食品安全知識(shí)進(jìn)校園講座課件

食品安全知識(shí)

第1頁

一、食品安全形勢及開展食品安全知識(shí)教育

主要性

第2頁（一）食品安全形勢

長久以來，中國食品供給體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問題而建立起來，作為一個(gè)發(fā)展中國家，當(dāng)前中國在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等步驟依然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生第3頁

初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染依然較重

有產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有喂養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。

第4頁食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出

有用非食品原料加工食品，有濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。第5頁一是為數(shù)眾多食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購、儲(chǔ)備和運(yùn)輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有在農(nóng)村市場、城鎮(zhèn)接合部及校園周圍兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人身體健康。

食品流通步驟經(jīng)營秩序不規(guī)范第6頁

年以來，北京福壽螺事件、武漢人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”多寶魚等食品安全事件頻頻暴發(fā)，食品安全形勢依然嚴(yán)峻。

第7頁發(fā)生在學(xué)校中毒事件年9月，四川省成城市崇州市試驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。第8頁年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。第9頁2011月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級(jí)數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變玉米糊后，引發(fā)食物中毒，其中1名死亡。年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟四季豆而引發(fā)食物中毒。第10頁年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留四季豆引發(fā)食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。第11頁4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學(xué)校(幼稚園)學(xué)生及社會(huì)人員，從農(nóng)貿(mào)市場流動(dòng)攤販處購置并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會(huì)人員發(fā)生食物中毒。第12頁

近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。

第13頁(二)為何要進(jìn)行

食品安全知識(shí)教育？第14頁一、學(xué)生-家庭-學(xué)校-社會(huì)二、問題責(zé)任三、中小學(xué)生食品安全意識(shí)亟待提升一是學(xué)生用于購置零食花費(fèi)過多。二是學(xué)生食品購置渠道存在安全消費(fèi)隱患。三是中小學(xué)生在食品消費(fèi)認(rèn)知上存在著極大依賴性。四是學(xué)生最喜歡食品多數(shù)屬于過量食用則有害食品。五是一些學(xué)生在面對(duì)食品安全消費(fèi)問題時(shí)不知道怎樣維權(quán)。第15頁

二、食品安全教育

讀本主要內(nèi)容演示

第16頁（一）什么是食品安全

？第17頁食品安全概念食品數(shù)量:充分供給食品質(zhì)量:對(duì)人體健康,對(duì)生命安全對(duì)食品更高要求:沒有受到環(huán)境污染第18頁（二）食源性疾?。康?9頁食源性疾病致病物質(zhì)

有哪些？第20頁1、生物性致病物

細(xì)菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲及蟲卵第21頁細(xì)菌及其毒素細(xì)菌

是一類能獨(dú)立生活單細(xì)胞生物,它們個(gè)體很小,寬度普通只有1微米.細(xì)菌形態(tài)有三類:球星、桿形和螺旋形。第22頁在食品中常見致病細(xì)菌⑴能引發(fā)食物中毒致病菌如：沙門菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌⑵能引發(fā)腸道傳染病致病菌如：霍亂弧菌⑶能引發(fā)人畜共患疾病致病菌如：炭疽桿菌第23頁真菌及其毒素真菌大多是多細(xì)胞個(gè)體，結(jié)構(gòu)比細(xì)菌復(fù)雜。真菌毒素是指真菌在其所污染食品中產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見污染物。第24頁與食品關(guān)系親密真菌主要有：

黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生生物毒素，其毒性非常強(qiáng)，是砒霜68倍、敵敵畏100倍，被證實(shí)對(duì)人和動(dòng)物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短僅為24周赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一個(gè)對(duì)腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強(qiáng)，可經(jīng)過各種路徑吸收，誘發(fā)人和動(dòng)物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害．

第25頁要警覺發(fā)霉變質(zhì)食物！

第26頁病毒病毒是一個(gè)能夠在生物體間傳輸并感染其它生物體微小生物，我國食品病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。甲肝病毒第27頁寄生蟲及蟲卵人誤食了被寄生蟲及其卵污染食物以后，會(huì)引發(fā)人感染對(duì)應(yīng)寄生蟲病。

常見在畜肉中寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲常見在魚類、貝類中寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲其它常見寄生蟲有：蛔蟲第28頁怎樣預(yù)防被這些寄生蟲感染防止進(jìn)食生鮮或未經(jīng)徹底加熱魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生蔬菜不用盛過生水產(chǎn)品器皿盛放其它直接入口食品加工過生鮮水產(chǎn)品刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用不用生水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物？第29頁2、化學(xué)性因素農(nóng)藥殘留

食品添加劑第30頁農(nóng)藥殘留農(nóng)藥不但能夠用來預(yù)防、毀滅或者控制病、蟲、草和其它有害生物，還能夠用來調(diào)整植物生長，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有主要作用。第31頁食品添加劑我們生活中很多食品都添加了

食品添加劑第32頁添加了色素糖果

第33頁添加了防腐劑醬菜第34頁添加了疏松劑面包第35頁添加了乳化劑冰激凌第36頁那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有主要作用，它不但能夠改進(jìn)食品質(zhì)量和色、香、味，而且能夠防治食品腐敗變質(zhì)。第37頁假如嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。不過，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康。第38頁3、動(dòng)植物本身含有天然毒素第39頁一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素第40頁一些動(dòng)植物因貯藏不妥產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生龍葵素，能夠引發(fā)人食物中毒第41頁加工處理不妥，沒有去除或破壞其有毒成份。未燒熟煮熟刀豆（扁豆）可引發(fā)食物中毒第42頁食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染食物,造成致病物進(jìn)入有機(jī)體而引發(fā)疾病。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其它

？第43頁食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)食品，或把有毒有害物質(zhì)看成食品后引發(fā)非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現(xiàn)：特點(diǎn)：發(fā)病與食物相關(guān)；發(fā)病時(shí)間短；患者臨床表現(xiàn)相同；普通人與人之間不傳染；有顯著季節(jié)性。第44頁食物中毒預(yù)防：1、安全貯存、冷藏食品。2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇安全食品，如新鮮、潔凈、保質(zhì)期內(nèi)食品，不要食用過期變質(zhì)食品。4、來歷不明食品不要食用，如不認(rèn)識(shí)蘑菇、野菜和野果。第45頁（三）在實(shí)際生活中,教同學(xué)們

怎樣提升食品安全意識(shí)？第46頁日常生活中要注意食品不安全原因※市場存在不安全原因:餐飲業(yè)存在衛(wèi)生問題;街頭流動(dòng)攤點(diǎn)衛(wèi)生問題;生產(chǎn)企業(yè)不規(guī)范行為;個(gè)人不科學(xué)飲食習(xí)慣.街頭流動(dòng)攤販銷售油條全部鋁超標(biāo)油炸食品少吃第47頁要養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手衛(wèi)生習(xí)慣。2、生吃瓜果要洗潔凈。3、不吃腐爛變餿飯菜。5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。6、注意科學(xué)飲食。第48頁盡可能購置有以下標(biāo)志食品第49頁不要到無證、無照攤點(diǎn)上購置食品3臟亂第50頁有毒第51頁要到正規(guī)商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場購置食品第52頁要選擇安全、衛(wèi)生餐館看餐館是否持有有效食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生第53頁無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生情況第54頁各位老師，食品安全直接關(guān)系著我們及下一代身體健康，希望老師們回去后，繼續(xù)關(guān)注食品