第二章微生物形態(tài)結構及功能真菌

第二章微生物形態(tài)結構及功能真菌第1頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月一、真核微生物概述細胞核具有核膜；能進行有絲分裂；細胞質中存在線粒體或同時存在葉綠體等細胞器。具有上述特征的微小生物第2頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月真核生物與原核生物的比較第3頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月第4頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月真核微生物的主要類群真核微生物植物界：顯微藻類動物界：原生動物菌物界：假菌真菌單細胞真菌——酵母菌絲狀真菌——霉菌大型真菌子實體真菌——蕈菌第5頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月真菌是最重要的真核微生物，他們的特點是無葉綠素，不能進行光合作用一般具有發(fā)達的菌絲體細胞壁多含有幾丁質營養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型以產大量無性和（或）有性孢子的形式進行繁殖陸生性較強第6頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）細胞壁真菌細胞壁主要成分是多糖，另有少量的蛋白質和脂類。低等真菌的細胞壁的主要成分以纖維素為主酵母的細胞壁的主要成分以葡聚糖為主高等真菌的細胞壁的主要成分以幾丁質為主第7頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）鞭毛與纖毛第8頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）細胞質膜項目原核生物真核生物淄醇無（支原體例外）有（膽淄醇、麥角淄醇等）磷脂種類磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇胺等磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺等脂肪酸種類直鏈或分支、飽和或不飽和脂酸；每一磷脂分子常含飽和與不飽和脂肪酸各一高等真菌：含偶數(shù)碳原子的飽和或不飽和脂肪酸低等真菌：含奇數(shù)碳原子的不飽和脂肪酸糖脂無有（具有細胞間識別受體功能）電子傳遞體有無基團轉移運輸有無胞吞作用無有第9頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）細胞核是細胞遺傳信息（脫氧核糖核酸）的貯存、復制和轉錄的主要部位外形固定，有核膜由核被膜、染色質、核仁和核基質組成第10頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月（五）細胞質和細胞器1、細胞基質和細胞骨架除細胞器以外的膠狀溶液，稱細胞基質細胞骨架是由微管、肌動蛋白絲（微絲）和中間絲3種蛋白質纖維構成的細胞支架并非真核細胞獨有第11頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月糙面內質網粗糙的網狀組織光面內質網平滑的網狀組織2、內質網和核糖體合成、運輸胞外蛋白至高爾基體合成磷脂主要場所第12頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月3、高爾基體

4~8個平行堆疊的扁平膜囊和大小不等的囊泡所組成的膜聚合體功能是協(xié)調細胞生化功能和細胞內外環(huán)境的重要的細胞器僅限于低等真菌中第13頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月4、溶酶體單層膜內含多種酸性水解酶功能是細胞內消化第14頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月5、微體單層膜包裹、內含多種酸性水解酶主要功能是使細胞免受H2O2毒害，并能氧化分解脂肪酸等第15頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月兩層膜外形和大小酷似桿菌每個細胞有數(shù)百到數(shù)千個功能是把蘊藏在有機物中的化學潛能轉化成生命活動所需能量6、線粒體第16頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月線粒體結構第17頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月7、葉綠體雙層膜包裹、只存在于綠色植物的細胞中具有光合作用外形多為扁平的圓形或橢圓形構造由三部分組成：葉綠體膜、類囊體、和基質第18頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月8、液泡9、膜邊體10、幾丁質體11、氫化酶體第19頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月二、酵母菌酵母菌一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌。特點：個體一般以單細胞狀態(tài)存在多數(shù)出芽繁殖能發(fā)酵糖類產能細胞壁常含甘露聚糖常生活在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中第20頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）分布及與人類的關系分布：偏酸性的含糖環(huán)境。水果、蔬菜、蜜餞的表面，果園土壤中。種類：據(jù)1982年的資料，已知的酵母有56屬，500多種。酵母菌與人類的關系極其密切。第21頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）細胞的形態(tài)和構造1、細胞壁厚約25nm，主要成分為酵母纖維素，它呈三明治狀——外層為甘露聚糖，內層為葡聚糖，都是分枝狀聚合物，中間夾著一層蛋白質。磷酸甘露聚糖甘露聚糖蛋白質葡聚糖細胞質膜第22頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月2、細胞膜甾醇磷脂球狀蛋白蛋白質：包括一些酶類脂甘油的單、雙、三酯甘油磷酯磷脂酰膽堿（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺甾醇麥角甾醇酵母甾醇糖類：甘露聚糖等第23頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月3、細胞核真核核孔4、其它構造液泡線粒體葉綠體微體第24頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式無性有性（產子囊孢子）芽殖：各屬都存在裂殖：在裂殖酵母菌（Schizaccharomyces）中存在產無性孢子節(jié)孢子擲孢子厚垣孢子只進行無性繁殖的酵母菌稱假酵母具有有性繁殖的酵母菌稱真酵母第25頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月第26頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月1、芽殖（萌芽的）子細胞出芽痕假菌絲芽殖是酵母菌最常見的一種繁殖方式無性繁殖第27頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月酵母菌（Saccharomycrescervisiae）的芽殖過程第28頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月2、裂殖（裂開）少數(shù)酵母具有與細菌相似的二分裂繁殖方式第29頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月3、產生無性孢子少數(shù)酵母菌可在卵圓形營養(yǎng)細胞上長出小梗，其上產生腎形的擲孢子。第30頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月有性繁殖酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進行有性繁殖的細胞原生質體接觸質配核配減數(shù)分裂第31頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月酵母菌的生活史生活史又稱生命周期，指上一代生物個體經一系列生長、發(fā)育階段而產生下一代的全部過程營養(yǎng)體既能以單倍體也能以二倍體形式存在營養(yǎng)體只能以單倍體形式存在營養(yǎng)體只能以二倍體存在第32頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月c.在特定的條件下才進行有性繁殖b.營養(yǎng)體既能以單倍體（n）也能以二倍體(2n)形式存在芽殖1、營養(yǎng)體既能以單倍體也能以二倍體形式存在a.一般情況下都以營養(yǎng)體狀態(tài)進行出芽繁殖特點：有性繁殖子囊孢子第33頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月S.cerevisiae(釀酒酵母)的生活史第34頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月2、營養(yǎng)體只能以單倍體形式存在特點：a.營養(yǎng)細胞為單倍體b.無性繁殖為裂殖c.二倍體細胞不能獨立生活，此期極短第35頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月Schizosaccharomcesoctosporus（八孢裂殖酵母）的生活史第36頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月3、營養(yǎng)體只能以二倍體形式存在特點：a.營養(yǎng)體為二倍體不斷進行芽殖，此階段較長b.單倍體的子囊孢子在子囊內發(fā)生接合c.單倍體階段僅以子囊孢子的形式存在，不能進行獨立生活第37頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月Saccharomycodesludwigii(路德氏酵母)的生活史第38頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）酵母菌的菌落啤酒酵母菌落與細菌的相仿，但由于細胞比細菌的大，細胞內有許多分化的細胞器，細胞間隙含水量相對較少，以及不能運動等特點，因此菌落較大、較厚、外觀較稠和較不透明。第39頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月三、絲狀真菌——霉菌霉菌（模子）是絲狀真菌的一個俗稱，通常指那些菌絲體較為發(fā)達又不產生大型肉質子實體結構的真菌。（一）分布及與人類的關系工業(yè)上的有機酸、酶制劑抗生素、維生素、生物堿等的發(fā)酵生產進行生物防治，污水處理和生物測定食品制造方面，如醬油的釀造和干酪的制造在基礎理論研究方面，霉菌是良好的實驗材料第40頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月1、菌絲及其延伸過程（二）細胞的形態(tài)和構造第41頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月2、菌絲體及其各種分化形式由許多菌絲相互交織而成的一個菌絲集團稱菌絲體營養(yǎng)菌絲體——密布在固體營養(yǎng)基質內部，主要執(zhí)行吸收營養(yǎng)物功能的菌絲體氣生菌絲體——伸展到空間的菌絲體這兩類菌絲體在長期的進化中，因其自身的生理功能和對不同環(huán)境的高度適應，已明顯地發(fā)展出各種特化的構造。第42頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月②匍匐菌絲：毛霉目真菌在固體基質上常形成與表面平行、具有延伸功能的菌絲，又稱匍匐枝。1）營養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)①假根：是Rhizopus(根霉屬)等低等真菌匍匐菌絲與固體基質接觸處分化出來的根狀結構，具有固著和、吸取養(yǎng)料等功能。第43頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月③吸器：只在宿主細胞間隙蔓延的營養(yǎng)菌絲上分化出來的短枝，可侵入細胞內以吸收宿主細胞的養(yǎng)料而不使其致死。第44頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月④附著胞：許多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌絲頂端會發(fā)生膨大，分泌粘狀物，借以牢固地粘附在宿主的表面。第45頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月2）菌絲體在液體培養(yǎng)時的特化形態(tài)真菌在液體培養(yǎng)基中進行振蕩培養(yǎng)時，往往會產生菌絲球

有利于氧的傳遞以及營養(yǎng)物和代謝物的輸送，對菌絲的生長代謝產物有利。第46頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）真菌的孢子真菌的繁殖能力極強，主要是通過產生無性孢子或有性孢子來完成的。1、無性孢子1）厚垣孢子：這類孢子具很厚的壁，是真菌的休眠體，可抵抗熱、干燥等不良環(huán)境。第47頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月2）節(jié)孢子：由菌絲斷裂形成。菌絲生長到一定階段，出現(xiàn)許多橫隔膜，然后從橫隔膜處斷裂，產生很多單個孢子。第48頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月3）分生孢子：菌絲分枝頂端細胞或菌絲分化來的分生孢子梗的頂端細胞分割而成的單個或成簇孢子。第49頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月4）孢囊孢子：形成于一個特殊的囊狀結構的孢子囊內。第50頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）真菌的孢子2、有性孢子1）卵孢子：由兩個大小不同的配子囊結合后發(fā)育而成，小型配了囊叫雄器，大型配子囊叫藏卵器。它們均由菌絲分化而來，當雄器與藏卵器配合時，雄器中的內含物通過授精管進入藏卵器與卵球結合，隨后卵球生出外壁即成為卵孢子。第51頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月2）接合孢子：接合孢子是由菌絲生出的結構基本相似、形態(tài)相同或略有不同的兩個配子囊接合而成。第52頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月3）子囊孢子：真菌的菌絲可分化為產囊器和雄器，然后二者結合形成子囊，再于子囊內產生有性孢子。第53頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月子囊果：在子囊的外部，由菌絲組成的保護組織，將子囊包在其中。第54頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月菌落形態(tài)較大，質地一般比放線菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑取，菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致等。（四）霉菌菌落第55頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月第56頁，課件共61頁，創(chuàng)作于2023年2月四、產大型子實體的真菌——蕈菌蕈菌（蘑菇）又稱傘菌，通常是指那些能形成大型肉質子實體的真菌，包括大多數(shù)擔子菌類和極少數(shù)的子囊菌類.英語中的mushroom是一個多義詞，作為生物名稱通常譯作蘑菇，是指擔子菌中的那些傘菌，特別是雙孢菇中的白蘑菇。mushroom還有一個更廣義的解釋，指能形成大型肉質子實體的真菌，這一語義按照國際知名學者張樹庭的建議譯作蕈菌。蕈菌廣泛分布于地球各處，其中可供食用的種類就有2000多種，目前已利用的食用菌約有400種，其中約50種已能進行人工栽培，如常見的雙孢蘑菇、木耳、銀耳、香菇、平菇、草菇、金針菇和竹蓀等