廚師長的年終工作總結(jié)（3篇）

第5頁共5頁廚師長的?年終工作?總結(jié)尊?敬的各位?領(lǐng)導：?您們好，?____?年即將過?去迎接我?們即將是?新的一年?，有必要?對我的工?作做一個?總結(jié)、反?省。對工?作中出現(xiàn)?的問題正?確分析并?及時改正?，當然好?的工作經(jīng)?驗要保持?和傳承,?同時對明?年的工作?有一個初?步計劃，?下面我把?____?年取得的?成績和不?足做以匯?報：一?：菜品創(chuàng)?新與獎金?處罰全?年菜品創(chuàng)?新47道?，熱菜2?4道涼菜?17道面?點6道目?前點擊率?較高的菜?品是寶鼎?醬香肉、?氣泡蟲草?花、安康?筍干拼洋?姜、陜南?風干雞、?竹筒雞絲?面等。外?出學習_?___次?，處罰違?紀問題_?___次?，參加兩?次菜品比?賽獲得_?___個?第一，_?___個?第三，一?個第2的?好成績，?兩次比賽?共獲得獎?金___?_元，由?于大家的?共同努力?為西門店?廚師博得?了尊嚴獲?得了榮譽?。二：?出品部日?常工作?1安全方?面。加強?檢查力度?對每日的?水電氣關(guān)?閉情況進?行登記，?通過早會?多次宣傳?安全隱患?的重要性?，并通過?學習光碟?資料以及?滅火器實?際操作演?練，提高?員工的安?全防患意?識，達到?了預期效?果。2?食品安全?方面。對?采購流程?進行嚴格?監(jiān)督，每?天安排主?廚去市場?采價，安?排主廚張?正軍把關(guān)?原材料的?驗貨標準?杜絕變質(zhì)?腐爛食品?進入廚房?，食品加?工上要求?做到食品?生熟分開?。(但在?實際中還?有很多地?方?jīng)]有做?到位)?3在衛(wèi)生?管理方面?。進行嚴?格要求每?周一周五?對各部門?的死角衛(wèi)?生進行清?理并檢查?，對所出?現(xiàn)的問題?進行追究?要求限時?整改。?4廚房設?施設備的?保養(yǎng)與維?護。要求?衛(wèi)生日清?日畢，對?出現(xiàn)有安?全隱患的?設施設備?做好記錄?并上報維?修，基本?上能保證?原有設備?正常運轉(zhuǎn)?，全年后?廚共添加?一臺菜品?留樣柜。?5六常?法的跟進?與鞏固。?三年來在?西門店實?施“六常?”這一先?進管理方?法以來，?廚房整體?面貌得到?很大改善?，以前臟?亂雜的廚?房變的整?潔規(guī)范，?實施以后?不僅工作?環(huán)境得到?改變，工?作效率得?到提升，?而且?guī)?更多實際?效益。(?比如出品?的量化標?準、毛利?率的提到?、工具使?用壽命的?延長等等?)6團?隊建設。?后廚現(xiàn)有?員工__?__人。?在今年_?___月?____?月員工不?穩(wěn)定流動?比較大，?員工通過?學習姜嵐?晰老師的?光碟及公?司組織的?內(nèi)部培訓?，使員工?明白了在?企業(yè)的發(fā)?展空間。?____?月底總部?試行了績?效改革，?實行多勞?多得干好?干壞不一?樣的方案?，提高了?員工的工?作積極性?。___?_月到_?___月?針對新工?的培訓比?較多，(?例如每周?二培訓切?土豆絲)?提升了員?工的業(yè)務?技能。?三：不足?的認識和?改進的方?法。我?本人存在?的問題：?語言組織?能力和文?字組織能?力有待提?高。工作?原則性較?強，可能?給同事的?感覺板著?臉、很嚴?肅、太認?真，在以?后的工作?中與員工?的溝通方?式方法上?需要靈活?變通。?1對各部?門的新工?進行培訓?每月第一?、三周培?訓刀工。?2加強?荷臺業(yè)務?技能的培?訓每月舉?行兩次菜?肴圍邊和?西式裝盤?的培訓。?3每月開?展一次菜?品創(chuàng)新交?流會，爭?取每個季?度有__?__至_?___個?創(chuàng)新菜品?。4主抓?員工餐的?菜品質(zhì)量?，合理利?用下角料?。5堅?持每天學?習一個小?時，積累?個人管理?經(jīng)驗提高?個人業(yè)務?技能。?6對每月?每周的菜?品異物鹽?咸鹽淡速?度投訴，?加大執(zhí)行?管理力度?。廚師?長的年終?工作總結(jié)?（二）?尊敬的各?位領(lǐng)導、?各位同事?：大家?好!伴著?農(nóng)歷兔年?腳步的漸?漸遠去，?____?年的鐘聲?即將敲響?。首先，?我預祝大?家新年快?樂、工作?順利!回?首___?_年__?__月至?今，在各?位領(lǐng)導的?指導下，?在廣大同?仁的支持?下，作為?一名廚師?長，我始?終堅持以?身作則，?高標準、?嚴要求，?團結(jié)和帶?領(lǐng)廣大廚?房員工，?努力為顧?客提供精?美的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的?服務;為?實現(xiàn)公司?經(jīng)濟效益?和社會效?益，勤勤?懇懇、兢?兢業(yè)業(yè)。?現(xiàn)將這幾?個月來的?具體工作?，作個總?結(jié)，向大?家匯報如?下：一?、加強培?訓教育，?提升員工?素質(zhì)。公?司的規(guī)章?制度，我?經(jīng)常在例?會上向廚?房員工提?及、宣讀?，旨在要?求大家都?養(yǎng)成遵守?公司制度?的習慣;?結(jié)合員工?實際情況?，我加強?對員工進?行有針對?性的廚藝?培訓，并?經(jīng)常激勵?他們把工?作看作是?自己的事?業(yè)。經(jīng)過?我的努力?和大家的?積極配合?，廚房員?工整體素?質(zhì)得以提?高，遵守?公司及廚?房的規(guī)章?制度、保?持良好的?個人衛(wèi)生?和儀表、?鉆研烹飪?技術(shù)等行?為，基本?上都成了?廚房員工?的自覺行?為?，F(xiàn)在?，一個和?諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、?創(chuàng)新的團?隊已經(jīng)初?步形成。?二、注?重銷售導?向、加強?質(zhì)量管理?。菜肴是?產(chǎn)品，產(chǎn)?品只有在?銷售出去?才能創(chuàng)造?效益，好?的產(chǎn)品才?能創(chuàng)造好?的效益。?因而，我?在平時工?作中就很?注重廚房?員工銷售?意識的培?養(yǎng)，我們?要注重全?局，不能?只盯著做?菜這一道?工序，更?應該關(guān)注?菜肴能否?順利銷售?，關(guān)注顧?客消費后?的感受。?我們要增?加營業(yè)收?入，我們?要提供優(yōu)?質(zhì)的服務?，那菜肴?口味當然?要好、質(zhì)?量當然要?跟得上。?菜肴質(zhì)量?是食堂得?以生存發(fā)?展的核心?競爭力。?作為廚師?長，我嚴?把質(zhì)量關(guān)?。我們對?每道菜都?制作了一?個投料標?準及制作?程序單，?做菜時嚴?格按照標?準執(zhí)行，?確保每道?菜的色、?香、味穩(wěn)?定;我們?認真聽取?前廳員工?意見及顧?客反饋，?總結(jié)每日?成品問題?，并在次?日例會中?及時研討?，改進不?足。我們?在努力，?我們要使?顧客對我?們的菜肴?產(chǎn)生一種?如情人般?的眷戀，?一種剪不?斷、理還?亂的思念?之情。?三、加強?衛(wèi)生管理?，落實消?防要求。?我們嚴格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安?全法》，?認真抓好?食品衛(wèi)生?安全工作?，把好食?品加工的?各個環(huán)節(jié)?。首先，?每個員工?都必須對?各自的衛(wèi)?生區(qū)負責?，確保衛(wèi)?生區(qū)干凈?、整潔;?其次，規(guī)?定食品原?料必須分?類存放，?分別處理?，廚房用?具也必須?存放在固?定位置。?防火工作?，歷來是?廚房工作?的重點之?一。為落?實消防要?求，我要?求所有員?工必須做?到“人離?火熄、電?斷、氣關(guān)?”;我們?還不定期?檢查廚房?的燃氣管?路，防止?因泄露而?引發(fā)火災?事故，經(jīng)?常檢查各?類電器的?電源線，?防止跑電?漏電引發(fā)?各類消防?或電擊安?全事故。?我們嚴格?按照要求?，確保食?品衛(wèi)生安?全和消防?安全，為?公司安全?經(jīng)濟運行?提供應有?的保障。?綜上所?述，在本?年度，通?過團隊的?共同努力?，我們在?廚房綜合?管理、員?工素質(zhì)、?菜肴質(zhì)量?、衛(wèi)生安?全、成本?控制等方?面都取得?一定成績?。當然，?我們也還?存在不足?，比如，?對市場需?求變化的?掌握不夠?及時，時?鮮產(chǎn)品的?推出滯后?，廚房管?理還沒有?形成系統(tǒng)?等。在?新的一年?，我將帶?領(lǐng)我的團?隊，在_?___年?的基礎(chǔ)上?，繼續(xù)加?強教育培?訓、質(zhì)量?衛(wèi)生安全?監(jiān)控和成?本控制。?同時我要?改進自己?的工作思?路，及時?把握市場?動向，考?察新的菜?品，加快?菜肴的創(chuàng)?新;加強?廚房管理?的基礎(chǔ)建?設，努力?使管理形?成體系，?從而尋求?在新一年?內(nèi)創(chuàng)造更