營養(yǎng)與衛(wèi)生理論試題題庫及答案

營養(yǎng)與衛(wèi)生理論試題題庫一、選擇題1.全谷制成的食品是（）的主要來源。[單選題]*A.維生素AB.B族維生素√C.維生素CD.維生素D2.（）缺乏時，小兒會出現(xiàn)生長遲緩、消化不良，多處出血以及骨骼脆弱、壞死等癥狀。[單選題]*A.維生素B12B.維生素AC.葉酸D.維生素C√3.RMR是（）的英文縮寫。[單選題]*A.靜息代謝率√B.運動的生熱效應C.食物的生熱效應D.動息代謝率4.葡萄糖是單糖中最重要的一種，主要存在于植物性食物中，一般（）中含量最為豐富。[單選題]*A.薯類B.水果√C.菜類D.蔗糖5.（）的缺乏癥是皮膚早期病變，如眼睛周圍常出現(xiàn)皮炎，隨后頭發(fā)脫落和肌肉萎縮。[單選題]*A.維生素B12B.葉酸C.維生素CD.維生素A√6.能維持人體正常功能和體內(nèi)穩(wěn)態(tài)，再加上交感神經(jīng)系統(tǒng)活動所需要的基本能量消耗的是[單選題]*A.靜息代謝率√B.運動的生熱效應C.食物的生熱效應D.動息代謝率7.兒童如果缺乏（）,會使體內(nèi)肌肉和內(nèi)臟器官萎縮，體脂減少，發(fā)育緩慢，生長停滯，并易感染各種疾病。[單選題]*A.維生素KB.維生素EC.維生素DD.維生素A√8.（）因具有凝血的作用，所以又叫凝血維生素。[單選題]*A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K√9.（）參與機體重要的氧化還原過程，保護酶的活性。[單選題]*A.維生素B14B.維生素C√C.葉酸D.維生素H10.人體消化吸收營養(yǎng)素最重要的消化道是[單選題]*A.A、大腸B.B、胃C.C、口腔D.D、小腸√11.（）是類固醇衍生物，溶于脂肪或脂肪性溶劑中，化學性質(zhì)較穩(wěn)定。[單選題]*A.維生素AB.維生素D√C.維生素ED.維生素K12.（）即胃酸，胃酸能使無活性的蛋白酶元變成有活性的胃蛋白酶。[單選題]*A.唾液B.黏液C.膽鹽D.鹽酸√13.糖類主要是由碳、氫、氧3種元素組成的一大類化合物，其中氫和氧的比例為（），與水相同，故也稱為碳水化合物。[單選題]*A.2:1√B.3:1C.1:2D.4:114.部分無機鹽是構成身體組織的重要成分，如（）是胰島素的成分。[單選題]*A.鈣B.鎂C.鋅√D.鐵15.蛋白質(zhì)元素組成的特點之一為含有[單選題]*A.A、碳B.B、鈣C.C、氮√D.D、磷16.肝臟分泌的一種金黃色或深綠色，味苦的堿性液體是[單選題]*A.膽汁√B.小腸液C.胰液D.膽鹽17.食物中最主要的限制氨基酸為（）和蛋氨酸。[單選題]*A.異亮氨酸B.賴氨酸√C.組氨酸D.蘇氨酸18.食物中的農(nóng)藥殘留、食品添加劑和霉菌毒素的污染不會對機體引起[單選題]*A.飽腹感√B.致癌C.致畸D.致突變19.“一代甲，二代傻，三代四代斷根芽”，指的是缺（）的嚴重后果。[單選題]*A.鐵B.碘√C.鎂D.鋅20.必需氨基酸是指人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠不能滿足機體的需要，而必須從每日膳食中供給一定的數(shù)量，保持氮平衡的氨基酸。兒童比成年人多的一種是[單選題]*A.異亮氨酸B.賴氨酸C.組氨酸√D.蘇氨酸21.人的皮膚中含有7-脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線或陽光照射后能轉變?yōu)閇單選題]*A.維生素DB.維生素D1C.維生素D2D.維生素D3√22.（）是由小腸黏膜分泌的一種弱堿性液體，成年人每天分泌1-3升。[單選題]*A.黏液B.小腸液√C.胰液D.膽鹽23.糧食所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量雖不及動物性食物高，但仍占膳食總能量的[單選題]*A.50％-60％√B.55％-60％C.60％-70%D.65％-70％24.（）對鐵有還原作用，能將難以吸收的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道內(nèi)鐵的吸收，，參與血紅蛋白的合成，有利于治療缺鐵性貧血。[單選題]*A.維生素B12B.葉酸C.維生素C√D.維生素H25.人體內(nèi)的許多化學反應和生理過程是在（）的參與下完成的，如呼吸、血液循環(huán)、分泌、排泄等。[單選題]*A.脂類B.糖類C.水√D.蛋白質(zhì)26.固醇類又分為膽固醇和類固醇，存在于蕈類中的是[單選題]*A.膽固醇B.類固醇C.谷固醇D.酵母固醇√27.常量元素在人體中的重量超過人體體重的[單選題]*A.1%B.0.1%C.0.01%√D.10%28.因玉米中含色氨酸少，故以玉米為主食而缺乏副食供應的地區(qū)，容易發(fā)生缺乏的維生素是[單選題]*A.維生素B1B.維生素B2C.維生素PP√D.維生素B629.下列屬于必需脂肪酸的為[單選題]*A.A、亞油酸√B.B、γ-亞麻酸C.C、花生四烯酸D.D、DHA30.所有神經(jīng)組織、細胞和體液中都有糖，（）是構成細胞膜、軟骨、骨骼和眼球角膜及玻璃體的組成成分。[單選題]*A.蛋白糖B.脂糖C.糖蛋白√D.糖脂31.食物經(jīng)過適宜的烹調(diào)加工，能使其成為色、香、味俱佳的食品，通過人的感覺器官，進而出現(xiàn)生理上的條件反射，加快（）的分泌和胃腸的蠕動。[單選題]*A.消化管B.消化腺C.消化液√D.唾液32.（），因其分子組成中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素或抗腳氣病維生素。[單選題]*A.維生素B1√B.維生素B2C.維生素PPD.維生素B633.CoA是?；D移酶的輔酶，在糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝中起著轉?；饔?，輔酶A的成分是[單選題]*A.維生素B12B.泛酸√C.維生素CD.維生素H34.脂溶性維生素溶于脂肪或脂溶性溶劑而不溶于水，不屬于脂溶性維生素的是[單選題]*A.維生素AB.維生素B1√C.維生素DD.維生素E35.下列屬于常量元素的為[單選題]*A.A、鈣√B.B、鋅C.C、銅D.D、鐵36.乳糖，由一分子葡萄糖和一分子（）縮合而成的雙糖，為白色晶體，較難溶于水，只存在于乳汁中。[單選題]*A.乳糖B.半乳糖√C.飴糖D.麥芽糖37.（）是許多有機與無機物質(zhì)的良好溶劑。[單選題]*A.脂類B.糖類C.蛋白質(zhì)D.水√38.（）不屬于胃液的主要成分。[單選題]*A.胃蛋白酶B.唾液√C.胃脂酶D.鹽酸39.胰液是一種堿性消化液，其中含有一些重要的酶類，（）不包括在內(nèi)。[單選題]*A.胰淀粉酶B.胰肽酶√C.胰蛋白酶D.胰脂肪酶40.影響到視紫紅質(zhì)的合成速度或停止合成，引起夜盲癥的維生素是[單選題]*A.維生素KB.維生素A√C.維生素DD.維生素E41.人體每天水的需要量[單選題]*A.A、2500ml√B.B、1000mlC.C、300mlD.D、無需飲水42.（）只存在于動物性食品中，植物性食品中含有胡蘿卜素。[單選題]*A.維生素KB.維生素EC.維生素A√D.維生素D43.水與生命息息相關，人體內(nèi)若損失水分（）時，就會引起狂躁、昏迷而導致死亡。[單選題]*A.0.1B.0.2√C.0.3D.0.444.膽汁最重要的成分是（），能使脂肪乳化變成脂肪顆粒，能增加胰脂肪酶的活性。[單選題]*A.黏液B.小腸液C.胰液D.膽鹽√45.下列為人體必需微量元素的一組是[單選題]*A.A、硫、鐵、氯B.B、碘、鎂、氟C.C、鐵、鉻、鈷√D.D、鈣、鋅、碘46.嚴重缺（）的婦女生的嬰兒，會發(fā)生呆小病，其患者生長遲緩，發(fā)育不全，智力低下，聾啞癡呆。[單選題]*A.鐵B.碘√C.鎂D.鋅47.兒童將引起佝僂病，特別是孕婦和哺乳期的婦女易引起骨質(zhì)軟化病，缺乏的維生素是[單選題]*A.維生素AB.維生素D√C.維生素ED.維生素K48.各類食物中糖排空較快，（）最慢，一次人們吃了油膩的食物后不易饑餓。[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.脂肪√C.無機鹽D.方糖49.人體所需要的營養(yǎng)，一般都是靠食品得來的，一般不具有供給熱能的物質(zhì)是[單選題]*A.水√B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白質(zhì)50.禁食可以維持生命7-9天，甚至幾周，禁水只能維持[單選題]*A.2天B.3天√C.4天D.5天51.食物在（）內(nèi)，主要是進行機械性消化，經(jīng)牙齒將大塊食物磨碎，經(jīng)舌頭使食物與唾液充分混合。[單選題]*A.胃B.小腸C.大腸D.口腔√52.胃可以暫時貯存食物，成年人的胃一般可容納食物的體積為[單選題]*A.1升B.2升C.1~2升√D.2~3升53.消化腺不包括[單選題]*A.直腸√B.唾液腺C.胃腺D.肝臟54.人體需要的3大營養(yǎng)素，它們在體內(nèi)氧化都可以產(chǎn)生熱能，但是其中（）是人體能量的主要來源。[單選題]*A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.糖√D.無機鹽55.膽汁中不含消化酶，其成分除水外，不包括[單選題]*A.膽色素B.膽鹽C.膽固醇D.胃脂酶√56.脂肪高溫加熱后對其質(zhì)量[單選題]*A.A、影響不大√B.B、沒有影響C.C、影響很大D.D、沒有直接關系57.每克脂肪在體內(nèi)氧化可供給能量[單選題]*A.A、17kJB.B、4kcalC.C、38kcalD.D、37.6kJ√58.人體的（），既是食物通過的管道，又是食物消化、吸收的場所。[單選題]*A.消化管√B.消化腺C.小腸D.口腔59.（）是結構最復雜，也是唯一含有金屬鈷的一種維生素，又叫鈷胺素。[單選題]*A.維生素B12√B.維生素CC.葉酸D.維生素H60.含量占人體重量（）以下的元素，以微克計算，這類元素稱為微量元素。[單選題]*A.0.0001√B.0.0002C.0.0003D.0.000461.（）是指植物體內(nèi)天然存在的對植物生長、發(fā)育有顯著作用的微量有機物質(zhì)。[單選題]*A.A、植物激活B.B、植物調(diào)節(jié)C.C、植物交換D.D、植物激素√62.食物在人體內(nèi)的消化與吸收是通過消化系統(tǒng)來完成的，消化系統(tǒng)組成包括消化管和[單選題]*A.胰腺B.胃液C.鹽酸D.消化腺√63.除氧氣外，人體需要的營養(yǎng)素主要有：糖、脂類、蛋白質(zhì)、（）、無機鹽和水6類，通常稱為6大營養(yǎng)素。[單選題]*A.纖維素B.礦物質(zhì)C.維生素√D.微量元素64.（）又稱遍多酸，因廣泛存在于生物界而得名，它是一種淡黃色黏性有油狀物。[單選題]*A.維生素B12B.泛酸√C.維生素CD.維生素H65.純凈蔗糖為白色晶體，易溶于水，熔點為185°C~186°C，當加熱至（）°C時變成焦糖（俗稱糖色）。[單選題]*A.180B.190C.200√D.18566.機體內(nèi)脂肪酸的合成和氧化、糖的氧化、細胞線粒體中蛋白質(zhì)的合成、尼克酸的合成，消化酶及胰淀粉酶的合成等都有關的維生素是[單選題]*A.維生素B12B.葉酸C.維生素CD.維生素H√67.對熱、堿、氧都不穩(wěn)定，特別是和銅、鐵金屬元素接觸時破壞更快，最不穩(wěn)定的一種維生素是[單選題]*A.維生素B13B.維生素C√C.葉酸D.維生素H68.糧食中含有大量的糖類，是人體能量的主要來源，約占膳食總能量的[單選題]*A.0.6B.0.7C.0.8√D.0.8569.人的（）很長，約5~6米，是消化管最長的一段。[單選題]*A.胃B.小腸√C.大腸D.口腔70.（）是能量消耗的第二大組織部分，它是指高出于靜息代謝水平的體力與腦力活動所需要的能量消耗。[單選題]*A.靜息代謝率B.運動的生熱效應√C.食物的生熱效應D.動息代謝率71.在現(xiàn)代食品工業(yè)中，常在食用油脂及富含脂肪的食品中添加各種化學合成的抗氧化劑，（）不是化學合成的抗氧化物。[單選題]*A.A、丁基羥基茴香醚B.B、二丁基羥基甲苯C.C、沒食子酸丙酯D.D、檸檬酸√72.魚類蛋白質(zhì)含量一般為15%~20%，蛋白質(zhì)中必需氨基酸有三種最為豐富，不在其中的是[單選題]*A.蘇氨酸B.賴氨酸C.異亮氨酸√D.蛋氨酸73.人體各組織和細胞所需要的營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物都是靠（）作為載體在體內(nèi)運轉的。[單選題]*A.水√B.糖類C.脂類D.蛋白質(zhì)74.食物是一種非常復雜的混合物，能夠直接被人體吸收的是[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.多糖類D.無機鹽√75.（）是由胰腺分泌的一種堿性消化液，成年人每天分泌1~2升。[單選題]*A.膽汁B.小腸液C.胰液√D.膽鹽76.脂肪中含必需脂肪酸多，該脂肪的營養(yǎng)價值就高。植物油中含必需脂肪酸較多，（）除外。[單選題]*A.向日葵油B.豆油C.棉籽油D.椰子油√77.營養(yǎng)學上所用的熱能單位是千卡，1千卡是（）克水由15°C升高1°C所需的熱量，全稱是千卡克，簡稱千卡。[單選題]*A.100B.1000√C.2000D.20078.食物中的纖維素和果膠等成分雖不被人體消化吸收，但能促進（）分泌和胃腸蠕動，幫助消化和排便。[單選題]*A.消化管B.消化腺C.消化液√D.唾液79.常見的臨床癥狀有口角炎、口腔潰瘍、舌炎等疾病，缺乏的維生素是[單選題]*A.維生素B1B.維生素B2√C.維生素PPD.維生素B680.胰淀粉酶能將食物中的淀粉分解為[單選題]*A.多糖B.單糖C.麥芽糖√D.葡萄糖81.半完全蛋白質(zhì)為[單選題]*A.A、能夠維持動物生存而不能夠促進生長發(fā)育√B.B、能夠維持動物生存并能夠促進生長發(fā)育C.C、不能夠維持動物生存而能夠促進生長發(fā)育D.D、不能夠維持動物生存并且也不能夠促進生長發(fā)育82.果糖，亦稱六碳糖，為白色晶體，是最甜的一種糖，其甜度為蔗糖的（）倍。[單選題]*A.1.85B.1.65C.1.95D.1.75√83.脂肪是構成人體細胞的主要成分，如類脂中的磷脂、糖脂和膽固醇是組成人體細胞膜的類脂層的基本原料，在腦和神經(jīng)組織中含量最多的是[單選題]*A.磷脂B.糖脂√C.膽固醇D.甘油三酯84.沒食子酸丙酯是一種常用的化學合成的抗氧化劑，它的英文簡稱是[單選題]*A.DHAB.BHAC.BHTD.PG√85.下列碳水化合物中屬于單糖的是[單選題]*A.A、果糖√B.B、麥芽糖C.C、淀粉D.D、水蘇糖86.食用油脂是膳食中的重要組成部分，為高熱能的食品，每100克能產(chǎn)熱[單選題]*A.A、500kcalB.B、900kcal√C.C、1000kcalD.D、1200kcal87.骨骼幼紅細胞中DNA合成受阻，紅細胞分裂增殖速度下降，導致巨幼紅細胞性貧血癥的維生素是[單選題]*A.維生素B12B.維生素HC.葉酸√D.維生素C88.（）是人體所需要的重要的微量元素之一，成年人體內(nèi)約含有4~5克。[單選題]*A.鐵√B.碘C.鎂D.鋅89.食物中的（）和脂肪在體內(nèi)氧化和在體外燃燒所釋放的熱能基本相同。[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.維生素C.無機鹽D.糖√90.嬰幼兒維生素D缺乏產(chǎn)生的疾病為[單選題]*A.A、異食癖B.B、克山病C.C、佝僂病√D.D、癩皮病91.（）因與動物的生育功能有關，所以又叫生育酚，或稱抗不育維生素。[單選題]*A.維生素AB.維生素DC.維生素E√D.維生素K92.能將蛋白質(zhì)分解成？、胨、肽，并進一步分解成氨基酸的酶是[單選題]*A.胰淀粉酶B.胰肽酶C.胰蛋白酶√D.胰脂肪酶93.在醫(yī)學上作為止血藥應用，所以它有“止血功臣”之稱的維生素是[單選題]*A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K√94.食物中能夠供給人體能量，維持機體正常生理功能和生長發(fā)育、生殖等生命活動和運動的有效成分，叫[單選題]*A.營養(yǎng)B.營養(yǎng)成分C.營養(yǎng)素√D.營養(yǎng)物質(zhì)95.水溶性維生素溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶劑，不屬于水溶性維生素的是[單選題]*A.維生素B1B.維生素B2C.維生素A√D.維生素C96.絕大部分蛋白質(zhì)被消化成氨基酸后才可被吸收，其吸收的主要部位是[單選題]*A.胃B.小腸√C.大腸D.口腔97.（）可以治療嬰兒驚厥和妊娠嘔吐。[單選題]*A.維生素B1B.維生素B2C.維生素PPD.維生素B6√98.丁基羥基茴香醚是一種常用的化學合成的抗氧化劑，（）是它的英文簡稱。[單選題]*A.A、DHAB.B、BHA√C.C、BHTD.D、PG99.（）缺乏，可使淚腺上皮細胞組織受損分泌停止，使眼結膜、角膜干燥而引起干眼病。[單選題]*A.維生素A√B.維生素EC.維生素DD.維生素K100.進餐后數(shù)小時內(nèi)食物消化、轉運、代謝和儲存過程中超過RMR的能量消耗的是[單選題]*A.靜息代謝率B.運動的生熱效應C.食物的生熱效應√D.動息代謝率101.鋅缺乏的主要癥狀有[多選題]*A.生長停滯√B.味覺減退√C.骨質(zhì)疏松D.創(chuàng)口愈合遲√102.食品腐敗變質(zhì)的原因有[多選題]*A.食物本身√B.食物的含水量C.微生物的作用√D.環(huán)境因素√103.微生物污染的污染源主要包括[多選題]*A.細菌√B.細菌毒素√C.霉菌√D.霉菌毒素√104.人體每日對熱能的消耗主要表現(xiàn)在[多選題]*A.靜息代謝率√B.運動的生熱效應√C.食物的生熱效應√D.動息代謝率105.與生活關系密切的雙糖有[多選題]*A.蔗糖√B.麥芽糖√C.果糖D.乳糖√106.在營養(yǎng)上有重要作用的單糖是[多選題]*A.蔗糖B.葡萄糖√C.果糖√D.半乳糖√107.合理利用牛奶的措施有[單選題]*A.喝乳前，先吃一些饅頭、餅干、糕點√B.牛奶可以久煮C.牛奶應避光保存D.酸奶有益人體健康，更利于成人老人飲用108.提供人體熱供能營養(yǎng)素有[多選題]*A.脂肪√B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)√D.維生素√109.伊斯蘭教在膳食指導思想上，堅持“五禁”：禁吃臟物和兇物以及丑物，還有[多選題]*A.禁吃自死動物√B.禁吃動物血液√C.禁吃無鱗魚√D.禁吃食谷家禽110.人體水分的一般排泄途徑為[多選題]*A.腎臟√B.皮膚√C.肺√D.大腸111.維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有[多選題]*A.脂溢性皮炎√B.小細胞性貧血√C.眩暈√D.巨幼紅細胞貧血112.不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有[多選題]*A.沙門氏菌√B.異黃酮C.抗生物素蛋白√D.抗胰蛋白酶因子√113.下列屬于不飽和脂肪酸的是[多選題]*A.油酸√B.亞油酸√C.亞麻酸√D.花生四烯酸√114.食物中亞硝酸鹽的來源有[多選題]*A.蔬菜中的硝酸鹽√B.剛腌不久的蔬菜√C.存放過久的熟菜√D.食用苦井水√115.蔬菜初加工時，應[多選題]*A.盡量切大塊√B.先切好，不管什么時候烹調(diào)C.洗后再切√D.盡量臨烹調(diào)前切√116.消化腺中的唾液腺包括[多選題]*A.胰腺B.腮下腺√C.頜下腺√D.舌下腺√117.人體維生素B12缺乏時，其臨床癥狀為[多選題]*A.口腔、消化道黏膜發(fā)炎√B.惡性貧血√C.小細胞性貧血D.周圍神經(jīng)退化√118.糖類根據(jù)其分子結構和組成的不同，可以分為[多選題]*A.單糖√B.雙糖√C.多糖√D.乳糖119.下列方法能保護蔬菜中營養(yǎng)素的有[多選題]*A.洗后蔬菜放置時間過長B.旺火急炒√C.炒熟后立即食用√D.先洗后切√120.食物在人體內(nèi)的消化過程，按其先后順序可分為[多選題]*A.口腔內(nèi)的消化√B.胃內(nèi)消化√C.小腸內(nèi)的消化√D.肛門內(nèi)消化121.牛乳因其營養(yǎng)成分接近母乳，因此在母乳缺乏時是營養(yǎng)最好的食物。[單選題]*答案：正確√122.日本膳食結構的一大特點就是海產(chǎn)品消費量大。[單選題]*答案：正確√123.分子中含有雙鍵的脂肪酸成為飽和脂肪酸。[單選題]*答案：錯誤√124.食用菌中含有的糖苷物質(zhì)具有抗癌作用。[單選題]*答案：正確√125.單純喂母乳和牛乳的嬰幼兒比較容易發(fā)生缺鐵性貧血。[單選題]*答案：正確√126.維生素D、乳糖以及蛋白質(zhì)的存在都有利于鈣的吸收。[單選題]*答案：正確√127.缺乏氟元素會導致兒童齲齒發(fā)病率增高。[單選題]*答案：正確√128.膽固醇中的高密度脂蛋白膽固醇對人體是有益的。[單選題]*答案：正確√129.人體中糖原主要集中在胰腺和肌肉中。[單選題]*答案：錯誤√130.人體在高溫、大量出汗或者嚴重燒傷時通常需要補充鈉元素。[單選題]*答案：正確√131.動物脂肪中大多數(shù)是不飽和脂肪酸，常溫下為固態(tài)。[單選題]*答案：錯誤√132.運動飲料可以預防熱能耗盡時引起的低血糖，適合運動時飲用。[單選題]*答案：正確√133.維生素A對酸堿不穩(wěn)定，對氧和光穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法對其無嚴重破壞。[單選題]*答案：錯誤√134.蔬菜水果因富含鉀鈣鎂等成堿性元素，故為堿性食物。[單選題]*答案：錯誤√135.七種常量元素，只有鈣元素在營養(yǎng)學上制定了供給量標準。[單選題]*答案：正確√136.牛乳和人乳相比，乳糖含量高，而蛋白質(zhì)含量低。[單選題]*答案：錯誤√137.活動前2小時加一餐復合糖類食物有利于增強耐力，預防身心疲勞。[單選題]*答案：正確√138.雞蛋生吃有利于提高蛋白質(zhì)的消化吸收率。[單選題]*答案：錯誤√139.糖類的組成元素中，H和O的比例為2:1。[單選題]*答案：正確√140.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)絕大多數(shù)是在胃內(nèi)進行吸收掉的。[單選題]*答案：錯誤√141.吃到嘴里的饅頭感到絲絲甜味是因為唾液淀粉酶將淀粉分解成為麥芽糖。[單選題]*答案：正確√142.食用菌除含豐富的淀粉外，還以獨特的香氣和鮮味而贏得人們的喜愛。[單選題]*答案：錯誤√143.在每日膳食中，糖類的所提供的總能量約占每日人體所需總熱量的60%~70%。[單選題]*答案：正確√144.自然界中，磷的食物來源很廣泛，因此一般不容易缺乏。[單選題]*答案：正確√145.買醬油時，配制醬油質(zhì)量高于釀造醬油.[單選題]*答案：錯誤√146.人體內(nèi)含量最多的化合物是水。[單選題]*答案：正確√147.制作面條時，加入肉類和蔬菜，可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補，增加面粉蛋白質(zhì)的生理價值。[單選題]*答案：正確√148.肌糖原貯存充足，有利于肝素合成。[單選題]*答案：錯誤√149.蒸出的食物柔軟、鮮嫩、味香，營養(yǎng)保存率髙，易于消化。[單選題]*答案：正確√150.食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低只取決于必需氨基酸的含量。[單選題]*答案：錯誤√151.酒后可以飲用濃茶進行解酒。[單選題]*答案：錯誤√152.乳屬于堿性食品，有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。[單選題]*答案：正確√153.等量的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，脂肪發(fā)熱量最高。[單選題]*答案：正確√154.魚離水后很快就死亡，“僵直”是魚鮮度的良好標志。[單選題]*答案：正確√155.不完全蛋白質(zhì)是指人體不需要的蛋白質(zhì)。[單選題]*答案：錯誤√156.脂肪導熱性能差，不易傳熱，因此可以維持體溫可御寒。[單選題]*答案：正確√157.新鮮的蝦，蝦肉結實，有彈性，尾節(jié)彎曲性強，無臭味，也無腥味。B[單選題]*答案：錯誤√158.嚴重缺碘的婦女生下來的嬰兒會發(fā)生甲狀腺腫大。[單選題]*答案：錯誤√159.女子體內(nèi)的脂肪比重一般比男子高。[單選題]*答案：正確√160.海產(chǎn)食品大都含有豐富的硒。[單選題]*答案：錯誤√161.胃酸有促進鐵吸收的作用。[單選題]*答案：正確√162.與動物性食物相比，通常植物食品中鐵的吸收率較低。[單選題]*答案：正確√163.就蛋白質(zhì)的消化率而言，豆?jié){中蛋白質(zhì)的消化率高于豆腐。[單選題]*答案：錯誤√164.血鈣升高會引起神經(jīng)肌肉興奮性增強。[單選題]*答案：錯誤√165.組成蛋白質(zhì)的基本單位是肽鏈。[單選題]*答案：錯誤√166.香菇中含有的核酸類物質(zhì)對膽固醇有溶解作用。[單選題]*答案：正確√167.咖啡是煙酸的一個很好的來源。[單選題]*答案：正確√168.冬眠動物在禁食期間主要是依賴糖類來維持生存的。[單選題]*答案：錯誤√169.在烹調(diào)過程中，不適當?shù)呐胝{(diào)方法可能會產(chǎn)生有害物質(zhì)。[單選題]*答案：正確√170.牛乳不宜久煮，一沸即可。[單選題]*答案：正確√171.植酸的存在會有助于無機鹽磷的吸收。[單選題]*答案：錯誤√172.人體處于饑餓狀態(tài)或者手術后有85%的熱能來源于貯存脂肪。[單選題]*答案：正確√173.分布在內(nèi)臟周圍的脂肪可以起到軟墊的作用以保護內(nèi)臟免受撞擊。[單選題]*答案：正確√174.食品中蛋白質(zhì)的含量，可以用凱氏定氮法測定。[單選題