2023學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作教案1新人教版選修

--1-果酒和果醋的制作一、教材分析《果酒和果酒的制作》是高中生物選修一專題一的內(nèi)容。選修一主要是生物試驗(yàn)的教學(xué)，通過試驗(yàn)的設(shè)計(jì)和操作試驗(yàn)，學(xué)習(xí)探究常見生物學(xué)學(xué)問，重在培育學(xué)生的設(shè)計(jì)試驗(yàn)，創(chuàng)創(chuàng)造，動(dòng)手操作和科學(xué)的探究力量在試驗(yàn)條件下制作傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，學(xué)習(xí)相關(guān)的學(xué)習(xí)方法和根本的操作技能，并理解其科學(xué)原理。同時(shí)激發(fā)學(xué)生們對(duì)與生物學(xué)習(xí)的興趣。二、學(xué)情分析學(xué)生在生物必修一第五章中已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)胞呼吸的相關(guān)學(xué)問，對(duì)于酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸的原理也把握得比較清楚，相當(dāng)于是已經(jīng)了解了釀酒的原理。本節(jié)讓讓學(xué)生付諸于實(shí)踐，完成果酒和果醋制作并把握根本方法，進(jìn)一步體會(huì)科學(xué)原理到生產(chǎn)時(shí)間的過程。三、教學(xué)目標(biāo)1、學(xué)問目標(biāo)把握果酒、果醋制作所需的菌種及其制作原理，會(huì)寫反響式；了解果酒、果醋的試驗(yàn)流程，正確理解影響發(fā)酵的因素。2、力量目標(biāo)能依據(jù)實(shí)際需要設(shè)計(jì)并進(jìn)展國酒、果醋制作試驗(yàn)。學(xué)會(huì)科學(xué)創(chuàng)力量，培育試驗(yàn)探究和動(dòng)手操作力量。3、情感與價(jià)值觀目標(biāo)培育學(xué)生在試驗(yàn)過程中合作溝通，樂觀探究，敢于創(chuàng)的意識(shí)；讓學(xué)生感受生物學(xué)的樂趣，同時(shí)感受源遠(yuǎn)流長的酒文化。四、教學(xué)重難點(diǎn)11果酒和果醋的制作原理，試驗(yàn)裝置的設(shè)計(jì)和制作〔〕響因素和解決方法。2、難點(diǎn)：制作過程中發(fā)酵條件的掌握犯難點(diǎn)。五、教學(xué)方法：分組試驗(yàn)，合作探究，教師指導(dǎo)，集中展現(xiàn)，教具，課件等；六、教學(xué)理念：結(jié)合反轉(zhuǎn)課堂模式，以學(xué)生為主，教師為輔。鼓舞創(chuàng)，重在實(shí)踐。合作探究，共同參與。七、教學(xué)預(yù)備Focusky教學(xué)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)教學(xué)內(nèi)容學(xué)生任務(wù)設(shè)計(jì)緣由過程分別完成對(duì)以下任務(wù)的要求〔1〕酵母菌和試驗(yàn)〔一原理的介〕課紹學(xué)習(xí)課前預(yù)備，培育學(xué)1、將班級(jí)學(xué)生分為五個(gè)大組，分別負(fù)責(zé)前任 〔2〕試驗(yàn)生自學(xué)和自我探究相應(yīng)的內(nèi)容。2、對(duì)學(xué)生做的內(nèi)容和設(shè)計(jì)務(wù)安 室制作果 力量。培育合作意進(jìn)展指導(dǎo)和建議。排 酒果醋的 識(shí)。試驗(yàn)裝置和步驟介紹〔3〕試驗(yàn)裝置和步驟的改進(jìn)和大膽創(chuàng)〔4〕工業(yè)和家庭釀酒四個(gè)方面的內(nèi)容?！捕痴n堂教以淮北市全國著名的口子酒為引入，進(jìn)而學(xué)過簡潔介紹酒的產(chǎn)生歷史。引入釀酒的微生程物，為接下來學(xué)生們講解酵母菌和釀酒原〔引理做鋪墊。入〕1、引導(dǎo)學(xué)生上臺(tái)講解教師旁聽評(píng)價(jià)。2、主要學(xué)習(xí)內(nèi)容酵母菌：單細(xì)胞真菌，屬真核生物。圓形或橢圓形，主要為出芽生殖。溫度范圍：18~25。代謝類型：兼性厭氧型。有氧條件

結(jié)合貼近生活的實(shí)聽講 例，激發(fā)學(xué)生們學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生依據(jù)課前查閱1的資料和酵母菌學(xué)問和有氧制作的課呼吸、無氧呼吸進(jìn)酵母進(jìn)展有氧呼吸，CH0+6H0+6O→6126 2

件以及圖 行復(fù)習(xí)。2 菌和6CO+6H2 片講解酵2試驗(yàn)條件進(jìn)展無氧呼吸CHO→2CHOH+2C02原理能量，產(chǎn)生酒精。

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母菌的相 2通過學(xué)生自我學(xué)關(guān)學(xué)問和 習(xí)和講解共享，提應(yīng)用：釀酒、發(fā)饅頭、面包制作、酒精制造等。分布：含糖較多的地方，如葡萄外表就有很多酵母菌。3、教師進(jìn)展補(bǔ)充總結(jié)。

制作果酒 高學(xué)生學(xué)習(xí)力量和果醋的相 合作意識(shí)。關(guān)原理1、學(xué)生上臺(tái)介紹共享2、教師總結(jié)概括3、應(yīng)解決的問題設(shè)計(jì)怎樣的裝置？從哪里獲得酵母菌種？如何保證無雜菌污染？如何提高產(chǎn)酒的效率？設(shè)計(jì)怎樣的操作步驟？〔1〕試驗(yàn)裝置1試驗(yàn)我探討學(xué)習(xí)和講解室制學(xué)生利用共享，加深對(duì)試驗(yàn)作果自己制作室制作果酒原理、酒的PPT裝置和步驟的理試驗(yàn)件或圖片解。裝置資料上臺(tái)2和操講解分生的自我學(xué)習(xí)力量做步問：排氣口、充氣口、出料口各有什么作享。和合作探究力量。驟用？3答：排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來排出二習(xí)熱忱和樂觀性。氧化碳的；充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)展充氣的；出料口是用來取樣的。問：為什么排氣口彎曲的膠管有什么作用？答：防止空氣中的微生物污染。作用相當(dāng)于巴斯德鵝頸瓶。問：結(jié)合果酒果醋的制作原理，你認(rèn)為應(yīng)該如何使用這個(gè)發(fā)酵裝置？菌種的獲得：主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；也可以直接購置。防止雜菌污染：次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋。處理材料時(shí)，先沖洗，后去枝梗，避開除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的時(shí)機(jī)。提高產(chǎn)酒效率操作：發(fā)酵瓶留肯定空間，酵母菌有氧呼吸大量生殖，增加數(shù)量。掌握環(huán)境：溫度18～25℃；ph4.5～5.0;裝置密封。操作步驟裝置消毒：溫水反復(fù)沖洗,75%的酒精擦拭；材料處理：清洗，去枝梗和腐爛的子粒，榨汁；裝瓶：加果汁和干酵母，注入的果汁量不2/3；蓋好瓶蓋。10～12d左右。取樣檢驗(yàn)：可以檢驗(yàn)酒味、酒精的含量、進(jìn)展酵母菌的鏡檢等工作過濾：用紗布將雜志過濾掉酒精的鑒定①條件及顏色酸性條件下，酒精與重鉻酸鉀反響呈現(xiàn)灰綠色；②鑒定過程：2ml，再滴入物質(zhì)3mol/LH2SO43試管，觀看顏色的變化1、教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己小組的試驗(yàn)裝置的改進(jìn)和試驗(yàn)過程的創(chuàng)進(jìn)展表達(dá)和講解。2、教師依據(jù)課堂實(shí)際狀況對(duì)小組展現(xiàn)進(jìn)展評(píng)價(jià)。準(zhǔn)時(shí)訂正學(xué)生在講解過程存在的問題。試驗(yàn)例子：裝置 學(xué)生分組和步 展現(xiàn)自我驟的 探究和創(chuàng)創(chuàng) 設(shè)計(jì)成和改 果進(jìn)

1，大膽實(shí)踐的意識(shí)。2共享的同時(shí)漸漸提升自信和滿足感，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的樂觀性。1、教師引導(dǎo)組織學(xué)生分組進(jìn)展展現(xiàn)和講解。2、包含內(nèi)容：家庭釀酒的裝置和過程步驟以及留意事項(xiàng)；工業(yè)釀酒的過程步驟以及留意事項(xiàng)。 1通過學(xué)生課下對(duì)1、學(xué)生課3、教師提示： 資料的收集整理了下查閱資大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)需要進(jìn)展更為全面周詳 解生物學(xué)在生活生工業(yè) 料或詢問的考慮，如原料的來源與選擇、菌種的培 產(chǎn)中的實(shí)際應(yīng)用。釀酒 家人進(jìn)展育與選擇、發(fā)酵的設(shè)備、發(fā)酵條件的自動(dòng) 2了解生活上家庭和家 資料整化掌握，以及如何嚴(yán)格掌握雜菌污染；等 釀酒和工業(yè)上釀酒庭釀 理。等。此外，無論是葡萄酒或葡萄醋，試驗(yàn) 上的不同點(diǎn)和留意酒 2、代表上時(shí)所檢測(cè)的發(fā)酵液，并非商品意義上的產(chǎn) 事項(xiàng)，加深對(duì)釀酒臺(tái)展現(xiàn)分品。在實(shí)際生