南充小吃點(diǎn)營(yíng)銷策劃報(bào)告

大學(xué)生特色小吃策劃書(shū)葉丹：大學(xué)生特色小吃前言：在我們大學(xué)中一直存在著大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，我們學(xué)院的飲食質(zhì)量不高、菜式單一化、價(jià)格偏貴已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的飲食要求。大學(xué)生特色小吃為學(xué)生提供像快餐一樣快捷、便利的早餐外送服務(wù)，解決有些同學(xué)吃早餐難的問(wèn)題；提供各式口味的早餐小吃，解決早餐口味單一化，滿足同學(xué)的口味問(wèn)題。同時(shí)推出自主選擇服務(wù)，就是老師和同學(xué)可以拿碗自主選擇想吃的，量的多少、種類可以自己定。這是我們?cè)绮头绞降牧咙c(diǎn)，比別的早餐方式更有吸引力所以本次市場(chǎng)調(diào)研，是為經(jīng)營(yíng)一家南充特色小吃店做創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備，進(jìn)行系統(tǒng)的客觀的信息收集，以便為小吃店提供科學(xué)的準(zhǔn)確的決策信息，使其為顧客提供滿意的各項(xiàng)服務(wù)，旨是為大學(xué)生提供價(jià)格低廉，安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為我院學(xué)生提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。目錄概要：南充小吃聞名川內(nèi)外，它以價(jià)康物美，品種繁多，鄉(xiāng)土菜味，天然綠色，營(yíng)養(yǎng)健康，風(fēng)味獨(dú)特而聞名遐邇。其中又以涼粉，米粉，鍋盔和各種小炒尤為著名。而且我院南充戶籍學(xué)生眾多，擁有廣大的一級(jí)市場(chǎng)，本策劃報(bào)告將通過(guò)全面的調(diào)研問(wèn)卷數(shù)據(jù)為藍(lán)本，進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖袌?chǎng)營(yíng)銷策劃報(bào)告分析。圖一對(duì)川內(nèi)（辣味）小吃的喜歡程度非常喜歡比較喜歡逛街時(shí)吃從來(lái)不吃環(huán)境分析1.市場(chǎng)狀況：也是有規(guī)律可循的，誰(shuí)都不喜歡吃一成不變的飯菜，應(yīng)該了解同學(xué)們的口味變化，隨時(shí)改變菜式。再加上學(xué)生普片有晚起，不按時(shí)吃飯，吃宵夜的習(xí)慣，這正是一大需求。同時(shí)我校坐落于山上，周邊地勢(shì)不便，校外商鋪較少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生的夜間消費(fèi)需求。所以在校內(nèi)開(kāi)間南充特色小吃店市場(chǎng)前景大。同學(xué)們對(duì)目前校內(nèi)的小吃部滿意度偏低?，F(xiàn)有小吃部也存在味道欠佳、品種太少等問(wèn)題?？梢?jiàn)，現(xiàn)有同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力較弱，市場(chǎng)有大部分空間可供我們的小吃店發(fā)揮。2.難夜間經(jīng)營(yíng)。所以如果此時(shí)有南充小吃店，必能滿足廣大學(xué)生的消費(fèi)需求。同時(shí)我們學(xué)校的周圍相對(duì)來(lái)說(shuō)店面比較稀少，娛樂(lè)場(chǎng)所并不多。同時(shí)學(xué)校出于安全考慮并不允許商家在學(xué)生公寓樓下開(kāi)設(shè)餐館，因此大部分餐館和酒店都聚集在學(xué)校側(cè)門(mén)外小吃街。所以就本校區(qū)來(lái)說(shuō)，供給非常缺少；但是如果將周圍的餐飲店考慮進(jìn)去，那么供給非常之多。受學(xué)生個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響，學(xué)生個(gè)人對(duì)小吃的消費(fèi)傾向和消費(fèi)頻率目前還相對(duì)較低。但是我們可以看到本校的學(xué)生數(shù)量是龐大的，蘊(yùn)含著巨大的消費(fèi)需求。小吃店依托校內(nèi)各店鋪這個(gè)天然優(yōu)勢(shì)，努力挖掘?qū)W生們潛在的小吃消費(fèi)需求，就能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。此外，大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一。由于大學(xué)生中談戀愛(ài)的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎兀閭H們約會(huì)時(shí)也會(huì)有食用小吃的需求。而環(huán)境較好的食堂內(nèi)部小吃店對(duì)約會(huì)的情侶們有一定吸引力。33你一般相隔多長(zhǎng)時(shí)間在外面餐廳吃飯?不確定30%一個(gè)學(xué)期個(gè)學(xué)期5%11%'一個(gè)月不確定30%一個(gè)學(xué)期個(gè)學(xué)期5%11%'一個(gè)月22%2、3天一個(gè)星期半個(gè)月11% 12% 9%機(jī)會(huì)分析1（1）地處住宿區(qū)，周圍都是學(xué)生公寓，這樣使得小吃店的位置將更加突出。（）晚上此處人流量大，適合晚自習(xí)下課和宅男宅女們消費(fèi)（報(bào)送）（）小吃店內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)周全，品種豐富。2（1）小吃店處人流量大，不便于管理運(yùn)作。（2）小吃店剛剛成立，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。（3）學(xué)?，F(xiàn)有的狀況是，飯菜很多學(xué)生感到不滿，不好吃，不衛(wèi)生；小吃類的東西還很少，服務(wù)態(tài)度惡劣等諸多問(wèn)題。所以在學(xué)校開(kāi)個(gè)有特色的小吃店，具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力和壓力。（4）經(jīng)營(yíng)小吃店都多為在校學(xué)生，經(jīng)營(yíng)不豐富，有巨大的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。（1）隨著學(xué)生人數(shù)的增加和消費(fèi)能力的上升，小吃的潛在消費(fèi)需求巨大。（2）學(xué)校人數(shù)多但內(nèi)部及周邊并沒(méi)有太多的特色小吃店，市場(chǎng)潛力大。4（1）學(xué)府廣場(chǎng)飲食店多，學(xué)生已經(jīng)養(yǎng)成了去學(xué)府吃飯的習(xí)慣。（2）食堂存在小吃的替代食物，一定程度上減少了小吃需求。SWOT分析總結(jié)如下：優(yōu)勢(shì)（ ）小吃店位置、市場(chǎng)消費(fèi)前景餐廳環(huán)境衛(wèi)生優(yōu)雅劣勢(shì)（ ）人氣不足、市場(chǎng)形象尚未樹(shù)立客源不穩(wěn)機(jī)會(huì)（ ）潛在市場(chǎng)巨大、發(fā)展空間足夠校區(qū)方便快捷威脅（ ）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈人流量有限，替代品威脅F營(yíng)銷目標(biāo)小吃店的營(yíng)銷目標(biāo)是讓攀枝花學(xué)院的同學(xué)們都能吃到色香味俱佳的南充特色小吃，讓南充特色小吃店成為同學(xué)們愛(ài)去樂(lè)去的小吃樂(lè)園。小吃城的主要目標(biāo)市場(chǎng)是四合院宿舍樓的學(xué)生，所以小吃店首要的任務(wù)就是緊緊抓住學(xué)生的消費(fèi)時(shí)間和我們的營(yíng)業(yè)時(shí)間相一致洞時(shí)我們作為學(xué)生，在經(jīng)驗(yàn)和資金都有限的情況下，我們必須清醒的認(rèn)識(shí)到在短暫的時(shí)間要想取得盈利收入是不可能的所以頭一月為摸索試探階段，根據(jù)消費(fèi)者的意見(jiàn)回饋?zhàn)们橹ν晟频赇伒慕?jīng)營(yíng)模式，進(jìn)而培養(yǎng)長(zhǎng)期客戶，擴(kuò)大消費(fèi)群體和市場(chǎng)占有率。戰(zhàn)略及行動(dòng)方案1南充特色小吃：以價(jià)廉物美，讓利學(xué)生；以安全衛(wèi)生，取信學(xué)生；以外賣方式，方便學(xué)生；以特色小吃，吸引學(xué)生。2（1）提高小吃質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購(gòu)和處理。禁止使用不合格的原材料或其他配料。嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每樣小吃，提高口感。保證質(zhì)，保證量。請(qǐng)專業(yè)小吃廚師掌廚。（2）注重運(yùn)行方式，完善配套服務(wù)早上以稀飯饅頭，南充特色米粉，油茶，油條豆?jié){為主，中午主打各種四川小炒，如：宮保雞丁，回鍋肉等。小吃店主要營(yíng)業(yè)時(shí)間還是以傍晚和深夜為主，楊鴨子，香酥鴨，過(guò)江龍牛肉，張飛牛肉，南充冬菜，蓬安河舒豆腐、南部鴨老殼、營(yíng)山板鴨、保寧白糖蒸饃、保寧干牛肉、順慶李家鍋盔、南部肥腸干飯、南部方酥，其中又以川北涼粉，順氣羊肉粉，李涼粉，黃涼粉為主。同時(shí)提供外送單元運(yùn)營(yíng)模式：炎熱夏天，我們給老師和同學(xué)派送解渴的水果和飲料；冬天派送些高熱量可暖身的乳品等。讓老師和同學(xué)感到我們大學(xué)生飲食聯(lián)盟的外送單元是很有人情味的，是為他們著想的。（3）不放過(guò)任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合。在元旦（1月1日），情人節(jié)（2月14日），女生節(jié)（3月7日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（11月最后一個(gè)星期四），圣誕節(jié)（12月25日）這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的特色小吃品種。2（）在學(xué)校各區(qū)宣傳板張貼海報(bào)，注重樹(shù)立小吃城的形象。海報(bào)宣傳的內(nèi)容以介紹小吃文化和本小吃城的特色小吃為主。（）通過(guò)校內(nèi)媒介進(jìn)行大規(guī)模宣傳，比如：校園廣播，校內(nèi)網(wǎng)，班級(jí)群和老鄉(xiāng)的周邊關(guān)系宣傳。（）不定期的開(kāi)展小吃創(chuàng)作大賽，開(kāi)發(fā)小吃新品種，形成特色小吃優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而在學(xué)生間提供知名度。3（1按）目前小吃已定的價(jià)格，參照校內(nèi)外小吃攤點(diǎn)的價(jià)格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。（2?。┏缘昕梢愿籼炀屯瞥鰩追N特價(jià)小吃，以此作為吸引顧客的主要手段。按照這一訂價(jià)策略，使得消費(fèi)者每次來(lái)都能有消費(fèi)的興趣，并帶動(dòng)其他原價(jià)小吃的銷量。4早餐：其中順氣米粉和豆?jié){油條是主打，明表實(shí)價(jià)，消費(fèi)區(qū)間為到元。午餐：以各種小炒和特殊面條為主，提供打包服務(wù)。同時(shí)兼營(yíng)盒飯便當(dāng)之類的中式快餐。晚餐：經(jīng)營(yíng)各種風(fēng)味特色小吃，分為直接消費(fèi)和自助消費(fèi)。內(nèi)容如下表：以上均提供外送服務(wù)。創(chuàng)業(yè)初期外送單元設(shè)置：外送服務(wù)人員若干名。南充特色面：順慶米份類：牛皿三皿肥皿皿口口皿皿皿鱔皿營(yíng)銷費(fèi)用（1）平面宣傳：以發(fā)放宣傳單為主，10元0/輪，一學(xué)期2輪；（2）地面?zhèn)鲉危盒庐a(chǎn)品推出時(shí)適當(dāng)使用0.元15張/；（3）舉辦小吃節(jié)活動(dòng)，與社團(tuán)合作進(jìn)行，費(fèi)用50元0/學(xué)期;以上方案可根據(jù)實(shí)據(jù)情況及需要，有選擇地協(xié)調(diào)進(jìn)行?；A(chǔ)設(shè)置財(cái)務(wù)資金投入：餐具租賃預(yù)計(jì)投入2.千5元；房屋租賃費(fèi)（外面估計(jì)1、5萬(wàn)元一年，學(xué)校不詳）；儲(chǔ)備資金預(yù)計(jì)投入1萬(wàn)元。菜品單元初期財(cái)務(wù)資金投入：炒菜單元預(yù)計(jì)投入1萬(wàn)元；快餐單元預(yù)計(jì)投入2萬(wàn)元；早餐單元預(yù)計(jì)投入1萬(wàn)；特色小吃單元預(yù)計(jì)投入1萬(wàn)元；外送單元投入1萬(wàn)元。管理部門(mén)初期估計(jì)投入資金：后勤采購(gòu)1萬(wàn)元；財(cái)務(wù)部1萬(wàn)元；；生產(chǎn)質(zhì)量安全部1萬(wàn)元；支付工資部2萬(wàn)元；其它未預(yù)見(jiàn)開(kāi)支1萬(wàn)元。初期估算總資金投入：投入資金14萬(wàn)元.。備注：A-直接成本（各初期直接投入）a?主要材料、配味料、裝飾材料b?約占營(yíng)業(yè)額的35%,但不可超過(guò)40%c?提高采購(gòu)技術(shù)及庫(kù)存管理；壓低材料費(fèi)支出B?間接成本a?人事費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的20%;與材料費(fèi)合并，不得高于營(yíng)業(yè)額的60%b?租金：約占營(yíng)業(yè)額的10—12%c?水電燃料費(fèi)：以5%為上限d?消耗品費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的4—5%^?稅金：約占營(yíng)業(yè)額的5%f?雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營(yíng)業(yè)額的5—8%g?資本利息：約占營(yíng)業(yè)額的4%h?設(shè)備折舊：保留5%資金，以備未來(lái)設(shè)備與裝璜之整修計(jì)算管理?營(yíng)業(yè)額=總席數(shù)*周轉(zhuǎn)率*每人平均消費(fèi)額大一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)天數(shù).凈利=收益一費(fèi)用。結(jié)束語(yǔ)同過(guò)這次營(yíng)銷策劃書(shū)的設(shè)計(jì)和制定，南充特色小吃店充分認(rèn)識(shí)到校園市場(chǎng)廣闊的發(fā)展前景，對(duì)小吃店將來(lái)經(jīng)營(yíng)發(fā)展有了具體可行的實(shí)施方法和措施?！懊褚允碁樘臁?，這句話仍流傳至今。在當(dāng)代隨著我們生活水平的提高，我們對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高。在這個(gè)大學(xué)里面，我們必須要安排好自己的一日三餐。小吃在校內(nèi)還是很有市場(chǎng)的。目前，我校師生基本上，天天待在食堂里吃著幾百年不變的飯菜確實(shí)會(huì)生厭，所以大家都會(huì)想去吃些新鮮可口的小吃類東西。在策劃書(shū)的指導(dǎo)下，南充小吃店將逐步實(shí)現(xiàn)方案，并且根據(jù)市場(chǎng)和顧客的需要及時(shí)的進(jìn)行調(diào)整和改善，努力做到以顧客為中小，以提高顧客滿意度為目標(biāo)。附錄5.5.以下提供本小組調(diào)研問(wèn)卷的原始數(shù)據(jù)竟供參考1.A C B D38%16%40%6%2.你通常會(huì)的時(shí)間吃小吃？ABC DE F4%14%18%24%20% 20%3.你能夠接的小吃？A1-2/B3-5/ C5-10/D E18%44% 20%2%16%4.每周用于A10B10-20C20-50D50-100 E10020% 36% 30% 14% 0