西餐文化與禮儀

西餐文化與禮儀一、西餐文化1、什么是西餐2、西餐的特點二、西餐禮儀

1、著裝禮儀2、入座禮儀3、餐巾禮儀4、上菜順序5、刀叉使用三、各國特色菜肴西餐文化什么是西餐西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決定的?！拔鳌笔俏鞣降囊馑?。一般指歐洲各國。“餐”就是飲食菜肴。我們通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜肴，當(dāng)然同時還包括東歐各國，中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。西餐的特點1、選料精細(xì)，用料廣泛。如美國菜常用水果制作菜肴或飯點，咸里帶甜；意大利菜則會將各類面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴；而法國菜，選料更為廣泛，諸如蝸牛、洋百合、椰樹芯等均可入菜。2、講究調(diào)味，注重色澤。酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。法國菜還注重用酒調(diào)味，不同菜肴用不同的酒做調(diào)料；德國菜則多以啤酒調(diào)味，在色澤的搭配上則講究對比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食欲。3、工藝嚴(yán)謹(jǐn)，器皿講究。西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種。餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。西餐禮儀預(yù)訂在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時，有幾點要特別注意說清楚：首先要說明人數(shù)和時間；其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位；如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達(dá)是基本的禮貌。著裝禮儀再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔；女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內(nèi)的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。進(jìn)入餐廳時，男士應(yīng)先開門，請女士進(jìn)入，應(yīng)請女士走在前面。入座、點酒都應(yīng)請女士來品嘗和決定。入座有講究最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。餐巾禮儀如果你參加正式的西餐宴請，一定要留意女主人的餐巾，因為它能暗示宴會的開始和結(jié)束。宴會開始打開餐巾，向內(nèi)折三分之一，進(jìn)而將餐巾的三分之二平鋪在腿上，蓋住雙腿膝蓋以上的部位。在正式場合，如果誰把餐巾塞入領(lǐng)口，大家就會認(rèn)為這個人是一個沒有教養(yǎng)的人。餐巾最主要的用途就是擦嘴和擦手。用餐巾擦嘴的正確方法是：用餐巾的末端順著嘴唇輕按幾下，并將弄臟的部分向內(nèi)側(cè)卷起。千萬不要用餐巾擦臉、抹汗、擤鼻涕、擦眼鏡、擦桌子、擦餐具等等。在餐廳就餐的時候，餐巾是不能亂放的。如果你暫時離席，應(yīng)該將餐巾放在椅子上；如果你將餐巾隨手放在餐桌上，服務(wù)生就會認(rèn)為你已經(jīng)用餐完畢，進(jìn)而收走你的餐具。用餐結(jié)束后，你要做的是將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，把它放在餐桌的左側(cè)，然后起身離座。上菜的次序正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。頭盤（開胃菜&沙拉）西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。湯西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。主菜肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第五道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等咖啡、茶西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。刀叉的使用

英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中。美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放。有的菜用過后，會撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內(nèi)，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐刀叉平行擺放在墊盤上刀口向外，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內(nèi)，匙心向上，也表示用湯餐具可以收走。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話

法國菜世界三大美食（法國菜、中國菜和土耳其菜）之中，法國美食即占有一席之地。法國菜的突出特點是選料廣泛。法國菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜，是法國菜中的名品，許多外國客人為了一飽口福而前往法國。法式煎鵝肝最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，大概是二千多年前的羅馬人。經(jīng)過了千多了，到了法國路易十六時期，鵝肝被進(jìn)貢到宮廷后深受喜愛，從此成為宮廷廣為采用的珍味。當(dāng)時許多知名的音樂家，作家和社會名流都爭相贊頌，自此奠定其頂級美食的地位。煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果干一起煎，這樣的話鵝肝的香味便能和無花果的風(fēng)味配合一起，吃起來別有一番滋味。

意大利菜意大利民族是一個美食家的民族，他們在飲食方面有著悠久歷史，如同他們的藝術(shù)、時裝和汽車，總是喜歡精心制作。意大利美食典雅高貴，且濃重樸實，講究原汁原味。意大利菜系非常豐富，菜品成千上萬，除了大家耳熟能詳?shù)谋人_餅和意大利粉，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。源遠(yuǎn)流長的意大利餐，對歐美國家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響，并發(fā)展出包括法餐、美國餐在內(nèi)的多種派系，故有“西餐之母”之美稱。

提拉米蘇（Tiramisu）提起提拉米蘇，不禁會讓人想起“帶我走”。