中餐宴會的準備工作教案

《中餐宴會預備工作》教案序的安排。教師姓名：趙毅舟授課對象：××職業(yè)中學高二學生一、章節(jié)名稱：第六章中餐宴會效勞 第三節(jié)中餐宴會效勞的規(guī)程二、打算學時：1課時〔45分鐘〕中餐宴會效勞 中餐宴會預備工作 1課時〔本節(jié)課內(nèi)容〕中餐宴會效勞迎賓效勞1課時實訓課3課時1課6課時三、教學目標：1.學問目標通過學習，使學生把握中餐宴會效勞預備工作的內(nèi)容。力量目標能夠依據(jù)宴會預訂單進展中餐宴會預備工作的合理安排情感目標養(yǎng)成認真、踏實、細心的學習態(tài)度。培育良好的團隊合作精神。四、教學重點和難點：重點：中餐宴會效勞預備工作的內(nèi)容五、教學方法：講授法、多媒體教學法、提問法、小組爭論法六、教學媒體：多媒體課件七、 課前預熱：1、分組：留意學優(yōu)生與學困生的組合2、教室布置：開放式3對當?shù)鼐频赀M展調(diào)查了解課前各組對任務的完成狀況分發(fā)相應資料4、相關(guān)教用具的預備：參考資料、教案等〔一〕課堂導入——開門見山(2min.)【PPT大家可以從我們現(xiàn)在流傳下來的一些宮廷菜肴看到古代的宴會的不斷普及,人們愈來愈看中菜肴的品質(zhì)和酒店的效勞。那么怎樣給是我們今日要了解的內(nèi)容了-中餐宴會效勞的預備工作。比照古代宴會和現(xiàn)代宴會的異同，從而引消滅代宴會，中餐預備工作【板書】古代宴會—— 現(xiàn)代宴會重菜肴、酒水——重品質(zhì)和效勞〔二〕學問呈現(xiàn)(15min.)先提問請學生依據(jù)他們的認知思考中餐宴會有哪些程序？然后依據(jù)學生的答復說一下宴會效勞一般分四個環(huán)節(jié)：宴會前的組織預備、宴會前迎賓、宴會就餐效勞和宴會完畢工作。那么今日我們就先來講下中餐宴會效勞的預備工作?！惨弧砅PT〔這是這節(jié)中的難點，需要花較多的時間來講解〕它分為七小點1、把握狀況【板書】〔這里設(shè)問讓學生思考爭論在宴會前餐廳效勞員應當知道和了解哪些狀況，從同學的答復爭論總結(jié)出“八” “五了”位或房號、收費方法、邀請對象和主任的特別喜好等其它：外國客人、規(guī)格較高的宴會2、宴會廳布置【板書】〔首先先說一下宴會廳的場地布置是依據(jù)宴會的性質(zhì)和檔次凹凸來上消化吸取學問，再講下臺型布置的原則：按“中心第一，先右后左，高近低遠”的原則〕環(huán)境布置:據(jù)宴會性質(zhì)、規(guī)格、標準進展布置盛大的大型正式宴會臺型布置:據(jù)宴會廳的外形、有用面積、主辦者的要求；按“中心第一，先2米；1.2米，排列整齊3、宴前會【板書】〔講下宴前會由誰組織召開，說下宴會要做些什么工作〕由經(jīng)理組織召開貴賓室等崗位做好明確分工，下達具體任務，將責任落實到人。會圓滿成功4、預備物品與擺臺【板書】〔說下宴會需要預備哪些物品〕宴會開頭前一小時，酒水、小毛巾、茶碗茶壺和開水、各類開餐用具5、生疏菜單【板書】嫻熟進展特別菜肴效勞6、彩排【板書】7、擺放冷盤【板書】〔講一下擺放冷盤的時間，要求和留意事項〕15分鐘按中餐宴會上菜要求擺上冷菜8、全面檢查【板書】否分派合理；廳內(nèi)照明、空調(diào)、音響等系統(tǒng)是否正常人員檢查：效勞員個人衛(wèi)生、儀容儀表〔三〕學問運用〔28min.【PPT】1、完成上節(jié)課布置的任務：進展小組爭論中餐宴會效勞的預備工作于中餐零點效勞預備工作的異同，填寫表格，然后教師再歸納總結(jié)〔7min，其中學生爭論5min2min〕2、召開一個餐廳例會，教師給出兩個預定單，學生爭論不同的宴會要做什么預備的熱忱度〔17min8min5min，教師點評2min〕教師點評：從專業(yè)角度對任務完成狀況作評價比較和相互比較，吸取別人的優(yōu)點，訂正自己的缺點。〔四〕歸納小結(jié)〔5min.【PPT】最終爭論、歸納本節(jié)課的內(nèi)容，在次確本節(jié)課的重要學問點學生歸納致用教師歸納們效勞工作者工作態(tài)度和工作