贏在專注沃爾瑪生鮮損耗控制分享與交流課件

贏在專注

——沃爾瑪生鮮損耗控制分享與交流沃爾瑪資產保護部9/21/2023贏在專注沃爾瑪資產保護部8/8/20231

主要內容123商場生鮮損耗形成的主要原因沃爾瑪生鮮損耗的主要控制方式資產保護部生鮮損耗的控制體系分享9/21/2023主要內容123商場生鮮損耗形成的主要原因沃爾瑪生鮮損2生鮮是商場客流的保障9/21/2023生鮮是商場客流的保障8/8/20233生鮮是口碑建立的基礎9/21/2023生鮮是口碑建立的基礎8/8/20234Farm農場Processing加工廠Distribution配送Transportation運輸Store/Club商店Customer顧客生鮮是組織競爭力的體現(xiàn)9/21/2023FarmProcessingDistributionTra5損耗是管理的體現(xiàn)以人為本卓越的庫存管理高標準的操作完善的運營體系低成本采購Store商場Customer顧客Vendor供應商Buyer采購9/21/2023損耗是管理的體現(xiàn)以人為本卓越的庫存管理高標準的操作完善的運營6損耗侵吞我們的利潤9/21/2023損耗侵吞我們的利潤8/8/20237訂貨不當收貨品質、數(shù)量供應商欺詐冷鏈制作技術盜竊試吃價格收銀采購損耗盤點損耗庫存損耗生產損耗銷售損耗商場生鮮損耗形成的主要原因儲存搬運堆放盤點錯誤記錄錯誤虛假數(shù)據(jù)9/21/2023訂貨不當制作盜竊采購損耗盤點損耗庫存損耗生產損耗銷售損耗8制度&程序

運營管理監(jiān)督沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式9/21/2023制度&程序運營管理監(jiān)督沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式8/9??:???????沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式制度與程序9/21/2023??:???????沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式8/8/10制度&程序食品安全管理日常操作程序散裝食品銷售管理生產流程技工考核與競賽??:???????企業(yè)文化與食品相關法規(guī)沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式9/21/2023制度&程序食品安全日常操作散裝食品生產流程技工考核??:?11GMP良好生產規(guī)范HACCP危害分析與關鍵控制點SSOP衛(wèi)生標準操作程序FSMS食品安全管理體系管理者承諾Commitment產品技術規(guī)格Specification生產控制ProductionControl驗證Verification產品識別ProductIdentification質量記錄控制DocumentControlandRecords沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式制度與程序9/21/2023GMP良好生產規(guī)范HACCPSSOPFSMS12沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式運營管理9/21/2023沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式8/8/202313沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式運營管理-最佳實踐9/21/2023沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式8/8/202314沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式運營管理-最佳實踐9/21/2023沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式8/8/202315沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式運營管理-最佳實踐9/21/2023沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式8/8/202316質量保證損耗管理誠信控制要員保護風險管理主要職責沃爾瑪資產保護部生鮮損耗控制體系資產保護部職責簡介9/21/2023質量保證損耗管理誠信控制要員保護風險管理主要職責沃爾瑪資17降低營運成本降低采購成本高品質商品安全的環(huán)境省錢SaveMoney省心SaveWorry我們的使命：

低風險，好生活

好生活LiveBetter低風險LowerRisk9/21/2023降低營運成本高品質商品省錢SaveMoney省心Sav18高品質，好生活

BetterQuality,livebetter食品安全保證

EnsuredFoodSafety#3414店食品安全審核(FSA)連續(xù)36個月綠燈#3414：36monthsgreenlightofFSAinsuccession.高品質的商品BetterQualityProducts08顧客食品安全投訴只有2.49起/百萬美金’08customercompl-aints:2.49/MillionUSD帶來更多滿意的顧客Moresatisfiedcustomers鮮食銷售額全國名列前茅，鮮食毛利全國第一FreshsaleswasonthetopandgrossprofitrankedNo.1countrywide.食品安全也是一種生產力9/21/2023高品質，好生活

BetterQuality,liveb19常例控制盤點控制數(shù)據(jù)跟進沃爾瑪資產保護部生鮮損耗控制體系9/21/2023常例控制盤點控制數(shù)據(jù)跟進沃爾瑪資產保護部生鮮損耗控制體系20

3.陳列

2.儲存

4.計秤與收銀

5.丟棄

6.品質

1.收貨品質抽檢/冷鏈管理溫度控制/品質抽查跟蹤計劃/PLU檢查設備溫度/庫存標準丟棄真實性食品投訴跟進沃爾瑪資產保護部生鮮損耗控制體系常例控制9/21/20233.陳列2.儲存4.計秤與收銀5.丟棄6.21盤點的重要性盤點的要點準確掌握鮮食部門的庫存、銷售、丟棄及毛利情況及時做出分析與調整進一步提高庫存周轉率、銷售額和毛利，降低損耗數(shù)據(jù)要求真實、準確而全面每月盤點兩次沃爾瑪資產保護部生鮮損耗控制體系盤點控制9/21/2023盤點的重要性盤點的要點準確掌握鮮食部門的庫存、銷售、丟棄22盤點盤點工具與準備數(shù)據(jù)抽檢報表生成結果定案盤點表格手提終端采購成本定案10%抽檢單品金額差異抽檢盤點現(xiàn)場抽檢庫存實驗報告沃爾瑪資產保護部生鮮損耗控制體系盤點控制9/21/2023盤點盤點工具與準備數(shù)據(jù)抽檢報表生成結果定案盤點表格123丟棄率周轉率毛利率沃爾瑪資產保護部生鮮損耗控制體系數(shù)據(jù)跟進9/21/2023丟棄率周轉率毛利率沃爾瑪資產保護部生鮮損耗控制體系數(shù)據(jù)跟24高品質，安全環(huán)境BetterQuality,