人員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，做好設(shè)備管理和維護(hù)保養(yǎng)工作。6、制訂設(shè)備月度、季度、年度維修保養(yǎng)計(jì)劃，做到定時(shí)進(jìn)行維修保養(yǎng)，確保所用設(shè)備處于良好技術(shù)狀態(tài)。7、廚房全部設(shè)備均分到各崗點(diǎn)，落實(shí)到具體人員包干負(fù)責(zé)。各崗點(diǎn)設(shè)備必需保持清潔衛(wèi)生及定時(shí)保養(yǎng)。8、設(shè)備使用前操作者必需經(jīng)過培訓(xùn)，了解其性能及操作程序，掌握后方可使用。9、操作者在設(shè)備使用過程中發(fā)覺異常情況，應(yīng)立即停止使用，立即匯報(bào)食堂主管；重大設(shè)備事故要立即匯報(bào)辦公室直至企業(yè)分管領(lǐng)導(dǎo)。10、全部設(shè)備出現(xiàn)事故必需填寫“設(shè)備事故匯報(bào)單”（見附件7）。11、設(shè)備管理部門實(shí)施檢修期間，食堂主管及操作者應(yīng)全力配合幫助。12、設(shè)備修好后，應(yīng)仔細(xì)檢驗(yàn)調(diào)試，并將“反饋意見”立即匯報(bào)設(shè)備管理部門。四、食堂廚房操作安全規(guī)則廚房是一個(gè)食品生產(chǎn)車間，生產(chǎn)所使用多種刀具、銳器、熱源，電動(dòng)設(shè)備等，在操作時(shí)如不采取安全防范方法，隨時(shí)可能造成事故。所以，職員必需了解廚房中常見幾類事故，知道事故防范方法，從而加強(qiáng)安全生產(chǎn)。1、割傷關(guān)鍵是因?yàn)槭褂玫毒吆碗妱?dòng)設(shè)備不妥引發(fā)。預(yù)防方法以下：使用刀具方面：要求廚師用刀操作時(shí)要集中注意力，按正確方法使用刀具，并隨時(shí)保持砧墩潔凈和不滑膩。操作時(shí)不得持刀指手劃腳進(jìn)行打鬧，攜刀時(shí)不得刀口向人，放置時(shí)不得將刀放在工作臺(tái)上，以免掉砸到腳上，一旦發(fā)覺刀具掉下不要隨手去接。清洗時(shí)要求分別清洗，切勿將刀具浸放在滿水池中。刀具要妥善保管不能隨意放置。使用機(jī)動(dòng)設(shè)備方面：要求知道設(shè)備操作方法才可使用。使用時(shí)要小心從事。如使用絞肉機(jī)，必需使用專用填料器推壓食品。在清洗設(shè)備時(shí)，要求先切斷電源再清洗。清潔銳利部位向外擦。另外，破碎玻璃器具和陶瓷器具要立即處理，并要用掃帚清掃不得用手撿。2、跌傷廚房里跌跤又比其它事故為多，所以必需引用尤其注意。預(yù)防方法以下：要求地面一直保持清潔和干燥，油、湯、水撒地后要立即擦掉，尤其在爐灶作區(qū)。廚師工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損鞋、高跟鞋和拖鞋、涼鞋。穿著鞋時(shí)腳不得外露，鞋帶要系緊。廚房行走路線要明確，避免交叉，嚴(yán)禁在廚房里跑跳。廚房?jī)?nèi)地面不得有障礙物。發(fā)覺地面鋪面磚松動(dòng)，要立即修理。在高處取物時(shí)，要使用堅(jiān)固梯子，并小心使用。3、扭傷多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超負(fù)荷物品和搬運(yùn)方法不正確引發(fā)。預(yù)防方法以下：正確搬運(yùn)物品方法是最關(guān)鍵預(yù)防方法，要求職員在搬運(yùn)重物前，先要把腳站穩(wěn)，并保持背挺直，不得向前或向側(cè)面彎曲，從地面取物要彎曲膝蓋，搬起時(shí)重心應(yīng)在腿部肌肉上，而不要在背部肌肉上。另外，一次搬物不要超負(fù)荷，重物應(yīng)請(qǐng)求其它職員幫助合作，或使用手推車。4、燙傷多發(fā)生在爐灶部門。預(yù)防方法以下：要求職員在使用烹調(diào)設(shè)備或燃煤氣設(shè)備時(shí)，必需遵守操作規(guī)程。使用油鍋或油爐時(shí)，要嚴(yán)禁水分濺入，以免引發(fā)爆濺灼傷人體。使用蒸汽設(shè)備時(shí)，首先要關(guān)閉閥門。煮鍋中攪拌食物要用長(zhǎng)柄勺，預(yù)防鹵汁濺出燙傷，容器中盛裝熱油或熱湯時(shí)要適量，端起時(shí)要用墊布，并提醒她人注意，不要碰撞。清洗設(shè)備時(shí)要冷卻后再進(jìn)行，拿取放在熱源周圍金屬用具時(shí)應(yīng)用墊布。另外要嚴(yán)禁在爐灶間、熱源處戲鬧。5、電擊傷廚房中電器設(shè)備極易造成事故。預(yù)防方法以下：首先要檢驗(yàn)設(shè)備安裝和電源安置，是否符合廚房操作安全，不安全應(yīng)立即更正。全部電器設(shè)備必需有安全接地線。要求在使用前對(duì)設(shè)備安全情況進(jìn)行檢驗(yàn)，如電線接頭是否牢靠，絕緣是否良好，有沒有損傷或老化現(xiàn)象。濕手切勿接觸電源插座和電氣設(shè)備，清潔設(shè)備要切斷電源。廚房人員不得對(duì)電路和設(shè)備進(jìn)行私自拆卸維修，對(duì)設(shè)備故障要立即提出維修。6、火災(zāi)廚房中火災(zāi)事故是最輕易發(fā)生，引發(fā)火災(zāi)關(guān)鍵有油、煤氣、電等熱源。預(yù)防方法以下：要求在廚房生產(chǎn)中，使用油鍋要謹(jǐn)慎，油鍋在加溫時(shí)，作業(yè)人員切不可離開，以免高溫起燃，同時(shí)要預(yù)防油外溢，以免流入供熱設(shè)備引發(fā)火災(zāi)。在使用煤氣設(shè)備中職員一定要知道煤氣危險(xiǎn)性，發(fā)覺煤氣灶有漏氣現(xiàn)象，要立即檢驗(yàn)是否安全，然后再使用。煤氣火忽然熄滅，要關(guān)閉閥門，以防煤氣外泄和在第二次點(diǎn)火時(shí)間引發(fā)爆炸。工作結(jié)束一定要關(guān)閥門，對(duì)煤氣設(shè)備使用一定要嚴(yán)格操作。對(duì)電器、煙蒂也不能低估，要定時(shí)檢驗(yàn)消亡火災(zāi)隱患。另外，廚房必需備有足夠滅火設(shè)備。職員食堂衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案職員食堂要高度重視食品衛(wèi)生安全工作，職員食堂在食品原材料采購(gòu)上嚴(yán)格索證制度，嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)工作，杜絕質(zhì)量不過關(guān)食品原材料進(jìn)入職員食堂，并做好菜肴洗滌消毒工作，在食品加工過程中注意防范污染。加強(qiáng)用餐環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，確保用餐職員用餐衛(wèi)生安全。同時(shí)要做好職員食堂衛(wèi)生安全預(yù)防和應(yīng)急預(yù)案工作，預(yù)防職員食堂衛(wèi)生安全事件發(fā)生，消除突發(fā)事件造成嚴(yán)重危害，提升職員食堂衛(wèi)生安全應(yīng)急處理能力，特制訂職員食堂衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案以下：1、食堂工作人員主動(dòng)預(yù)防為主。職員食堂工作人員必需持健康證才能上崗，每十二個(gè)月定時(shí)體檢辦理健康證。食堂工作人員要自覺遵守各項(xiàng)儀表儀容和衛(wèi)生要求規(guī)范，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。食堂工作人員要加強(qiáng)衛(wèi)生法規(guī)和政策學(xué)習(xí)，加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)，提升衛(wèi)生意識(shí)。2、預(yù)防傳染病污染。企業(yè)在組織職員體檢發(fā)覺職員有傳染病，要立即通知職員進(jìn)行隔離診療，勸阻患傳染病職員至人群集中職員食堂就餐，以免傳染用餐職員。企業(yè)職員發(fā)覺自己感染傳染病，應(yīng)主動(dòng)向部門領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假診療，自覺不到人群集中職員食堂就餐。3、建立健全菜肴72小時(shí)留樣制度。食堂全部菜肴均用專用食品留樣袋進(jìn)行密封留樣，并建立留樣食品登記臺(tái)帳。4、預(yù)防惡意投毒事件發(fā)生。職員食堂操作間杜絕非食堂工作人員進(jìn)入，并做好現(xiàn)場(chǎng)值班工作。5、發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象，立即開啟聯(lián)絡(luò)程序。如發(fā)覺有三名以上職員同時(shí)反應(yīng)因在職員食堂用餐而發(fā)生食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)高度重視，立即將此情況報(bào)辦公室領(lǐng)導(dǎo)，辦公室負(fù)責(zé)向企業(yè)分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，同時(shí)開啟應(yīng)急聯(lián)絡(luò)程序，向搶救中心或周圍醫(yī)院求援，立即組織將食物中毒職員送醫(yī)院診療6、進(jìn)行食物檢疫化驗(yàn)，查明是否食物污染。食物中毒事件發(fā)生后，要立即將留樣食品報(bào)相關(guān)食品衛(wèi)生檢疫單位組織檢疫化驗(yàn)查明是否屬食堂食物污染所致，同時(shí)配合防疫部門立即做好消毒、監(jiān)測(cè)、隔離工作，將疫情控制在最小范圍。7、做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)工作。食物中毒事件發(fā)生后，辦公室要組織安排安保人員進(jìn)駐食堂做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)工作，驗(yàn)明中毒者身份，做好問詢統(tǒng)計(jì)。如有投毒懷疑，應(yīng)請(qǐng)示企業(yè)分管領(lǐng)導(dǎo)是否向公安機(jī)關(guān)匯報(bào)，并視情況決定是否需劃定警戒區(qū)，及對(duì)相關(guān)廚房、餐具、食品進(jìn)行封存。職員食堂財(cái)務(wù)核實(shí)管理暫行措施第一章總則第一條為加強(qiáng)職員食堂（下稱“食堂”）財(cái)務(wù)核實(shí)管理，規(guī)范食堂收入歸集、成本和費(fèi)用核報(bào)步驟，依據(jù)集團(tuán)企業(yè)食堂管理方面相關(guān)要求，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際，特制訂本暫行措施。第二條財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)指導(dǎo)食堂日常核實(shí)，努力提升核實(shí)質(zhì)量和管理水平。第三條食堂要安排專員負(fù)責(zé)收入歸集、成本和費(fèi)用匯總核報(bào)和明細(xì)核實(shí)工作。第二章IC卡收、退款管理第四條食堂IC卡充值收款管理安排在企業(yè)職員食堂就餐職員每七天在要求時(shí)間內(nèi)辦理IC卡充值，其步驟為：財(cái)務(wù)核實(shí)員收款→IC卡充值→建立序時(shí)登記→當(dāng)日收款送交財(cái)務(wù)室，出納開具收據(jù)→款項(xiàng)當(dāng)日送存銀行第五條IC卡退款銷號(hào)管理職員因調(diào)動(dòng)、解聘等原因能夠退回IC卡余款，按以下步驟辦理：職員填制IC卡銷號(hào)申請(qǐng)單→食堂主管辦理電腦退款、IC卡銷號(hào)→出具電腦已退款、IC卡銷號(hào)證實(shí)→辦公室分管食堂工作責(zé)任人簽字→財(cái)務(wù)室辦理現(xiàn)金退款第三章收入核實(shí)管理第六條食堂收入按收費(fèi)形式、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和收入依據(jù)不一樣共分以下四類：1、就餐人員早、中、晚餐收入：早餐按3元/人·次收費(fèi)，中、晚餐按5元/人·次收費(fèi)（由企業(yè)可依據(jù)情況對(duì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整），以當(dāng)月IC卡刷卡消費(fèi)匯總統(tǒng)計(jì)為收入依據(jù)。2、企業(yè)招待就餐收入：按8元/人·次收費(fèi)（由企業(yè)可依據(jù)情況對(duì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整），以就餐簽字統(tǒng)計(jì)和企業(yè)就餐通知單為收入依據(jù)。第七條收入核實(shí)、管理步驟1、就餐人員早、中、晚餐收入核實(shí)、管理步驟食堂核實(shí)員月底依據(jù)當(dāng)月IC卡消費(fèi)統(tǒng)計(jì)，填制“食堂就餐收入?yún)R總表”→辦公室分管食堂工作責(zé)任人簽字→報(bào)送財(cái)務(wù)室→職員食堂當(dāng)月收入。2、工作餐收入核實(shí)、管理步驟：部門經(jīng)辦人員填制“招待費(fèi)申請(qǐng)單”→部門責(zé)任人簽字→辦公室責(zé)任人簽字→辦公室簽字登記（加蓋企業(yè)專用章）該部分工作餐券月底由食堂單獨(dú)統(tǒng)計(jì)。食堂核實(shí)員月底分類匯總工作餐券，填制“食堂就餐收入?yún)R總表”→辦公室分管食堂工作責(zé)任人簽字→財(cái)務(wù)室審核→計(jì)入食堂當(dāng)月收入注：以上收入，食堂核實(shí)員可在月底匯總填制一張“食堂就餐收入?yún)R總表”3、補(bǔ)助收入核實(shí)、管理步驟：食堂核實(shí)員月底依據(jù)職員就餐IC卡刷卡統(tǒng)計(jì)，按早、中、晚餐分類匯總就餐人數(shù)，填制“食堂就餐收入?yún)R總表”→辦公室分管食堂工作責(zé)任人簽字→企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)審批→財(cái)務(wù)室審核→按核定補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)計(jì)入食堂當(dāng)月收入第四章成本、費(fèi)用核實(shí)管理第八條職員食堂成本、費(fèi)用按類別關(guān)鍵有四類：1、主食：米、面、饅頭等2、副食：各類菜肴等3、調(diào)味品：油、鹽、醬、醋等4、其它費(fèi)用：液化氣、勞保用具、消耗品（餐巾紙、清潔用具等）說明：食堂人職員資單獨(dú)發(fā)放，不納入食堂成本；水電、資產(chǎn)折舊等暫不納入成本費(fèi)用核實(shí)。第九條食堂應(yīng)建立健全采購(gòu)招投標(biāo)制度，降低采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為；完善驗(yàn)收入庫(kù)和出庫(kù)手續(xù)，嚴(yán)格實(shí)施優(yōu)異先出標(biāo)準(zhǔn)；開展定時(shí)和不定時(shí)盤點(diǎn)工作，杜絕物資長(zhǎng)久積壓、占用資金。第十條食堂全部采購(gòu)活動(dòng)須依據(jù)有效采購(gòu)計(jì)劃、協(xié)議、匯報(bào)等，同時(shí)作為財(cái)務(wù)審核付款和成本核實(shí)依據(jù)。第十一條簽署采購(gòu)協(xié)議和商場(chǎng)、超市物資采購(gòu)，標(biāo)準(zhǔn)上必需取得有效發(fā)票；零星物資采購(gòu)，不能提供有效發(fā)票，必需提供明細(xì)采購(gòu)清單，經(jīng)食堂采購(gòu)、驗(yàn)收、主管簽字確定，報(bào)分管食堂工作責(zé)任人審簽，財(cái)務(wù)方可核報(bào)。第十二條食堂核實(shí)員要建立食堂明細(xì)核實(shí)；做好倉(cāng)庫(kù)出入庫(kù)管理工作，建立物資收、發(fā)、存臺(tái)賬；合理控制存貨物資，加速資金周轉(zhuǎn)。第五章收支日?qǐng)?bào)、月報(bào)表第十三條食堂核實(shí)員應(yīng)依據(jù)每日食堂收入、成本和費(fèi)用開支情況，編制職員食堂“收支日?qǐng)?bào)表”，并于次日8時(shí)前報(bào)送財(cái)務(wù)室，方便動(dòng)態(tài)掌握食堂盈虧情況，立即對(duì)食堂伙食提出對(duì)應(yīng)調(diào)整意見。第十四條食堂核實(shí)員應(yīng)依據(jù)每個(gè)月食堂收入、成本和費(fèi)用明細(xì)項(xiàng)目，建立健全明細(xì)登記，月底依據(jù)當(dāng)月職員食堂收入實(shí)現(xiàn)和成本、費(fèi)用開支情況，編制職員食堂“收支月報(bào)表”，總體反應(yīng)盈虧情況，報(bào)送企業(yè)分管領(lǐng)導(dǎo)、辦公室。食品原材料采購(gòu)索證制度一、采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及相關(guān)部門管理要求，熟悉并掌握食品原材料采購(gòu)索證要求。二、采購(gòu)食品（包含食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料：(一)食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生行政部門（衛(wèi)生局）簽發(fā)有效《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件（并加蓋公章）；(二)食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)相關(guān)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)匯報(bào)書；(三)采購(gòu)進(jìn)口食品，還需索取中華大家共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)檢疫局簽發(fā)《衛(wèi)生證書》，且食品名稱和批號(hào)和《衛(wèi)生證書》相同；(四)采購(gòu)中國(guó)或進(jìn)口保健食品，還需索取衛(wèi)生部簽發(fā)《保健食品同意證書》或《進(jìn)口保健食品同意證書》復(fù)印件（并加蓋公章）；(五)凍、鮮肉及禽類需索取獸醫(yī)檢驗(yàn)合格證或檢疫合格證實(shí)復(fù)印件（并加蓋公章）。三、采購(gòu)定型包裝食品，需有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保留期限等漢字標(biāo)識(shí)。表明其有特定保健功效食品，必需和衛(wèi)生部頒發(fā)《保健食品同意證書》或《進(jìn)口保健食品同意證書》上內(nèi)容一致。四、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢驗(yàn)驗(yàn)收所購(gòu)食品有沒有檢驗(yàn)合格證實(shí)，并做好統(tǒng)計(jì)。五、必需全部供給商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證和市場(chǎng)攤點(diǎn)證等證照復(fù)印件（并加蓋公章）。六、索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或匯報(bào)書等證書及相關(guān)資料，由采購(gòu)員整理歸檔妥善保留，以備查驗(yàn)。職員食堂管理步驟準(zhǔn)備工作出入庫(kù)管理菜肴加工管理質(zhì)檢管理 職員食堂財(cái)務(wù)管理步驟圖在食堂原材料市場(chǎng)調(diào)研、分期定價(jià)及每日驗(yàn)收步驟，財(cái)務(wù)應(yīng)全程參與，充足發(fā)揮好財(cái)務(wù)監(jiān)督職能，加強(qiáng)成本控制管理。食堂管理員每日和財(cái)務(wù)核實(shí)會(huì)計(jì)在單據(jù)傳輸、賬款查對(duì)方面保持親密聯(lián)絡(luò)。日在食堂原材料市場(chǎng)調(diào)研、分期定價(jià)及每日驗(yàn)收步驟，財(cái)務(wù)應(yīng)全程參與，充足發(fā)揮好財(cái)務(wù)監(jiān)督職能，加強(qiáng)成本控制管理。食堂管理員每日和財(cái)務(wù)核實(shí)會(huì)計(jì)在單據(jù)傳輸、賬款查對(duì)方面保持親密聯(lián)絡(luò)。常工作賬務(wù)管理卡通管理物 資盤點(diǎn)資 金管理職員食堂采購(gòu)供給管理步驟定價(jià)階段購(gòu)階段收階倉(cāng)庫(kù)保管職員食堂月度工資考評(píng)管理為加強(qiáng)企業(yè)食堂管理，深入提升食堂工作人員工作熱情和主動(dòng)性，提升食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，職員食堂工作人員月度工資實(shí)施單列?，F(xiàn)制訂食堂工作人員月度工作考評(píng)管理要求以下：一、月度工資總額計(jì)算公式Y(jié)=M*N*（A+B+C）/1000其中：Y---食堂月度工資提取總額M---每個(gè)月售出工作餐份數(shù)N---每份工作餐工資含量標(biāo)準(zhǔn)（各子企業(yè)依據(jù)就餐人數(shù)及食堂工作人員合理工資待遇進(jìn)行測(cè)算）A---食堂月度就餐滿意率考評(píng)得分B---食堂月度成本考評(píng)得分C---食堂綜合管理考評(píng)得分注：800≤（A+B+C）≤1200二、就餐滿意率考評(píng)A（500分）1、考評(píng)基數(shù)為滿意率為80%，月度由企業(yè)辦公室會(huì)同財(cái)務(wù)部進(jìn)行食堂滿意度測(cè)評(píng)，每個(gè)月上下旬各進(jìn)行一次，每次接收食堂滿意度測(cè)評(píng)職員代表不得少于就餐人數(shù)10%。2、食堂滿意率在考評(píng)基礎(chǔ)上，每升降1%，加扣10分。三、成本考評(píng)B（300分）1、成本控制方面要求：食堂每個(gè)月營(yíng)業(yè)額超出10萬元以上，每個(gè)月盈虧額不得超出2%，營(yíng)業(yè)額低于10萬元以下，每個(gè)月盈虧額不得超出3%（其中不含食堂工作人職員資及水電氣等雜品費(fèi)用支出），超出此盈虧額基數(shù)，每盈虧一個(gè)百分點(diǎn)，加扣10分。2、為表現(xiàn)對(duì)節(jié)假日期間堅(jiān)守崗位職員關(guān)心，職員食堂可實(shí)施節(jié)日加餐補(bǔ)助制度，即按實(shí)際加班人數(shù)給補(bǔ)助，要求節(jié)日每日加餐虧損1500元（依據(jù)企業(yè)實(shí)際就餐人數(shù)，對(duì)加餐日補(bǔ)助金額可進(jìn)行合適調(diào)整），在每個(gè)月虧損總額中剔除，不計(jì)入當(dāng)月虧損。節(jié)日加餐日期：元旦；大年三十；正月初一、初二、初三；元宵節(jié)，三八婦女節(jié)，清明節(jié)，勞動(dòng)節(jié)，端午節(jié)，中秋節(jié)，國(guó)慶節(jié)（10月1日、2日、3日三天）累計(jì)14天。四、綜合管理考評(píng)得分（200分）1、落實(shí)實(shí)施集團(tuán)、企業(yè)各項(xiàng)決議、決定，有一項(xiàng)不落實(shí)或落實(shí)不力扣10分；2、嚴(yán)格實(shí)施飲食衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)和廚房設(shè)備、消防等管理要求，違反要求每次扣5—10分，發(fā)生人身安全、治安、火災(zāi)等事故，通常事故扣50分，影響、損失、情節(jié)較嚴(yán)重事故扣200分，重大事故另行處理；3、確保每餐準(zhǔn)點(diǎn)開餐，因本身原因做不到每次扣5分；4、做好食品衛(wèi)生把關(guān)工作，中晚餐嚴(yán)格食品衛(wèi)生管理要求，做好食品72小時(shí)留樣并登記，發(fā)覺過期或變質(zhì)食品造成食物中毒（經(jīng)對(duì)留樣食品進(jìn)行化驗(yàn)查食），每次扣100分；5、加強(qiáng)食堂庫(kù)存實(shí)物出入庫(kù)管理，防霉變質(zhì)過期，每期盤點(diǎn)帳物相符，做不到一次扣10--20分；6、食堂職員出現(xiàn)多種違紀(jì)，每人次扣10分；7、因食堂本身原所以發(fā)生相關(guān)投訴，經(jīng)查實(shí)，一次扣10—50分。五、職員食堂月度工資考評(píng)方法1、每個(gè)月由辦公室和財(cái)務(wù)部依據(jù)本考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行職員食堂工資總額確定，由職員食堂對(duì)工資總額進(jìn)行自主考評(píng)分配。2、職員食堂成立工資考評(píng)小組。組員為辦公室責(zé)任人、食堂主管、食堂廚師、領(lǐng)班?？荚u(píng)內(nèi)容關(guān)鍵以企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度及職員崗位責(zé)任制為主。3、每個(gè)月考評(píng)后進(jìn)行公告，食堂職員對(duì)考評(píng)有意見，可在兩日內(nèi)提出意見，考評(píng)小組對(duì)此審查，如確屬存在考評(píng)偏差，由工資考評(píng)小組立即糾正。六、其它1、職員食堂工作人員節(jié)日加班工資不計(jì)入工資總額，另外核發(fā)。2、核標(biāo)準(zhǔn)自年月份開始先行試點(diǎn)，企業(yè)可依據(jù)實(shí)際情況合理調(diào)整，解釋權(quán)屬企業(yè)辦公室。職員食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)化管理伙食品種及補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)要求為統(tǒng)一規(guī)范集團(tuán)各子企業(yè)職員食堂伙食品種及補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，各子企業(yè)對(duì)伙食品牌及補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)按以下要求實(shí)施：1、品種：早餐不少于六種食品，中晚餐主食最少兩種，品種為二葷二分之一葷三素一湯。2、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)：各區(qū)域依據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)價(jià)格制訂本區(qū)域統(tǒng)一伙食標(biāo)準(zhǔn)，費(fèi)用由職員出資和企業(yè)補(bǔ)助相結(jié)合，其中職員每人天天出資費(fèi)用不得低于5元。3、企業(yè)補(bǔ)助依據(jù)職員上月就餐統(tǒng)計(jì)，直接將費(fèi)用打入職員就餐卡中，杜絕直接將費(fèi)用打入食堂收入。4、激勵(lì)食堂開小灶，讓有需求職員自由選擇改善伙食條件。5、為降低成本，各企業(yè)可依據(jù)本身特點(diǎn)，激勵(lì)食堂自制部分小菜，調(diào)劑菜肴口味。實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)菜譜管理制度為提升職員對(duì)食堂滿意率，規(guī)范職員食堂菜譜管理，職員食堂有必需實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)菜譜管理。職員食堂和職員滿意度息息相關(guān)，合適和合理利用好標(biāo)準(zhǔn)菜譜，能降低采購(gòu)成本，節(jié)省支出，提升管理效率，提升職員滿意度。職員食堂標(biāo)準(zhǔn)菜譜含有特殊性，制訂時(shí)應(yīng)因時(shí)因地，以職員為導(dǎo)向，經(jīng)過調(diào)查、分析、反饋等方法，定時(shí)改善，加強(qiáng)菜肴質(zhì)量。職員食堂標(biāo)準(zhǔn)菜譜含有以下作用：1、有利于標(biāo)準(zhǔn)化管理。首先菜單實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，按季度和早中晚三餐進(jìn)行編制標(biāo)準(zhǔn)菜單。標(biāo)準(zhǔn)菜譜列明了菜肴所需主料、輔料和調(diào)料，每日所需食品原料用量計(jì)算可行性增強(qiáng)。同時(shí)每次制訂職員食堂一周食譜時(shí)，只需按季節(jié)將類別排列組合便可，職員食堂編制每七天食譜工作大為簡(jiǎn)化。同時(shí)實(shí)施原材料采購(gòu)三方把關(guān)機(jī)制，由采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部和職員食堂共同把關(guān)，并要求索證齊全，有利于原材料采購(gòu)過程標(biāo)準(zhǔn)化管理。2、有利于成本控制。職員食堂一周食譜提前編制，用餐人數(shù)固定，依據(jù)對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)菜譜，輕易計(jì)算原材料使用量，使得職員食堂原料采購(gòu)更為簡(jiǎn)單有效，同時(shí)利用定時(shí)定價(jià)會(huì)，比質(zhì)比價(jià)，貨比三家，經(jīng)過規(guī)模采購(gòu)降低采購(gòu)成本，并節(jié)省了采購(gòu)次數(shù)和人力成本。嚴(yán)格實(shí)施食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度嚴(yán)格根據(jù)食堂倉(cāng)庫(kù)操作步驟進(jìn)行工作。填制《請(qǐng)購(gòu)單》物品入庫(kù)登記；填制《領(lǐng)物申請(qǐng)單》物品出庫(kù)登記月末結(jié)帳盤庫(kù)，填報(bào)盤點(diǎn)表做好物品驗(yàn)收、入庫(kù)和盤點(diǎn)保管工作。做好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外清潔衛(wèi)生，確保物品分類擺放、整齊有序，查領(lǐng)方便。立即做好領(lǐng)物，借物及財(cái)產(chǎn)增減工作。3、有利于飲食安全管理，預(yù)防病從口入。為確保職員食品衛(wèi)生安全，必需定點(diǎn)采購(gòu)食品。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品和原料不采購(gòu)無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者過硬食品及原料。廚具餐具每次用消毒水清洗，蒸氣消毒10——20分鐘，消毒后炊具要有保潔方法。食堂地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。每餐前食堂工作人員用消毒水洗手，再上崗。職員每次用餐前在廚房外用消毒水洗手、洗碗。加強(qiáng)除“四害”工作，消除有害生物繁殖場(chǎng)所。食堂工作人員鞋襪衣帽常見消毒水消毒。4、有利于確保菜肴質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)菜單是在廣泛搜集職員意見基礎(chǔ)上進(jìn)行綜合編制得出，所以能夠滿足大多數(shù)職員口味要求同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)菜譜制訂有利于培訓(xùn)新職員，確保菜肴質(zhì)量；有利于評(píng)定菜肴質(zhì)量，考評(píng)廚師工作能力和態(tài)度。經(jīng)過確保菜肴質(zhì)量，提升職員滿意度。附：四季標(biāo)準(zhǔn)菜譜（參考）營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)介紹早餐營(yíng)養(yǎng)搭配身體在經(jīng)過一夜睡眠休息后已作好充足準(zhǔn)備迎接一天工作、學(xué)習(xí)，這時(shí)實(shí)在需要攝取豐富營(yíng)養(yǎng)，來應(yīng)付整日消耗。假如不吃早餐將會(huì)帶來什么危害呢？第一造成低血糖，出現(xiàn)面色蒼白、四肢無力、精神不振現(xiàn)象，甚至休克。第二大腦能量不足嚴(yán)重影響記憶力。第三易患胃炎、潰瘍病等慢性疾病。第四誘發(fā)膽結(jié)石。所以不僅要吃早餐，而且還要高度重視早餐質(zhì)量。有些人認(rèn)為：“早餐是金，午餐是銀，晚餐是銅”。天天堅(jiān)持吃營(yíng)養(yǎng)早餐，則是延年益壽要素之一。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量好早餐，應(yīng)包含谷物、動(dòng)物性食品、奶類及蔬菜水果四大部分。教授研究又發(fā)覺天天早餐攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要達(dá)成下表所列出成份及其量：蛋白質(zhì)95.9克脂肪52.6克碳水化物366.5克熱量2319.1千卡維生素A269.9微克胡蘿卜素4.6毫克視黃醇當(dāng)量1037.4微克維生素B11.4毫克維生素B21.3毫克維生素C191.0毫克維生素E35.6毫克鈣960.0毫克鐵28.2毫克鋅15.2毫克。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過研究認(rèn)為：人營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必需符合平衡膳食寶塔。平衡膳食寶塔共分五層，包含我們天天應(yīng)吃關(guān)鍵食物種類。寶塔各層位置和面積不一樣，這在一定程度上反應(yīng)出各類食物在膳食中地位和應(yīng)占比重：第一層（底層）：谷類。包含米、面、雜糧。關(guān)鍵提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。它們是膳食中能量關(guān)鍵起源，多個(gè)谷類摻著吃比單吃一個(gè)好。每人天天要吃350~500克。第二層：蔬菜和水果。關(guān)鍵提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素和胡蘿卜素。蔬菜和水果各有特點(diǎn)，不能完全相互替換，不可只吃水果不吃蔬菜。通常來說紅、綠、黃色較深蔬菜和深黃色水果含營(yíng)養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多選擇深色蔬菜和水果。天天應(yīng)吃蔬菜400-500克，水果100-200克。第三層：魚、蝦、肉、蛋（肉類包含畜肉、禽肉及內(nèi)臟）類。關(guān)鍵提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。它們相互間營(yíng)養(yǎng)素含量有所區(qū)分。天天應(yīng)吃150-200克。第四層：奶類和豆類食物。奶類關(guān)鍵包含鮮牛奶、奶粉等。除含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也高，是天然鈣質(zhì)極好起源。豆類含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2等。天天應(yīng)飲鮮奶250-500克，吃豆類及豆制品50-100克。第五層（塔尖）：油脂類。包含植不物油等。關(guān)鍵提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。天天不超出25克。請(qǐng)注意：1．在食物寶塔上，你看到了每日所需五類食物。它們不能相互替換，要使身體健康，每一類食物你全部需要。2．在寶塔同一層中多種食物所含營(yíng)養(yǎng)成份大致相近，在膳食中應(yīng)常常相互替換，以使膳食豐富多彩。而且吃品種越多，攝入營(yíng)養(yǎng)素越全方面。3．日常生活中，不一定天天每種食物全部照著"寶塔"推薦量吃。如不一定天天吃50克魚，可改成每七天吃2-3次魚，每次150-200克，關(guān)鍵是每日膳食要包含寶塔中各類食物，常常遵照寶塔各層各類食物大致百分比。二、我們?cè)鯓映栽绮停繏仐壍裟悴怀栽绮突螂S便對(duì)付惡習(xí)吧！一份營(yíng)養(yǎng)豐富早餐能使您全天全部精力充沛！理想早餐應(yīng)該掌握這么兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：就餐時(shí)間：通常來說起床后20—30分鐘再吃早餐最適宜，因?yàn)檫@時(shí)人食欲最旺盛。營(yíng)養(yǎng)搭配：基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)是：主副相輔、干稀平衡、葷素搭配。以下營(yíng)養(yǎng)元素是你早上進(jìn)餐時(shí)一定要注意：A碳水化合物.人類大腦及神經(jīng)細(xì)胞運(yùn)動(dòng)必需靠糖來產(chǎn)生能量。所以可進(jìn)食部分淀粉類食物比如饅頭、面包，粥等。早餐所供給熱量要占全天熱量30％。關(guān)鍵就靠主食故早餐一定要吃好。B蛋白質(zhì)食物.人體是否能維持充沛精力關(guān)鍵依早餐所食用蛋白質(zhì)而定。所以，早餐還要有一定量動(dòng)物蛋白質(zhì)如雞蛋、肉松、豆制品等食物為佐餐。C維生素這一點(diǎn)最易被人所忽略。最好有些酸辣菜、拌小菜、泡菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等。早餐守則：熱量計(jì)算算出你一天需要多少卡路里以維持身體基礎(chǔ)動(dòng)力，將1/3熱量分配在早餐攝取，別擔(dān)心過多卡路里造成脂肪堆積問題，白天代謝率高，營(yíng)養(yǎng)易吸收，熱能易消化。早餐守則：復(fù)合性糖類：多攝取復(fù)合性糖類熱能，比如全麥面包等全谷類制品。這款淀粉易分解，快速提供你所需能量及多個(gè)營(yíng)養(yǎng)成份。早餐守則：水份補(bǔ)充，水分補(bǔ)充在晨間也很關(guān)鍵。營(yíng)養(yǎng)師提議，一天水份所需最好有1/3量在早晨補(bǔ)充完成，未進(jìn)食前先來杯200cc開水活絡(luò)腸胃，或用餐以后杯助消化優(yōu)酪乳制品。早餐守則：清淡、油脂含量過多餐點(diǎn)，會(huì)使血液循環(huán)速率減緩，血液帶氧量降低。早餐食譜宜清淡為主，而且兼顧營(yíng)養(yǎng)均衡。中餐營(yíng)養(yǎng)搭配健康午餐應(yīng)以五谷為主，配合大量蔬菜、瓜類及水果，適量肉類、蛋類及魚類食物，并降低油、鹽及糖分，要講究123百分比，即六分之一是肉或魚或蛋類，六分之二是蔬菜，六分之三是飯或面或粉，要注意三低一高，即低油、低鹽、低糖及高纖維?！霸绮鸵燥?，午餐要吃好，晚餐要吃少”，這種說法確實(shí)是有道理，在巨大工作壓力下，上班族很輕易產(chǎn)生疲憊，有時(shí)為了趕時(shí)間，早餐吃不好或不吃。營(yíng)養(yǎng)不到位，工作效率怎能讓人滿意？此時(shí)，午餐就顯得格外關(guān)鍵。

采取合理、平衡飲食營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于緩解或消除頭腦不爽、睡眠不良、心煩意亂全部有好處。不過很多單位不設(shè)食堂，而是由餐廳、賓館、飯店供給工作午餐，或是自己點(diǎn)個(gè)盒飯，或到外面吃碗面，甚至隨便吃點(diǎn)餅干、方便面等等，對(duì)付一下饑餓胃腸。在多數(shù)情況下，工作午餐食物組成不合理，品種單調(diào)，尤其是蔬菜較少。假如蔬菜攝入不足，又不吃水果，就會(huì)缺乏維生素C和食物纖維。所以，提議午餐食物盡可能要多樣化，營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量充足，種類齊全。假如選擇面食，應(yīng)盡可能避免炒面、方便面，以清湯面加些蔬菜和肉類食品為宜，并能吃些新