食品安全隱患排查表

河口區(qū)河口街道中心小學(xué)校園食品安全隱患排查表序號項目排查內(nèi)容排查周期排查記錄允許食堂能否由學(xué)校自主經(jīng)營；允許證能否過期，能否證1件、地址、法人符合；經(jīng)營項目能否與允許項目一致；每學(xué)期學(xué)校無食堂證能否規(guī)范懸掛或擺放；能否設(shè)有小賣部2監(jiān)控食堂（餐廳、操作間、儲蓄間）能否有監(jiān)控設(shè)備；是每日學(xué)校無食堂設(shè)備否能正常運轉(zhuǎn)3消防消防設(shè)備能否齊備并切合要求每個月學(xué)校無食堂設(shè)備4制度食堂管理制度能否健全，能否科學(xué)規(guī)范，能否有可操每學(xué)期學(xué)校無食堂健全作性5健康全部食堂工作人員能否持證上崗，健康證能否過期每個月學(xué)校無食堂證6晨檢能否按要求進行晨檢，有無記錄等每日學(xué)校無食堂制度采買7及采買的食品原料能否切合要求，能否有有關(guān)憑證，臺每日學(xué)校無食堂索證賬能否清楚、齊備制度8餐廳環(huán)境衛(wèi)生能否整齊，地面能否濕滑，場所大小等能否每日學(xué)校無食堂能知足需要操作操作間布局能否合理，能否依據(jù)“生進熟出”的要求，9間布做到從食品原想到成品之間流程不交錯，生熟分開，每日學(xué)校無食堂局防止交錯污染食堂能否整齊衛(wèi)生干燥，無衛(wèi)存亡角，特別是下水道衛(wèi)生操作情況和爐灶鄰近；加工場所內(nèi)外能否存在雜物任意堆10間每日學(xué)校無食堂放現(xiàn)象；物件擺放能否有明確的定點地區(qū)，特別是清衛(wèi)生潔工具，砧板、刀具環(huán)境儲蓄食品能否離地、離墻10厘米以上寄存；有無“三無”11或過期、變質(zhì)原料；有無嚴禁物件；食品原料能否認每日學(xué)校無食堂間點寄存，有表記，做到先進早出；能否寄存沒關(guān)物件序號項目排查內(nèi)容排查周期排查記錄冷凍12冷藏生、熟及半成品能否分開寄存，表記明確每日學(xué)校無食堂食品管理從業(yè)13人員從業(yè)人員能否按規(guī)定著裝，佩帶帽子、口罩等，并保每日學(xué)校無食堂個人持個人衛(wèi)生衛(wèi)生防塵14防鼠場所內(nèi)能否存在蒼蠅、老鼠、蟑螂、蜘蛛等蟲害；門每日學(xué)校無食堂防蟲窗能否設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)備害二次換衣專職分餐人員進入分餐間能否在專用二次換衣室進15及分每日學(xué)校無食堂行二次換衣和洗手消毒，其余人員不得進入餐間管理留樣能否做到成品都留樣，每份許多于100克，保存4816小時，盛放于沖洗消毒后的密封專用容器內(nèi),并擱置每日學(xué)校無食堂管理在專用冷藏設(shè)備中,有有關(guān)登記食品食品增添劑能否專人采買、專人保存、專人領(lǐng)用、專增添17人登記、專柜保存；表記能否規(guī)范，有無國家禁用的每日學(xué)校無食堂劑食品增添劑管理消毒消毒設(shè)備能否切合要求，并正常使用；保潔設(shè)備能否18關(guān)閉、內(nèi)部干凈、已消毒和未消毒的餐具不混放、保每日學(xué)校無食堂保潔潔設(shè)備內(nèi)不寄存其余物件19沖洗動物性、植物性、水產(chǎn)品3類食品原料能否分池沖洗，每日學(xué)校無食堂區(qū)并有顯然表記，地面潔凈荒棄餐廚荒棄物能否做到日產(chǎn)日清，能否交有關(guān)部門允許20或存案的餐廚荒棄物收運、處理單位或個人，并做好每日學(xué)校無食堂物臺賬記錄21天然食堂天然氣管道安裝施工公司能否有相應(yīng)資質(zhì)；有無每個月學(xué)校無食堂序號