DB3309-T 97-2023冷凍切割魷魚加工技術(shù)規(guī)范+

ICS03.120.10CCSA00DB3309浙江省舟山市地方標(biāo)準(zhǔn)DB3309/T97-2023凍切割魷魚加工技術(shù)規(guī)范2023-06-282023-06-282023-07-28舟山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB3309/T97-2023DB3309/T97-2023前言本文件依照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由舟山市經(jīng)濟(jì)和信息化局提出并歸口。DB3309/T97-2023DB3309/T97-2023DB3309/T97-20234.2原輔料要求4.2.1DB3309/T97-20234.2原輔料要求4.2.13122規(guī)定。4.2.2加工用水為生活飲用水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2.3輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。凍切割魷魚加工技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了凍切割魷魚的基本條件、技術(shù)要求、冷鏈運(yùn)輸、溯源管理。Ommasrephsrbgny（oarodesacics柔魚IexrgennusDsidcsgas（hentetisuaaness（本文件不適用于魷魚頭足和魷魚鰭的切割加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單)適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB20941食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T31080水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)規(guī)范GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)通則SC/T3054冷凍水產(chǎn)品冰衣限量SC/T3122魷魚等級(jí)規(guī)格JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則術(shù)語和定義GB/T36193界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1魷魚原片經(jīng)剖割，去頭、內(nèi)臟、軟骨和尾鰭的去皮或不去皮的魷魚片。3.2剞花在魷魚原片表面切割一定深度的某種圖案條紋的加工?；緱l件生產(chǎn)條件20941的規(guī)定。1技術(shù)要求解凍、挑選原料采用解凍設(shè)備或流水解凍方式。3℃以下，并剔除不符合質(zhì)量要求的原料，及時(shí)送至前處理工序。前處理（切圈原料除外魷魚原片（胴）可選擇去皮或不去皮。去皮應(yīng)完整，不宜損傷魷魚肌肉。將取下的魷魚頭、尾鰭、內(nèi)臟和皮分別放入專用容器，另行處理。清洗、修邊、分規(guī)格將魷魚原片（胴）送入清潔區(qū)，用流動(dòng)水逐片（個(gè)）清洗，去凈黑膜等污物。用刀對(duì)魷魚原片的邊緣進(jìn)行適當(dāng)修整。修邊時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的出成率。按魷魚原片（胴）10℃以下冰水中。不同品種魷魚原片（胴）A。調(diào)制、清洗（胴1012h。（胴10℃以下冰水中。剞花（可選）用自動(dòng)剞花機(jī)對(duì)魷魚原片進(jìn)行剞花時(shí)，應(yīng)預(yù)先調(diào)節(jié)剞花機(jī)刀片方向、間隔等參數(shù)。將魷魚原片送入剞花機(jī)，在背面或腹面自動(dòng)剞上花刀，符合剞花要求的魷魚原片，應(yīng)及時(shí)放入10℃以下冰水中。切圈（）魷魚切圈分為直接切或一次凍結(jié)后再切。用自動(dòng)切圈機(jī)對(duì)魷魚胴體切圈時(shí)，應(yīng)先調(diào)節(jié)切圈機(jī)刀片間隔符合圈的寬度要求。10℃以下冰水中。一次凍結(jié)凍結(jié)設(shè)備應(yīng)預(yù)先清潔干凈，凍結(jié)前應(yīng)預(yù)冷至-20℃以下。（8h。凍結(jié)完成后，產(chǎn)品中心溫度應(yīng)不高于-18℃。2切割（）切割魷魚片（塊、條、粒、花）可采用自動(dòng)化設(shè)備或人工切割二種方式。切割魷魚片（塊、條）質(zhì)量偏差不超過±6%，對(duì)角線長度偏差不超過±8%。二次凍結(jié)（）5.7。凍結(jié)時(shí)切割魷魚之間不應(yīng)疊放，以防粘連。鍍冰衣（可選）凍結(jié)后的切割魷魚應(yīng)立即放入4℃以下冰水中鍍冰衣，使魷魚表面形成厚度均勻、完整、透明的冰衣，鍍冰衣后粘連的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)分開。SC/T3054稱量本工序針對(duì)鍍冰衣前/后進(jìn)行。鍍冰衣產(chǎn)品的凈含量不應(yīng)包含冰衣質(zhì)量。5每一包裝單位的質(zhì)量根據(jù)銷售對(duì)象而定，凈含量與產(chǎn)品標(biāo)簽一致。凈含量偏差應(yīng)符合JJF1070的要求。稱量時(shí)應(yīng)及時(shí)挑出不符合規(guī)格、形狀的產(chǎn)品。包裝、標(biāo)識(shí)按SC/T3035的規(guī)定執(zhí)行。包裝內(nèi)應(yīng)附有產(chǎn)品合格證。金屬探測內(nèi)包裝后，應(yīng)在裝箱前或者裝箱后進(jìn)行金屬探測。金屬探測儀應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)，以確保其靈敏度滿足要求。當(dāng)探測到含有金屬的產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)挑出加貼醒目標(biāo)識(shí)進(jìn)行處理。儲(chǔ)存不同品種、批次、規(guī)格的產(chǎn)品應(yīng)分別堆垛，排列整齊，標(biāo)示清楚，并用墊板墊起，堆放高度以紙箱受壓不變形為宜。在進(jìn)出貨時(shí)，應(yīng)做到先進(jìn)先出。3DB3309/T97-2023冷鏈運(yùn)輸按GB/T31080的規(guī)定執(zhí)行。溯源管理生產(chǎn)記錄每批產(chǎn)品應(yīng)有品名、原料來源、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售者（包括運(yùn)輸者）名稱等生產(chǎn)記錄。記錄應(yīng)規(guī)范、完整、準(zhǔn)確。檔案管理244DB3309/T97-2023DB3309/T97-2023附錄A（資料性）不同品種魷魚原片（胴）規(guī)格A.1不同品種魷魚原片（胴）規(guī)格不同品種魷魚原片（胴）的規(guī)格如表A.1所示。表A.1不同品種魷魚原片（胴）規(guī)格規(guī)格不同品種單個(gè)魷魚原片（胴）重量范圍（g）柔魚太平洋褶柔魚阿根廷滑柔魚莖柔魚鳶烏賊特大≥1000≥1000≥300-≥1500大750～<1000750～<1000200～<3001500～<2500750～<1500中大--150～<200-300～<750中3