第四章-飲食民俗教案

PAGE18PAGE18PAGE1第四章飲食民俗教學(xué)課題：飲食民俗包含三節(jié)內(nèi)容：1、飲食民俗的基本定義2、飲食民俗的功能、范圍與類別教學(xué)要求：了解：飲食民俗的形成原因及發(fā)展過程，飲食民俗的功能、范圍。理解：飲食民俗的含義；飲食的類別。教學(xué)目的:認(rèn)識(shí)飲食及其民俗在生活中的重要性；了解我國的飲食習(xí)俗，學(xué)習(xí)飲食民俗的有關(guān)知識(shí)；在此基礎(chǔ)上，掌握旅客的飲食習(xí)俗，以此為契機(jī)，幫助酒店管理者做好餐飲部的營銷和管理，發(fā)揮飲食業(yè)在酒店業(yè)中的應(yīng)有地位。教學(xué)重點(diǎn)：飲食民俗的定義、類型。教學(xué)難點(diǎn):飲食民俗的類型及具體中餐習(xí)俗中的八大菜系。類型總共五大類，而每個(gè)類型的細(xì)節(jié)也很多。解決策略：在這節(jié)課的設(shè)計(jì)中，每一個(gè)環(huán)節(jié)我都充分采用多媒體技術(shù)以及學(xué)生身邊的實(shí)例，便于引起學(xué)生的共鳴和興趣。和學(xué)生通過多媒體、實(shí)例、交流，從而是教學(xué)更加直觀，拓展教學(xué)空間，提高學(xué)習(xí)效率。教學(xué)過程：1、導(dǎo)入師：俗話說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！辈还芪覀兠刻焓欠窆ぷ?，我們都必須要吃飯，是不是？生：是！師：同學(xué)們，你們最喜歡的吃的菜肴是什么？（從日常生活中的問題出發(fā)提問，一說到吃多數(shù)人一定會(huì)感興趣，為本課的開展提供良好的機(jī)會(huì)。）生：……師：是的，大家都說出了自己最喜歡菜肴，有××、××…大家有沒有發(fā)現(xiàn)同學(xué)們喜歡的菜肴都不盡相同，為什么會(huì)不相同呢？（這時(shí)同學(xué)們可能會(huì)回答因?yàn)閭€(gè)人口味不同）繼續(xù)追問：“為什么口味會(huì)有不同呢？”（同學(xué)們會(huì)一時(shí)無法回答應(yīng)該開始思索。）這時(shí)，我就開始引入本課的課題：這時(shí)因?yàn)轱嬍趁袼讓ν瑢W(xué)們產(chǎn)生了不同的影響。這堂課就讓我們大家一起來學(xué)習(xí)和了解“飲食民俗”。2、講解師：現(xiàn)在我們進(jìn)入第四章《飲食民俗》，好的，首先讓我們學(xué)習(xí)第一節(jié)飲食民俗的基本定義（在主板書區(qū)板書課題標(biāo)題）。要理解飲食民俗的定義，我們首先要弄清楚飲食的定義。通俗的說，飲食就是吃喝，我們可以從字面來理解一下（板書飲、食的字面意思）：飲即指飲料，食即指食物。是的，飲食就是維持人的基本生存所需要的物質(zhì)資料：食物和飲料。但是在飲食民俗里的飲食就不單單指實(shí)物和飲料，它還包括了人類的飲食活動(dòng)以及在飲食過程中形成的習(xí)慣、風(fēng)俗和文化。所以書作者給飲食民俗的定義就是：飲食民俗主要是指人們在加工、制作、食用有關(guān)食物和飲料過程中形成的習(xí)俗風(fēng)尚，是民俗中最具有特色的事項(xiàng)之一。師：飲食和穿衣不同，穿衣一開始便是是一種文化創(chuàng)造，而飲食卻首先是人的天然本能的生理需要。但是，人類終究是屬于高等動(dòng)物與其他動(dòng)物不同，懂得運(yùn)用智慧和技能創(chuàng)造了文明的飲食及其習(xí)慣，不僅要滿足吃喝的基本生理需要，而且還要吃的有滋有味，及推動(dòng)自身的生理素質(zhì)的提高，也推動(dòng)了社會(huì)生活文化的發(fā)展。我國飲食民俗文化源遠(yuǎn)流長，如果探尋其成因，則源于以下四個(gè)方面（在主板書區(qū)板書四個(gè)原因）：一是經(jīng)濟(jì)原因。飲食民俗雖然是一種文化現(xiàn)象，但其孕育和變異無疑會(huì)受到社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展程度和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力布局的制約。東部以種植業(yè)為主，西部以牧業(yè)經(jīng)濟(jì)為主；北方農(nóng)區(qū)以面粉、雜糧為主食，南方農(nóng)區(qū)以稻米為主食，茶和酒為主要飲料。二是自然條件的原因。自然地理?xiàng)l件是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)條件，飲食民俗對自然條件有很強(qiáng)的選擇性和適應(yīng)性。我國地域遼闊，自然環(huán)境復(fù)雜，各地的地形、氣候、水文、土壤、生物等因素都有較大的差別。地域及氣候等條件的不同，食性和食趣也不一樣，如東辣西酸南甜北咸的口味嗜好分別。東南待客重水鮮，西北迎賓多羊饌，均與就地“取食”的生存習(xí)性相一致。這種飲食民俗的地域差異，正是各種民間風(fēng)味和各種菜系形成的重要原因。三是民族原因。我國是一個(gè)由56個(gè)民族組成的多民族國家，由于各民族所處的自然和社會(huì)條件的不同，人們在長期的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，經(jīng)過世代的傳承和變異，形成了區(qū)別于其他民族的自己所特有的傳統(tǒng)飲食民俗。特殊的飲食民俗在一定程度上還起到了強(qiáng)化民族意識(shí)的作用（在副板書區(qū)板書強(qiáng)化民族意識(shí)）。四是宗教信仰的原因。人們常說，“民俗是退化的宗教”，這一說法有一定道理，不少飲食民俗就是從原始信仰崇拜和某些人為宗教儀式演變而來的。道教、佛師：接下來，我進(jìn)入本節(jié)課的重點(diǎn)問題—飲食民俗的類別。飲食類型一共有5個(gè)來要點(diǎn)，我們一一來解讀。（在主板書區(qū)板書飲食民俗的類別）1、日常食俗日常食俗主要是指人們一日三餐時(shí)的主要食物和習(xí)慣。我們先從食物這個(gè)方面來看看各個(gè)地方的不同食物類型。我們的一日三餐包括主食和副食兩部分，各個(gè)地區(qū)主食的差異主要來自于不同的自然地理因素帶來的五種不同而產(chǎn)生。例如中國的漢族南方以米飯、粥、糕為主食，北方以饅頭、面條、烙餅為主食，西南邊疆少數(shù)民族多喜食糯米。副食主要是蔬菜、肉類和飲料等，在經(jīng)濟(jì)大發(fā)展的背景下飲食習(xí)俗發(fā)展至今副食的差別已不在于食材，而在于調(diào)味和烹飪方式。調(diào)味習(xí)慣和烹飪方式傳承了各個(gè)地方的飲食民俗和特色，已形成了地方特產(chǎn)。如北京烤鴨、廣州“龍虎斗”、四川麻婆豆腐、云南汽鍋雞等等，都有有名的菜肴。在菜肴的發(fā)展基礎(chǔ)上，慢慢形成了各大不同的菜系。師：同學(xué)們誰知道我國的八大菜系分別是什么？（在副板書區(qū)板書“八大菜系”）生：……師：是的，看來對吃的，大家的熱情都很高??！我國的八大菜系為：魯菜、川菜、浙菜、蘇菜、徽菜、粵菜、湘菜、閩菜。至于這八大菜系的各自特點(diǎn)我們在下節(jié)課會(huì)個(gè)大家詳細(xì)講解。日常食俗除了食物和制作方式外，還包括了使用方法。在用餐時(shí)間和次數(shù)方面，我國大部分地區(qū)是早、午、晚三餐制，北方有些地方在農(nóng)閑季節(jié)有一日兩餐之習(xí)俗。而在農(nóng)忙季節(jié)則一日四餐，在早、中、晚三餐之外，下午加一次點(diǎn)心。這些習(xí)俗還是有著科學(xué)性的。一來有利于生產(chǎn)，二來有利于生活。接著我們學(xué)習(xí)第二個(gè)類別：節(jié)日食俗。各個(gè)國家的很多節(jié)日都具有民間傳統(tǒng)性質(zhì)或宗教色彩，所以在這種特定的日子里，人們常常會(huì)食用某種具有特殊色彩火含有一定意義的食物，以此表示對節(jié)日的慶祝和紀(jì)念。在中國眾多的節(jié)日中。飲食方面也是有所區(qū)別的，并且還帶有濃厚的地方性與民族特色。如餃子、年糕、臘八粥、元宵（湯圓）、粽子、月餅等等。從年節(jié)和儀禮的社會(huì)需要出發(fā)，這種特殊節(jié)日的特殊食俗也形成了多種類別。設(shè)宴席時(shí)，席上的盤盞數(shù)量、菜肴名目花色，又要有祝吉的含義（在副板書區(qū)板書“祝吉”）。祝吉是大部分節(jié)日食俗形成的嘴根本原因，不管是我國在春節(jié)時(shí)象征團(tuán)圓吉祥的湯圓，還是歐洲國家感恩節(jié)時(shí)的火雞都展現(xiàn)出了不同民族人民對于未來美好期許的普同愿望。師：同學(xué)們，說一說你們家里會(huì)遵循的特殊節(jié)日食俗，或者你所看見別人還在沿用的節(jié)日食俗。生：……師：這些食俗之所以還保留延續(xù)至今，它已成為了一種文化遺產(chǎn)。即是它有時(shí)候不太符合現(xiàn)代人方便、經(jīng)濟(jì)的原則，但它卻是人們的希望的一種寄托和傳統(tǒng)文化的保護(hù)。所以我希望同學(xué)們能多多去了解這些食俗，并將之傳承和發(fā)揚(yáng)下去。接下來我們來學(xué)習(xí)第三種類別—祭祀食俗。祭祀食俗來源于人們靈魂不滅的觀念。自古以來就有把人類飲食生活轉(zhuǎn)移到信仰生活中去的習(xí)俗。人類飲食的本能額習(xí)慣，被人類祖先理解為萬物都具有的本能和習(xí)慣，所以從很古的時(shí)代便有了以“犧牲”供奉各種神靈火祖先的。原始時(shí)代的“血祭”、“祭酒”、“供果”等，都是這種飲食習(xí)俗的轉(zhuǎn)移形式。隨著時(shí)代的演變和文明的進(jìn)步，現(xiàn)今大型祭祀活動(dòng)已基本不復(fù)存在，仍保留和被人們沿用的是清明節(jié)掃墓的食俗，和農(nóng)歷的七月十五（俗稱鬼節(jié)）時(shí)，人們會(huì)以各種菜肴食品祭祀祖先。祭祀食俗還有一層含義，即是人們把祭品當(dāng)做神和人相通的中介，認(rèn)為食用祭品就可以得到神靈祖先的福佑。第四各類別是—待客食俗。食物禮品的贈(zèng)答往來，是很重要的民俗現(xiàn)象。待客食俗是人們在接待賓客、宴請親朋中漸漸形成的。各國、各族常常以自己特有的食品和禮節(jié)來招待遠(yuǎn)道而來的客人。尤其是我國的少數(shù)民族地區(qū)，待客食俗更是紛繁復(fù)雜。我以彝寨的待客食俗為例給大家展示一下。（多媒體播放視頻文件）師：除了視頻中展示的彝族待客食俗，還比較具有代表性的有蒙古族的“全羊宴”，日本的“茶道”等等都是一種接待賓客的特殊禮節(jié)。最后一個(gè)類別是特殊食俗。有一些少數(shù)民族還保留著原始的平均分配的傳統(tǒng)。如山上打獵時(shí)，不僅參加的人可以平均分到獵物，就連路過看見獵物的人也可以分到一份。這種“見者有份”的習(xí)俗在飲食民俗中屬于特殊食俗。師：其實(shí)大家仔細(xì)想想，在我們生活中有沒有“見者有份”這種習(xí)俗的演變情況？生：…師：有時(shí)，同學(xué)間聽到其他人在說某某人因?yàn)橹胁势被騽t其他一些原因得到了利益時(shí)說要請大家吃飯，這時(shí)會(huì)不會(huì)有人會(huì)說：是不是見者有份??？這些都是特俗食俗對于我們的意寫潛移默化的影響。歸納總結(jié)：師：今天的課堂的內(nèi)容就結(jié)束了，