月餅加工技術(shù)-廣式月餅面團(tuán)的調(diào)制及成型_第1頁
月餅加工技術(shù)-廣式月餅面團(tuán)的調(diào)制及成型_第2頁
月餅加工技術(shù)-廣式月餅面團(tuán)的調(diào)制及成型_第3頁
月餅加工技術(shù)-廣式月餅面團(tuán)的調(diào)制及成型_第4頁
月餅加工技術(shù)-廣式月餅面團(tuán)的調(diào)制及成型_第5頁
已閱讀5頁，還剩2頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

廣式月餅面團(tuán)的調(diào)制及成型主要內(nèi)容1.廣式月餅加工的面團(tuán)調(diào)制2.廣式月餅面團(tuán)的分割3.廣式月餅的成型

1.廣式月餅加工的面團(tuán)調(diào)制給和面機(jī)中加入糖漿、枧水、油脂攪拌均勻。慢速攪拌加入面粉，攪拌均勻。2.廣式月餅面團(tuán)的分割將攪拌的面團(tuán)靜置2小時(shí)左右。將面團(tuán)分割成單個(gè)月餅大小的劑子。（機(jī)械包餡的月餅無需此步驟）3.廣式月餅的成型手工包餡。（可以是3:7或2:8）手工壓模成型。3.廣式月餅的成型機(jī)械包餡。機(jī)械成型。本講小結(jié)1.廣式月餅加工的面團(tuán)調(diào)制2.廣式月餅面團(tuán)的分割3.廣式月餅的成型需要注意的是：廣式月餅的面團(tuán)調(diào)制技術(shù)，面團(tuán)的性狀對(duì)月餅的質(zhì)量影響較大，面筋會(huì)讓月餅發(fā)硬、變形等質(zhì)量問題，然而攪拌強(qiáng)度、糖漿濃度、松弛時(shí)間對(duì)面團(tuán)都有影響，把握好這幾個(gè)因素的綜合影響才能調(diào)制好面團(tuán)，才能制作出好月餅。

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論