水油的鑒別研究

水油的鑒別研究

0水油的循環(huán)利用柴油又稱三水油和地溝油，是由酒店、酒店和其他消費排放的汽油廢水。據(jù)《中華工商時報》報道,我國現(xiàn)有300多萬家大小餐館,每年排放的潲水油中含廢油高達幾百萬噸。由于對這些廢油沒有很好的加以開發(fā)利用,導致了目前社會上一些不法分子,為了牟取暴利從賓館和飯店或下水溝里提取潲水油,然后土法煉制。將這些油以低廉的價格流放市場。由于潲水油大多數(shù)來源于污染的生活用水,不僅存在有害的微生物,而且還存在金屬離子和各種雜質。據(jù)資料報道還存在強致癌物質。所以潲水油直接威脅著人民的身體健康。由于潲水油從外觀上很難與合格食用油區(qū)別,使眾多不知情況的消費者深受其害。本文就潲水油與合格食用油的鑒別進行了理化指標及電導率的測定,以快速有效的鑒別潲水油。1材料和方法1.1原材料潲水油:武漢某家常菜館下腳料;食用油:一級大豆油由武漢中昌油脂公司提供。1.2試劑石油醚、無水乙醚、95%乙醇、三氯甲烷、冰醋酸、苯、一氯化碘、碘化鉀、去離子水。1.3供配電導電極及膜過濾膜DDS-307電導率儀、DJS-1C型電導電極、AB204-N電子天平、85-2型恒溫磁力攪拌器、羅維朋比色計、真空脫水脫色裝置一套、脫臭裝置一套。1.4碘價、基值及色澤的測定酸價的測定GB/T5530-85,過氧化值的測定GB/T5538-85,水分的測定GB/T5528-95,碘價的測定GB/T5532-85,羰基值的測定GB/T5009.37-1996,色澤的測定GB/T5525-85,冷凍試驗GB/T7653-87。電導率的測定:量取20mL油樣于100mL燒杯中,加入等量的去離子水攪拌5min,靜置分層后測定下層水相的電導率。1.5堿煉油,脫堿潲水油是直接從餐館回收的,不可避免地有碎骨頭、菜葉等雜質以及淀粉、蛋白、糖類等膠體物質。需要進行前處理。首先將潲水油加熱至50℃左右,降低潲水油的粘度,經(jīng)沉淀后,在分液漏斗中分出下部的雜質和水。然后將油再加熱至70℃,加入5%NaCl食鹽水進行洗滌,靜置后放出下層水,再加沸水連續(xù)水洗,直到洗至沒有膠狀物為止。測定油脂的酸價,然后進行堿煉。堿煉時采用160Bé的堿液,在30℃溫度下將堿液緩緩加入油中,攪拌至出現(xiàn)皂粒后進行沉淀4h,放出下層皂化液。上層油洗至不呈堿性為止。然后在真空狀態(tài)下進行脫水、脫色和脫臭。得到精煉后的潲水油。2結果與討論2.1水油的基值和過氧化值變化情況經(jīng)精煉后的潲水油,從外觀和氣味觀察不能判斷是否符合食用油的標準。要對它進行分析。表1是對潲水油理化指標的分析并與食用油進行了對比。結果見表1。從表1可見,不同批次的潲水油,理化指標均有差別,可能有的潲水油已經(jīng)經(jīng)過了數(shù)次的加工。羰基值和過氧化值是表示油脂氧化產生氧化物的含量。一般油脂隨儲藏時間的延長和不良條件的影響,羰基值和過氧化值都呈不斷增長趨勢,它和油脂的酸敗劣變緊密相關。表中潲水油的羰基值和過氧化值都大于食用油,說明潲水油經(jīng)過多次使用后已氧化。潲水油脫色后的色澤還是大于一級油,這是由于油脂不斷地在高溫烹飪過程中形成新的色素,并且在高溫下產生了色素固定。這種色素在脫色過程中不易脫除。同時進行的冷凍試驗,潲水油不見澄清、透明。因為潲水油中除了植物油以外,還混入了固體脂肪,使油脂的熔點升高,當溫度降低至0℃時,產生大量的固體脂肪析出,從而使油脂變得混濁。在表中看到酸價和水分均不高的原因為我們將提取回來的潲水油又進行了分離、堿煉和脫水所以這兩項指標接近食用油。在表中還看到,潲水油的碘值低于食用油,很顯然當油中混入了固體脂肪,引起碘值下降。2.2水油和罪犯電導率的對比食品物料的電導特性是指食品的電學物理特性,指在物料兩端施加電場時所表現(xiàn)出來的電阻或電阻抗特性。影響食品物料電導特性的主要因數(shù)有食品物料的狀態(tài)和成分等。油脂是屬于非導電物質,電導率低。但是由于潲水油與金屬離子等各種雜質的接觸機會多。因此含有大量的金屬離子等雜質溶入油中。雖然油脂的電導率不能被直接測出,但潲水油與水混合后,在兩種互不相溶的溶劑中,即油脂和水中的分配達到平衡后,通過測定潲水油水相中的電導率與合格食用油作對比,來鑒別潲水油和食用油。在實驗中為了減小水對電導率的影響,采用了去離子水。經(jīng)檢測去離子水的電導率為2.08μs/cm。表2為潲水油和食用油的電導率。從表2可見,潲水油的電導率大于食用油。潲水油雖然經(jīng)過精煉,從外觀上分辨并不明顯,而實際在油中溶入了金屬離子等雜質。一般金屬離子都是加速油脂氧化酸敗的催化劑。一些重金屬離子不僅催化能力強,而且還具有很強的毒性。所以當潲水油污染的越嚴重,油中所含金屬離子和雜質的濃度越大,水中所含金屬離子和雜質的濃度也越大。在檢測過程中潲水油的取量對電導率也有很大的影響,而對食用油影響較小。表3是當潲水油和食用油的取量變化時其電導率的變化。從表3可見,當潲水油量增加時,電導率也隨之增加。說明了油量與電導率呈正比。而食用油的電導率總是小于潲水油。通過電導率的測定,可定性分析出油中溶有金屬離子和雜質的量,從而判斷油脂品質與電導率的關系,以便快速有效地鑒別潲水油。3水油色澤相對集中,電導率普遍較高經(jīng)過對回收潲水油的,采用了油水分離、洗滌、堿煉、脫水、脫色和脫臭工藝,降低了潲水油的酸價和水分。與食用油對比,潲水油色澤偏深,過氧