醬酒基礎(chǔ)知識考試試題及答案

醬酒基礎(chǔ)知識考試一、選擇題1、古法釀酒法‘12987’代表的是________[單選題]*A.一次取酒、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七年周期B.一年周期、兩次投料、九次發(fā)酵、八次蒸煮、七次取酒C.一年周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒√D.一次取酒、兩次蒸煮、九次投料、八次發(fā)酵、七年周期2、醬酒生產(chǎn)過程中的“三高”工藝具體是指___________[單選題]*A.高血脂、高膽固醇、高血壓B.高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒√C.高溫操作、高風險、高溫D.以上都不是3、選擇在重陽時節(jié)下沙的原因是[多選題]*A.重陽節(jié)需要陪同老人登山B.重陽節(jié)前氣溫過高√C.紅纓子高粱成熟√D.小麥成熟4、世界三大蒸餾酒是[多選題]*中國貴州省茅臺酒√美國波士頓人頭馬英國蘇格蘭威士忌√法國柯涅克白蘭地√5、白酒的釀造工藝主要分為哪幾種（）。[多選題]*純糧固態(tài)發(fā)酵√液態(tài)發(fā)酵√半固態(tài)發(fā)酵√半液態(tài)發(fā)酵√是是是依賴于6、醬香型白酒的生產(chǎn)標準號是（）。[單選題]*GB/T26760-2011√GB/T10781.1-2006GB/T10781.3-2006GB/T20821-20077、白酒的釀造工藝主要分為哪幾種（）。[多選題]*大曲√小曲√不用曲大小曲并用√8、以下哪些詞屬于醬香型白酒專業(yè)語言描述（）。[多選題]*幽雅細致√酒體醇厚√余味爽凈空杯留香持久√醬香突出√9、以下哪個答案符合醬香型白酒的出酒率（）。[單選題]*20-30%√30-40%45%>45%10、醬香型白酒的用曲量是多少（）。[單選題]*11%左右20%左右1:1以上√40%左右11、以下哪個品牌不屬于醬香型白酒（）。[單選題]*茅臺五糧液√習酒郎酒12、醬香型白酒的種類分別包括（）。[多選題]*大曲坤沙√醬香麩曲醬香依賴于碎沙醬香√翻沙醬香√串沙醬香√13、以下哪個酒曾經(jīng)獲得巴拿馬萬國博覽會金獎（）。[單選題]*茅臺酒√汾酒五糧液大唐酒14、小客卿酒的“三長”的工藝特點是指（）。[多選題]*生產(chǎn)周期長√蒸煮時間長基酒儲存時間長√溜酒時間長大曲儲存時間長√15、小客卿的“四高”的工藝特點是指（）。[多選題]*高溫堆積√高溫蒸煮高溫發(fā)酵√高溫溜酒√高溫制曲√16、醬香型白酒的核心工藝是什么（）。[單選題]*回沙工藝√生沙工藝下沙工藝糙沙工藝17、醬酒的三種典型體分別是（）。[多選題]*醬香√醇甜√窖底√綿甜爽凈18、醬香白酒所說的“大回酒”是指哪幾個輪次（）。[單選題]*234345√4564556718、醬香型白酒的“生香”主要靠（）。[單選題]*發(fā)酵√蒸餾勾兌調(diào)味二、判斷題1、給客戶建議用玻璃瓶儲存老酒。[單選題]*對錯√2、酒曲的發(fā)酵時間一般是在10—15天[單選題]*對錯√3、醬香型白酒必須經(jīng)過2年的陳釀過程，才能進入勾調(diào)過程。[單選題]*對錯√4、醬香型白酒放置時間長，顏色變黃是酒質(zhì)變壞。[單選題]*對錯√5、致和酒廠廠址位于有美酒河之稱的赤水河上游。[單選題]*對√錯6、黑金王子酒釀造工藝的一個核心步驟是端午制曲。[單選題]*對√錯7、致和酒“曲”原料為小麥，“沙”原料為高粱。[單選題]*對√錯8、新酒中的乙醛含量較高隨著儲存揮發(fā)而減少。[判斷題]*對√錯9、嗅聞酒時，只能對酒吸氣，不要呼氣。[判斷題]*對√錯10、中國白酒香型共有13種[判斷題]*對錯√1、中國白酒香型共有幾種？答案解析：12種。2、為什么醬酒會有酒杯留香的現(xiàn)象？答案解析：1、將酒聚合了大分子物質(zhì)，酒精含多種芳香氣味的脂類，揮發(fā)慢。2、含有高沸點的芳香物質(zhì)。3、醬酒是不是貯藏越久越好？答案解析：年限越久香味越優(yōu)雅，但超過15年直接飲用不佳，作為調(diào)味酒最好。4、當客戶說賣的一批次的醬酒喝起來味道有點差別，這時你該怎么回答。答案解析：即使是同一個人，每次相遇，也會給你不一樣的感覺。酒和人一樣，即使是同一批酒，不同的環(huán)境、不同的心境、不同的時機下，都會喝出不一樣的味道。你最近工