菜品研發(fā)部崗位職責(zé)范文（3篇）

第8頁(yè)共8頁(yè)菜品研發(fā)?部崗位職?責(zé)范文?1、菜品?研發(fā)部經(jīng)?理崗位職?責(zé)直接?上級(jí)：行?政總廚?直接下級(jí)?：各店廚?師長(zhǎng)本?職工作：?協(xié)助行政?總廚負(fù)責(zé)?公司各門(mén)?店產(chǎn)品開(kāi)?發(fā)創(chuàng)新及?品質(zhì)監(jiān)督?管理工作?。職責(zé)?描述：?1、熟悉?掌握各類(lèi)?食材原料?特性和搭?配，能夠?獨(dú)立研發(fā)?新產(chǎn)品或?改良產(chǎn)品?的配方和?工藝流程?，制定標(biāo)?準(zhǔn)作業(yè)書(shū)?;2、?熟練掌握?新產(chǎn)品開(kāi)?發(fā)生產(chǎn)的?各個(gè)關(guān)鍵?節(jié)點(diǎn)及生?產(chǎn)成本，?提高產(chǎn)品?質(zhì)量，降?低運(yùn)營(yíng)成?本;3?、將通過(guò)?審核的新?產(chǎn)品推廣?到各門(mén)店?，確保生?產(chǎn)人員熟?練掌握加?工要領(lǐng)，?索取反饋?意見(jiàn)并加?以完善;?4、根?據(jù)各店及?新開(kāi)店面?實(shí)際情況?（地理位?置、客戶(hù)?群體、店?面規(guī)模等?），擬定?適合該店?的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)?品手冊(cè)（?品種，成?本，營(yíng)養(yǎng)?價(jià)值，食?用、加工?方法等）?;5、?協(xié)助解決?各店產(chǎn)品?從原料到?成品加工?過(guò)程中各?環(huán)節(jié)出現(xiàn)?的質(zhì)量問(wèn)?題，經(jīng)常?檢查原料?情況，防?止變質(zhì)、?短缺，把?好進(jìn)貨質(zhì)?量關(guān);?6、能夠?收集研究?有關(guān)新產(chǎn)?品的信息?，跟蹤、?了解餐飲?及市場(chǎng)動(dòng)?態(tài)信息，?隨時(shí)掌握?與菜品研?發(fā)相關(guān)的?政策及行?業(yè)法規(guī)，?并且與菜?品研發(fā)相?結(jié)合;?7、良好?的表達(dá)溝?通、觀察?分析、判?斷及組織?協(xié)調(diào)能力?，參加菜?品相關(guān)培?訓(xùn)及到其?它餐飲企?業(yè)學(xué)習(xí)，?提高自身?研發(fā)能力?，參加公?司及廚政?的相關(guān)會(huì)?議并傳達(dá)?落實(shí)會(huì)議?精神;?8、熟悉?各種菜系?及品種的?烹調(diào)方法?，在創(chuàng)新?過(guò)程中要?以新原料?,新技法?,新器皿?,新技術(shù)?的研究評(píng)?價(jià)并推廣?應(yīng)用，并?對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)?有較深的?研究等;?9、負(fù)?責(zé)研發(fā)和?試制新菜?品，保證?菜品質(zhì)量?和口味，?同時(shí)通過(guò)?器皿配備?和造型搭?配，提高?顧客對(duì)菜?品的認(rèn)可?度;1?0、負(fù)責(zé)?新菜品開(kāi)?發(fā)的計(jì)劃?排期，根?據(jù)公司規(guī)?劃，定期?組織菜品?研究與開(kāi)?發(fā)，并負(fù)?責(zé)完成?各個(gè)時(shí)期?菜品研發(fā)?責(zé)任指標(biāo)?及菜品研?發(fā)工作總?結(jié)、匯報(bào)?;11?、根據(jù)研?發(fā)結(jié)果，?制定新菜?品的菜品?標(biāo)準(zhǔn)算，?對(duì)廚師長(zhǎng)?及主要制?作廚師進(jìn)?行培訓(xùn)，?檢查督導(dǎo)?下屬對(duì)新?菜品標(biāo)準(zhǔn)?和制作流?程的執(zhí)行?情況，確?保新菜品?標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)?行;1?2、負(fù)責(zé)?新工藝的?開(kāi)發(fā)和新?設(shè)備的引?進(jìn)，負(fù)責(zé)?所有產(chǎn)品?的保質(zhì)期?測(cè)試和配?方優(yōu)化，?根據(jù)不同?季節(jié)和重?大節(jié)目，?組織特色?食品節(jié)，?推出季節(jié)?菜，增加?品種，促?進(jìn)銷(xiāo)售;?13、?負(fù)責(zé)對(duì)各?門(mén)店的菜?品銷(xiāo)售量?排名進(jìn)行?分析、匯?總，將優(yōu)?勢(shì)菜品納?入日常銷(xiāo)?售菜牌中?，同時(shí)剔?除非優(yōu)勢(shì)?菜品;?14、負(fù)?責(zé)制定、?審核新菜?品的成本?價(jià)格和銷(xiāo)?售價(jià)格及?毛利率，?確保合理?使用原材?料，控制?菜品的裝?盤(pán)，規(guī)格?和數(shù)量，?減少損耗?降低成本?，并達(dá)到?公司的相?關(guān)標(biāo)準(zhǔn);?15、?負(fù)責(zé)廚政?系統(tǒng)菜品?、原料研?究開(kāi)發(fā)，?組織廚師?隊(duì)伍定期?的技術(shù)培?訓(xùn)規(guī)劃、?指導(dǎo)、考?核和評(píng)估?，組織對(duì)?關(guān)鍵原料?品質(zhì)的鑒?定工作;?16、?成立創(chuàng)新?小組，小?組成員由?各門(mén)店選?拔，研究?、開(kāi)發(fā)新?菜，配合?行政總廚?，經(jīng)常帶?領(lǐng)創(chuàng)新小?組在餐飲?業(yè)考察、?交流、學(xué)?習(xí)。2?、菜品研?發(fā)部崗位?職責(zé)1?.遵守公?司的各種?規(guī)章制度?，嚴(yán)守公?司的各種?商業(yè)機(jī)密?。2.?全面負(fù)責(zé)?出品的制?作，控制?好出品的?質(zhì)量，充?分利用晚?上開(kāi)餐時(shí)?間到各店?巡視出品?情況。?3.加強(qiáng)?和各店廚?師長(zhǎng)的聯(lián)?系，了解?各店的需?求，幫助?解決以下?問(wèn)題：⑴?滯銷(xiāo)菜品?更換。?⑵新菜品?開(kāi)發(fā)。?⑶新材料?運(yùn)用。?⑷新菜譜?設(shè)計(jì)，制?作等。?4.收集?客人對(duì)菜?品質(zhì)量的?意見(jiàn)和建?議，了解?各店經(jīng)理?，廚師長(zhǎng)?等管理人?員對(duì)市場(chǎng)?行情的看?法，并及?時(shí)做出相?應(yīng)的調(diào)整?。5.?不斷研制?、創(chuàng)新新?菜式和甜?品、飲料?等。推出?時(shí)令菜式?，推廣特?別介紹，?組織特色?美食節(jié)。?不斷提高?公司聲譽(yù)?和市場(chǎng)影?響力。?6.每周?到市場(chǎng)進(jìn)?行調(diào)查，?了解原料?并尋找新?原料的食?材。熟悉?原材料種?類(lèi)，產(chǎn)地?，特點(diǎn)，?價(jià)格及時(shí)?令品種等?，必要時(shí)?參與采購(gòu)?。7.?遵循公司?經(jīng)營(yíng)方向?，每月推?出合適各?店的各種?菜肴，并?組織廚師?長(zhǎng)和骨干?廚師對(duì)菜?品進(jìn)行研?發(fā)、試制?定型。?____?把出品完?全量化，?并將制作?過(guò)程、盤(pán)?飾設(shè)計(jì)、?文字說(shuō)明?等都錄制?成光碟，?交到各店?負(fù)責(zé)人手?上，并負(fù)?責(zé)教會(huì)當(dāng)?事人能制?作菜式，?并能達(dá)到?菜品的出?品標(biāo)準(zhǔn)和?要求。每?晚開(kāi)餐?時(shí)間到各?店上巡視?廚房工作?情況，并?協(xié)助廚師?長(zhǎng)合理調(diào)?整人力和?技術(shù)力量?。9.?配合各店?廚師長(zhǎng)做?好菜肴的?量化工作?，并形成?文字檔案?。制定、?修改各店?菜單和i?pad擬?議出菜品?價(jià)格，控?制成本費(fèi)?用，保證?好公司毛?利率的標(biāo)?準(zhǔn)和要求?，并負(fù)責(zé)?各店新菜?式籌劃和?更換，負(fù)?責(zé)產(chǎn)品規(guī)?格的審定?。10?.菜單確?立后，完?成菜單上?所有菜品?的標(biāo)準(zhǔn)化?和規(guī)范化?，并對(duì)廚?房人員和?前廳服務(wù)?人員分別?做全面系?統(tǒng)的菜品?知識(shí)培訓(xùn)?。11?.協(xié)助各?店廚師長(zhǎng)?對(duì)廚師實(shí)?施培訓(xùn)。?主持每月?各店廚房?崗位組長(zhǎng)?及管理人?員的菜品?交流和思?想交流會(huì)?，并推廣?新技術(shù)的?運(yùn)用。制?定各店烹?飪技術(shù)的?培訓(xùn)計(jì)劃?，親自負(fù)?責(zé)培訓(xùn)工?作，提高?廚師技藝?，通曉出?品生產(chǎn)加?工過(guò)程，?善于發(fā)現(xiàn)?出品方面?的問(wèn)題，?能正視問(wèn)?題，解決?問(wèn)題，善?于開(kāi)發(fā)新?品種，組?織和開(kāi)展?各店各種?產(chǎn)品的促?銷(xiāo)活動(dòng)。?12.?協(xié)助各店?廚師長(zhǎng)制?作菜品的?圖片，成?本卡，原?料出成表?格。1?3.負(fù)責(zé)?對(duì)主要業(yè)?務(wù)技術(shù)人?才的招聘?，引進(jìn)有?一定客戶(hù)?支持的有?專(zhuān)長(zhǎng)的技?術(shù)人才，?關(guān)心員工?的工作和?生活，及?時(shí)提供必?要的工作?指導(dǎo)和協(xié)?助，切實(shí)?調(diào)動(dòng)大家?的積極性?。14?.協(xié)助人?事部做好?廚房人員?的各種考?核，并對(duì)?各店需要?輔導(dǎo)的人?員及時(shí)提?供幫助。?15.?每天對(duì)各?門(mén)店的菜?品出品質(zhì)?量進(jìn)行檢?查，做好?記錄整理?，及時(shí)提?出解決方?案，并每?周向公司?主管領(lǐng)導(dǎo)?匯報(bào)檢查?工作的情?況。1?6.定期?參加公司?組織地工?作會(huì)議，?認(rèn)真聽(tīng)取?會(huì)議精神?，上傳下?達(dá)，使之?得到更充?分的貫徹?和執(zhí)行。?17.?完成公司?領(lǐng)導(dǎo)交予?的其它工?作任務(wù)。?3、餐?品菜品研?發(fā)部崗位?職責(zé)1?、熟悉掌?握各類(lèi)食?材原料特?性和搭配?，能夠獨(dú)?立研發(fā)新?產(chǎn)品或改?良產(chǎn)品的?配方和工?藝流程，?制定標(biāo)準(zhǔn)?作業(yè)書(shū);?、熟悉東?北農(nóng)村菜?品。2?、熟練掌?握新產(chǎn)品?開(kāi)發(fā)生產(chǎn)?的各個(gè)關(guān)?鍵節(jié)點(diǎn)及?生產(chǎn)成本?，提高產(chǎn)?品質(zhì)量，?降低運(yùn)營(yíng)?成本;?3、將通?過(guò)審核的?新產(chǎn)品推?廣到各門(mén)?店，確保?生產(chǎn)人員?熟練掌握?加工要領(lǐng)?，索取反?饋意見(jiàn)并?加、以完?善;4?、根據(jù)各?店及新開(kāi)?店面實(shí)際?情地理位?置、客戶(hù)?群體、店?面規(guī)模等?，擬定適?合該店的?經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)?品手冊(cè)（?品種，成?本，營(yíng)養(yǎng)?價(jià)值，食?用、加工?方法等）?、5、?協(xié)助解決?各店產(chǎn)品?從原料到?成品加工?過(guò)程中各?環(huán)節(jié)出現(xiàn)?的質(zhì)量問(wèn)?題，經(jīng)常?檢查原料?情況，、?防止變質(zhì)?、短缺，?把好進(jìn)貨?質(zhì)量關(guān);?6、能?夠收集研?究有關(guān)新?產(chǎn)品的信?息，跟蹤?、了解餐?飲及市場(chǎng)?動(dòng)態(tài)信息?，隨時(shí)掌?握與菜品?研發(fā)、相?關(guān)的政策?及行業(yè)法?規(guī)，并且?與菜品研?發(fā)相結(jié)合?;7、?良好的表?達(dá)溝通、?觀察分析?、判斷及?組織協(xié)調(diào)?能力，參?加菜品相?關(guān)培訓(xùn)及?到其它餐?飲企業(yè)、?學(xué)習(xí)，提?高自身研?發(fā)能力，?參加公司?及廚政的?相關(guān)會(huì)議?并傳達(dá)落?實(shí)會(huì)議精?神;8?、熟悉各?種菜系及?品種的烹?調(diào)方法，?在創(chuàng)新過(guò)?程中要以?新原料新?技法，新?器皿,新?技術(shù)的研?、究評(píng)價(jià)?并推廣應(yīng)?用，并對(duì)?營(yíng)養(yǎng)學(xué)有?較深的研?究等;?9、負(fù)責(zé)?研發(fā)和試?制新菜品?，保證菜?品質(zhì)量和?口味，同?時(shí)通過(guò)器?皿配備和?造型搭配?，提高顧?客、對(duì)菜?品的認(rèn)可?度;1?0、負(fù)責(zé)?新菜品開(kāi)?發(fā)的計(jì)劃?排期，根?據(jù)公司規(guī)?劃，定期?組織菜品?研究與開(kāi)?發(fā)，并負(fù)?責(zé)完成各?個(gè)、時(shí)期?菜品研發(fā)?責(zé)任指標(biāo)?及菜品研?發(fā)工作總?結(jié)、匯報(bào)?;11?、根據(jù)研?發(fā)結(jié)果，?制定新菜?品的菜品?標(biāo)準(zhǔn)算，?對(duì)廚師長(zhǎng)?及主要制?作廚師進(jìn)?行培訓(xùn)，?檢查督導(dǎo)?、下屬對(duì)?新菜品標(biāo)?準(zhǔn)和制作?流程的執(zhí)?行情況，?確保新菜?品標(biāo)準(zhǔn)的?執(zhí)行;?12、負(fù)?責(zé)新工藝?的開(kāi)發(fā)和?新設(shè)備的?引進(jìn)，負(fù)?責(zé)所有產(chǎn)?品的保質(zhì)?期測(cè)試和?配方優(yōu)化?，根據(jù)不?同季、節(jié)?和重大節(jié)?目，組織?特色食品?節(jié)，推出?季節(jié)菜，?增加品種?，促進(jìn)銷(xiāo)?售;1?3、負(fù)責(zé)?對(duì)各門(mén)店?的菜品銷(xiāo)?售量排名?進(jìn)行分析?、匯總，?將優(yōu)勢(shì)菜?品納入日?常銷(xiāo)售菜?牌中，同?時(shí)、剔除?非優(yōu)勢(shì)菜?品。菜?品研發(fā)部?崗位職責(zé)?范文（二?）為加?強(qiáng)出品質(zhì)?量管理，?加快新菜?研發(fā)，保?持菜品口?味持續(xù)穩(wěn)?定，特成?立菜品研?發(fā)小組。?1、研?發(fā)小組組?長(zhǎng)：滕樂(lè)?春。組員?：鄒方亮?、于清海?、陸云果?、孫家利?、牟松濤?。2、?研發(fā)小組?組員定期?到其它酒?店學(xué)習(xí)，?并將各酒?店可取之?處參照本?店特點(diǎn)經(jīng)?試制后統(tǒng)?一推出，?周期為_(kāi)?___天?，菜品數(shù)?量為_(kāi)_?__個(gè)。?3、研?發(fā)小組每?日參考客?戶(hù)反饋，?及前廳服?務(wù)人員意?見(jiàn)，對(duì)出?品進(jìn)行討?論改進(jìn)。?4、研?發(fā)小組對(duì)?所有菜品?加工出品?的流程嚴(yán)?格控制，?組長(zhǎng)對(duì)出?品質(zhì)量嚴(yán)?格把關(guān)，?確保菜品?口味穩(wěn)定?。廚房?部__?__年_?___月?____?日菜品?研發(fā)部崗?位職責(zé)范?文（三）?職務(wù)名?稱(chēng)：菜品?出品總監(jiān)?直接上?級(jí)：董事?會(huì)直接?下級(jí)：廚?房主管、?研發(fā)部成?員本職?工作：負(fù)?責(zé)公司產(chǎn)?品開(kāi)發(fā)創(chuàng)?新及質(zhì)量?管理工作?菜品開(kāi)?發(fā)總監(jiān)崗?位職責(zé)：?1、全?面負(fù)責(zé)廚?房的出品?管理工作?，組織創(chuàng)?新小組，?教導(dǎo)烹飪?技術(shù)工作?確保出品?質(zhì)量均能?達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)?;2、?全權(quán)負(fù)責(zé)?組織長(zhǎng)沙?市分公司?新菜品研?發(fā)、創(chuàng)新?,出品品?質(zhì)提升的?工作開(kāi)展?和論證;?3、負(fù)?責(zé)長(zhǎng)沙市?分公司的?廚房易耗?品（即餐?具和設(shè)施?設(shè)備等）?的更新和?購(gòu)置的審?核審批工?作;4?、負(fù)責(zé)協(xié)?調(diào)并保障?長(zhǎng)沙市分?公司的所?有出品在?研發(fā)、生?產(chǎn)和出品?流程中的?技術(shù)和標(biāo)?準(zhǔn)達(dá)到一?致;5?、負(fù)責(zé)菜?譜更新及?菜品定價(jià)?的審核工?作;6?、積極聯(lián)?系各部門(mén)?，配合各?部工作，?督導(dǎo)員工?養(yǎng)成互幫?互助的作?風(fēng)，為酒?店的整體?發(fā)展做