植物營養(yǎng)素對人體的免疫作用

植物營養(yǎng)素對人體的免疫作用摘要：植物營養(yǎng)素主要存在于蔬菜和水果等植物來源中，早在20世紀50年代Winter等人就提出植物化學(xué)物及其代謝產(chǎn)物對人類有藥理學(xué)作用，然而直到近年人們才發(fā)現(xiàn)并開始系統(tǒng)研究植物中這些生物活性物質(zhì)對機體健康促進的作用，如具有抗癌或抗心腦血管病等特性。迄今為止，估計天然的植物營養(yǎng)素約有6?10萬種。不管人們是否意識到，每人每天都在或多或少的攝入植物營養(yǎng)素，就混合膳食者而言，每天攝入的植物營養(yǎng)素大致為1.5g;而對素食者而言可能會更高一些。本文謹就植物營養(yǎng)素的研究與發(fā)展作一簡介。關(guān)鍵詞:植物營養(yǎng)素、生物學(xué)作用、免疫作用關(guān)鍵詞:植物營養(yǎng)素、生物學(xué)作用、免疫作用營養(yǎng)免疫學(xué)是主要研究營養(yǎng)與免疫系統(tǒng)之間的密切關(guān)系。食用健康的食物能夠增強人體的免疫系統(tǒng)，而良好的免疫系統(tǒng)能保護人體遠離大多數(shù)疾病。營養(yǎng)免疫學(xué)強調(diào)食用天然的完整性食物來達到健康，并不提倡任何經(jīng)過化學(xué)提煉的食品。這門科學(xué)的研究范圍已超越了維生素、蛋白質(zhì)等基本生存營養(yǎng)，而是研究如抗氧化劑、植物營養(yǎng)素、多醣體等提高免疫能力的營養(yǎng)。營養(yǎng)免疫學(xué)強調(diào)“預(yù)防勝于治療”。因為等到生病以后再來治療，可能已經(jīng)為時太晚。如果日常生活中為免疫系統(tǒng)提供適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)，就能更好發(fā)預(yù)防疾病。植物營養(yǎng)素”這一名詞出自“植物化學(xué)物”，它的本意是指；在植物性食物中除了已經(jīng)確認的營養(yǎng)素成分以外，一些具有調(diào)節(jié)人體代謝功能的，有益健康的生物活性物質(zhì)，但至今尚無一個公認的定義，考慮到社會大眾對該名詞的可以接受性，筆者認為將其理解成為植物營養(yǎng)素可能更為適宜。一、植物營養(yǎng)素的分類1、 類胡蘿卜素類胡蘿卜素是水果和蔬菜中廣泛存在的植物營養(yǎng)素，其主要功能之一是賦植物于紅色或黃色。自然界存在的700多種天然類胡蘿卜素，但對人體有營養(yǎng)價值的約為40?50種。人血清中含有不同比例的類胡蘿卜素，主要有。-和。-胡蘿卜素和番茄紅素等。而葉黃素、玉米黃素和。-隱黃素等也有少量存在【1】。在人血清中。-胡蘿卜素占總類胡蘿卜素含量的15%?30%。類胡蘿卜素中的無氧型和有氧型的差別主要為其對熱的穩(wěn)定性不同，如類胡蘿卜素中的。-胡蘿卜素是熱穩(wěn)定型的，而葉黃素（主要存在于綠色蔬菜中）則對熱敏感。人體每天攝入的類胡蘿卜素約為6mg。2、 皂甙皂甙是一類具有苦味的化合物，它們可與蛋白質(zhì)和脂類（如膽固醇）形成復(fù)合物，在豆科植物中皂甙特別豐富（如大豆、黃豆等）。中國居民平均每日膳食攝入的皂甙差異很大，約為10mg?200mg，甚至更高。由于皂甙具有溶血的特性，所以曾一度被認為對健康有害，但人群試驗卻未能證實其危害。目前有些國家已將某些種類的皂甙作為食品添加劑用于飲料，如美國和加拿大將其作為泡沫穩(wěn)定劑在啤酒中使用，英國允許在無酒精飲料中存在。3、植物固醇植物固醇主要存在于植物的種籽及其油料中，如0-谷固醇、豆固醇和菜油固醇。每人每日從膳食中攝入的植物固醇為150mg?400mg,但人體能吸收的僅為5%左右⑵。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)植物固醇有降低膽固醇的作用，其作用機制主要是抑制膽固醇的吸收。4、多酚多酚是所有酚類衍生物的總稱，主要為酚酸和類黃酮，后者主要存在于水果和蔬菜的外層（黃酮醇）及整粒的谷物中。新鮮蔬菜中的多酚可高達0.1%，例如萵苣外面的綠葉中多酚的含量就很高⑶。綠葉蔬菜中類黃酮的含量隨著蔬菜的成熟而增高。露天種植蔬菜中類黃酮的含量明顯高于大棚蔬菜中的含量。最常見的類黃酮是槲皮素，每人每日攝入量大約為23mg，有研究表明這個劑量的槲皮素對人體健康是有益的。二、植物營養(yǎng)素的生物學(xué)作用1、抗癌作用癌癥是我國僅次于心腦血管疾病位于第二位的重要死因，在各種癌癥疾病中有1/3以上與營養(yǎng)因素有關(guān)。蔬菜和水果中所富含的植物營養(yǎng)素有防止人類癌癥發(fā)生的潛在作用，至少有30余種植物營養(yǎng)素質(zhì)在降低人群癌癥發(fā)病率方面可能具有生物學(xué)意義⑸。歐洲一些國家堅持推薦食用蔬菜、水果和富含纖維的谷類食品，結(jié)果顯示降低了胃癌的發(fā)生率。癌癥的發(fā)生是一個多階段過程，植物營養(yǎng)素幾乎可以在任何一個階段抑制腫瘤的發(fā)生。從不同的實驗系統(tǒng)（細胞、動物、人）均可獲得有關(guān)蔬菜、水果以及提取的植物營養(yǎng)素抗癌作用的研究資料⑹。在動物實驗中，給動物喂飼某些植物性食物或為得到劑量-效應(yīng)關(guān)系而直接給予提取的植物營養(yǎng)素，均獲得了植物營養(yǎng)素可抑制自發(fā)性腫瘤和化學(xué)物誘導(dǎo)性腫瘤的證據(jù)。植物營養(yǎng)素（如芥子油甙、多酚、單萜類、硫化物等）通過抑制I相酶和誘導(dǎo)II相酶來抑制致癌作用，如十字花科植物提取的芥子油甙代謝物萊菔硫烷可活化細胞培養(yǎng)系統(tǒng)中具有去毒作用的I相酶-苯醌還原酶；在人體試食試驗中，每日食用300g布魯塞爾芽甘藍可增加男性的GST活性。致癌物（如亞硝胺）通常是以未活化的形式被攝入體內(nèi)。I相酶（如依賴于單加氧酶的細胞色素P450）介導(dǎo)的內(nèi)源性生物活化是致癌物與DNA相互作用產(chǎn)生遺傳毒性的先決條件；而I相酶，如谷胱甘肽-S-轉(zhuǎn)移酶通常對已活化的致癌物發(fā)揮減毒作用。動物實驗表明；植物雌激素和芥子油甙的代謝物吲哚-3-甲醇可影響機體雌激素的代謝。植物性雌激素在人肝臟可誘導(dǎo)性激素結(jié)合球蛋白的合成，由此可增加雌激素與該種轉(zhuǎn)運蛋白的結(jié)合，從而降低雌激素促腫瘤生長的作用。植物營養(yǎng)素抗癌作用的另一可能機制是調(diào)節(jié)細胞生長（增生），如單萜類可減少內(nèi)源性細胞生長促進物質(zhì)的形成，從而阻止對細胞增生的異常調(diào)節(jié)作用。次級膽汁酸可因具有促進細胞增生的作用而促進結(jié)腸癌的發(fā)生，而植物營養(yǎng)素也能對次級膽汁酸的內(nèi)源性形成產(chǎn)生影響。此外，植物固醇、皂甙和植物雌激素等也具有減少初級膽汁酸合成的作用，并可抑制其轉(zhuǎn)化為次級膽汁酸的⑺。2、 抗氧化作用癌癥和心血管疾病的發(fā)病機制與反應(yīng)性氧分子及自由基的存在有關(guān)。人體對這些活性物質(zhì)的保護系統(tǒng)包括抗氧化酶系統(tǒng)如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧物酶、內(nèi)源性抗氧化物（尿酸、谷胱甘肽、a-硫辛酸、輔酶Q10等）及具有抗氧化活性的必需營養(yǎng)素等?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)植物營養(yǎng)素如類胡蘿卜素、多酚、植物雌激素和硫化物等也具有明顯的抗氧化作用。某些類胡蘿卜素，如番茄紅素與。-胡蘿卜素相比，對單線態(tài)氧和氧自由基損傷具有更有效的保護作用。紅葡萄酒中的多酚提取物以及黃酮醇（槲皮素）在離體實驗條件下與等量具有抗氧化作用的維生素相比，可更有效地保護低密度脂蛋白膽固醇不被氧化⑻。有些蔬菜對DNA氧化性損傷具有保護作用，連續(xù)3周每天食用300g布魯塞爾芽甘藍的人群，與每日食用300g無芥子油甙蔬菜的對照組相比可明顯降低DNA的氧化性損傷，人體每天攝入具有抗氧化作用的必需營養(yǎng)素僅100mg，然而每天攝入的具有抗氧化作用的植物營養(yǎng)素卻超過了1g，這表明植物營養(yǎng)素作為抗氧化劑對降低癌癥發(fā)生危險性的潛在生物學(xué)作用及多吃蔬菜和水果的重要意義。3、 免疫調(diào)節(jié)作用免疫系統(tǒng)主要具有抵御病原體的作用以及在癌癥及心腦血管疾病發(fā)生過程中的保護作用⑼。迄今已進行了很多有關(guān)多種類胡蘿卜素對免疫系統(tǒng)刺激作用的動物實驗和干預(yù)性研究，其結(jié)果均表明類胡蘿卜素對免疫功能有調(diào)節(jié)作用。但對類黃酮的研究幾乎全部是在離體條件下進行的，多數(shù)研究表明類黃酮具有免疫抑制作用；而皂甙、硫化物和植酸具有增強免疫功能的作用。由于缺少人群研究，目前還不能準確對植物營養(yǎng)素影響人體免疫功能的作用進行評價，但可以肯定類胡蘿卜素及類黃酮對人體具有免疫調(diào)節(jié)作用。4、 抗微生物作用已有研究證實球根狀植物中的硫化物具有抗微生物作用。蒜素是大蒜中的硫化物，具有很強的抗微生物作用。芥子油甙的代謝物異硫氰酸鹽和硫氰酸鹽同樣具有抗微生物活性?；旌鲜秤盟?、金蓮花和辣根后，泌尿道中芥子油甙的代謝物能夠達到治療尿路感染的有效濃度，但單獨食用其中一種則不能達到滿意的療效。在日常生活中有人用酸莓和黑莓來預(yù)防和治療感染性疾病，一項人群研究發(fā)現(xiàn)，每日攝入300ml酸莓汁就能增加具有清除尿道上皮細菌作用的物質(zhì)，可見經(jīng)常食用這類水果可能同樣會起到抗微生物作用。5、 降膽固醇作用動物實驗和臨床研究均發(fā)現(xiàn)，以皂甙、植物固醇、硫化物和生育三烯酚為代表的植物營養(yǎng)素具有降低血膽固醇水平的作用，血清膽固醇降低的程度與食物中的膽固醇和脂肪含量有關(guān)。以皂甙為例，植物營養(yǎng)素降低膽固醇的作用機制可能如下：皂甙在腸中與初級膽酸結(jié)合形成微團，因這些微團過大不能通過腸壁而減少了膽酸的吸收，使膽酸的排出增加；皂甙還可使內(nèi)源性膽固醇池增加初級膽酸在肝臟中的合成，從而降低了血中的膽固醇濃度。植物營養(yǎng)素可抑制肝中膽固醇代謝的關(guān)鍵酶、其中最重要的是羥甲基戊二酸單酰CoA還原酶，其在動物體內(nèi)可被生育三烯酚和硫化物所抑制?；ㄉ刂械那焉昂瓦胚?3-甲醇在動物實驗中也有降膽固醇作用。植物營養(yǎng)素還具有如調(diào)節(jié)血壓、血糖和血凝以及抑制炎癥等促進健康的作用。三、植物營養(yǎng)素的研究進展與開發(fā)1、 茶多酚：茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，是一類富含于綠茶主要由兒茶素、黃酮及黃酮醇、花色素、酚酸及縮酚酸等4類化合物組成的多羥基化合物。茶多酚在體內(nèi)有著消除自由基、阻斷亞硝基化合物的合成、抑制脂氧合酶活性和脂質(zhì)過氧化的作用，在防癌、抗癌、抗突變、延緩衰老、防治心腦血管疾病、治療肝炎等許多方面表現(xiàn)出良好的防病和治療功效【10】。食品中許多添加劑如檸檬酸、蘋果酸等都與茶多酚的抗氧化活性有協(xié)同效應(yīng)，因而茶多酚作為食品抗氧劑在食品加工、生產(chǎn)、貯存中的應(yīng)用前景也非常廣闊。2、 大豆異黃酮：大豆異黃酮是大豆生長過程中形成的一類代謝產(chǎn)物。它主要分布于大豆種子的子葉和胚軸中，種皮中含量極少。目前大豆中發(fā)現(xiàn)的異黃酮共有12種，大豆異黃酮中主要存在四種苷元，分別為大豆黃素、染料木素、染料木苷、黃豆素。食物中的此類物質(zhì)可以對抗超氧陰離子自由基，阻斷自由基的鏈鎖反應(yīng)，發(fā)揮抗氧化作用。臨床實驗證明：大豆異黃酮對低雌激素水平者，表現(xiàn)弱的雌激素樣作用，可防治一些和激素水平下降有關(guān)的疾病的病癥，如更年期綜合征、骨質(zhì)疏松、血脂升高等；對于高雌激素水平者，表現(xiàn)為抗雌激素活性，可防治乳腺癌、子宮內(nèi)膜炎，具有雙向調(diào)節(jié)平衡功能。3、銀杏葉提取物：銀杏GinkgobilobaL1又名白果，銀杏葉提取物中的主要有效成分為銀杏內(nèi)酯、白果內(nèi)酯和山奈酚、槲皮素、異鼠李素等黃酮類物質(zhì)，具有擴張冠狀動脈血管、增加血流量及抗菌作用，并在臨床、保健方面得到廣泛應(yīng)用；銀杏內(nèi)酯因具有血小板活化因子(PAF)的拮抗作用而引起醫(yī)療行業(yè)的極大興趣;銀杏葉中的萜類和黃酮類成分可抗細胞過氧化、抗細胞壞死、清除自由基；銀杏葉提取物還可促進微血管循環(huán)、改善皮膚血液循環(huán)、促進和刺激毛發(fā)生長及皮膚護理，具有關(guān)容及延緩衰老的功效【11】。綜上所述，各種“植物營養(yǎng)素”的單一精制成分作用一般都比粗提制品的作用效果要差，且不同“植物營養(yǎng)素”之間具有協(xié)同或者增強作用，因此今后的主要研究方向?qū)膯我怀煞值难芯恐饾u轉(zhuǎn)向各種復(fù)方“植物營養(yǎng)素”上來。當(dāng)然，尋找天然、高效、低毒、抗氧化的“植物營養(yǎng)素”將成為目前保健食品行業(yè)甚至醫(yī)藥行業(yè)發(fā)展的一個必然趨勢,她必將展示該領(lǐng)域未來發(fā)展的光明前景。參考文獻：【1】唐建成《生物學(xué)通報》2004第8期-維普資訊網(wǎng)【2】許具曄《中國食物與營養(yǎng)》2004第11期-維普資訊網(wǎng)【3】凌夫《中國保健營養(yǎng)》2000第12期-維普資訊網(wǎng)【4】韓軍花楊月欣《中國食品學(xué)報》2005第1期-萬方數(shù)據(jù)【5】魏宗友王龍蔡晶晶《廣東飼料》2010第11期-維普資訊網(wǎng)【6】無《吉林蔬菜》2010第1期-維普資訊網(wǎng)【7】郭長江《中國食物與營養(yǎng)》2004第3期-維普資訊網(wǎng)【8】沙怡梅《國外醫(yī)學(xué)（衛(wèi)生學(xué)分冊）》2002第6期-萬方數(shù)據(jù)【9】《食品與發(fā)酵科技》2010第2期-維普資訊網(wǎng)【10】《食品科學(xué)》2004第10期-萬方數(shù)據(jù)【11】唐語謙林影梁世中朱怡葉燕銳《現(xiàn)代食品科技》2008第2期-萬方數(shù)據(jù)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)本科生課程論文論文題目： 植物營養(yǎng)素對人體的免疫作用學(xué)生專業(yè)班級： 食品科學(xué)與工程 質(zhì)檢09—01學(xué)生姓名（學(xué)號）： 張曉20093839指導(dǎo)老師： 耿欣 完成時間: 2011年6月14日

課程論文任務(wù)書學(xué)生姓名張曉 指導(dǎo)教師耿欣論文題目：植物營養(yǎng)素對人體的免疫作用論文內(nèi)容：本文主要講述了植物營養(yǎng)素的分類，并對植物營養(yǎng)素對人體的生物作用做了具體描述，研究了植物營養(yǎng)素的發(fā)展前景。本文研究的主要內(nèi)容包括：一植物營養(yǎng)素