餐飲店長的職責(zé)范本（3篇）

第5頁共5頁餐飲店長?的職責(zé)范?本一、?宣布與執(zhí)?行公司下?達的各項?指令和規(guī)?定（1?）傳達、?執(zhí)行公司?總部的各?項指令及?規(guī)定。?（2）負(fù)?責(zé)解釋各?項規(guī)定、?門店營運?管理手冊?的條文。?二、制?定和完成?各項經(jīng)營?指標(biāo)（?1）營業(yè)?額指標(biāo);?（2）?費用控制?目標(biāo);?（3）廚?房、吧臺?的成本率?、毛利率?目標(biāo)店長?需根據(jù)預(yù)?定的各項?經(jīng)營指標(biāo)?，結(jié)合本?店的實際?情況，制?定出完成?本月銷售?計劃的執(zhí)?行計劃，?包括營業(yè)?計劃、采?購計劃、?銷售促進?計劃、人?力資源計?劃、費用?控制計劃?、財務(wù)計?劃和外賣?計劃，亦?可細(xì)分為?月計劃、?周計劃、?日計劃等?;及時準(zhǔn)?確地向公?司反映經(jīng)?營中遇到?的各種問?題。結(jié)合?實際門店?運營情況?，敢于、?善于提出?各種合理?化建議。?三、單?店員工的?安排與管?理（1?）每日對?員工的考?勤、儀容?儀表和服?務(wù)規(guī)范執(zhí)?行情況進?行監(jiān)督與?管理;同?時，每日?對所有的?樓面人員?進行服務(wù)?規(guī)范培訓(xùn)?;（2?）對員工?進行公平?公正的工?作分配及?績效考核?;（3?）抓好員?工隊伍的?基本建設(shè)?，熟悉和?掌握員工?的思想狀?況，時時?激勵員工?保持高昂?的工作熱?情，形成?良好的工?作狀態(tài)，?讓員工具?有強烈的?使命感、?責(zé)任心和?進取心。?（4）?不斷的對?員工進行?在職培訓(xùn)?，以促進?員工整體?的業(yè)務(wù)水?平，提高?門店員工?的工作效?率;（?5）協(xié)調(diào)?單店各方?面的人際?關(guān)系，使?員工有一?個融洽的?工作環(huán)境?，增強單?店員工的?凝聚力。?四、維?護單店的?清潔衛(wèi)生?、進行單?店安全管?理（1?）店內(nèi)設(shè)?施完好率?的保持;?設(shè)備故障?的修理與?更換;冰?箱、雪柜?、及其他?器具用具?的維護;?隨時檢查?設(shè)備運行?狀況，餐?具、器具?使用情況?，及時保?養(yǎng)、維護?、更換，?認(rèn)真執(zhí)行?店內(nèi)開支?上報制度?，超出職?權(quán)范圍的?先請示后?執(zhí)行。?（2）單?店環(huán)境衛(wèi)?生。按區(qū)?域安排責(zé)?任落實到?人，由店?長檢查落?實。（?3）在營?業(yè)結(jié)束后?，店長應(yīng)?對店內(nèi)的?保安人員?、消防設(shè)?施、煤氣?、電源、?水源等環(huán)?節(jié)做最后?的核實檢?查，確保?安全工作?萬無一失?。五、?監(jiān)督和審?核店內(nèi)財?務(wù)及進行?成本控制?（1）?嚴(yán)格實施?有效的成?本控制及?對財務(wù)工?作的監(jiān)控?，落實本?店經(jīng)營范?圍內(nèi)的合?同的執(zhí)行?，控制本?店的各項?開支及成?本消耗，?并保證營?業(yè)款安全?。（2?）加強單?店的財產(chǎn)?管理，掌?握和控制?財物的有?效合理利?用。六?、宣揚公?司經(jīng)營理?念和企業(yè)?文化（?1）在門?店經(jīng)營范?圍內(nèi)根據(jù)?市場情況?和不同時?期的需求?，制定相?應(yīng)的促銷?計劃;?（2）制?定服務(wù)和?烹飪技術(shù)?培訓(xùn)計劃?和考核制?度，定期?組織廚師?長，樓面?部長及收?銀，根據(jù)?點餐客人?的需求和?意見，及?時改進，?提高服務(wù)?和出品質(zhì)?量。餐?飲店長的?職責(zé)范本?（二）?1、了解?品牌的經(jīng)?營方針，?依據(jù)品牌?的特色和?風(fēng)格執(zhí)行?銷售策略?。2、?遵守公司?各項規(guī)定?，執(zhí)行上?級指示，?完成公司?下達任務(wù)?。3、?負(fù)責(zé)管理?專柜的日?常工作，?監(jiān)督考核?導(dǎo)購的工?作表現(xiàn)，?及時反映?員工動態(tài)?，并對導(dǎo)?購進行培?訓(xùn)。4?、負(fù)責(zé)盤?點、帳簿?制作、商?品交接的?準(zhǔn)確無誤?。5、?負(fù)責(zé)店鋪?內(nèi)貨品補?齊，商品?陳列。?6、協(xié)助?主管處理?與改善專?柜運作的?問題。?7、協(xié)助?主管與所?在商場的?溝通與協(xié)?調(diào)。8?、定時按?要求提供?周圍品牌?在商場的?公關(guān)推廣?活動。?9、了解?周圍品牌?銷售情況?，登記并?提供每天?店內(nèi)客流?量資料。?10、?激發(fā)導(dǎo)購?工作熱情?，調(diào)節(jié)貨?場購物氣?氛。餐?飲店長的?職責(zé)范本?（三）?1、教育?管理。作?為零售企?業(yè)要樹立?一切為了?顧客的觀?念，店長?要隨時教?育全體員?工“站在?顧客的立?場上考慮?一切”，?這是店鋪?工作的立?足點。?2、商品?管理。商?品管理的?好壞是考?核店長管?理能力的?重要標(biāo)準(zhǔn)?。（1?）監(jiān)督商?品的要貨?、上貨、?補貨，做?好進貨驗?收、商品?陳列、商?品質(zhì)量和?服務(wù)質(zhì)量?管理等有?關(guān)作業(yè)。?（2）?執(zhí)行總部?下達的商?品價格變?動。（?3）監(jiān)督?門店商品?損耗管理?，把握商?品損耗尺?度。3?、銷售管?理。（?1）執(zhí)行?總部下達?的銷售計?劃。店長?應(yīng)結(jié)合本?店的實際?，制訂自?己店鋪完?成年度銷?售計劃以?及分月銷?售計劃的?銷售，以?保證各項?經(jīng)濟指?標(biāo)的完成?。制定各?部門的各?項經(jīng)濟指?標(biāo)，將計?劃落實到?各部門，?與經(jīng)濟效?益掛鉤，?調(diào)動全體?員工的工?作積極性?。（2?）執(zhí)行總?部下達的?促銷計劃?和促銷活?動，制定?本店的具?體實施方?案。（?3）掌握?門店的銷?售動態(tài)，?向總部建?議新商品?的引進和?滯銷品的?淘汰。?4、組織?管理。店?長要具備?組織管理?的能力，?有效地匯?集各部門?的能量，?從而充分?發(fā)揮整體?效能。?（1）做?好門店各?個部門的?分工管理?工作。?（2）負(fù)?責(zé)對職工?考勤、儀?容、儀表?和服務(wù)規(guī)?范執(zhí)行情?況的管理?;負(fù)責(zé)對?員工的培?訓(xùn)教育;?負(fù)責(zé)對職?O：人事?考核、職?JU是升?淑和調(diào)動?的建議。?（3）?對店員的?業(yè)務(wù)操作?進行監(jiān)督?和指導(dǎo)。?監(jiān)督和審?査門店會?計、收銀?和報表制?作、賬務(wù)?處理等作?業(yè);監(jiān)督?和檢查理?貨員、服?務(wù)員及其?他人員作?業(yè)。5?、管理報?表分析。?在現(xiàn)代化?的零售業(yè)?中均運用?POS系?統(tǒng)來管理?門店，使?店長能夠?及時得到?門店經(jīng)營?狀況的信?息資料。?店長要對?這些信息?資料進行?分析研究?，作出改?進經(jīng)營的?對策。信?息資料有?：銷售額?日報表、?商品銷售?排行表、?促銷效果?表、費用?明細(xì)表、?盤點記錄?表、損益?表、顧客?意見表等?。6、?公共管理?。（1?）向?qū)俚?顧客做好?店鋪的自?我宣傳。?（2）?妥善處理?顧客投訴?和服務(wù)工?作中所發(fā)?生的各種?矛盾。店?長要站在?顧客投訴?的角度耐?心聽取顧?客意見，?對顧客表?示感謝和?道歉，并?提出妥善?解決的方?法。店長?要經(jīng)常教?育全體員?工認(rèn)真對?待顧客的?投訴意見?，因為這?些問題直?接關(guān)系到?企業(yè)的信?譽和店鋪?的形象。?（3）?做好與門?店周圍社?區(qū)的各項?協(xié)調(diào)工作?。積極參