食品經營許可的九項制度

九項制度從業(yè)人員健康管理制度從業(yè)人員身體健康并持有效健康證明;2.從業(yè)人員經培訓掌握基本的食品安全知識;3.從業(yè)人員上崗操作時穿戴必須整潔(應穿潔凈的淺色工作服),手部清潔,不留長指甲、佩戴手飾;4.從業(yè)人員在處理食品前及上廁所、處理生食品、處理不清潔的設備或工用具、處理廢物等可能污染雙手的活動后都應該立即洗手;5.不在食品加工場所內抽煙或從事其他無關工作。(2)從業(yè)人員培訓管理制度1、從業(yè)人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定,每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員,應經健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。3、應建立從業(yè)人員健康檔案。(3)食品安全管理員制度1、門店應至少配備專(或兼)職食品安全管理員一名,負責門店的日常食品全管理工作。2、門店食品安全管理員負責門店新晉員工和促銷員的食品安全培訓,并做好記錄。3、門店食品安全管理員負責每天檢查食品銷售區(qū)域的日常管理,并將檢查結果記錄在冊。4、門店食品安全管理員負責門店清潔用品的訂貨、儲存、發(fā)放并監(jiān)督使用。5、門店食品安全管理員負責門店包材庫的管理,并檢查包材的正確使用。6、門店食品安全管理員負責門店與食品直接接觸的工具、容器的管理,并監(jiān)督清洗消毒。7、門店食品安全管理員直接向門店店長負責,并將門店的食品安全風險在第一時間報告店長。8、門店食品安全管理員應經培訓上崗,每年參加食品安全培訓不能低于40小時。(4)食品安全自檢自查與報告制度門店食品安全員負責門店的日常食品安全自檢自查并負責報每次清洗消毒結束時應認真記錄、存檔備查。工程部每天應該對場所和設備設施進行巡檢,保證經營場所資產完好,設備設施運轉正常,并填寫檢查記錄。對發(fā)現(xiàn)經營場所資產破損或設備設施故障的情況要進行記錄,并積極組織維修。防損部每天檢查公共區(qū)域的清潔與消毒工作,并對保潔的清潔消毒記錄進行檢查。10、門店食品安全員檢查場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)情況,并及時匯總問題。(7)食品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度采購食品原料、輔料、食品添加劑以及食品相關產品應從具有相關資質的供貨商采購,盡量從固定供貨商或供貨基地購進,落實索證索票制度。應進行進貨查驗并建立進貨查驗記錄,如實記錄食品原料、食品添加劑和食品相關產品的生產日期、保質期、名稱、規(guī)格、批號、數(shù)量、供貨者名稱以及聯(lián)系方式、進貨日期;2.應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料,妥善保存?zhèn)洳?。索證索票和進貨查驗記錄保存期限不少于產品保質期滿后六個月,沒有明確保質期不得少于一年。(8)食品貯存管理制度食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經常開窗或用機械通風設備通風,保持干燥。做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無生產許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。做好食品數(shù)量、質量入庫登記,做到先進先出,易壞先用。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經常檢查,防止霉變。肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產類分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。冷凍設備定期化霜,保持霜薄(不得超過1cm)、氣足經常檢查食品質量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期限的食品。9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板。(9)食品安全事故處置預案立即停止食品經營活動,積極組織搶救病人,盡可能按照就近原則聯(lián)系醫(yī)療單位進行搶救處理。立即向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告顧客中毒情況、中毒發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中毒的顧客人數(shù)等,如果懷疑與投毒有關,還應向當?shù)毓膊块T報告。保護好現(xiàn)場,保管好供應給顧客的食品,禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀。對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中毒