農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)（第4期 2021年春）學(xué)習(xí)通章節(jié)答案期末考試題庫2023年

農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)（第4期2021年春）學(xué)習(xí)通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年一般情況下,全脂乳粉比脫脂乳粉的保質(zhì)期長。

答案:

錯(cuò)

噴霧干燥過程中乳滴分散越微細(xì),其比表面積越大,越能有效地干燥

答案:

對

植物油料種子的化學(xué)成分很復(fù)雜，包括油脂、蛋白質(zhì)、磷脂、脂肪酸、色素、蠟、糖類及其他物質(zhì)（如甾醇、灰分、醛、醇、酮、脂溶性維生素等），這些物質(zhì)均具有一定的營養(yǎng)價(jià)值或提供能量，因此對于油脂提取及精煉影響不大。

答案:

錯(cuò)

攪拌型酸乳和凝固酸乳主要的區(qū)別在于原料的不同。

答案:

錯(cuò)

薯片的脆性不是質(zhì)量的要求,僅僅是為了滿足消費(fèi)者的嗜好。

答案:

錯(cuò)

毛油中的微量雜質(zhì)成分含量很少，有些對人體具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值，一般不做除去。

答案:

錯(cuò)

嬰幼兒配方乳粉,應(yīng)考慮到嬰兒對各種營養(yǎng)成分的需要量,使之盡量接近于母乳的成分配比。

答案:

對

冰激凌一般不需要穩(wěn)定劑和香味劑,但需要添加香精。

答案:

錯(cuò)

與液態(tài)奶相比,(

)不是乳粉的優(yōu)點(diǎn)。

答案:

營養(yǎng)成分更加豐富

中式三大名腿不包括蘇北如皋火腿。

答案:

錯(cuò)

所有的毛油均需要除雜、脫膠、脫色、脫酸、脫蠟等完整精煉步驟。

答案:

錯(cuò)

牛的初乳和末乳中的各種活性物質(zhì)含量較高,是提取和獲得生物活性物質(zhì)的較好來源。

答案:

錯(cuò)

在整個(gè)壓榨取油過程中，壓力、壓榨量、榨油速度等是影響壓榨法取油的主要因素，溫度及壓榨時(shí)間影響較小，不是主要因素。

答案:

錯(cuò)

壓榨法是借助機(jī)械外力的作用，將油脂從油料中擠壓出來的取油方法。壓榨法適應(yīng)性強(qiáng)，工藝操作簡單，生產(chǎn)設(shè)備維修方便，生產(chǎn)規(guī)模大小靈活，適合各種植物油的提取，同時(shí)生產(chǎn)比較安全。

答案:

對

按加工工藝劃分，紅茶可分為功夫紅茶、紅碎茶、正山小種。

答案:

錯(cuò)

果蔬采收時(shí)，需要注意大小一致，精心挑選，僅選擇滿足商品化要求的果蔬，剩余的因不利于銷售，可不采收。

答案:

錯(cuò)

水代法一般用于小磨香油的制取，它是利用油、水不相溶的原理，以水作為溶劑，從油料中把油脂代替出來，故名為水代法。

答案:

對

農(nóng)產(chǎn)品按照原料進(jìn)行分類,不包括

答案:

干制品

西湖龍井屬于（）綠茶

答案:

炒青

由于廣東省我國改革開放的前沿地區(qū),所以廣東省生產(chǎn)廣式臘腸是從國外引進(jìn)的西式肉制品加工技術(shù)而生產(chǎn)出來的肉制品。

答案:

錯(cuò)

在市場上經(jīng)常見到的原味酸牛乳就屬于調(diào)味酸牛乳

答案:

錯(cuò)

巴氏殺菌的目的是殺死引起人類疾病的所有致病微生物的前提下,盡量多地破壞其他微生物和酶類系統(tǒng)。

答案:

對

制造奶油用的原料乳在滋氣味、組織狀態(tài)、脂肪含量及密度等各方面要求不是很嚴(yán)格,可以用一些生產(chǎn)其它乳制品的剩下來的液態(tài)乳。

答案:

錯(cuò)

因?yàn)槿榉鄣暮亢艿?能夠抑制微生物的生長和酶的活性,所以原料乳在濃縮噴霧干燥前不需要滅菌。

答案:

錯(cuò)

嬰兒配方乳粉的調(diào)制原則是

答案:

母乳化

目前國內(nèi)乳粉的生產(chǎn)普遍采用真空冷凍法

答案:

錯(cuò)

嬰幼兒配方乳粉,應(yīng)考慮到嬰兒對各種營養(yǎng)成分的需要量,使之盡量接近于母乳的成分配比

答案:

對

面包制作適用什么類型面粉？

答案: