員工食堂承包方案（武裝學(xué)校）

公共餐飲專家*集體食堂承包/食堂托管/廚務(wù)人力派遣/蔬菜配餐/快餐配送/廚具安裝、維護(hù)*廣州市嘉寶飲食管理服務(wù)有限公司廣州市新佳美餐飲管理服務(wù)有限公司公共餐飲知名品牌PublicDiningServicesKnownBrand食堂承包方案書--聲明聲明本方案書所有權(quán)屬于廣州市新佳美餐飲管理效勞。其所涉及的內(nèi)容和資料只限于作者本人使用。收到本方案書后，應(yīng)在30個(gè)工作日內(nèi)予以回復(fù)確認(rèn)立項(xiàng)與否，并遵守以下約定。

1、假設(shè)不希望涉足本方案書所述工程，請(qǐng)將本方案書銷毀或盡快按上述地址完整退回。

2、在沒有取得廣州市新佳美餐飲管理效勞的許可，不得將本方案書全部或局部地轉(zhuǎn)遞給他人。

3、應(yīng)該象對(duì)待貴貴司機(jī)密資料一樣的態(tài)度對(duì)等本方案書所提供的所有資料內(nèi)容，特別是涉及的本錢內(nèi)容。

本方案書所涉及內(nèi)容均可視雙方的具體情況協(xié)商后確定。廣州市新佳美餐飲管理效勞食堂承包方案—履約承諾函履約承諾函致：本函作為我公司參與貴司食堂經(jīng)營承包工程〔以下簡(jiǎn)稱工程〕競(jìng)標(biāo)時(shí)，在截標(biāo)之前提交的就我公司對(duì)該工程可能中標(biāo)后所做出的履約承諾。假設(shè)我公司在本次承包承包中中標(biāo)，我公司承諾至少按照以下內(nèi)容履行合同義務(wù)：1、接到立約通知后，我公司將在第一時(shí)間內(nèi)就后續(xù)相關(guān)事宜與貴司進(jìn)行洽談，爭(zhēng)取在雙贏的條件下早日與貴司簽訂承包合同并承擔(dān)合同義務(wù)。2、在合同有效期內(nèi)，我公司將嚴(yán)格按照承包要求、雙方簽訂的承包合同以及雙方達(dá)成共識(shí)所簽認(rèn)的備忘錄等有效文件進(jìn)行履約，同時(shí)承諾：a.我公司確認(rèn)上述有效文件均是承包合同的有機(jī)組成局部，其內(nèi)容互為補(bǔ)充，并具有同等的法律效力；b.當(dāng)上述有效文件內(nèi)容出現(xiàn)沖突時(shí)，以簽署時(shí)間最遲者為準(zhǔn)，予以執(zhí)行；c.當(dāng)承包文件有要求，而雙方簽訂的承包合同以及相關(guān)備忘錄均沒有明顯的規(guī)定，那么以承包文件的要求為準(zhǔn)予以執(zhí)行；d.在接到立約通知后，我公司將在合同簽訂之前按照承包要求提交相關(guān)的有效證件給貴司。3、假設(shè)我公司未能按照合同文件的要求履約，那么貴司有權(quán)按照合同文件的相關(guān)規(guī)定對(duì)我公司進(jìn)行處理。4、本承諾函與中標(biāo)后雙方所簽訂的合同具有同等的法律效力。謹(jǐn)啟承包單位〔蓋章〕：廣州市新佳美餐飲管理效勞授權(quán)代表〔簽字〕：簽字日期：二O一3年5月25日廣州市新佳美餐飲管理效勞選擇“新佳美〞我們將為您的企業(yè)定制一套詳細(xì)的膳食方案公司簡(jiǎn)介廣州市新佳美餐飲管理效勞成立于2003年是一家現(xiàn)代化的專業(yè)團(tuán)膳效勞企業(yè)，主要從事快餐配送、企事業(yè)單位食堂承包管理、蔬菜農(nóng)副產(chǎn)品配送等業(yè)務(wù)。公司現(xiàn)有員工500多人，為40多家國內(nèi)外企業(yè)提供了生活保障，創(chuàng)立了餐飲超市、自助、半自助、套餐、零點(diǎn)小炒和風(fēng)味小吃等多種供餐模式，具有對(duì)不同區(qū)域、不同人群、不同伙食標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施保障的豐富經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了委托方領(lǐng)導(dǎo)放心、員工滿意，管理方實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的“三贏〞目標(biāo)。

暢想未來，我們將秉承“奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)效勞、提供均衡營養(yǎng)、追求完美品質(zhì)〞的理念，依托雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和后勤資源優(yōu)勢(shì)，繼續(xù)為新老客戶提供極效優(yōu)質(zhì)的餐飲效勞，為行業(yè)的健康永續(xù)開展作出奉獻(xiàn)！廣州市新佳美餐飲管理效勞解決后勤問題的關(guān)鍵—在于了解問題的關(guān)鍵點(diǎn)！非專業(yè)經(jīng)營的誤區(qū)新佳美了解這些1、采購人員專業(yè)性不夠，食材品質(zhì)不穩(wěn)定。2、與零售商進(jìn)貨，已轉(zhuǎn)多手，新鮮度極差。3、采購量較少，食材本錢高。4、菜式變化單調(diào)。5、因?qū)俦酒髽I(yè)員工，故無效勞意識(shí)，浪費(fèi)較大，無責(zé)任感，本錢無形提高。6、無法持續(xù)改善問題。7、烹調(diào)口味不變，廚務(wù)操作過程無專業(yè)管理，廚師級(jí)別難于區(qū)分。8、操作人員衛(wèi)生習(xí)慣差。9、工作環(huán)境凌亂，沒有整理整頓，平安衛(wèi)生得不到保障。干凈適宜的就餐環(huán)境良好的就餐效勞合理的就餐價(jià)格豐富的菜式搭配可口的飯菜充足的飯菜份量專業(yè)的營養(yǎng)搭配組織統(tǒng)一的采購、運(yùn)輸、操作專業(yè)的經(jīng)營管理團(tuán)隊(duì).廣州市新佳美餐飲管理效勞后勤〔食堂〕外包的模式！食堂承包主要運(yùn)作模式有以下三種：一、全托承包方式此方式是企業(yè)將食堂承包給專業(yè)的膳食〔餐飲〕管理公司進(jìn)行自主管理經(jīng)營。二、自營〔原材料配送〕方式此方式是企業(yè)將食堂的原材料采購?fù)懈督o專業(yè)的膳食〔餐飲〕管理公司。三、人力資源外派方式此方式是企業(yè)的后勤部門自主經(jīng)營，但人力資源托付給專業(yè)的膳食〔餐飲〕管理公司進(jìn)行人力資源配置和管理。廣州市新佳美餐飲管理效勞經(jīng)營宗旨和經(jīng)營模式之一我公司在經(jīng)營活動(dòng)中，堅(jiān)持集體食堂公益性，微利性，效勞性的原那么，努力為員工提供熱情周到，價(jià)廉物美，質(zhì)優(yōu)衛(wèi)生的膳食品種，全心全意為員工效勞。針對(duì)貴單位食堂的具體情況，我公司按照標(biāo)準(zhǔn)化集體食堂的建設(shè)、經(jīng)營要求，制定出廣東希布朗集團(tuán)食堂經(jīng)營方案，具體如下：〔一〕、持證合法經(jīng)營我公司取得了?企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照?和?餐飲效勞許可證?，具有合法經(jīng)營集體飯?zhí)玫馁Y格。假設(shè)能承包貴司的員工食堂，將按核準(zhǔn)的經(jīng)營范圍進(jìn)行經(jīng)營，不超范圍操作。做好新招員工持證上崗的工作，即取得當(dāng)?shù)胤酪卟块T頒發(fā)的?健康證?才可以上崗，并每年復(fù)查，如發(fā)現(xiàn)患有職業(yè)禁忌癥那么一律辭退?！捕?、制定適宜、可行的經(jīng)營策略1、菜式：根據(jù)就餐人數(shù)，每日按時(shí)提供早餐品種不少于10個(gè)，午晚餐品種不少于18個(gè)供就餐人員選擇，并根據(jù)就餐人員的需求，提供各類特色窗口〔如：煲仔飯、竹筒飯、蒸籠飯、臘味飯等〕，并根據(jù)季節(jié)和氣候的變化適當(dāng)作出調(diào)整。2、菜價(jià)：根據(jù)現(xiàn)今物價(jià)菜價(jià)偏高的情況，承包人將走實(shí)惠經(jīng)營的路線，在嚴(yán)格控制每份菜價(jià)格不變的情況下盡量增加原有菜色份量，確保滿足就餐人員最根本的用餐要求〔三〕、做好庫房管理1、每周清點(diǎn)庫房，及時(shí)把過期物品清掉。每周做一次入庫承包，確保調(diào)料以一個(gè)月用量為進(jìn)貨量，雞蛋、凍品、米、面粉等以一周用量為進(jìn)貨量，肉類、禽鳥、海鮮、蔬菜等以一天用量為進(jìn)貨量，確保食品新鮮。2、物品擺放必須離墻、離地，保證庫房清潔、通風(fēng)干爽，其他與食品無關(guān)的雜物不放在庫房?jī)?nèi)，做到“五防〞(防毒、防火、防蟲、防潮、防霉)。3、庫房?jī)?nèi)各種物品分類擺放整齊、貼上標(biāo)簽，防止錯(cuò)用，嚴(yán)禁用有色膠袋包裝食物。拆封的調(diào)料必須用瓶子重新裝好或用保鮮袋封好，并重新標(biāo)識(shí)?！菜摹场⒆龊眯l(wèi)生管理工作1、食品衛(wèi)生管理①肉類、禽鳥、海鮮等購回后立即做好保鮮工作，洗凈后用保鮮袋封存在冰箱內(nèi)。②冷凍的食品生、熟分開，把粗加工區(qū)的冰箱設(shè)為生食儲(chǔ)存箱，把烹飪區(qū)的冰箱設(shè)為熟食儲(chǔ)存箱，并貼上標(biāo)識(shí)，并盡可能把各種食物分格儲(chǔ)存。嚴(yán)禁把有色膠袋、紙盒等直接放入冰箱內(nèi)。③砧板生熟分開，用專門的砧板、刀切熟食，砧板和刀貼上標(biāo)識(shí)，并放置在烹飪間的操作臺(tái)上；熟砧板和刀每餐用完后要清潔干凈，下一餐用前要消毒；洗凈后的砧板必須立放。④肉類必須處理干凈，蛋液中不能有雜質(zhì)，豬肉、禽鳥不能有毛，魚腹中不能有腸肚和魚鰓。廣州市新佳美餐飲管理效勞⑤嚴(yán)格按照洗切菜的操作規(guī)程，各類蔬菜應(yīng)先摘后洗，對(duì)葉片蔬菜，應(yīng)先解捆、去根、去黃葉；根莖類菜應(yīng)削去腐爛、挖蟲眼，土豆去皮或芽眼，豆類菜摘兩頭去筋，瓜類去皮，去內(nèi)囊。各類蔬菜按照“一沖二洗三泡〞的流程分池(每個(gè)池標(biāo)識(shí)清楚)清洗干凈，不帶泥沙，無蟲、卵及其他雜物。應(yīng)先洗的不準(zhǔn)先切，冼凈的菜應(yīng)與未洗的菜分開擺放，以防交叉污染。切配菜要把好質(zhì)量關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，切配好的菜要分類裝、離地上架。洗切菜完成后應(yīng)將案板、砧板、菜筐清洗干凈，擺放整齊。⑥廚師對(duì)每一道菜必須煮熟煮透，每炒完一道菜立即洗鍋，炒好的菜加蓋放置，在層架上遵循“上熟下生〞的原那么放置。⑦每餐用剩的原材料重新保鮮封好，放進(jìn)冰箱內(nèi)保存。用后的調(diào)料也蓋好蓋子。⑧每餐的剩菜、剩飯、剩面點(diǎn)等用保鮮盒裝好放進(jìn)冰箱內(nèi)保存，待確定無變質(zhì)的情況下重新回鍋煮透再低價(jià)出售。隔夜的食物必須倒掉，絕不售賣。跌落地面和受感染的食物不售賣。⑨不加工涼菜、魚生、裱花蛋糕等衛(wèi)生要求較嚴(yán)格的食品。⑩每餐的菜均進(jìn)行留樣保存，保存時(shí)間不少于24小時(shí)。2、餐具衛(wèi)生管理生、熟菜盤、托要分開存放，要標(biāo)明生、熟盤。食具、餐具必須先消毒后使用；盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒；盆、盤、桶和裝洗干凈菜的筐不能直接落地，要放在不銹鋼架上；勺、夾、量具等開餐用具要放入符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi)；餐具的清洗要遵循“浸泡---清洗---漂洗〞的流程，分池清洗(各池有明顯標(biāo)識(shí))，做到無污跡、不打滑，最后放進(jìn)消毒柜中消毒。3、食品機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理采購用的車專作采購食品用，不得用來清運(yùn)垃圾，每天清洗消毒一次；飯車、蒸柜、切肉機(jī)、和面機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時(shí)刮機(jī)并清洗干凈；冰箱內(nèi)不能有異味，存放的物品不能相互壓放，每周清洗一次。4、環(huán)境衛(wèi)生管理采取“四定〞方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)，具體做法如下：①派專人在員工就餐時(shí)收拾餐臺(tái)，留有食物殘?jiān)呐_(tái)不能同時(shí)有三張。②每餐后立即做好收拾、清掃工作，洗刷的范圍包括操作間、烹飪間、備餐間、洗碗間、售飯間的地面、排水溝、鍋臺(tái)及其周圍、洗菜池、面案板、層架、售飯窗口等，做到外表無污跡、無塵，溝渠內(nèi)無積水和雜物，洗碗槽內(nèi)無油跡、飯?jiān)?，地面無垃圾、不打滑。每餐清掃完畢后，翻開滅蠅燈和紫外燈消毒，消毒時(shí)人必須離開。③物品分類擺放整齊，掃把、雜物等放置在指定區(qū)域，售飯區(qū)和備餐間不放置任何雜物。④所有垃圾桶、潲水桶都必須加蓋，并有標(biāo)識(shí)；垃圾濾水后用合標(biāo)準(zhǔn)的黑色膠袋封好口，放在指定區(qū)域，讓校區(qū)的物業(yè)公司提供有償清運(yùn)效勞，做好日產(chǎn)日清。垃圾桶和放垃圾的位置，每天清洗并噴灑滅蠅藥。⑤每天對(duì)整個(gè)廚房進(jìn)行一次大掃除，做到飯?zhí)脙?nèi)風(fēng)扇、風(fēng)管無灰塵積聚，紗窗、隔簾、玻璃窗、門無油污跡，四周墻壁、天花無蜘蛛網(wǎng)。⑥積極“除四害〞，在飯?zhí)脙?nèi)放置鼠膠、鼠夾等，每天24小時(shí)關(guān)閉紗窗、放下隔簾、開滅蠅燈，發(fā)現(xiàn)有“四害〞，立即聘請(qǐng)專業(yè)公司來殺滅。經(jīng)營宗旨和經(jīng)營模式之二廣州市新佳美餐飲管理效勞5、個(gè)人衛(wèi)生管理①上崗前每人必須到當(dāng)?shù)貦z疫部門體檢，取得?健康證?才可以上崗，并且在崗前要接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。②上崗時(shí)要按規(guī)定穿著工作服、戴帽子、圍圍裙，工作服上不能有污點(diǎn)，要佩戴口罩、衛(wèi)生手套；不得佩戴手飾和穿拖鞋、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、不能帶戒子或涂指甲油；開餐前或便后一定要用消毒液冼手。③在備餐間，廚房、點(diǎn)心制作等場(chǎng)合不能使用牙簽；不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西；銷售直接入口的食品不能用手接觸，要用售貨工具；工作服、圍裙要勤洗勤換；不能在食堂內(nèi)吐痰；不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個(gè)人物品。④患痢疾、腸炎、感冒等傳染病要及時(shí)匯報(bào)，暫停工作?！参濉?、熱誠效勞、把好效勞質(zhì)量關(guān)1、制定完善的工資制度，員工的工作績(jī)效(售飯速度、儀表儀態(tài)、工作態(tài)度、衛(wèi)生等)與工資、獎(jiǎng)金掛鉤，獎(jiǎng)罰清楚，使員工保持持續(xù)的生產(chǎn)積極性。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予特別獎(jiǎng)勵(lì)，使員工有學(xué)習(xí)的典范，并留住優(yōu)秀的人員。2、每周召開一次例會(huì)，每月進(jìn)行一次培訓(xùn)(培訓(xùn)內(nèi)容包括效勞禮儀、衛(wèi)生知識(shí)、平安操作、消防平安等)，隨時(shí)掌握員工的情況，并有針對(duì)性地制定相應(yīng)的措施。各項(xiàng)培訓(xùn)均有記錄。3、文明效勞⑴統(tǒng)一效勞形象，要求員工穿著統(tǒng)一的工作服、佩戴工號(hào)卡。⑵制定?員工文明效勞手冊(cè)?，要求：①效勞人員必須使用飲食中心規(guī)定的禮貌用語。②講粵語和普通話、要有禮貌、面帶笑容、聲音清晰、上下適中、要做到有問必答，不厭其煩，不能與就餐者發(fā)生沖突，不能成心用不文明語言戲弄女進(jìn)餐者。③態(tài)度自然，和藹大方，使人感到親切、愉快。④站姿端正，瀟灑大方，輕松自如，不做狀。⑤禁止在備餐間把掉在地上的包點(diǎn)、肉菜撿回重新出售。⑥工作時(shí)要有良好的習(xí)慣，不允許有吃喝、吸煙等行為，特別嚴(yán)禁在備餐間抓拿飯菜、包點(diǎn)吃，嚴(yán)禁在備餐間吸煙。⑦效勞人員面對(duì)飯菜、包點(diǎn)時(shí)嚴(yán)禁高聲說話，口沫四濺，配餐售飯時(shí)必須戴口罩。⑧不能在工作時(shí)間內(nèi)溜崗、離崗、串崗、閑談⑨對(duì)各種菜價(jià)記憶準(zhǔn)確，打卡收費(fèi)準(zhǔn)確無誤。4、及時(shí)公布相關(guān)信息⑴食堂窗口要有效勞公約、投訴、意見薄、菜牌品名、菜價(jià)。⑵售飯窗口要及時(shí)更改菜牌，每增加一道菜馬上加上該菜價(jià)格。⑶效勞工程發(fā)生變化立即在水牌上公布。5、投訴的處理⑴設(shè)立意見箱，每天查看意見薄，采納合理意見并進(jìn)行改進(jìn)。⑵對(duì)于在現(xiàn)場(chǎng)表示不滿的人員，由飯?zhí)霉芾韱T了解情況后，如責(zé)任在我公司，那么按照?消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法?進(jìn)行賠償、抱歉，并在員工會(huì)議上進(jìn)行個(gè)案學(xué)習(xí)。經(jīng)營宗旨和經(jīng)營模式之三廣州市新佳美餐飲管理效勞⑶密切與貴司行政部門溝通聯(lián)系，接受其工作的指導(dǎo)。6、送餐效勞假設(shè)局部師生工作學(xué)習(xí)較為繁忙的情況，對(duì)這局部人員餐廳可專門派人提供送餐效勞，并采取多跑幾趟的方式，確保飯菜溫?zé)?、可口?、質(zhì)量保證⑴不得銷售過硬或夾生米飯；不得出售有異味或有雜物的米飯；不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點(diǎn)；早餐供給的粥類不能過稀或過稠，過咸或出現(xiàn)明顯的水、渣別離；青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子、頭發(fā)等；菜不能炒糊或有異味，不能過淡、過咸；反季節(jié)青菜、四季豆一定要飛水后炒；不得出售腐爛、霉變、質(zhì)變的菜；菜里面不能有異物；葷、素菜搭配要合理燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。⑵飯、菜及點(diǎn)心的份量依照標(biāo)準(zhǔn)，不可以過少，售飯人員的售賣份量力求一致。⑶通過用熱湯盆、蒸籠、分批上菜等方法確保飯菜溫?zé)帷＂劝疵刻旃嫉牟俗V出菜，品種足夠、份量充足、確保每個(gè)就餐者都可以挑上適合的菜?！擦?、做好廚具維護(hù)保養(yǎng)工作我公司具有多年的集體食堂經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)爐具的維修具有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，如爐具出現(xiàn)小問題，那么我公司可自行解決；如爐具出現(xiàn)自然損壞現(xiàn)象，那么由我公司聘請(qǐng)專業(yè)的廚具公司解決?！财摺场⒆龊媒唤訙?zhǔn)備工作針對(duì)貴司的特殊生產(chǎn)情況，正常上班期間，員工不能有停餐，假設(shè)我公司有幸經(jīng)營貴司飯?zhí)?，那么飯?zhí)玫慕唤颖仨氁龊贸浞值臏?zhǔn)備：1、交接工作選擇晚上進(jìn)行，以免影響工作秩序，并立即著手準(zhǔn)備第二天的早餐。2、核對(duì)所有的電腦充值數(shù)據(jù)，并立即備份，保障就餐者的合法權(quán)益。3、清點(diǎn)庫房物品，讓其全部撤離。4、配合貴司清點(diǎn)廚具及餐廳用品，并與貴司做好交接工作。〔八〕、停水停電情況下，如何保證就餐人員用餐1、停水停電最好能夠提前半天通知，以方便食堂儲(chǔ)藏足夠餐飲用水，方便食堂準(zhǔn)備瓶裝煤氣。2、如遇突然停水停電導(dǎo)致無法做飯，那么在外面聯(lián)系和購回有良好資質(zhì)和口碑的外賣，快餐供給。3、準(zhǔn)備足夠的面點(diǎn)和蛋糕以及速食食品?！簿拧场㈥P(guān)于改善餐廳效勞的設(shè)想〔1〕針對(duì)產(chǎn)業(yè)園實(shí)際情況，我們建議貴司對(duì)飯?zhí)美矛F(xiàn)有的空間適當(dāng)間隔2～3間房間作為包廂客房，我們將引進(jìn)高素質(zhì)廚師和效勞員，采購較高品質(zhì)的原材料，提供價(jià)廉物美的農(nóng)家菜特色的圍餐，完成局部就餐人員特殊的需要。經(jīng)營宗旨和經(jīng)營模式之四廣州市新佳美餐飲管理效勞食堂承包方案—作業(yè)流程食堂運(yùn)作規(guī)范作業(yè)流程廣州市新佳美餐飲管理效勞食堂承包方案之食品衛(wèi)生管理制度一〔一〕、效勞質(zhì)量管理1、要按時(shí)定期接待進(jìn)餐者、聽取意見并進(jìn)行記錄。2、食堂窗口要有效勞公約、投訴、菜牌品名、菜價(jià)。3、售價(jià)窗口要及時(shí)更改菜牌，把當(dāng)天供給菜色公布于水牌上。4、開飯時(shí)應(yīng)使用文明禮貌用語。5、開餐時(shí)效勞員不得閑談。6、開餐時(shí)不得擅自離崗。7、開餐時(shí)不能有意用不文明語言戲弄女員工或女進(jìn)餐者。8、力爭(zhēng)做到?jīng)]有進(jìn)餐者的批評(píng)信件或口頭反映。9、開飯頂峰時(shí)，群眾根本餐伙食必須保證有免費(fèi)湯水供給。10、效勞員上崗時(shí)要按規(guī)定穿著工作服，工作服上不能有污點(diǎn)，要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲。11、效勞員不能在工作時(shí)間內(nèi)溜崗、離崗、串崗。(二)、個(gè)人衛(wèi)生管理1、在備餐間，廚房、點(diǎn)心制作等場(chǎng)合不能使用牙簽。2、上班應(yīng)穿工作服，戴工作帽，掛工號(hào)牌。3、指甲不能過長(zhǎng)，不能帶戒指或涂指甲油。4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。5、銷售直接入口的食品不能用手接觸，要用售貨工具。6、工作服、圍裙要勤洗勤換。7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時(shí)匯報(bào)、隔離。8、不能在食堂內(nèi)吐痰。9、不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個(gè)人物品。10、開餐前或便后一定要冼手。(三)、環(huán)境衛(wèi)生管理1、一個(gè)月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次。2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃，保持干凈。3、鍋臺(tái)及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺(tái)用后要清洗；售飯窗口、門窗玻璃不能有灰塵；四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng)。4、倉庫不能亂堆放；食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標(biāo)識(shí)清楚。5、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物；洗碗槽不能有油污、飯?jiān)?；地面不能有垃圾。為切?shí)提高食堂的飲食效勞質(zhì)量，保障為就餐人員提供優(yōu)質(zhì)高效餐飲效勞，食堂員工除必須遵守各項(xiàng)規(guī)章制度外，還應(yīng)按照?食堂管理制度?的要求，認(rèn)真履行各自崗位職責(zé)，在高度重視飲食衛(wèi)生的同時(shí)努力提高效勞質(zhì)量。廣州市新佳美餐飲管理效勞6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。7、倉庫不能有老鼠。8、點(diǎn)心間、備餐間紗窗要關(guān)閉，紫外線消毒燈按要求定時(shí)消毒、滅蠅燈要點(diǎn)亮?！菜摹场⑹称沸l(wèi)生管理1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和蟲眼；需要去皮的菜要去皮。2、蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草；洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵；豬肉上不能有毛，魚腹中不能有腸肚或鰓；跌落地面的面點(diǎn)等主食不能再出售。3、葷食或蔬菜一定要清洗才可烹調(diào)。4、生、熟食品一定要分開存放。5、待售的飯、餃子、面點(diǎn)出售前一定要加蓋?！参濉?、餐具衛(wèi)生管理1、生、熟菜盤、托要分開存放，要標(biāo)明生、熟盤。2、食具、餐具必須先消毒后使用。3、盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒4、盆、盤、桶、裝洗過菜的筐不能直接落地，要放在不銹鋼架上。5、勺、夾、量具等開餐用具要放入符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi)?！擦场⑹称窓C(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理1、飯車、蒸柜、切肉機(jī)、和面機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時(shí)刮機(jī)并清洗干凈。2、冰箱內(nèi)不能有異味，存放的物品不能相互壓放，要定期清洗，最好每周一次?！财摺?、平安管理1、下班后門、窗、水、電、煤氣等要關(guān)好。2、煤氣瓶不能倒置；燒開油鍋后人不能離位。3、食品、藥品、毒品要按要求分開存放。4、要按平安操作規(guī)程使用各種機(jī)械電氣設(shè)備。5、要及時(shí)正確處理各種平安隱患。6、發(fā)生平安事故要及時(shí)上報(bào)。7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報(bào)。8、不能打架斗毆，聚眾鬧事，擾亂正常秩序。9、不能破壞公物或他人財(cái)物?！舶恕场⒒锸迟|(zhì)量管理1、不得銷售過硬或夾生米飯。2、不得出售有異味或有雜物的米飯。3、不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點(diǎn)。4、早餐供給的粥類不能過稀或過稠，過咸或出現(xiàn)明顯的水、渣別離。5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發(fā)等。6、菜不能炒糊或有異味，不能過淡、過咸。7、反季節(jié)青菜、四季豆一定要飛水后炒。8、不得出售腐爛、霉變、質(zhì)變的菜。9、菜里面不能有異物。10、葷、素菜搭配要合理。11、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。食堂承包方案之食品衛(wèi)生管理制度二廣州市新佳美餐飲管理效勞食堂承包方案之采購方法與途徑膳食物資的采購方法、途徑和主要來源地1、堅(jiān)持索證，確保食品準(zhǔn)入平安。對(duì)大宗物品(油、米、調(diào)料、面粉、臘味)的采購選擇信譽(yù)好、質(zhì)量有保證的采購商，每季度向采購商索取一次經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證；每天索取“放心肉〞證和禽鳥的檢疫合格證；購置宰殺好的禽鳥，嚴(yán)禁購置活的禽鳥回飯?zhí)迷讱ⅰ４笞诓少従炗喪称沸l(wèi)生平安合同，確保進(jìn)貨質(zhì)量。2、留意新聞信息，不買有問題的產(chǎn)品。嚴(yán)禁購置含有蘇丹紅、孔雀綠等的食品，對(duì)疑心有問題的食品絕不購置，對(duì)如四季豆等容易出問題的食品也不購置。3、掌握采購的根本常識(shí)。購置的物品必須標(biāo)識(shí)清楚，有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、地址、衛(wèi)生許可證編號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、成分及其含量等內(nèi)容，標(biāo)識(shí)不清晰或有疑問的絕不購置，購置的物品必須離保質(zhì)期限半年以上。對(duì)于食鹽等特殊食品，必須到有鹽業(yè)總公司授權(quán)的經(jīng)銷點(diǎn)購置，認(rèn)準(zhǔn)編號(hào)及防偽標(biāo)志。4、根據(jù)實(shí)際情況來購置原材料①根據(jù)員工飲食習(xí)慣來購置原材料，烹制適合員工口味的菜式。②根據(jù)季節(jié)的變化來購置當(dāng)季的時(shí)令菜，使菜式更新鮮可口。③根據(jù)價(jià)廉物美的原那么來購置土特產(chǎn)原材料，尤其是餐廳的接待，使賓客能夠品嘗到真才實(shí)料的農(nóng)家菜式。④通過觀察原材料的色、味來判斷原材料是否新鮮，力求確保購置到最新鮮的食物，腐敗、變質(zhì)的食物絕不購置。⑤不在非正規(guī)場(chǎng)所購置熟食，嚴(yán)防細(xì)菌感染。廣州市新佳美餐飲管理效勞專業(yè)問題留給公共餐飲專家去解決！食堂承包是指學(xué)校、工廠、企業(yè)、醫(yī)院、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂承包效勞，不是單純的承包食堂，而是根據(jù)不同的客戶需求，量身打造切實(shí)可行的餐飲效勞解決方案。針對(duì)不同行業(yè)、地域、員工群體和食堂設(shè)施的特點(diǎn)，提供最正確的食堂承包效勞。一直困擾客戶的常見問題如下：●這幾年我們已經(jīng)換了好幾家食堂，都不太滿意，怎樣選擇適宜的食堂承包公司？●如何保證“吃不膩〞的問題？●食堂承包公司是怎么控制食品平安的？●怎樣才能真正保證我們員工的入口率？●我們準(zhǔn)備新建食堂，規(guī)劃方案怎么設(shè)計(jì)呢？●目前我們是自營食堂，準(zhǔn)備外包，可以提供全程效勞嗎？●我們對(duì)菜品的質(zhì)量、衛(wèi)生控制、效勞等要求非常高......等等食堂承包公司只有準(zhǔn)備好解決客戶這些問題的方案后才能進(jìn)駐并為其提供優(yōu)質(zhì)的食堂管理效勞。

廣州市新佳美餐飲管理效勞后勤外包是企業(yè)成長(zhǎng)的助推器！眾所周知，食堂是后勤管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，但由于各方面因素影響及職工對(duì)菜肴口味的不同需求，使得食堂管理難度加大。為了加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤效勞質(zhì)量，臺(tái)誠膳食本著關(guān)心員工生活，構(gòu)建和諧企業(yè)的宗旨，通過廣泛聽取職工意見，采取一系列行有效的管理措施，食堂管理走向一個(gè)新臺(tái)階。食堂外包與傳統(tǒng)食堂管理的優(yōu)劣比照:A.勞務(wù)費(fèi)：因是本企業(yè)的員工，直到退休工資一直上漲。B.原材料進(jìn)貨：根據(jù)自己公司的規(guī)模采購到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原材料很困難。C.菜譜：烹調(diào)技術(shù)一成不變，無專業(yè)人員研究膳食搭配，菜譜單調(diào)。D.管理經(jīng)營：需采用從進(jìn)貨到營運(yùn)的管理人員，造成人才及費(fèi)用浪費(fèi)，管理困難，且常有舞弊行為。E.信息收集：封閉管理，很少能收集到信息，不能及時(shí)改善營運(yùn)方案。F.衛(wèi)生管理：衛(wèi)生機(jī)關(guān)的指導(dǎo)和本人的工作情緒。G.平安責(zé)任：如有衛(wèi)生中毒意外，廚房工傷事故發(fā)生，由本企業(yè)自行承擔(dān)。A.勞務(wù)費(fèi)：根據(jù)情況隨時(shí)派遣到別的現(xiàn)場(chǎng)。B.原材料進(jìn)貨：和其他現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一進(jìn)貨，可降低原材料的本錢。C.菜譜：由于集合專業(yè)人士的研究可提供花色品種色樣的菜譜。D.管理經(jīng)營：委托公司以專業(yè)知識(shí)統(tǒng)一管理、只收取管理委托費(fèi)。E.信息收集：因是專門的團(tuán)膳公司、可收集國內(nèi)外的各種信息，做出各種的改善提案。F.衛(wèi)生管理：受委托的員工食堂，有強(qiáng)烈的責(zé)任感，衛(wèi)生監(jiān)督定期、徹底地進(jìn)行檢查。G.平安責(zé)任：如有衛(wèi)生中毒意外，廚房工傷事故發(fā)生，由我公司購置意外保險(xiǎn)，我方承擔(dān)。廣州市新佳美餐飲管理效勞您能從食堂承包中得到什么呢◆減輕后勤工作壓力和負(fù)擔(dān)：龐大的專業(yè)化隊(duì)伍為貴司提供專業(yè)的膳食效勞，同時(shí)減輕后勤人員的負(fù)擔(dān)，讓貴司更專心投入核心教育?！粲行У谋ＷC就餐的人員的飲食平安：我公司將嚴(yán)格按照ISO9001和HACCP系統(tǒng)規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)加工、售賣和儲(chǔ)藏作業(yè)，確保原材料的質(zhì)量符合國家和地方政府規(guī)定的?食品衛(wèi)生法??！敉耆獬骷?jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳外包的顧慮，實(shí)現(xiàn)合作雙贏的新局面及通暢的售后效勞渠道：“歡送您能給我們提出珍貴的意見〞，我們將會(huì)認(rèn)真熱情對(duì)待你所提出的任何問題，并將在12小時(shí)內(nèi)做出具體的解決措施，在食堂和餐廳我們?cè)O(shè)置現(xiàn)場(chǎng)投訴專員和專用投訴，隨時(shí)幫就餐人員解決問題，在每個(gè)飯?zhí)枚荚O(shè)有意見箱，且我公司會(huì)不定期的對(duì)在飯?zhí)镁筒腿藛T發(fā)放調(diào)查問卷，詢問最近飯菜的質(zhì)量及飯?zhí)眯枰訌?qiáng)的地方等?！魻I造一個(gè)休閑舒適、和諧的就餐環(huán)境：思香谷公司將在貴司餐廳部署一批與飲食文化有關(guān)的健康資料和宣傳燈箱、圖片；營造一個(gè)休閑舒適、和諧的就餐環(huán)境，能夠給就餐者帶來良好的食欲?！魹閱T工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)和多元化的餐飲效勞：出品方面我公司將會(huì)定期舉辦廚師/出品創(chuàng)新分析會(huì)議，加強(qiáng)對(duì)出品質(zhì)量的調(diào)節(jié)，對(duì)出品味型和色澤進(jìn)行提高。廣州市新佳美餐飲管理效勞透明化的本錢預(yù)算，讓您的員工吃的明明白白〔1〕70%以上的資金用作食物采購和食物本錢的供給?！?〕15%左右的資金為廚房工作人員的工資及獎(jiǎng)金?！?〕3%資金用作設(shè)備維護(hù)損耗等開支。〔4〕4%左右的資金用于廚房日常消耗品和其他雜項(xiàng)〔如：運(yùn)輸費(fèi)用〕開支?！?〕剩余的8%左右的資金為承包的合理利潤(rùn)。公司承諾采用公開透明的本錢核算，生產(chǎn)本錢主要包括原材料采購、燃?xì)?、水、電、人員工資等。接受貴公司監(jiān)督，制定明細(xì)的核算方法，生產(chǎn)本錢按照實(shí)際出品進(jìn)行單位本錢分?jǐn)?。我司通過大量采購降低原料價(jià)格并減少中間環(huán)節(jié)本錢，以系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)操作流程保證降源節(jié)耗，最終實(shí)現(xiàn)物美價(jià)兼，誠信效勞。公司的效勞原那么是讓員工吃得飽還要吃得好，吃得開心、吃得放心。具體本錢分析如下：廣州市新佳美餐飲管理效勞為您量身定做，普通套餐一周菜譜參考廣州市新佳美餐飲管