2023年食品安全管理員培訓考試題和答案

wordword完善格式學習幫手學習幫手2023-2023食品安全治理員培訓考試試題及答案一、推斷題《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍連續(xù)有效。A.對B.錯治療功能。A.對B.錯食品生產(chǎn)者覺察其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當馬上停頓生產(chǎn)，召回已經(jīng)A.對B.錯A.對B.錯食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。A.對B.錯食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。A.對B.錯AB.錯賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全全都，只要是星級酒店就肯定是衛(wèi)生A級單位。 A.對B.錯A.對B.錯食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。A.對B.錯由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，簡潔誤食造成食物中毒，因此應當加強亞硝酸鹽的保管。A.對B.錯A.對B.錯13.化學消毒完華后不肯定使用流淌水去除餐具外表上殘留的消毒劑，去掉異味。A.對B.錯化學消毒選用的消毒劑必需是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進展餐具消毒。 A.對B.錯長期冷藏的食品應定期檢查質(zhì)量，留意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃，應準時處理。 A.對B.錯二、選擇題《中華人民共和國食品安全法》從(D)起施行。A.202311B.202351日C.202361日D.2023101《中華人民共和國食品安全法》包括(D)。A.九章共一百零一條B.十章共一百零一條C.九章共一百零四條D.十章共一百五十四條3.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款C)的賠償金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍D)。A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.餐飲效勞許可食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(B)應當進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于(C)年。A.六個月B.一年C.兩年D.五年B)A.小吃店B.食品攤販C.學校食堂D.集體用餐配送單位B)經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物食品無毒、無害，符合應當有的養(yǎng)分要求，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常C)鼓舞性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準10.以下食品中，哪些屬制止生產(chǎn)經(jīng)營的：(D)A.養(yǎng)分成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是11.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的選項是：(D)A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，簡潔辨識D.標簽應當突出說明成效12.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級治理A、B、C、D表衛(wèi)生根本合格，DC、DABC級代表就餐環(huán)境一般，DD水平較高，CDC、DABC級代表餐館規(guī)模一般，DA)A.衛(wèi)生行政部門B.行業(yè)協(xié)會C.聞媒體D.消費者協(xié)會加熱食品應使中心溫度到達(B)以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長生殖。 A.60度B.70度C.80度D.100度餐飲效勞供給者的(C)是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。A.法定代表人、負責人或業(yè)主B.廚師長C.法定代表人D.法定代表人或負責人〔每題5分，共50分〕1〔C〕起施行。A.2023年1月1日 B.2023年5月1日 C.2023年6月1日 D.2023年10月12、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款〔C〕的賠償金。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員〔B〕應當進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年4、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于〔 C〕年。A.六個月 B.一年 C.兩年 5.下面關于食品安全的表述，正確的選項是〔 B〕A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害，符合應當有的養(yǎng)分要求，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正?！睠〕A.鼓舞性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準7.以下食品中，哪些屬制止生產(chǎn)經(jīng)營的〔〕A.養(yǎng)分成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的選項是〔D〕A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.功能C.標簽應當清楚、明顯，簡潔辨識D.標簽應當突出說明成效國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品流通經(jīng)營應當依法取得食品〔B。A、生產(chǎn)許可 B、流通許可 C、餐飲效勞許可。預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的〔 C〕進口。 、可以 、不行以 、不得二、推斷題〔550〕《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍〔×〕〔×〕食品生產(chǎn)者覺察其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當馬上停頓生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知狀況〔√〕4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作〔√〕食品加工過程中成品與半成品可以混合存放〔×〕食品經(jīng)營者選購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件〔√〕食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進展檢驗只能托付符《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進展檢驗〔× 〕患有活動性肺結核疾病的人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作〔√〕縣級以上食品安全監(jiān)視治理部門有權查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。〔√ 〕 10.被撤消食品生產(chǎn)、流通或者餐飲效勞許可證的單位，其直接負責的主管人員自懲罰打算作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作〔×〕一、推斷題:食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。(×)由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近,簡潔誤食造成食物中毒,因此應當加強亞硝酸鹽的保管。(√)吃鮮黃花菜時,放入開水中煮后棄水,撈出后再加溫,煮熟后即可食用。(√)(×)化學消毒選用的消毒劑必需是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑,不能使用非餐具消毒劑進展餐具消毒。(√)《中華人民共和國食品安全法》實施后,原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍連續(xù)有效。(×)治療功能。(×)食品生產(chǎn)者覺察其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準,應當馬上停頓生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知狀況。(√)餐飲效勞供給者取得的《餐飲效勞許可證》,不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。(√)學習幫手學習幫手word完善格式餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后,就不再發(fā)生變化,不會有升降級。(×)賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全全都,只要是星級酒店就肯定是衛(wèi)生A扁豆中含有毒素,如沒有加熱徹底,食用后會消滅惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等病癥。(√)酒后可飲濃茶以解酒。(×)魚、肉脂肪變黃,應準時處理。(√)缺乏維生素B2解釋:將葡萄推遲采收,當氣溫低于-7℃以下,使葡萄在樹枝上保持肯定時間,結冰,然后采收、壓榨,用此葡萄汁釀成的酒。沒有煮透的大豆不能吃的緣由是黃豆中所含的自然毒素沒有被破壞掉,易引起由于加熱殺菌,破壞了雞蛋中的維生素等養(yǎng)分物質(zhì),所以食用雞蛋最好的方式是生吃。(×)由于技術水平落后,在我國目前還沒有轉基因食品生產(chǎn)。(×)喝茶時,茶葉越綠越好,越濃越好。(×)維生素是人體必需的養(yǎng)分素,多多益善。(×)蘇丹紅是一種食品添加劑,在食品中可以少量使用。(×)茶越濃越好,與牛奶混合飲用更加科學。(×)學習幫手學習幫手word完善格式酸奶和乳酸飲料其實是一回事,養(yǎng)分成分也差不多。(×)施用過農(nóng)藥的農(nóng)作物收獲或食用,要經(jīng)過農(nóng)藥安全間隔期。(√)野生食品、自然食品就是綠色食品。(×)施用農(nóng)家肥的產(chǎn)品都是綠色食品。(×)綠色食品標志圖形由三局部構成,即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾。(√)綠色食品標志圖形為圓形,意為保護、安全。(√)LB—XX—XXXXXXXXXXA,其含義按挨次是:“綠標”漢語拼音縮寫、產(chǎn)品分類、批準年度、批準月份、省份(國別)、產(chǎn)品序號、產(chǎn)品分級。(√)32、只要食品中不檢出致病菌,就是符合食品衛(wèi)生標準的食品。(×)33、巧克力糖是高級養(yǎng)分品,對人體發(fā)育有好處,兒童少年要常吃。(×)