毒理學發(fā)展趨勢及有關進展-PPT幻燈片

毒理學起源、食品毒理學科來源

毒理學是一門古老的科學,是研究化學、物理、生物等因素對機體負面影響的科學。其起源可追溯到數(shù)千年前。20世紀50年代由于社會生產(chǎn)的快速發(fā)展,大量化學物進入人類環(huán)境,這些外源化學物對生物界、尤其是對人類的巨大負面效應引起了關注,如震驚世界的反應停事件、水俁病事件、TCDD污染以及多種化學物的致癌作用等等,毒理學者對此作了很大努力,加之科學技術的發(fā)展,使毒理學研究有了長足的進步,此后化學物中毒機理的研究也伴隨著生物學、化學與物理學的發(fā)展而廣泛展開,以至目前毒理學從不同領域、不同角度、不同深度形成了眾多的、交叉的毒理學分支學科。食品毒理學是現(xiàn)代毒理學的一門分支學科,也是一門新興的學科。食品毒理學組成很多研究工作需要通過動物實驗來進行。使用實驗動物進行科研的優(yōu)點是花費人力、物力較少，時間短，易發(fā)現(xiàn)單因素與結果的關系，能提供大量有價值的可與人類生命活動現(xiàn)象相類比的資料。在毒理學實驗研究中，健康的實驗動物是保證工作順利進行和獲得正確可靠的研究結果的重要條件。研究外源化學物對于機體(特別是人體)的有害作用及其機制。研究的主要手段是動物實驗。體內(nèi)試驗是以實驗動物為模型，最終目的是通過外源化學物對實驗動物的毒性反應，向人(原型)外推，以期評估外源化學物對人的危害及危險性。體外實驗主要用于篩選和預測急性毒性和機制研究；人體實驗和流行病學調(diào)查則可進一步深化和證實在動物實驗中所得到的資料。實際上，《食品毒理學》作為一門實驗科學是以動物實驗為中心的，《食品毒理學》動物實驗的設計、實施、結果觀察和評價是毒理學研究的基本方法。食品毒理學的任務

食品毒理學是應用毒理學方法研究食品中可能存在或混入的有毒、有害物質(zhì)對人體健康的潛在危害,及其作用機理的一門學科;包括急性食源性疾病以及具有長期效應的慢性食源性危害;涉及從食物的生產(chǎn)、加工、運輸、儲存及銷售的全過程的各個環(huán)節(jié),食物生產(chǎn)的工業(yè)化和新技術的采用,以及對食物中有害因素的新認識。所研究的外源化學物,除包括工業(yè)品及工業(yè)使用的原材料、食品色素與添加劑、農(nóng)藥等傳統(tǒng)的物質(zhì)外,近來又出現(xiàn)了二英污染、氯丙醇、丙烯酰胺、瘋牛病、獸藥(包括激素)殘留、霉菌毒素污染等新的毒理學問題。在食品加工過程中,有時可以形成多種污染物,如烤鴨和烤羊肉串可以產(chǎn)生某些致癌物和致突變物(如多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等);腌制和臘肉、魚食品中可以產(chǎn)生致癌物(如亞硝胺)。另外,還須指出的是維持人類正常生理所必需的營養(yǎng)素,如各種維生素、必需微量元素,甚至脂肪、蛋白質(zhì)和糖等的過量攝取也可以引發(fā)某些毒副作用,尤其是一些微量元素,如鋅、硒、錳等。我國食品毒理學的進展

食品毒理學經(jīng)歷了由宏觀到微觀、整體細胞到分子、從分析到綜合、又至整體和群體、試驗到理論、理論到實踐的發(fā)展過程。當今的食品毒理學是諸多學科的交叉,涉及廣泛的學科領域,且相互滲透。所以,當今食品毒理學的發(fā)展已與生命科學(如生物化學、生物物理學、遺傳學和分子生物學)的發(fā)展緊密相連。生命科學領域中新的理論和研究手段日益滲透到食品毒理學科,故而外源化學物中毒與危害的機理研究已進入分子水平。外源化學物與酶、受體等的結合還可能導致生命細胞信息傳遞的改變,這對解釋化學物的作用機理以及化學物危害是極為重要的。一些新發(fā)展的技術如基因重組、克隆技術、核酸雜交技術、PCR技術、DNA測序技術和一系列突變檢測技術,近年來發(fā)展的熒光原位雜交技術、流式細胞技術、單細胞凝膠電泳、以及轉(zhuǎn)基因動物等廣泛用于環(huán)境致癌物引起的DNA損傷、基因突變、加合物的形成、與抑癌基因的檢測等已廣泛應用于我國的各項食品毒理學研究。此外,食品毒理學工作者對類黃酮、番茄紅素、共軛亞油酸、核酸等物質(zhì)也進行了深入的研究。目前正圍繞國際毒理學研究熱點,進行研究和探索,如二英類物質(zhì),雜環(huán)胺、氯丙醇,轉(zhuǎn)基因食品的安全性等問題。

我國毒理學的將來

在世紀交替之際,已有一些毒理學家撰寫論文,論述21世紀毒理學的任務和發(fā)展趨勢。

傳統(tǒng)的毒理學研究一般是以實驗動物為模型,研究實驗動物接觸外源化學物質(zhì)后所發(fā)生的毒性效應然后將動物試驗的結果外推至人進行評價?，F(xiàn)在科學家們已越來越認識到獲得人體資料對于最終毒理學評價的重要性。然而,由于倫理道德方面的限制以及毒性終點往往需要很長時間才能見到變化,所以生物學標志物在人體試驗中作為中間終點的研究與應用已成為當前研究的前沿方向。此外,近來食品毒理學在體外試驗方面發(fā)展迅速,盡管體外試驗尚不能代替體內(nèi)試驗,但在化學物的毒性篩選以及作用機理的研究方面具有很大的優(yōu)越性和發(fā)展前途。

毒理學與人民的日常生活、環(huán)境保護、經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展和人們的健康密切相關。毒理學在揭示外源化學物對人類和環(huán)境生態(tài)的潛在危害,從而在預防和控制這類危害中起著重要作用,它必將得到更迅速的發(fā)展。毒理學首先應更緊密地為經(jīng)濟建設服務。因此,對化學物和健康相關產(chǎn)品的毒性鑒定或它們的健康安全評價,仍將