家庭餐制作 西餐制作（家政培訓(xùn)課件）

西餐制作課程名稱：家政與生活技藝西餐制作三維目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)思政目標(biāo)了解有關(guān)西餐的基本知識(shí)熟悉西餐的制作方法通過(guò)學(xué)習(xí)西餐的基礎(chǔ)知識(shí)，制作西餐，理解西方國(guó)家人際交往中的藝術(shù)。目錄0102西餐原料基礎(chǔ)知識(shí)制作01西餐原料基礎(chǔ)知識(shí)西餐原料基礎(chǔ)知識(shí)魚(yú)類海產(chǎn)品西餐中常用的食用油魚(yú)類是高級(jí)蛋白質(zhì)的極佳來(lái)源，脂肪含量都很低。魚(yú)的烹飪方法有很多，可油炸、煎炒、焗烤、扒烤、清蒸及溫煮。橄欖油、茴香橄欖油、葡萄籽油。食用海產(chǎn)品的基本條件是必須非常新鮮，如果是冷凍品，必須在退冰后馬上使用，另一個(gè)基本條件是必須來(lái)自無(wú)污染的水域。02制作雞蓉玉米濃湯材料做法洋蔥丁........120克玉米醬........800克玉米粒........200克火腿丁........150克雞絲（煮熟）........150克鮮奶油........200毫升1.將洋蔥丁、玉米醬、玉米粒、火腿丁、鮮奶油放入天鵝絨糊湯中煮熟。2.以鹽、白胡椒粉調(diào)味。3.最后用雞絲、打發(fā)鮮奶油及歐芹碎裝飾。鹽........適量白胡椒........適量裝飾用打發(fā)鮮奶油........適量歐芹碎........適量馬鈴薯餅鴨胸沙拉佐香橙醬材料做法鴨胸........2片馬鈴薯........1顆洋蔥絲........1/2個(gè)沙拉葉........1包綜合香料........1湯勺鹽........適量1.鴨胸撒上鹽，用熱鍋慢火將皮煎酥脆至半熟。2.馬鈴薯去皮后切絲，煎成餅狀備用。3.柳橙汁，加熱濃縮至濃稠狀，放冷備用。4.把沙拉葉盛盤(pán)擺上馬鈴薯餅、鴨胸肉。淋上柳橙醬汁即可。柳橙汁........150克胡椒........適量糖........30克白醋........30克歐芹........適量大馬士革扒雞腿材料做法雞腿........2只法式芥末籽醬........20克白酒........20克橄欖油........120克迷迭香碎........6克1.雞腿剔除骨頭備用。2.將法式芥末籽醬、白酒、橄欖油、迷迭香碎、黑胡椒、鹽、匈牙利紅椒粉攪拌均勻，將雞腿放入，腌制1天。3.抹醬汁，烤爐上抹上黃油，將雞腿烤至金黃色即可。黑胡椒........3克鹽........2克黃油........適量匈牙利紅椒粉........3克荷蘭醬沙朗牛排材料做法沙朗牛排........2片水煮蘆筍........4根烤洋芋........2個(gè)鹽........1/4小勺黑胡椒碎........1/4小勺2.平底鍋加入橄欖油1小勺，用中小火加熱后放上牛排，將兩面各煎2～3分鐘，此時(shí)牛排約五成熟，取出排盤(pán)，附上水煮蘆筍及風(fēng)扇形烤洋芋當(dāng)配菜，佐荷蘭醬食用即可。1.