公司開店手冊

版權(quán)所有：***餐飲公司開店手冊頁碼：P12-01內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者法辦！版本：2012年A版第一章:店鋪類型及特點(diǎn)前言：中國有句古話：“預(yù)則立，不預(yù)則廢?！本褪钦f做事先要有準(zhǔn)備，才能做好。開店更是如此，店鋪定位、市場分析、店鋪裝修、營運(yùn)促銷等各種環(huán)節(jié)一樣都不能少。根據(jù)我們大量成功開設(shè)店鋪的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，將開設(shè)店鋪中將遇到的各種問題以及解決對策詳實(shí)記錄，系統(tǒng)而廣泛地總結(jié)成功店鋪的管理絕招，多層次、多角度地揭示了店鋪開立到經(jīng)營的秘訣和注意事項(xiàng)。店鋪種類具體要求特征旗艦店（縣級市、地級市、省級市）經(jīng)營面積在300平米以上，餐桌數(shù)在35張以上。標(biāo)準(zhǔn)店（縣級市、地級市、省級市）經(jīng)營面積在150180平米之間，餐桌數(shù)在20到30張之間，不咼于32張。

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版權(quán)所有：***餐飲公司開店手冊頁碼：P12-03內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者法辦！版本：2012年A版第三章:店面考察店鋪考察流程：立地評估項(xiàng)目：具體參照附表：店面評估表操作和看店細(xì)節(jié)店鋪基本資料店鋪附近交通狀況競爭店及障礙立1、店鋪面積1、行人的路線方向與客流量1、競爭店與本店的距離地2、店面寬度2、車輛的路線方向與流量2、競爭店的店鋪地點(diǎn)，數(shù)量評3、獨(dú)立店招視覺效果3、停車或行人的方便性3、不利于營運(yùn)的設(shè)備及狀況估4、前廳桌椅擺放空間4、其它交通條件項(xiàng)5、庫房、廚房空間5、兩年內(nèi)是否會修路6、環(huán)境安全目7、店面結(jié)構(gòu)，正方形和長方形為佳。版權(quán)所有：***餐飲公司開店手冊頁碼：P12-04內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者法辦！版本：2012年A版第四章：店面租賃談判技巧店鋪?zhàn)庥谜勁屑记桑旱赇伒恼勁芯哂忻鞔_的主題，即餐飲品牌在和顧客銷售過程中已經(jīng)和將要碰到的問題，加盟商依據(jù)談判主題有秩序、有目的地完成餐廳租賃談判，主要談判內(nèi)容如下表：主題內(nèi)容具體內(nèi)容餐廳位置鋪面位置是談判中的第一要素。好市口是餐飲成功的半，談判人員必須判斷與爭取條件允許下的第一位置。談判前，加盟商應(yīng)對鋪面仔細(xì)的實(shí)地考察。鋪面所處樓層、位置及面積，一般一樓最佳。餐飲的口岸最好選擇人流量大的區(qū)域，一般以兩個以上的門面最佳。十字路口是黃金口岸。餐廳有效期一般鋪面存活期要兩年以上談判才具有意義。通常情況下，意向型店面的有效期短，有時只有3--6個月的周期在確定能完成成本回收的前提下再進(jìn)行創(chuàng)收純利潤，因此，談判人員在計劃、預(yù)算有利的情況下，盡可能通過公共關(guān)系延長簽約時限。相反在經(jīng)營創(chuàng)利潤很短的周期內(nèi)能夠有效的轉(zhuǎn)讓鋪面從而達(dá)到一定本金的回收，減少虧損。資金資金結(jié)算的速度與效率影響著餐飲品牌的正常運(yùn)作與再投資，資金回籠是餐廳品牌經(jīng)押金與租金是餐廳與房東的資金結(jié)算方式。一般要預(yù)算周轉(zhuǎn)資金要越靈活對餐廳的發(fā)展越減少壓力，即押金一般按一個月租金的多少來收取。房租一般采取按季度支付為普通首

預(yù)付周期營中最有利的現(xiàn)實(shí)問題。餐飲品牌進(jìn)駐當(dāng)?shù)兀话銦o法迅速周轉(zhuǎn)資金，需要2--4個月的資金回籠，所以資金結(jié)算是談判中的隱性問題。租金如何結(jié)算卻是餐廳談判中的重點(diǎn)。選，如能淡到單月收取那是首選中的首選！其它餐廳中談判會涉及到其它的問題。涉及到其它問題：水電氣費(fèi)的支付方式：一般有三種一是自己持卡到交費(fèi)處支付二是物管代收三是房東代收，般自己支付為首選！版權(quán)所有：***餐飲公司開店手冊頁碼：P12-05內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者法辦！版本：2012年A版

第五章：開店投資預(yù)算單店首期投資（單位：萬元）項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)店標(biāo)準(zhǔn)店旗艦店店面標(biāo)準(zhǔn)面積120-140平米以上餐桌在10—16張面積120-140平米以上餐桌在20—30張面積120-140平米以上餐桌在35張以上加盟費(fèi)9800元13800元16800元保證金10000元10000元10000元店面裝修3萬元一5萬元5萬元一7萬元8萬元一15萬元首期貨款2萬元一5萬元3萬元一6萬元5萬元一8萬元設(shè)備設(shè)施餐廳桌椅、前廳客用器具、菜品裝盤餐具、菜品穿制簽簽、標(biāo)準(zhǔn)臺秤、廚房部分器具有公司總部統(tǒng)一配備?？照{(diào)、通風(fēng)設(shè)施等自行配備?；就顿Y8萬兀10萬兀11萬兀13萬兀18萬元以上備注：1、因店面租金、中介費(fèi)、押金、等因市場、店面而異，故以上表格未包含此項(xiàng)。裝修費(fèi)用及設(shè)備設(shè)施費(fèi)用與所處城市、店面大小等相關(guān)，故有一定浮動范圍。2、保證金在合同結(jié)束后90天，無違規(guī)行為將無息退還；

版權(quán)所有：***餐飲公司開店手冊頁碼：P12-06內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者法辦！版本：2012年A版第六章：店鋪設(shè)計要點(diǎn)與裝修室內(nèi)裝璜設(shè)計店招：店面外裝飾材料：鋁塑板，吸塑字等材料。主出入口設(shè)計：從哪進(jìn)去，就需要正確的導(dǎo)入，告訴顧客，使顧客一目了然。在店面設(shè)計中，顧客進(jìn)出門的設(shè)計是重要一環(huán)。將店門安放在店中央，還是左邊或右邊，這要根據(jù)具體人流情況而定。天花板設(shè)計：膠合板經(jīng)濟(jì)、方便，但防火、消音性能差；石膏板耐熱、消音性好，但耐火、耐濕性差，經(jīng)不起沖擊力；石棉板防火、絕熱，而且耐火、耐濕，但不易加工；玻璃絨天花板美觀、防熱、防水，但經(jīng)不起沖擊力；墻面設(shè)計：一般要求與天花板、地板同色來展示統(tǒng)一感、連續(xù)感。地板設(shè)計：地板強(qiáng)調(diào)防滑，要使店面顯示簡潔、干凈、暖色調(diào)等氣氛融合。通常采用米色、淺灰色等給人潔凈的感覺。展示柜、消毒柜設(shè)計：公司統(tǒng)一設(shè)計或提供。收銀臺設(shè)計：一般服飾店收銀臺設(shè)在店鋪前左、右端。色彩設(shè)計：色彩可以對消費(fèi)者的心情產(chǎn)生影響和沖擊。從視覺科學(xué)上講，暖色比黑白色更能刺激視覺神經(jīng)，因而更能引起消費(fèi)者的注意。每逢節(jié)日，各報報頭套紅，色彩奪目，使人頓覺眼前明亮，精神為之一振。通風(fēng)設(shè)計：采用向外大量排風(fēng)扇通風(fēng)，保證店鋪內(nèi)部適宜的空氣，一般小型店鋪多采用這種通風(fēng)方式。照明設(shè)計：室內(nèi)照明分為基本照明、重點(diǎn)照明、裝飾照明。室外店招用吸塑發(fā)光字和招牌大燈照亮整個門頭和大門口！

版權(quán)所有：***餐飲公司開店手冊頁碼：P12-07內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者法辦！版本：2012年A版第七章：店鋪人員組建餐飲店工作分析:目前餐飲店中的工作，依其工作性質(zhì)大致可分為四項(xiàng)，這四類人員共同組成一完整的店鋪工作體系，每一個人都扮演經(jīng)營體系中重要的角色：店長（股東）。此類工作屬于領(lǐng)導(dǎo)管理階層，多半從事于店鋪日常管理、現(xiàn)場管理等方面的工作，擔(dān)負(fù)店鋪經(jīng)營成敗及人力資源運(yùn)用的責(zé)任。服務(wù)員。此類工作屬于基層，從事顧客服務(wù)方面的工作，站在第一線提供消費(fèi)者最好的服務(wù)，建立主客戶名單，為公司謀求更多利潤。收銀員。此類工作屬于財務(wù)，從事收錢和整理單據(jù)做營業(yè)報表等工作。庫管。此類工作屬于后勤，從事于店鋪原材料管理工作，主要是菜品出品；收貨、驗(yàn)貨、入庫和出庫、月末盤點(diǎn)做月報表等工作。墩子。主要從事菜品切配操作。屬后廚管理。必須確定出一名廚房主管出來從事后廚管理！傳菜。主要從事展示柜菜品擺放和整理工作！屬后廚管理。

版權(quán)所有：***餐飲公司開店手冊頁碼：P12-08內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者法辦！版本：2012年A版第八章：菜品采購及操作和擺放頁碼：P12-10一菜品采購（詳見店面管理手冊4?4店面采購管理）頁碼：P12-10開店手冊版權(quán)所有：***餐飲公司開店手冊1?采購物品應(yīng)該做到擇優(yōu)選擇，物美價廉；時鮮、季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計劃，應(yīng)及時反饋信息，采集樣品以供部門參考。2?經(jīng)常了解庫房及吧臺商品銷售情況，做到以銷定購；積極組織暢銷貨源，防止盲目進(jìn)貨；盡量避免積存，預(yù)防變質(zhì)，提高資金周轉(zhuǎn)率。嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對不符合格者堅(jiān)決拒收。積極了解市場動態(tài)，盡量做到定購貨源，按“暢銷多進(jìn)，滯銷不進(jìn)”的原則，保證充足貨源。對部門急需物品要優(yōu)先采購，并做到按計劃采購；認(rèn)真核實(shí)申購計劃表或單根據(jù)倉儲情況確定采購數(shù)量，防止積壓，做好物資使用的周期計劃工作。3?遵守財務(wù)制度，遵紀(jì)守法，不索賄、受賄，在平等互利下開展業(yè)務(wù)活動；購進(jìn)貨物要做到單據(jù)（發(fā)標(biāo)）隨貨同行交經(jīng)理驗(yàn)收。報賬要及時，不得隨意拖欠貨款及掛賬留單。努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)水平，接待來訪業(yè)務(wù)要禮貌熱情，外出采購要維護(hù)公司的利益及聲譽(yù)，不謀私利。二菜品制作（參照店面管理手冊4?3菜品制作規(guī)范表）三展示柜菜品擺放順序盤裝菜展示柜1第一層：擺放高成本高售價的綠長盤：牛肉、毛肚片、紅蝦、鴨舌、去骨鴨掌、耗兒魚、黃喉、鱔魚、蹄筋等。第二層：擺放第二價位黃平盤、橢圓盤：鯧魚、蝦餃、梅花烤肉、千層肚、午餐肉、綠色毛肚、魷魚須、撒尿牛丸、腦花、羅漢筍、骨肉相連等特別擺放鴨腸碗。

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活動主題*****串串香**市/縣**店開張儀式活動單位主辦單位：****市/縣**店程序內(nèi)容活動構(gòu)想以*****串串香**市/縣**店剪彩開幕為主線，通過剪彩開幕、放鞭炮、腰鼓隊(duì)及饋贈禮品、打折優(yōu)惠、消費(fèi)抽獎等讓利銷售來完成活動目的。通過*****串串香**市/縣**店開幕儀式傳播開店信息，使消費(fèi)者對品牌有初步了解。迎賓區(qū)地點(diǎn)**店鋪入口處左側(cè)布置內(nèi)容在主干道上掛滿吊旗入口兩側(cè)接收來賓送置花籃。儀式區(qū)地點(diǎn)**店鋪入口正門處布置內(nèi)容店招上橫飄“熱烈祝賀*****串串香**市/縣**店盛大開幕”嘉賓席布置：長鋪鋪紅布，椅子10張。印刷部分新店鋪宣傳資料、促銷卡、嘉賓佩戴的紅色胸牌

10:00**代理商總經(jīng)理與加盟商致詞10：05剪彩10：10放禮炮、放輕氣球10：20*****串串香開業(yè)典禮圓滿成功，新店鋪正式對外營業(yè)安排V安排V促銷計劃流程:頁碼：P12—11頁開業(yè)活動提供以下方案請酌情參考選用，開業(yè)活動一般以以下為主：主要是做人氣做宣傳！1開業(yè)半月時間菜品作最低折扣拉動人氣量，有客人來吃才能有利潤才是動力；開業(yè)后半月時間菜品作一般折扣。2和酒水供貨商商討指定啤酒免費(fèi)喝！一般以2元以下的來做活動。3團(tuán)隊(duì)消費(fèi)折扣更低，做大幅度低折扣拉動團(tuán)體消費(fèi)，相信***的品牌效應(yīng)和菜品特色的吸引。每天有幾個10多人一桌的大單子消費(fèi)想想我們還有什么可愁的呢？4會員卡免費(fèi)發(fā)放，增加忠實(shí)的回頭客制訂會員制度，以消費(fèi)即打折又積分，積分兌獎的辦法來統(tǒng)計店面的會員客戶，留下聯(lián)系方式定時發(fā)短信或電話聯(lián)絡(luò)告訴店面的活動！有了這些就有了每天的固定客源。5搭乘***品牌快車做企業(yè)宣傳，結(jié)合***串串的麻辣、鮮、香、干碟一絕、現(xiàn)場抄料和幫助客人現(xiàn)場燙制特色菜品等特色做宣傳廣播稿！可以用汽車、三輪車做宣傳車！車身做醒目的噴繪。內(nèi)容為：“***串串**店開業(yè)大酬賓”下面就是開業(yè)酬賓的內(nèi)容。廣播稿內(nèi)容一致！中間穿插歌曲。6印刷開業(yè)彩色DM單！內(nèi)容要有菜品、場地的圖片及開業(yè)促銷內(nèi)容。一般在1—3萬份以上，價格大概在0.15元左右/張。在小區(qū)、菜市場、購物商場及附近街道所有非餐飲商鋪等人員流動大的區(qū)域大量發(fā)放。開業(yè)起前3天開始發(fā)放，效果更佳。7可以請軍樂隊(duì)或腰鼓隊(duì)打橫幅抬展板走大街宣傳同時發(fā)DM單。8條件允許的情況下可以找主持人搭建舞臺做開業(yè)節(jié)目表演。同時邀請知名人士參與開業(yè)剪彩儀式以此來快速擴(kuò)大知名度。9條件允許的情況下可以到城管處審配掛條幅慶典增加店面的開業(yè)氣氛！同時場地上除花籃外還可以租氣拱門襯托大門口開業(yè)場景。10開業(yè)的促銷活動一般是：1）開業(yè)前半月時間所有菜品全面6.8—7.8折優(yōu)惠?。ㄟx其一）2）開業(yè)后半月時間所有菜品全面8.5—8.8折優(yōu)惠?。ㄟx其一）3）開懷暢飲：開業(yè)的前三天，指定啤酒免費(fèi)喝！

4)開業(yè)前10天大讓利：10人以版權(quán)所有：***餐飲公司l、trt口-1I-—l-tTmi—1—rrt—UrVnZv￡上團(tuán)隊(duì)或家宴可以享受菜品全面開店手冊trz口c1c1——1-?-rm/<口1.八/乂古、16.5折優(yōu)惠！頁碼：P12-12皿甜―、卄CCC一厶/亠TE口入口厶后5)VIP會員卜免費(fèi)辦理中時冋僅限3天！3天丿口辦理會員卜必須消費(fèi)<兩200兒才冃匕辦理。會員終身享受所有菜品8.8折優(yōu)惠！消費(fèi)10元積一分的活動！滿100分即可兌獎和享受訂座優(yōu)先權(quán)等貴賓身份實(shí)權(quán)！

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