板式巴氏殺菌機(jī)設(shè)備工藝原理

板式巴氏殺菌機(jī)設(shè)備工藝原理板式巴氏殺菌機(jī)是一種用于殺菌牛奶、果汁、酸奶等液體食品的設(shè)備。在食品工業(yè)中，巴氏殺菌技術(shù)被廣泛地應(yīng)用，能夠有效地保護(hù)食品的品質(zhì)和安全。本文將介紹板式巴氏殺菌機(jī)的設(shè)備工藝原理。巴氏殺菌工藝簡介巴氏殺菌技術(shù)是一種常用的殺菌方法，通過加熱復(fù)合食品制成為一定時間和溫度的殺菌條件，在殺菌的同時可以保留食品的營養(yǎng)成分和口感。巴氏殺菌工藝通常被用于牛奶、果汁、酒等食品的殺菌處理，可以有效地殺滅其中的細(xì)菌、病毒和孢子等微生物。板式巴氏殺菌機(jī)設(shè)備原理板式巴氏殺菌機(jī)是一種流式板式殺菌設(shè)備，由高溫區(qū)、保溫區(qū)和冷卻區(qū)組成，以對稱式板式換熱器為核心部件。其殺菌原理主要基于殺滅微生物的熱效應(yīng)和時間效應(yīng)。設(shè)備組成板式巴氏殺菌機(jī)主要由下列幾個組成部分組成：加熱系統(tǒng)：主要包括蒸汽加熱器、調(diào)節(jié)閥、電動三通閥、二通閥等組成，通過蒸汽進(jìn)行加熱。冷卻系統(tǒng)：主要包括回水泵、加熱器、調(diào)節(jié)閥等組成，通過冷卻水對食品進(jìn)行冷卻?？刂葡到y(tǒng)：包括控制面板、溫度控制儀、壓力傳感器等。工藝流程板式巴氏殺菌機(jī)的工藝流程如下：泵送：將需要?dú)⒕氖称吠ㄟ^泵送輸送到加熱區(qū)。加熱：通過加熱系統(tǒng)對食品進(jìn)行加熱殺菌處理，溫度一般控制在85-135℃之間，時間取決于不同的食品種類和容器大小。保溫：在高溫持續(xù)一段時間后，食品進(jìn)入保溫區(qū)，保溫時間一般為15-30秒，這個時間可以保證食品中的微生物被完全殺滅。冷卻：在殺菌結(jié)束后，食品被輸送到冷卻區(qū)進(jìn)行降溫，這樣可以避免食品的熱灼和變質(zhì)。輸出：冷卻后的食品被泵送至下一道工藝。殺菌原理巴氏殺菌工藝中主要有兩個因素影響著殺菌的效果，即溫度和時間。板式巴氏殺菌機(jī)是利用高溫條件下微生物的死亡和殺菌時間的延長的原理進(jìn)行殺菌的。在加熱過程中，液體食品流經(jīng)板式換熱器，食物與加熱介質(zhì)之間通過板式換熱器進(jìn)行熱量交換，使溫度逐漸升高。在高溫加熱的過程中，微生物的代謝速率會明顯減緩甚至停止，產(chǎn)生打斷菌體蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)并破壞其生命活動基礎(chǔ)的影響，從而達(dá)到了殺菌的效果。殺滅微生物的時間和溫度需要根據(jù)不同的食品適當(dāng)調(diào)整。設(shè)備優(yōu)點(diǎn)板式巴氏殺菌機(jī)在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用，主要有以下幾個優(yōu)點(diǎn)：加熱效率高：與其他殺菌方式相比，能夠更快更均勻地加熱食品，在較短時間內(nèi)完成殺菌工藝。殺菌效果好：能夠完全殺滅食品中的微生物，包括可以抵抗普通加熱和高溫短時的細(xì)菌和孢子。維護(hù)成本低：設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，易于維護(hù)和清洗，能夠節(jié)約生產(chǎn)成本，降低生產(chǎn)成本。保質(zhì)期長：巴氏殺菌能夠有效地保護(hù)食品中營養(yǎng)成分和口感，使食品的保質(zhì)期更長。結(jié)論巴氏殺菌技術(shù)已經(jīng)成為了乳制品和液態(tài)果汁生產(chǎn)企業(yè)的常用工藝方法之一。板式巴氏殺菌機(jī)作為一種新型流式板式殺菌設(shè)備，在食品生產(chǎn)加工