第二章第一次-酒店業(yè)的發(fā)展歷史

第二章第一次---酒店業(yè)的發(fā)展歷史第一頁，共38頁。Harddaysnighthotel第一頁第二頁，共38頁。概念:

酒店名為「苦日子晚間酒店」(harddaysnighthotel),是一間以披頭四樂隊為主要賣點的主題酒店,坐落于狹窄擁擠且酒吧林立的馬修街上，由一幢建于19世紀的商業(yè)建筑改造而成。第二頁第三頁，共38頁。產品設計:酒店設有110間客房，每間房都設計成彼頭四樂隊的風格，都有披頭四樂隊形象的元素,墻上掛著披頭四樂隊的照片。此外，酒店的格調高雅、裝修豪華。酒店內部色調以淺黃色、黑色和近似于巧克力的棕色為主，內設一家頗為時尚的酒吧以及一間“現(xiàn)代歐洲”餐廳。此外還有一家名叫“我們倆”的教堂提供各式婚禮服務，教堂內裝飾著樂隊四名成員與妻子的合影照。市場:該酒店主要服務的客人都是披頭四樂隊的支持者、樂迷,以及到利物浦旅游的游客。第三頁第四頁，共38頁。香港迪士尼樂園酒店第四頁第五頁，共38頁。酒店的客房設計，包含迪士尼旗下卡通人物的元素，酒店有為客人舉行童話式婚禮。走進香港迪士尼樂園酒店，猶如回到維多利亞時代。在這里，顧客既可感受歐洲昔日的顯赫浪漫情懷，也可投入迪士尼的奇妙體驗。第五頁第六頁，共38頁。西康大酒店中國首家以“茶”為主題的酒店，該酒店擁有專署的制茶場，利用多年的制茶經驗，融合各種圍繞“茶”的元素開創(chuàng)了茶主題酒店。第六頁第七頁，共38頁。傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合的中國式電梯古色古香的客房，房內充滿茶葉的淡淡清香，具有安寧定神的香氣使消費者更能放松入眠酒店還提供各式的茶料理，讓消費者在品茶住宿之余能更了解茶文化第七頁第八頁，共38頁。三、特色酒店是指通過引入獨特的自然、文化資源以及現(xiàn)代科技成果賦予酒店外型、氛圍或者服務產品某種與傳統(tǒng)酒店相區(qū)別，能夠給消費者帶來獨特感受的酒店。在同一間酒店中可以表現(xiàn)不同的文化內容,文化取材可以古今中外、包羅萬象，凡是人類文明的結晶均可成為選擇的目標。通過引入不同的文化使酒店從外型的建筑符號、裝飾藝術，到內涵的產品組合、服務品位能夠與傳統(tǒng)酒店產生差異，形成特色，對消費者的視覺感官、心理體驗造成沖擊，即利用文化的力量取得市場競爭的最終勝利。第八頁第九頁，共38頁。日本的膠囊旅館─

カプセルホテル膠囊旅館大多只有在繁忙的都市地區(qū)才有，因為日本可怕的加班文化，促使了膠囊旅館的誕生，為了讓加班到昏天暗地、沒時間通車回家的上班族有個歇息的地方。我還會提供車站旅館間的接送服務的第九頁第十頁，共38頁。一般分上下床位，有空調，人由床頭爬入，進去后關上玻璃門、拉上布簾，就是個人的空間。在里面僅可以坐著活動，內設獨立電視，純粹作休息之用。第十頁第十一頁，共38頁。打開簾子后，看到一個單人床的空間，雖然是很小的空間，但每個小房間里都有一個功能強的控制面板，在上面有電視、空調、鬧鐘等功能，在枕邊的位置有可以調節(jié)音量頻道、燈光等設定。

唯有一點要注意，因為簾子是沒辦法上鎖的，所以睡覺的時候也不要把貴重物品放在腳邊，以免被人打開簾子取走財物！

第十一頁第十二頁，共38頁。第十二頁第十三頁，共38頁。在每層樓的服務臺還有一個為客人提供其他項目服務比如食物、洗澡的。第十三頁第十四頁，共38頁。自由酒店第十四頁第十五頁，共38頁。第十五頁第十六頁，共38頁。第十六頁第十七頁，共38頁。第十七頁第十八頁，共38頁。經營理念客人設施、服務特點經濟型酒店

以人為本的管理理念；重視少投入、簡單實用與低成本運行，專業(yè)化規(guī)模經營和連鎖經營。經濟型酒店突出專業(yè)化與社會化。價格敏感的國內旅游者為主以“務實”為服務理念，一般沒有豪華的大堂，簡化甚至取消一些配套設施以客房為中心,餐飲、商務屬于配套，輔助業(yè)務外包主題酒店

它從自己的主題入手把服務項目溶入到主題中去，以個性化的服務代替刻板模式，體現(xiàn)出對客人的信任與尊重。高質量的消費對象強調酒店整體的主題化，必須圍繞主題構建完整的酒店體系。主題則是與酒店所在地地域特征、文化特質具有密切聯(lián)系的內容。不是單純的住宿、餐飲設施，而是尋求歡樂和刺激的天堂。特色酒店

與主題酒店相比，所形成的特色和酒店所在地的城市精神融合能力較弱，品牌化力量受到削弱；高質量的消費對象傾向于使用簽名設計師，提供創(chuàng)造性的服務文化取材可以古今中外、包羅萬象，凡是人類文明的結晶均可成為選擇的目標。特色極易被模仿和復制，隨著同質競爭者的不斷出現(xiàn)和顧客的消費疲勞，特色成為一種共性，產品便走到了它的生命周期。第十八頁第十九頁，共38頁。第二章酒店業(yè)的發(fā)展歷史第十九頁第二十頁，共38頁。一、世界酒店業(yè)發(fā)展歷史Q：酒店業(yè)會在怎樣的地區(qū)發(fā)展和壯大？※酒店業(yè)的發(fā)展與一個城市、一個地區(qū)以及一個國家的交通運輸和經濟發(fā)展密切相關?！频陿I(yè)常常會在這樣的國家得到發(fā)展和壯大：⑴經濟最發(fā)達，⑵交通網(wǎng)絡最發(fā)達第二十頁第二十一頁，共38頁。（一）酒店業(yè)的啟蒙：

小酒館和東方商隊旅店酒店業(yè)最早源于蘇美爾人（B.C4000年波斯灣的美索布達米亞地區(qū)）：出色的農耕技術和肥沃的土地→剩余的糧食用于交換；高超的釀酒技術→啤酒成為最普遍的消費品蘇美爾人的小酒館:附近居民喝酒的地方，提供啤酒，并為當?shù)鼐用窬蹠務摃r事提供場所。B.C2000年，中東地區(qū)國家的貿易往來頻繁：許多人以貿易為生，沿固定的線路到外國交換貨物。東方商隊旅店（caravanserai）：客棧的雛形，為人們提供食物和遮風擋雨?！矬a臟不堪，蚊蟲滋生，令旅行者望而卻步。第二十一頁第二十二頁，共38頁。酒店的基本功能形成，類型單一，設施單一；宗教性質的住所的住宿功能起了很大作用歐洲最早的食宿設施出現(xiàn)在古羅馬時期（B.C500，在帝國內旅行比價安全和容易）：貨幣的統(tǒng)一、四通八達的道路體系、官方語言的使用。通常由奴隸或戰(zhàn)俘來從事勞作?？蜅Ｓ伤姆N類型的接待設施組成：商隊客棧:古代的經商者。驛站：專供皇家使者往來住宿，設施條件比較好。教堂和寺院：旅行者提供食宿服務，以低廉的價格。家庭住戶：向旅行者提供食宿服務。客棧規(guī)模和功能：英國早期的客棧不僅向人們提供食宿服務，還是人們聚會、交往和交流信息的地方。到十五世紀，有些客棧已有幾十間客房的規(guī)模，甚至還有自己的花園、草坪、帶壁爐的宴會廳和舞廳。

（二）古代客棧時期第二十二頁第二十三頁，共38頁。（三）大飯店時期：大飯店時期是現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展的開端

1.現(xiàn)代酒店業(yè)產生的背景文藝復興時期的旅館(Renaissance14世紀早期至16世紀晚期):教會對酒店業(yè)發(fā)展起到了推動作用－－將中產階級這一群旅行者向外引導，推動了小旅館和小酒店的發(fā)展；宗教性質的處所被查封，大大刺激了酒店業(yè)的發(fā)展。（1539年，英格蘭議會通過了一項法案，查禁宗教處所）周游旅行的出現(xiàn)（Grandtour）促進了旅游活動:16世紀出現(xiàn)的一項活動。英格蘭的富家子弟被送到歐洲環(huán)游以完成其教育。1600年至1800年的歷史：道路交通的發(fā)展：公共馬車的引進（stagecoach）出現(xiàn)了馬車驛站；郵件改由馬車郵送出現(xiàn)了郵路驛站。相關法律的出臺：英國的習慣法的確定（commonlaw）對酒店業(yè)的發(fā)展有特殊意義。第二十三頁第二十四頁，共38頁。18世紀后期，工業(yè)革命使得歐美各國進入工業(yè)化時代，標志著世界酒店業(yè)進入大飯店時期。工業(yè)革命促進了新型城鎮(zhèn)的出現(xiàn)，鐵路網(wǎng)絡的形成帶來了新的交通網(wǎng)絡。公眾就餐意識的普及，使酒店餐飲功能不斷完善。2.大飯店時期酒店業(yè)特點歐洲成為當時酒店業(yè)中心，豪華酒店發(fā)展繁榮大飯店一般建造在大城市，規(guī)模較大服務對象主要為王公、貴族、官宦和社會名流酒店設施豪華，裝飾講究，注重服務和禮儀大飯店時期酒店業(yè)代表人物為凱撒·里茲（CésarRitz）（奧古斯特·艾斯柯菲，AugusteEscoffier）第二十四頁第二十五頁，共38頁。TheSavoyhotelLondon第二十五頁第二十六頁，共38頁。第二十六頁第二十七頁，共38頁。第二十七頁第二十八頁，共38頁。第二十八頁第二十九頁，共38頁。TremonthotelBostonTremonthotel被人們稱為第一座現(xiàn)代化酒店。它是第一座擁有前廳的酒店，改變了過去客人在酒吧柜臺上登記入住的慣例。第二十九頁第三十頁，共38頁。CASE：關于凱撒·里茲的成功無需考慮成本、價格，盡可能使顧客滿意引導住宿、飲食、娛樂消費的新潮流，教導整個世界如何享受高品質的生活。里茲的格言：Theguestisneverwrong.Agoodmanisbeyondprice.※滿足目標客人的需求，按客人需求設計產品；重視人才，善于發(fā)現(xiàn)人才和提拔人才。第三十頁第三十一頁，共38頁。（四）商業(yè)飯店時期：起源于美國，是世界酒店史上最重要的階段1.時間和標志時間：20世紀初到20世紀50年代標志1908年，埃爾斯沃斯·彌爾頓·斯塔特勒（Statler）在美國紐約州的水牛城建造了一座由他自己設計，并用自己的名字來命名的斯塔特勒酒店。該酒店的推銷口號是:AROOMANDABATHFORADOLLARANDAHALF.2.商業(yè)飯店時期酒店業(yè)特點美國成為世界酒店業(yè)發(fā)展的中心，商業(yè)酒店發(fā)展迅猛；商業(yè)酒店一般選址在交通樞紐；第三十一頁第三十二頁，共38頁。商業(yè)酒店以商務旅行者衛(wèi)服務對象，其設施設備和服務項目講究舒適、方便、清潔、安全和實用，而不追求奢侈和豪華；經營管理上注重價格合理，注重質量的標準化和降低成本，以獲得最佳利潤；商業(yè)飯店的代表人物為：埃爾斯沃斯·彌爾頓·斯塔特勒3.世界酒店史最重要的階段希爾頓與希爾頓酒店集團：1946年，創(chuàng)立希爾頓旅館公司（加利福利亞），1947年該公司的普通股票在紐約證卷交易所注冊，1949年創(chuàng)立了希爾頓國際旅館公司歐內斯特·亨得森與喜來登集團：1937年創(chuàng)建喜來登旅館公司凱蒙·威爾遜與假日集團：1952年建立第一家假日旅館

第三十二頁第三十三頁，共38頁。※斯塔特勒對現(xiàn)代酒店業(yè)的貢獻1.新的經營方法闡釋服務的新內涵：最好的服務為“方便、舒適和價格合理的服務”，并且以民眾力所能及的價格提供這一切；在提倡效率的前提下，推行徹底的簡單化、標準化和科學性的計數(shù)管理。－－建筑結構上:斯塔特勒式配管即首創(chuàng)用一組給排水管同時供給相鄰的兩個客房的用水形式；－－客房設施設備設計：門鎖與門把手合成一體；開門同時能自動照明的大型壁櫥；每間客房配備浴室；浴室內裝大鏡子；冰水專用龍頭；客房送報紙；－－成本控制：利用大規(guī)模訂貨的長處削減費用第三十三頁第三十四頁，共38頁。2.新的經營理念強調酒店的核心產品是服務：“酒店從根本上來講，只銷售一樣東西，這就是服務”強調酒店的選址:“對于任何旅館來說，取得成功的三個最重要的因素是地點、地點、地點”3.摒棄了豪華飯店時期的弊端，為酒店業(yè)發(fā)展的下一階段奠定了基礎拓展了市場，他的顧客是一般的民眾；多元化產品的提供成為可能第三十四頁第三十五頁，共38頁。Q:為什么美國能成為商業(yè)酒店的發(fā)源地？從16世紀晚期殖民者建立起殖民地開始，大部分美國人比世界其他國家的人旅行的距離遠的多，因此美國光顧酒店的人比其他國家的人數(shù)多。美國的政治經濟體制使那些經濟上獲得成功的人士能夠修建大酒店，以作為其成功的里程碑，盡管這些酒店可能并不盈利。經營旅館一直被當作是一種十分榮耀和受尊敬的職業(yè)，這同其他國家對旅館經營的觀念顯然背道而馳。與其他國家不同，美國多民族多元化的特征使其酒店也呈現(xiàn)出多元化的特征。二戰(zhàn)結束后，當其他國家城市之間的交通運輸還依賴于鐵路進行時，美國已開始大量依靠汽車和飛機進行交通運輸了。美國酒店業(yè)發(fā)展造就了新的經營理念，