廚師長(zhǎng)的年終工作總結(jié)（3篇）

第5頁(yè)共5頁(yè)廚師長(zhǎng)的?年終工作?總結(jié)尊?敬的各位?領(lǐng)導(dǎo)：?您們好，?____?年即將過(guò)?去迎接我?們即將是?新的一年?，有必要?對(duì)我的工?作做一個(gè)?總結(jié)、反?省。對(duì)工?作中出現(xiàn)?的問(wèn)題正?確分析并?及時(shí)改正?，當(dāng)然好?的工作經(jīng)?驗(yàn)要保持?和傳承,?同時(shí)對(duì)明?年的工作?有一個(gè)初?步計(jì)劃，?下面我把?____?年取得的?成績(jī)和不?足做以匯?報(bào)：一?：菜品創(chuàng)?新與獎(jiǎng)金?處罰全?年菜品創(chuàng)?新47道?，熱菜2?4道涼菜?17道面?點(diǎn)6道目?前點(diǎn)擊率?較高的菜?品是寶鼎?醬香肉、?氣泡蟲(chóng)草?花、安康?筍干拼洋?姜、陜南?風(fēng)干雞、?竹筒雞絲?面等。外?出學(xué)習(xí)_?___次?，處罰違?紀(jì)問(wèn)題_?___次?，參加兩?次菜品比?賽獲得_?___個(gè)?第一，_?___個(gè)?第三，一?個(gè)第2的?好成績(jī)，?兩次比賽?共獲得獎(jiǎng)?金___?_元，由?于大家的?共同努力?為西門店?廚師博得?了尊嚴(yán)獲?得了榮譽(yù)?。二：?出品部日?常工作?1安全方?面。加強(qiáng)?檢查力度?對(duì)每日的?水電氣關(guān)?閉情況進(jìn)?行登記，?通過(guò)早會(huì)?多次宣傳?安全隱患?的重要性?，并通過(guò)?學(xué)習(xí)光碟?資料以及?滅火器實(shí)?際操作演?練，提高?員工的安?全防患意?識(shí)，達(dá)到?了預(yù)期效?果。2?食品安全?方面。對(duì)?采購(gòu)流程?進(jìn)行嚴(yán)格?監(jiān)督，每?天安排主?廚去市場(chǎng)?采價(jià)，安?排主廚張?正軍把關(guān)?原材料的?驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)?杜絕變質(zhì)?腐爛食品?進(jìn)入廚房?，食品加?工上要求?做到食品?生熟分開(kāi)?。(但在?實(shí)際中還?有很多地?方?jīng)]有做?到位)?3在衛(wèi)生?管理方面?。進(jìn)行嚴(yán)?格要求每?周一周五?對(duì)各部門?的死角衛(wèi)?生進(jìn)行清?理并檢查?，對(duì)所出?現(xiàn)的問(wèn)題?進(jìn)行追究?要求限時(shí)?整改。?4廚房設(shè)?施設(shè)備的?保養(yǎng)與維?護(hù)。要求?衛(wèi)生日清?日畢，對(duì)?出現(xiàn)有安?全隱患的?設(shè)施設(shè)備?做好記錄?并上報(bào)維?修，基本?上能保證?原有設(shè)備?正常運(yùn)轉(zhuǎn)?，全年后?廚共添加?一臺(tái)菜品?留樣柜。?5六常?法的跟進(jìn)?與鞏固。?三年來(lái)在?西門店實(shí)?施“六常?”這一先?進(jìn)管理方?法以來(lái)，?廚房整體?面貌得到?很大改善?，以前臟?亂雜的廚?房變的整?潔規(guī)范，?實(shí)施以后?不僅工作?環(huán)境得到?改變，工?作效率得?到提升，?而且?guī)?lái)?更多實(shí)際?效益。(?比如出品?的量化標(biāo)?準(zhǔn)、毛利?率的提到?、工具使?用壽命的?延長(zhǎng)等等?)6團(tuán)?隊(duì)建設(shè)。?后廚現(xiàn)有?員工__?__人。?在今年_?___月?____?月員工不?穩(wěn)定流動(dòng)?比較大，?員工通過(guò)?學(xué)習(xí)姜嵐?晰老師的?光碟及公?司組織的?內(nèi)部培訓(xùn)?，使員工?明白了在?企業(yè)的發(fā)?展空間。?____?月底總部?試行了績(jī)?效改革，?實(shí)行多勞?多得干好?干壞不一?樣的方案?，提高了?員工的工?作積極性?。___?_月到_?___月?針對(duì)新工?的培訓(xùn)比?較多，(?例如每周?二培訓(xùn)切?土豆絲)?提升了員?工的業(yè)務(wù)?技能。?三：不足?的認(rèn)識(shí)和?改進(jìn)的方?法。我?本人存在?的問(wèn)題：?語(yǔ)言組織?能力和文?字組織能?力有待提?高。工作?原則性較?強(qiáng)，可能?給同事的?感覺(jué)板著?臉、很嚴(yán)?肅、太認(rèn)?真，在以?后的工作?中與員工?的溝通方?式方法上?需要靈活?變通。?1對(duì)各部?門的新工?進(jìn)行培訓(xùn)?每月第一?、三周培?訓(xùn)刀工。?2加強(qiáng)?荷臺(tái)業(yè)務(wù)?技能的培?訓(xùn)每月舉?行兩次菜?肴圍邊和?西式裝盤?的培訓(xùn)。?3每月開(kāi)?展一次菜?品創(chuàng)新交?流會(huì)，爭(zhēng)?取每個(gè)季?度有__?__至_?___個(gè)?創(chuàng)新菜品?。4主抓?員工餐的?菜品質(zhì)量?，合理利?用下角料?。5堅(jiān)?持每天學(xué)?習(xí)一個(gè)小?時(shí)，積累?個(gè)人管理?經(jīng)驗(yàn)提高?個(gè)人業(yè)務(wù)?技能。?6對(duì)每月?每周的菜?品異物鹽?咸鹽淡速?度投訴，?加大執(zhí)行?管理力度?。廚師?長(zhǎng)的年終?工作總結(jié)?（二）?尊敬的各?位領(lǐng)導(dǎo)、?各位同事?：大家?好!伴著?農(nóng)歷兔年?腳步的漸?漸遠(yuǎn)去，?____?年的鐘聲?即將敲響?。首先，?我預(yù)祝大?家新年快?樂(lè)、工作?順利!回?首___?_年__?__月至?今，在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下，?在廣大同?仁的支持?下，作為?一名廚師?長(zhǎng)，我始?終堅(jiān)持以?身作則，?高標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求，?團(tuán)結(jié)和帶?領(lǐng)廣大廚?房員工，?努力為顧?客提供精?美的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù);為?實(shí)現(xiàn)公司?經(jīng)濟(jì)效益?和社會(huì)效?益，勤勤?懇懇、兢?兢業(yè)業(yè)。?現(xiàn)將這幾?個(gè)月來(lái)的?具體工作?，作個(gè)總?結(jié)，向大?家匯報(bào)如?下：一?、加強(qiáng)培?訓(xùn)教育，?提升員工?素質(zhì)。公?司的規(guī)章?制度，我?經(jīng)常在例?會(huì)上向廚?房員工提?及、宣讀?，旨在要?求大家都?養(yǎng)成遵守?公司制度?的習(xí)慣;?結(jié)合員工?實(shí)際情況?，我加強(qiáng)?對(duì)員工進(jìn)?行有針對(duì)?性的廚藝?培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵(lì)?他們把工?作看作是?自己的事?業(yè)。經(jīng)過(guò)?我的努力?和大家的?積極配合?，廚房員?工整體素?質(zhì)得以提?高，遵守?公司及廚?房的規(guī)章?制度、保?持良好的?個(gè)人衛(wèi)生?和儀表、?鉆研烹飪?技術(shù)等行?為，基本?上都成了?廚房員工?的自覺(jué)行?為?，F(xiàn)在?，一個(gè)和?諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、?創(chuàng)新的團(tuán)?隊(duì)已經(jīng)初?步形成。?二、注?重銷售導(dǎo)?向、加強(qiáng)?質(zhì)量管理?。菜肴是?產(chǎn)品，產(chǎn)?品只有在?銷售出去?才能創(chuàng)造?效益，好?的產(chǎn)品才?能創(chuàng)造好?的效益。?因而，我?在平時(shí)工?作中就很?注重廚房?員工銷售?意識(shí)的培?養(yǎng)，我們?要注重全?局，不能?只盯著做?菜這一道?工序，更?應(yīng)該關(guān)注?菜肴能否?順利銷售?，關(guān)注顧?客消費(fèi)后?的感受。?我們要增?加營(yíng)業(yè)收?入，我們?要提供優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)?，那菜肴?口味當(dāng)然?要好、質(zhì)?量當(dāng)然要?跟得上。?菜肴質(zhì)量?是食堂得?以生存發(fā)?展的核心?競(jìng)爭(zhēng)力。?作為廚師?長(zhǎng)，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?。我們對(duì)?每道菜都?制作了一?個(gè)投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作?程序單，?做菜時(shí)嚴(yán)?格按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道?菜的色、?香、味穩(wěn)?定;我們?認(rèn)真聽(tīng)取?前廳員工?意見(jiàn)及顧?客反饋，?總結(jié)每日?成品問(wèn)題?，并在次?日例會(huì)中?及時(shí)研討?，改進(jìn)不?足。我們?在努力，?我們要使?顧客對(duì)我?們的菜肴?產(chǎn)生一種?如情人般?的眷戀，?一種剪不?斷、理還?亂的思念?之情。?三、加強(qiáng)?衛(wèi)生管理?，落實(shí)消?防要求。?我們嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安?全法》，?認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生?安全工作?，把好食?品加工的?各個(gè)環(huán)節(jié)?。首先，?每個(gè)員工?都必須對(duì)?各自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)責(zé)?，確保衛(wèi)?生區(qū)干凈?、整潔;?其次，規(guī)?定食品原?料必須分?類存放，?分別處理?，廚房用?具也必須?存放在固?定位置。?防火工作?，歷來(lái)是?廚房工作?的重點(diǎn)之?一。為落?實(shí)消防要?求，我要?求所有員?工必須做?到“人離?火熄、電?斷、氣關(guān)?”;我們?還不定期?檢查廚房?的燃?xì)夤?路，防止?因泄露而?引發(fā)火災(zāi)?事故，經(jīng)?常檢查各?類電器的?電源線，?防止跑電?漏電引發(fā)?各類消防?或電擊安?全事故。?我們嚴(yán)格?按照要求?，確保食?品衛(wèi)生安?全和消防?安全，為?公司安全?經(jīng)濟(jì)運(yùn)行?提供應(yīng)有?的保障。?綜上所?述，在本?年度，通?過(guò)團(tuán)隊(duì)的?共同努力?，我們?cè)?廚房綜合?管理、員?工素質(zhì)、?菜肴質(zhì)量?、衛(wèi)生安?全、成本?控制等方?面都取得?一定成績(jī)?。當(dāng)然，?我們也還?存在不足?，比如，?對(duì)市場(chǎng)需?求變化的?掌握不夠?及時(shí)，時(shí)?鮮產(chǎn)品的?推出滯后?，廚房管?理還沒(méi)有?形成系統(tǒng)?等。在?新的一年?，我將帶?領(lǐng)我的團(tuán)?隊(duì)，在_?___年?的基礎(chǔ)上?，繼續(xù)加?強(qiáng)教育培?訓(xùn)、質(zhì)量?衛(wèi)生安全?監(jiān)控和成?本控制。?同時(shí)我要?改進(jìn)自己?的工作思?路，及時(shí)?把握市場(chǎng)?動(dòng)向，考?察新的菜?品，加快?菜肴的創(chuàng)?新;加強(qiáng)?廚房管理?的基礎(chǔ)建?設(shè)，努力?使管理形?成體系，?從而尋求?在新一年?內(nèi)創(chuàng)造更