菜籃子食品安全專業(yè)知識練習(xí)題

餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)專業(yè)知識練習(xí)題一、單選題食品安全專業(yè)知識考試測試題單項(xiàng)選擇（每題2.0分）：沒有經(jīng)過就不可能知道食物是否被細(xì)菌嚴(yán)重污染或是否會致病?；瘜W(xué)檢查B.物理檢查C.顯微鏡檢查D.細(xì)菌學(xué)檢查關(guān)于新鮮豬肉、牛肉、羊肉的描述正確的是。表面極度干燥表面黏膩、濕潤肌肉有彈性切面暗紅色以下水產(chǎn)品中不適合作為生食的是。三文魚B.龍蝦C.鱸魚D.金槍魚清洗后的雙手在消毒劑溶液中浸泡的時(shí)間是。10?15秒B.15?20秒C.20?30秒D.30?40秒食品原料與成品的通道與出入口如不能分開，可采用以下哪些方法避免食品受到污染？原料、成品進(jìn)出的時(shí)段分開采用不同的專用密閉式車輛分別運(yùn)送原料或成品將運(yùn)送的成品加以無污染覆蓋以上都是工作場所空氣、臺面的紫外線消毒燈,應(yīng)在無人工作時(shí)開啟以上才有效果。10分鐘B.20分鐘C.30分鐘D.60分鐘烹調(diào)場所應(yīng)采用。機(jī)械排風(fēng)B.自然通風(fēng)C.自然換風(fēng)D.以上都可按照法律法規(guī)的要求，提供有關(guān)的證件和證明是供應(yīng)商的義務(wù)，索取有關(guān)的證件和證明是的責(zé)任供應(yīng)商B.米購者C.食品生產(chǎn)者D.食品經(jīng)營者關(guān)于食品再加熱，以下說法不正確？加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70°C。B.冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再進(jìn)行加熱。C.食品再加熱不要超過3次。D.食品再加熱不要超過一次廢棄物暫存設(shè)施要求不正確的是。在可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有配有蓋子的廢棄物容器加工場所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉，能防止害蟲進(jìn)入、滋生且不污染環(huán)境。為方便操作，廢棄物容器不用配蓋食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料被稱為原料B.半成品C.成品D.即食食品冷凍最適宜的溫度范圍為。O°C以下B.-10°C以下C.-15°C以下D.-18°C以下盒飯采用冷藏方式的，食品從燒熟至食用的時(shí)間不得超過小時(shí)。24B.12C.8D.4關(guān)于細(xì)菌的說法錯誤的是。單細(xì)胞生物很小，需要用顯微鏡才能看到細(xì)菌可以在食品中生活和繁殖所有的細(xì)菌都會使人致病以下措施不能最大限度殺滅食品中或容器表面的致病菌?徹底加熱嚴(yán)格消毒充分清洗消毒液浸泡預(yù)包裝食品一旦拆封后，最佳貯存溫度應(yīng)為5°C以下。7°C以下。0°C以下。20C以下。使用洗碗機(jī)的注意事項(xiàng)中錯誤的是。定期檢查水溫和壓力確保有足夠的清潔劑和消毒劑確保在消毒時(shí)餐具表面應(yīng)朝向洗碗機(jī)的噴水孔每月對洗碗機(jī)的清潔狀況檢查一次以下哪種材質(zhì)不適合用作粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒等場所和各類專間的門？塑鋼防水耐火板未漆的木門無特殊要求餐飲單位使用殺蟲劑、滅鼠藥時(shí)，首先應(yīng)注意的是。蟲害殺滅的效果是否會對食品和操作設(shè)備造成污染價(jià)格問題購買途徑以下屬于接觸涼菜的工用具不專用的情況是。不用處理過食品原料的刀處理涼菜用處理過半成品的刀處理涼菜不用處理過生食品的刀處理涼菜處理過處理過食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接處理涼菜食品中含有屬于物理性危害。鐵絲B.病毒C.真菌D.有機(jī)氯在同一操作臺，將熟食品放置在操作臺上方擱架、生食品放置在操作臺下方的的目的是避免盛裝工具引起的交叉污染避免加工人員引起的交叉污染避免盛裝容器引起的交叉污染避免存放不當(dāng)引起的交叉污染TOC\o"1-5"\h\z萬一發(fā)生食物中毒，首要任務(wù)是。救治中毒患者B.整改C.加強(qiáng)管理D.總結(jié)教訓(xùn)與食物中毒有直接關(guān)系的細(xì)菌污染指標(biāo)是。菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.乳酸桿菌涼菜加工過程中會導(dǎo)致交叉污染的情形有。在專間內(nèi)進(jìn)行涼菜改刀或涼拌操作接觸涼菜的工用具專用裝生、熟食品的盛器有區(qū)分標(biāo)志涼菜專間的冰箱存放了生食品或半成品待清洗的工作服應(yīng)放在。遠(yuǎn)離食品處理區(qū)食品處理區(qū)內(nèi)更衣室內(nèi)專間專間內(nèi)紫外線燈距離地面應(yīng)在。1.5米以內(nèi)B.2米以內(nèi)C.2.5米以內(nèi)D.3米以內(nèi)食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料被稱為原料B.半成品C.成品D.即食食品下列處理不符合衛(wèi)生安全要求食品的方法不妥？及時(shí)清除和銷毀超過保質(zhì)期的食品。B.設(shè)置專門的存放場所放置不符合要求的食品。C.銷毀食品時(shí)為避免污染，應(yīng)不拆封直接丟棄。D.銷毀時(shí)應(yīng)破壞食品原有的形態(tài)（如破壞包裝、搗碎、染色等）青花魚特有的引起食物中毒的致病因素是金黃色葡萄球菌組胺亞硝酸鹽皂素在下進(jìn)行食品原料的解凍，會使食品長時(shí)間處在危險(xiǎn)溫度帶下。室溫B.低溫C.高溫D.陰涼處涼菜加工過程中避免交叉污染的措施正確的是。加工涼菜的廚師應(yīng)固定，由同一個(gè)人從事涼菜原料的粗加工、烹飪、改刀、涼拌等一系列工作。專間內(nèi)工作人員應(yīng)保證身體健康，手部如破損、化膿，應(yīng)消毒手部。C?加工人員操作前要事先更換專用的清潔工作服，該工作服宜每天進(jìn)行清洗、消毒。D.專間內(nèi)的涼菜加工的操作人員應(yīng)身體健康，但無需固定人員的衛(wèi)生是從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生中最為重要的部分。手部B.頭部C.工作服D.皮膚以下哪種洗手設(shè)施不適合用于專間？感應(yīng)式B.自動關(guān)閉式C.手動開關(guān)式D.腳踏式引起冰箱中食物腐敗的細(xì)菌的生長的最適宜溫度是20?25°CB.30?37°CC.50?55°CD.45?70°C粗加工操作場所指對食品原料進(jìn)行等加工處理的操作場所。挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分清洗、挑揀、整理、解凍、剔除不可食部分剔除不可食部分、挑揀、整理、解凍、清洗解凍、挑揀、整理、清洗、剔除不可食部分以下措施中，對于選擇符合要求的食品供應(yīng)商最關(guān)鍵的是查驗(yàn)供應(yīng)商是否具有食品合法經(jīng)營資質(zhì)。查驗(yàn)供應(yīng)商提供的食品檢驗(yàn)合格證明。到實(shí)地檢查供應(yīng)商，并抽取準(zhǔn)備采購的原料進(jìn)行檢驗(yàn)。對供應(yīng)商索取發(fā)票在0?60C溫度條件下放置2小時(shí)以上的熟制具有潛在危害的食品應(yīng)允許供應(yīng)。B.允許再加熱后供應(yīng)。C.確認(rèn)未變質(zhì)前提下允許再加熱后供應(yīng)。D.冷藏后允許供應(yīng)。以下食品已經(jīng)供應(yīng)過了不得重復(fù)使用的是?；厥盏姆序v魚片湯料辣子雞塊中揀出的辣椒火鍋湯底以上都是TOC\o"1-5"\h\z食品存放應(yīng)。分類不分架B.不分類分架C.分類分架D.隨意放置有些細(xì)菌會使食品腐敗變質(zhì)，通常被稱為。致病微生物B.腐敗菌C.真菌D.病毒從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人清潔衛(wèi)生，以下不正確的行為是A.勤洗澡B.洗頭發(fā)C.剪指甲D.涂指甲油餐飲具消毒的目的是。去除表面的污垢殺滅致病性微生物C?殺滅所有的微生物D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物食品安全的第一責(zé)任人是。法定代表人或負(fù)責(zé)人食品安全管理員關(guān)鍵環(huán)節(jié)崗位操作人員食品衛(wèi)生管理員下列說法中錯誤的是。所有餐飲單位都必須設(shè)置專職食品安全管理員食品安全管理員分為專職和兼職專職食品安全管理員不得由單位內(nèi)的加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任特大型餐館，大型餐館應(yīng)設(shè)置專職食品安全管理員未使用的清洗劑、消毒劑應(yīng)存放在。A.危險(xiǎn)品庫B.冷藏庫C.常溫庫D.冷凍庫大多數(shù)食源性疾病的病原體在以下停止生長繁殖。A.—10°CB.O°CC.5°CD.10°C關(guān)于豆腐描述正確的是。A.良質(zhì)的豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色良質(zhì)的豆腐表面應(yīng)有粘性良質(zhì)的豆腐應(yīng)有豆腥味良質(zhì)的豆腐呈深褐色，稍有光澤TOC\o"1-5"\h\z食品從業(yè)人員不得在食品加工場所內(nèi)從事下列活動。吃飯B.抽煙C.飲水D.以上都是操作時(shí)專間內(nèi)溫度保持不高于°C。15B.20C.25D.30牛奶中，金黃色葡萄球菌在36-37C條件下產(chǎn)生腸毒素所需時(shí)間為。2小時(shí)B.8小時(shí)C.10小時(shí)D.5小時(shí)在一般的常用烹調(diào)溫度下可被分解破壞的毒素屬于毒素。耐熱B.易熱C.耐寒D.易冷鮮蛋的推薦冷藏溫度是低于。－5CB.0CC.5CD.7C加工產(chǎn)品應(yīng)由供應(yīng)商提供產(chǎn)品生產(chǎn)單位的。A.食品生產(chǎn)許可證B.人員C.加工工藝D.貯存方法河豚魚的別稱是。A.乖魚B.高組胺魚C.鮐魚D.秋刀魚食品安全管理員職責(zé)不包括。組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和食品安全知識培訓(xùn)制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查全面記錄食品加工經(jīng)營過程情況組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。餐飲單位離開糞坑、污水池、垃圾場（站）等污染源的距離應(yīng)在米以上。A.20米B.25米C.30米D.35米具有潛在危害的食品清洗后，需間隔數(shù)小時(shí)再集中進(jìn)行切配的，應(yīng)先，待切配時(shí)再取出。A.冷藏B.放置在操作臺C.熱藏D.常溫保藏可與食品同處存放的是A.殺蟲劑。B.—次性塑料飯盒。C.食品消毒劑。D.殺菌劑可以抑制大部分微生物的繁殖和產(chǎn)毒。A.低溫冷藏B.高溫?zé)岵谻.常溫貯藏D.置于陰涼處有關(guān)餐具保潔設(shè)施的說法不正確的是。保潔設(shè)施的結(jié)構(gòu)無須密閉一般的餐飲單位可以采用保潔柜保潔柜和保潔專間內(nèi)的餐用具存放架應(yīng)定期進(jìn)行消毒盒飯、桶飯加工單位或大型餐飲單位應(yīng)采用保潔專間。關(guān)于餐具消毒，下列說法錯誤的是。使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的保存條件貯存。嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。餐具消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢污物影響消毒效果。為增強(qiáng)消毒效果，宜將洗滌劑加入到消毒劑溶液中餐飲具采用化學(xué)消毒的，至少應(yīng)設(shè)有個(gè)專用水池。2B.3C.4D.5嘗味時(shí)，如果直接品嘗菜勺內(nèi)的食品會造成?？梢员苊庥貌腿萜鲾?shù)量不夠加工人員引起的交叉污染盛裝容器或工具引起的交叉污染存放不當(dāng)引起的交叉污染關(guān)于食品添加劑的使用不正確的是。按照國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的使用量和使用范圍使用食品添加劑。每種食品添加劑在允許使用的每種食品中，都規(guī)定有最大允許使用量。只要是《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的食品添加劑品種都可以任意使用以上都不對我省約50%的食物中毒為。細(xì)菌性食物中毒化學(xué)性食物中毒有毒動植物性食物中毒真菌毒素性食物中毒以下各類餐飲行業(yè)中，備餐環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)最大的是。A.餐館B.小吃店C.集體用餐配送單位D.私房菜館使用藥物殺滅蟲害的說法中錯誤的是。不得在食物加工期間使用用藥后，場所內(nèi)的任何設(shè)備、食具及食物接觸面均須徹底清潔用藥時(shí)要將所有食物和工用具蓋好加以保護(hù)餐飲單位進(jìn)行蟲害的控制應(yīng)以藥物為首選餐飲單位硬件設(shè)施食品安全要求的總體原則不包括。有助于避免食品長時(shí)間處在危險(xiǎn)溫度帶條件下有助于防止害蟲的侵入避免食品廢棄物和殘?jiān)姆e聚經(jīng)濟(jì)條件在實(shí)際操作的場所，以圖片、文本等形式設(shè)置規(guī)范操作方法的標(biāo)示，這種培訓(xùn)方法是。A.授課B.演示C.操作提示D.崗邊培訓(xùn)涼菜加工過程中會導(dǎo)致交叉污染的情形有。在專間內(nèi)進(jìn)行涼菜改刀或涼拌操作接觸涼菜的工用具專用裝生、熟食品的盛器有區(qū)分標(biāo)志涼菜專間的冰箱存放了生食品或半成品撲滅蟲害的原則不包括。不污染食品不污染食品接觸面不污染包裝材料要考慮經(jīng)濟(jì)支出餐飲單位中有毒有害物品存放的要求中錯誤的是。固定的場所（或櫥柜）并上鎖有專人保管包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志與食品一起存放發(fā)芽的馬鈴薯屬于。被致病菌或其毒素污染的食品由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)本身含有有毒物質(zhì)單位領(lǐng)導(dǎo)層對于單位食品安全管理應(yīng)在哪些方面進(jìn)行支持？在任何時(shí)候（包括食品安全與經(jīng)濟(jì)利益發(fā)生沖突時(shí)），保證食品安全都是應(yīng)首要考慮的投入足夠的資金用于單位的食品安全工作（包括單位硬件設(shè)施、人員培訓(xùn)、管理設(shè)備等）C賦予食品安全管理員在食品安全管理方面足夠的權(quán)力D.以上都是對于一些高危食品應(yīng)當(dāng)貯存在以下。A.—5°CB.O°CC.5°CD.10°C以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C?化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。鍋小而量太大可能會引起。交叉污染加工人員帶菌污染食物未燒熟煮透餐具不潔以下屬于食物中毒的是。甲肝B.旋毛蟲病C.河豚毒素中毒D.急性胃腸炎冷凍最適宜的溫度范圍為。O°C以下B.-10°C以下C.-15°C以下D.-18°C以下生、熟食品容器區(qū)分標(biāo)記應(yīng)顯眼且不易被磨損、洗刷掉的目的是避免采購引起的交叉污染避免盛裝容器或工具引起的交叉污染避免加工人員引起的交叉污染避免存放不當(dāng)引起的交叉污染TOC\o"1-5"\h\z餐飲服務(wù)業(yè)的記錄、票據(jù)的保存期限不得少于年。1B.2C.3D.4食品加工后保證食品安全的最佳選擇是。立即食用B.立即熱藏C.立即冷藏D.室溫放置涼菜加工過程中會導(dǎo)致交叉污染的情形是。在專間內(nèi)進(jìn)行涼菜改刀接觸涼菜的工用具專用裝生、熟食品的盛器有區(qū)分標(biāo)志涼菜專間的冰箱存放半成品為去除蔬菜中可能含有的農(nóng)藥，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡分鐘。A.1分鐘B.2分鐘C.3分鐘D.4分鐘大多數(shù)類型的細(xì)菌每分鐘就能繁殖一代。TOC\o"1-5"\h\z10?2030?603?55?10關(guān)于蛋類的貯存，下列措施最正確的是。A.驗(yàn)收合格后，于7°C以下貯存，加工前進(jìn)行清洗驗(yàn)收合格后，立即清洗消毒，并于7°C以下貯存驗(yàn)收后可以立即清洗，也可以在加工前進(jìn)行清洗驗(yàn)收合格后，立即清洗消毒，并于5C以下貯存下列屬于復(fù)合品種的食品添加劑是。小蘇打B.亞硝酸鹽C.胭脂紅D.嫩肉粉涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？開始工作前出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間觸摸頭發(fā)后以上都是以下哪種材質(zhì)不適合用作粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒等場所和各類專間的門？塑鋼防水耐火板未漆的木門無特殊要求用新鮮豬肉、牛肉、羊肉煮沸后肉湯是。渾濁透明澄清脂肪團(tuán)很少聚在肉湯表面有黃色、灰白色的絮狀物TOC\o"1-5"\h\z能夠引起疾病的細(xì)菌最少數(shù)量或濃度稱為。臨界數(shù)量B.臨界濃度C.臨界感染劑量D.最低感染劑量魚貝類中常見的寄生蟲是。華枝睪吸蟲B.姜片蟲C.肝片吸蟲D.囊尾蚴木薯引起的食物中毒屬于。細(xì)菌性食物中毒化學(xué)性食物中毒有毒動植物性食物中毒真菌毒素性食物中毒在0?60C溫度條件下放置2小時(shí)以上的熟制具有潛在危害的食品應(yīng)—A.允許供應(yīng)。B.允許再加熱后供應(yīng)。C.確認(rèn)未變質(zhì)前提下允許再加熱后供應(yīng)。D.冷藏后允許供應(yīng)。pH值V4.6是。A.強(qiáng)酸性B.強(qiáng)堿性C.弱堿性D.弱酸性烹調(diào)食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到60°C以上。B.70°C以上。C.80°C以上。D.90°C以上。《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品及食品添加劑的包裝的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容？產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，貯存條件，所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱，生產(chǎn)許可證編號。品名、商標(biāo)、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法、說明書。品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法、凈含量。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期各種植物性和動物性食品原料在采集過程中被微生物污染屬于。貯藏污染原料污染生產(chǎn)污染從業(yè)人員的污染具有潛在危害的食品清洗后，需間隔數(shù)小時(shí)再集中進(jìn)行切配的，應(yīng)先，待切配時(shí)再取出。冷藏B.放置在操作臺C.熱藏D.常溫保藏?fù)錅缦x害的原則不包括。不污染食品不污染食品接觸面不污染包裝材料要考慮經(jīng)濟(jì)支出為去除蔬菜中可能含有的農(nóng)藥，可將菜洗凈后用清水浸泡小時(shí)。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)涼菜加工過程中會導(dǎo)致交叉污染的情形有。在專間內(nèi)進(jìn)行涼菜改刀或涼拌操作接觸涼菜的工用具專用裝生、熟食品的盛器有區(qū)分標(biāo)志涼菜專間的冰箱存放了生食品或半成品餐用具清洗消毒的目的是。去除表面的污垢殺滅致病性微生物殺滅所有的微生物去除餐用具表面的污垢和有害微生物餐飲單位殺滅蟲害的方式，通常應(yīng)首選。器械B.殺蟲劑C.滅鼠藥D.毒餌餐飲單位的食品安全管理員在內(nèi)部檢查中，最應(yīng)關(guān)注的是。環(huán)境衛(wèi)生狀況容易引起食物中毒或食品污染的高危因素硬件設(shè)施狀況單位的經(jīng)營情況烹調(diào)場所應(yīng)采用。機(jī)械排風(fēng)B.自然通風(fēng)C.自然換風(fēng)D.以上都可在隔夜米飯中較易發(fā)現(xiàn)的致病菌是沙門菌B.蠟樣芽胞桿菌C.副溶血性弧菌D.大腸桿菌必須事先對原料的使用有妥善的安排的解凍方法是。在5°C或更低的溫度條件下進(jìn)行解凍。將需解凍的食品原料浸沒在20C以下的流動水中解凍。使食品原料在高溫下快速解凍將冷凍食品原料直接烹調(diào)110.盒飯采用冷藏工藝，應(yīng)在以下分裝。A.-10CB.0CC.5CD.10C紅外線消毒的正確方法是。溫度80C以上，保持不少于5分鐘溫度90C以上，保持不少于8分鐘溫度100C以上，保持不少于10分鐘溫度120C以上，保持不少于10分鐘關(guān)于食品加工間的設(shè)施要求,以下說法不正確的是。天花板和其他場所的墻面可使用防霉涂料可使用石膏吊頂各類專間為便于清潔，墻裙應(yīng)設(shè)置到頂墻裙應(yīng)光滑和易清洗用新鮮豬肉、牛肉、羊肉煮沸后肉湯是。渾濁透明澄清脂肪團(tuán)很少聚在肉湯表面有黃色、灰白色的絮狀物牛奶中，金黃色葡萄球菌在36-37C條件下產(chǎn)生腸毒素所需時(shí)間為A.2小時(shí)B.8小時(shí)C.10小時(shí)D.5小時(shí)下列情況中可以不更換手套的情況。手套破損在開始進(jìn)行相同的操作前手套變臟連續(xù)操作時(shí)，超過每4小時(shí)為去除蔬菜中可能含有的農(nóng)藥，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡分鐘。1分鐘B.2分鐘C.3分鐘D.4分鐘導(dǎo)致食物中毒的微生物通常被稱為。致病微生物B.腐敗菌C.真菌D.病毒以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C?化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。如需擦拭盛裝熟食品的容器，應(yīng)用經(jīng)消毒的專用抹布的目的是避免清洗引起的交叉污染避免盛裝容器或工具引起的交叉污染避免加工人員引起的交叉污染避免存放不當(dāng)引起的交叉污染有關(guān)餐具保潔設(shè)施的說法不正確的是。保潔設(shè)施的結(jié)構(gòu)無須密閉一般的餐飲單位可以采用保潔柜保潔柜和保潔專間內(nèi)的餐用具存放架應(yīng)定期進(jìn)行消毒盒飯、桶飯加工單位或大型餐飲單位應(yīng)采用保潔專間。以下不得重復(fù)使用的食品是A.回收的沸騰魚片湯料B?辣子雞塊中揀出的辣椒回收的火鍋湯料以上都是在夏秋季蔬菜蟲害高發(fā)季節(jié)用方法去除或減少可能的農(nóng)藥殘留清水浸泡1小時(shí)再經(jīng)燙泡1分鐘清水浸泡2小時(shí)再經(jīng)燙泡2分鐘清水浸泡3小時(shí)再經(jīng)燙泡1分鐘清水浸泡2小時(shí)再經(jīng)燙泡1分鐘以下解凍方法錯誤的是。在5°C或更低的溫度條件下進(jìn)行解凍。將需解凍的食品原料浸沒在20C以下的流動水中解凍。使食品原料在高溫下快速解凍不要反復(fù)對食品進(jìn)行解凍、冷凍冷凍熟食品徹底解凍后食用。即可B.經(jīng)充分加熱方可C.經(jīng)適度加熱方可D.放置到室溫即可烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透的目的是。殺滅病原菌控制加工量控制細(xì)菌生長繁殖防止食物受到